杜港

[摘 要] 隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們對于醫(yī)療服務的需求逐漸增多，因此也就帶動了相應醫(yī)療企業(yè)的發(fā)展，使得醫(yī)院之間的競爭壓力逐漸增大，而為了能夠保證醫(yī)院的良好發(fā)展，就需要不斷提升醫(yī)院的醫(yī)療服務水平和醫(yī)院的綜合實力，使醫(yī)院能夠在激烈的競爭中獲得更多的發(fā)展機遇。而醫(yī)院的餐飲服務作為醫(yī)院的后勤保障服務工作，對于醫(yī)院的良好運轉也有著較為重要的影響。為了保障醫(yī)院后勤保障服務水平，帶動醫(yī)院整體的穩(wěn)定運轉，就需要加強對于醫(yī)院餐飲服務的監(jiān)管工作，而借助先進的質(zhì)量管理工具，可以更加高效地對醫(yī)院餐飲服務進行監(jiān)管，降低工作難度，提升整體監(jiān)管水平，減少在醫(yī)院餐飲服務中產(chǎn)生的問題，從而推動醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展。

[關鍵詞] 質(zhì)量管理工具；醫(yī)院餐飲服務；監(jiān)督與管理；實際應用

中圖分類號：F253.3 文獻標識碼：A

隨著醫(yī)院之間的競爭逐漸加劇，要想推動醫(yī)院的穩(wěn)定發(fā)展，就需要在控制醫(yī)院運營成本的同時加強醫(yī)院醫(yī)療服務水平。醫(yī)院的后勤服務工作對于醫(yī)院的發(fā)展有著重要的影響，因此需要加強對于醫(yī)院餐飲服務的監(jiān)督與管理，為相應的就醫(yī)人員提供高水平的餐飲服務，同時也保證醫(yī)院內(nèi)部人員在開展醫(yī)療工作時有較為穩(wěn)定的后勤保障。在工作過程當中，采用相應的質(zhì)量管理工具對于醫(yī)院餐飲服務水平的提升有著重要的推動作用。

一、運用質(zhì)量管理工具，對醫(yī)院餐飲服務進行監(jiān)督管理的作用

（一）有效提升就餐滿意度

通過運用質(zhì)量管理工具對當前醫(yī)院的餐飲服務進行全面監(jiān)督與管理，可以促進餐飲管理人員改善服務模式，提升餐飲服務水平，吸引更多的醫(yī)護人員和就醫(yī)者到醫(yī)院食堂就餐，提升就餐滿意度。醫(yī)院餐飲服務管理人員應對服務人員所提供的服務以及菜品的口感等進行全方位考核，以督促相應服務人員為就餐者提供更加高水平的服務，提升整體就餐人員的就餐滿意度，從而促進醫(yī)院餐飲服務的更好發(fā)展。

（二）帶動醫(yī)院餐飲部門服務水平的提升

通過運用質(zhì)量管理工具對醫(yī)院的餐飲部門進行全面的質(zhì)量監(jiān)督與檢查，同時根據(jù)當前醫(yī)院在提供餐飲服務時存在的問題，制定相應的解決方案，以有效帶動醫(yī)院餐飲服務水平的提升，保證醫(yī)院餐飲服務人員能夠按照規(guī)范要求開展餐飲服務工作，減少在工作過程當中產(chǎn)生的不規(guī)范行為。并且還可以通過質(zhì)量管理工具制定對于食堂質(zhì)量的考評系統(tǒng)，對食堂的服務水平進行考核，保證醫(yī)院餐飲服務水平的穩(wěn)定性，借助考核系統(tǒng)提高餐飲服務人員自身的溝通能力以及服務意識，增強自身工作行為的規(guī)范性。醫(yī)院后勤管理人員通過借助質(zhì)量管理工具，對醫(yī)院餐飲部門的運營現(xiàn)狀及各種設備設施的使用現(xiàn)狀進行全方位檢查和分析，以不斷完善醫(yī)院餐飲部門廚房系統(tǒng)，提升醫(yī)院餐飲部門廚房的安全性和衛(wèi)生性[1]。

（三）降低服務成本

醫(yī)院餐飲部門管理人員通過借助醫(yī)院質(zhì)量管理工具對醫(yī)院餐飲部門的整體運營狀況進行分析，可以有效地分析出當前醫(yī)院餐飲部門在運營過程當中造成的資金浪費現(xiàn)象，調(diào)整醫(yī)院餐飲部門的運營計劃，保證醫(yī)院餐飲部門的人力資源分配的合理性，使得醫(yī)院餐飲部門在選擇食材的供應商時貨比三家，選擇質(zhì)量高、性價比高的食材，以有效控制醫(yī)院餐飲部門運營成本，減少在運營過程當中產(chǎn)生的資金耗費。

