李杉杉　昝加志

摘 要：食品流通環(huán)節(jié)中存在種類繁多、成分多樣、監(jiān)管力量較薄弱等問題，為保證流通環(huán)節(jié)中食品的質(zhì)量、安全，自建快檢室是必要手段。本文總結(jié)了食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運行中存在的問題，并提出合理化建議。

關(guān)鍵詞：食品;流通環(huán)節(jié);自建快檢室

Abstract：There are many kinds of food， diverse ingredients， weak supervision and other problems in the food circulation link. In order to ensure the quality and safety of food in circulation， it is necessary to set up a self-built fast inspection laboratory. This paper summarized the problems existing in the operation of self-built fast inspection laboratory and made reasonable suggestions.

Key words：Food; Food circulation link; Self-built fast inspection laboratory

中圖分類號：F203

食品種類繁多，成分多樣，導(dǎo)致食品的監(jiān)管面廣而復(fù)雜，但是目前基層質(zhì)量監(jiān)督管理部門監(jiān)管力量較薄弱。為保障人們的身體健康，免受食品安全問題的威脅，在流通環(huán)節(jié)建立和完善食品安全快速檢測室，流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者自主開展食品安全快速檢測具有重要意義。通過建立食品快速檢測自檢室，提高了基層質(zhì)量監(jiān)督管理部門的監(jiān)管和執(zhí)法效率[1]，是流通環(huán)節(jié)食品經(jīng)營者查驗所經(jīng)營的食品質(zhì)量是否符合相關(guān)規(guī)定的一種重要手段，增強了流通環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的能力[2]。

但目前市場流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者自建快檢室并開展食品快速檢測工作的時間較短，加之相關(guān)專業(yè)能力不足，以及食品快速檢測技術(shù)本身的局限性，使得市場流通領(lǐng)域的自建快檢室在食品安全快速檢測工作中也顯露出一些問題。

1 食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運行中存在的問題

1.1 食品快速檢測的能力、范圍有限

目前市場上銷售的食品快速檢測產(chǎn)品分為快速檢測卡、快速檢測試紙、快速檢測試劑盒、快速檢測小型儀器和快速檢測車等[3-4]，檢測對象主要包含化學(xué)污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非法添加物、微生物與生物毒素等。而市場自建的快速檢測實驗室基本上僅限對蔬菜、水果的農(nóng)藥殘留進行檢驗，非法添加等快速檢測指標(biāo)受到實驗難度和價格等因素的影響，市場自建快速檢測實驗室基本不涉及，不能對流通環(huán)節(jié)的諸多食品種類進行全覆蓋檢驗。

1.2 使用的試劑質(zhì)量參差不齊

基層快速檢測實踐中，存在著試劑標(biāo)注不清的問題，給現(xiàn)場快速檢測帶來了困難;此外，檢驗試劑等的使用周期短，試劑不易保存，甚至出現(xiàn)了偽劣試劑的情況，導(dǎo)致出現(xiàn)快速檢測結(jié)果與檢驗機構(gòu)檢測結(jié)果完全相反的現(xiàn)象，導(dǎo)致快速檢測結(jié)果出現(xiàn)“假陽性”“假陰性”[5-6]。

1.3 自檢設(shè)備配套設(shè)施不全，檢測結(jié)果準(zhǔn)確性不高

自行建立的快速檢測實驗室一般面積較小，沒有按照檢測實驗室要求進行裝修。有的自行建立的快速檢測實驗室僅一臺桌子、一臺快速檢測小型儀器設(shè)備，連存放試劑盒的冰箱都沒有，最基本的實驗裝備都不具有，非常簡陋。在這樣的快速檢測實驗室里，技能不高的檢測人員，采用保存不當(dāng)?shù)脑噭┖袡z測產(chǎn)品，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性肯定是不高的。

1.4 快檢人員不穩(wěn)定，快檢技能不高

食品快速檢測是一項技術(shù)要求相對較高的工作，且食品快檢技術(shù)日益更新，需要檢測人員定期學(xué)習(xí)新的知識和新的檢測技術(shù)。但是目前基層流通領(lǐng)域的經(jīng)營者的實際能力與完全承擔(dān)起該項工作所要具備的能力之間還存有一定的差距，現(xiàn)在基層流通領(lǐng)域自行建立的快速檢測實驗室中的檢測人員基本上都是身兼多職，沒有系統(tǒng)的檢測知識和過硬的檢測技術(shù)，也沒有能力或者經(jīng)歷去提高相關(guān)專業(yè)知識[7-8]，僅僅經(jīng)過臨時短期培訓(xùn)就上崗。

1.5 經(jīng)營者重視程度不高

目前基層流通環(huán)節(jié)的食品經(jīng)營者普遍知識文化水平不高，對食品安全的重視度不高，他們始終認(rèn)為經(jīng)營者責(zé)任不大，由供貨商和廠家對產(chǎn)品質(zhì)量作保證，流通環(huán)節(jié)不需要投入太多精力對產(chǎn)品質(zhì)量進行查驗，所以食品安全快速檢測實驗室建設(shè)僅停留在市場監(jiān)管部門的要求上，食品安全快速檢測實驗室的使用率并不高。

2 食品流通環(huán)節(jié)自建快檢室運行中的建議

2.1 完善快速檢測設(shè)備及配置

針對現(xiàn)有的自建食品快檢室，根據(jù)流通的食品種類完善快速檢測設(shè)備，針對現(xiàn)有設(shè)備存在的缺陷和問題進行改進、改造，提高快速檢測儀器權(quán)威性、試劑實用性、準(zhǔn)確性。針對未自建食品快檢室的食品領(lǐng)域，可積極爭取地方政府食品安全專項資金，在一些重點環(huán)節(jié)和領(lǐng)域加快建立標(biāo)準(zhǔn)化的食品快速檢測實驗室，并完善快速檢測設(shè)備及配置。

2.2 建立嚴(yán)格的制度規(guī)范

嚴(yán)格按照法律法規(guī)和上級要求，建立一整套符合實際、嚴(yán)密規(guī)范的快檢室管理制度、快檢操作規(guī)范、快檢設(shè)備管理制度、經(jīng)費保障制度等，確保自建食品快速檢測室的正常運行，并在實際操作中嚴(yán)格按照操作程序定期、規(guī)范運作。將食品快檢硬件設(shè)備和食品快檢軟件制度有機結(jié)合，食品快檢將成為新時期食品安全監(jiān)管的利器。

2.3 快檢人員定期培訓(xùn)，提高專業(yè)水平

建立食品快檢室的單位應(yīng)定期安排快檢人員參加相關(guān)食品安全快速檢測知識培訓(xùn)，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)提高檢測操作的專業(yè)性和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時市監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)不定期對自建食品快速檢測實驗室的實際操作人員進行專業(yè)培訓(xùn)，普及最新的食品安全快速檢測知識。

2.4 加強食品安全宣傳力度

市監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強食品安全宣傳力度，強化經(jīng)營主體的責(zé)任意識，要求其按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的要求全面履行法定義務(wù)，落實食品安全進貨查驗義務(wù)，強化食品經(jīng)營者的食品安全自律意識。要求食品經(jīng)營者對進貨等查驗難度較大的環(huán)節(jié)，嚴(yán)格落實食品安全快速檢測制度，充分利用食品安全快速檢測確保食品安全。

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