張鵬 吳建永 付桂明

摘要：“食品微生物學”是食品科學與工程專業(yè)的一門重要必修課程，對學生打牢專業(yè)基礎、培養(yǎng)創(chuàng)新實踐能力起著重要的作用。在超星學習通網絡教學平臺已廣泛普及的大背景下，按照問題情境創(chuàng)設-提出問題-解決問題-教師點評的思路初步探索PBL教學法在食品專業(yè)“食品微生物學”課程中實施的具體方法。實踐表明，PBL教學法的引入可以有效提升學生的思維能力和解決問題的能力。

關鍵詞：超星學習通;PBL;食品微生物學

中圖分類號：G642 ? ? 文獻標志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.026

Abstract：Food Microbiology is an important course for students majoring in food science and engineering，of which learning plays an important role in laying a solid professional foundation and fostering the ability of innovation and practice for students. Based on the background that Superstar Learning Platform has been widely popularized，this paper preliminarily explored the specific methods of implementing PBL teaching method in the course of Food Microbiology of Food Specialty according to the idea of creating problem situations，raising problems，solving problems and teacher comment. Through practice，the introduction of PBL teaching method could effectively enhance the ability of thinking and solving problem for students.

Key words：Superstar Learning Platform;PBL;Food Microbiology

“食品微生物學”作為食品學科專業(yè)主干課程，具有較強的理論性和實踐性，主要包括食品微生物的種類、特征及其代謝調節(jié)機制，運用食品微生物學知識解決日常和生產中遇到的問題。其基本原理和專業(yè)知識在食品、發(fā)酵與制藥等行業(yè)的應用十分廣泛。課程多采用傳統教學模式，偏重知識講授的系統性和完整性，但微生物結構抽象、個體微小、肉眼不可見，學生存在畏難情緒。因些，如何引導學生學習隱含在問題背后的科學知識，如何避免“滿堂灌”“填鴨式”教學，如何使該課程更有效地達成教學目標？這些問題都需要教師在教學過程中探索[1]。

隨著教育現代化的深入推進和智慧課堂的普及，超星學習通作為一款功能強大的教學軟件被推廣應用[2]，在此基礎上結合實際教學中對“食品微生物學”課程的認識和教學中存在的不足，對課程進行了基于問題為導向的教學（Problem-based learning，簡稱PBL）理念指導的教學改革實踐。

1 ? PBL課堂教學背景

PBL教學是以問題為導向、基于現實世界的以學生為中心的教學方法，由美國的神經病學Barrows教授在麥克馬斯特大學首創(chuàng)，PBL教學的核心原則是“圍繞問題來組織學習過程，問題是學習過程的起點”，這與傳統教學思維中以學科為基礎的理念大不相同。國內大量實踐表明，高校課堂融入PBL教學法，能充分發(fā)揮學生的主體地位和教師的主導作用，提高學生自主學習的興趣與合作學習的能力，提高學生文獻檢索、分析總結等各項綜合素質[3]。

目前，我國越來越多的高等院校，紛紛將PBL教學模式運用到不同專業(yè)的教學實踐中，累積了許多寶貴的教學經驗[4-5]。PBL教學模式用于“食品微生物學”教學，打破了傳統的教學模式，有助于培養(yǎng)學生查閱資料、獨立思考、創(chuàng)新和協作的能力，進一步提高教學質量。但由于不同類型的學科專業(yè)特點各異，學生學習的個別差異性大，這種模式在“食品微生物學”課程的實際教學過程中仍需進一步研究和改進。

2 ? PBL課堂的實施

“食品微生物學”課程理論學時40個，基于學生已修“食品工程原理”“食品化學”等課程的基礎上開設。PBL教學的經典實施方法是：提出問題→收集資料→小組討論→課堂討論→教師總結。具體過程：第一，提出問題。授課前1～2周，教師將精心準備好的案例及問題傳至超星學習通上，如在學習第二章“微生物主要類群及其形態(tài)與結構”時，準備的案例：如何對混菌體系中的微生物進行詳細的鑒別;并限定若干個小情境：在顯微鏡條件下或只有基礎培養(yǎng)基的條件下如何鑒別微生物的種類等。第二，收集資料與討論。提前將學生分成6～ ? 8個小組，每組5～6人，學生自行選舉一名組長。課后以小組為單位查閱相關文獻、教材等，與小組成員展開討論，擬定不同思路的答案。第三，課堂討論。采用超星學習通“搖一搖”選人，選中的小組指定一名成員發(fā)言分享解決方案，其他組的學生認真聆聽，可提出不同的意見。第四，教師總結。所有問題得到解決后，教師概括學生的討論結果并提煉出重難點知識。

PBL教學實施法見圖1。

由圖1可見，問題的提出是超星學習通+ PBL教學的關鍵，設計問題時，要考慮問題的現實意義，問題既要能調動起學生的學習興趣，還要承載著教學任務和教學目標，并具備一定的系統性和科學性，使對問題的思考與解決自然而然地過渡到知識點的講授。

3 ? PBL課堂實施效果

PBL教學法應用于“食品微生物學”課堂成效顯著。結合“食品微生物學”的授課特點，借助超星學習通設計PBL教學模型，教師針對課程教學大綱提出課程典型問題，設計配套的PPT課件將有助于進一步突出重點、分散難點;通過設置學生在其未來的工作領域可能遭遇的“真實場景性”專業(yè)問題，由于此類問題沒有固定的解決方法和唯一答案，需要學生參與到問題解決方案的討論中來，這將改變傳統課堂教學中教師講授多、學生發(fā)言少，學習氛圍太淡的現狀，對學生鍛煉思維創(chuàng)新能力產生積極影響，同時還有助于提升口頭表達能力。

超星學習通的交互功能對教學改革的實施起到畫龍點睛的作用，讓教師成為課堂之外知識建構的促進者、學科專家和信息咨詢者，課堂上有效信息的整合者和知識的分享者。PBL教學模式能克服傳統課堂教學模式的一些缺陷，如忽視學生主體地位;不注意調動學生學習的積極性、教學被動、師生交流只限課堂;重知識、輕能力、忽視學生思維培養(yǎng);重考試、輕過程、忽視學生對知識運用能力的培養(yǎng)等。PBL教學模式能反向促進教師專業(yè)化成長，督促教師與時俱進，促使人才培養(yǎng)與行業(yè)及社會需求的無縫對接。

4 ? 結語

“食品微生物學”的教學任務不僅僅是把重點難點講完，更重要的是學生學到了什么，能用這些知識解決什么問題？在“食品微生物學”課堂上引入PBL教學模式，能極大地調動學生學習積極性，幫助學生更好地掌握“食品微生物學”的專業(yè)基礎知識，通過課程的學習培養(yǎng)學生全面看待“食品微生物學”的專業(yè)視角，啟發(fā)學生有益于食品科學與工程、食品質量與安全發(fā)展的交叉性思維，為將來的工作創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎。

參考文獻：

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曾常茜，張慶鎬，梁文波，等. 學科整合課程PBL教學存在的問題和對策[J]. 教育現代化，2018，24（5）： 177-178.

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