二、在醫(yī)院餐飲服務監(jiān)管中運用質(zhì)量管理工具的措施

（一）分析醫(yī)院餐飲服務質(zhì)量差的原因

為了提升醫(yī)院餐飲服務工作水平，帶動醫(yī)院餐飲服務水平的提升，相應醫(yī)院餐飲管理人員可以借助質(zhì)量管理工具對醫(yī)院當前餐飲服務質(zhì)量差的原因進行分析，通過運用質(zhì)量管理工具，對醫(yī)院各部門的信息狀況進行收集，并設置相應的調(diào)查問卷，獲取醫(yī)院內(nèi)部人員以及就醫(yī)人員對于醫(yī)院餐飲部門服務質(zhì)量的評價，并借助質(zhì)量管理工具當中的柏拉圖以及二八法則，對所獲取的評價信息內(nèi)容進行全方位的分析和對比，剖析當前導致醫(yī)院餐飲口感差、品種差及服務態(tài)度不良的原因，同時針對這些原因制定相應的解決措施，更好地提升醫(yī)院餐飲服務水平。

（二）制定醫(yī)院餐飲服務優(yōu)化計劃

在借助質(zhì)量管理工具分析出醫(yī)院餐飲服務質(zhì)量差的原因后，可以再次借助質(zhì)量管理工具制定醫(yī)院餐飲服務水平提升計劃，以幫助醫(yī)院餐飲管理人員對醫(yī)院餐飲服務進行改善，保證醫(yī)院后勤的穩(wěn)定運轉。

醫(yī)院餐飲管理人員應詳細分析當前餐飲菜品質(zhì)量差的原因，保障醫(yī)院所提供的餐飲產(chǎn)品的口感，這也就需要醫(yī)院餐飲管理人員加強對于醫(yī)院廚師的篩選和優(yōu)化，在選擇醫(yī)院餐飲廚師時要保證廚師有專業(yè)資格證，定期對醫(yī)院餐飲廚師進行考核，保證醫(yī)院餐飲廚師的烹飪水平[2]。此外，醫(yī)院應對提供的餐飲品種進行分析和優(yōu)化，保證醫(yī)院所提供的各項餐飲品種的健康性，同時為了滿足不同就業(yè)人員對于菜品的需求，也要盡量根據(jù)醫(yī)院所提供的醫(yī)療服務類型設置相應針對性菜品，以保證就醫(yī)人員使用醫(yī)院餐飲菜品的安全性。

醫(yī)院餐飲管理人員要不斷加強對餐飲服務人員的管理工作，定期對醫(yī)院餐飲服務人員進行考核，保證相應醫(yī)院餐飲服務人員能夠按照規(guī)范要求開展服務工作，設立對醫(yī)院餐飲服務人員的監(jiān)督機制，以保證醫(yī)院餐飲服務人員為就餐人員提供高質(zhì)量的服務。同時醫(yī)院餐飲管理人員也要保證就餐人員就餐環(huán)境的和諧性，有效保證醫(yī)院餐飲部門所提供餐飲的質(zhì)量和安全性。同時為了給就醫(yī)人員提供更加高水平的餐飲服務，也要設立相應的醫(yī)院餐飲點餐平臺，保證就業(yè)人員能夠及時獲得相應的餐飲服務，提升就醫(yī)人員對醫(yī)院服務的認可度，從而帶動醫(yī)院的良性發(fā)展[3]。

（三）后期檢查與考核

在通過運用質(zhì)量管理工具對醫(yī)院餐飲服務進行優(yōu)化改革后，在后期也要不斷加強相應的檢查與考核工作，考察醫(yī)院餐飲服務人員的工作水平以及工作質(zhì)量。同時也不斷借助質(zhì)量管理工具，加強醫(yī)院餐飲檢查與考核平臺的建設，使得相應就餐人員能夠在平臺上對醫(yī)院的餐飲服務質(zhì)量進行評價，使相應的餐飲管理人員能夠快速獲取不同人員對于醫(yī)院餐飲服務水平的評價，改善存在的問題，推動醫(yī)院整體餐飲服務水平的升級。

三、結語

醫(yī)院所提供的餐飲服務，是保證醫(yī)院內(nèi)部醫(yī)療工作者正常開展醫(yī)療工作的重要支撐，同時也是醫(yī)院就醫(yī)人員穩(wěn)定就醫(yī)的重要保障。為了能夠保障醫(yī)院內(nèi)部醫(yī)療工作者的健康，滿足就醫(yī)人員的就餐需要，應合理利用質(zhì)量管理工具，對醫(yī)院餐飲服務進行優(yōu)化管理，更好地提升醫(yī)院餐飲服務水平和后勤保障能力。

參考文獻：

[1]朱小平，冒曉飚，石高寒，等.PDCA管理工具在醫(yī)院職工餐飲服務中的應用[J].江蘇衛(wèi)生事業(yè)管理，2019，30（9）：1157-1158+1162.

[2]王璇.醫(yī)院餐飲服務管理研究現(xiàn)狀分析[J].中國醫(yī)療管理科學，2019，9（2）：51-55.

[3]張愛琴，劉雨然，錢琦，等.質(zhì)量管理工具在醫(yī)院餐飲外包服務監(jiān)管中的應用[J].經(jīng)濟師，2018（9）：262-263.