殷菲朧,喬 沛,李 靜,王秀麗,董新紅

(桂林理工大學(xué)化學(xué)與生物工程學(xué)院,廣西桂林 541004)

黃秋葵(Abelmoschusesculentus(L.)Moench),被稱為蔬菜之王,深受嶺南地區(qū)大眾所喜愛(ài)[1]。黃秋葵本身水分含量高、表面積大,極易失水、衰老、褐變及纖維化,嚴(yán)重影響其商品價(jià)值,因此,研究黃秋葵的貯藏保鮮具有一定的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值,目前主要集中在物理(氣調(diào)和冷藏)方面。辛松林等[2]研究表明,氣調(diào)可以有效的改善采后黃秋葵冷藏期間感官品質(zhì),延緩黃秋葵衰老。真空冷藏能明顯降低黃秋葵失重率及推遲呼吸高峰出現(xiàn),延緩可溶性糖含量下降[3]。但氣調(diào)庫(kù)一次性投資較大,貯藏成本偏高;低溫貯藏則物流成本偏高,需要投入大量人力、物力和財(cái)力。而采用化學(xué)方法又由于化學(xué)物質(zhì)殘留對(duì)人體具有毒副作用而受到限制。因此,尋找一種安全有效的生物保鮮技術(shù)就顯得尤為重要。

果實(shí)的采后衰老是貯藏過(guò)程中普遍存在的一種現(xiàn)象,不僅影響其外觀,同時(shí)還會(huì)造成其風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)的劣變。果實(shí)的采后衰老是由內(nèi)在和外部環(huán)境因素所誘導(dǎo)和引起的一種主動(dòng)過(guò)程,活性氧(ROS)的累積造成的膜脂過(guò)氧化損傷是生物體衰老的主要誘因[4]。正常機(jī)體內(nèi)活性氧代謝處于平衡穩(wěn)定,不僅不會(huì)對(duì)機(jī)體造成損害,還能起到一定的信息傳遞功能[5],但采后果蔬處于逆境脅迫條件下,富集的活性氧得不到有效清除,造成脂質(zhì)、蛋白質(zhì)及核酸的過(guò)氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng),加速果蔬的衰老褐變[6]。因此,果蔬采后品質(zhì)降低與活性氧代謝引起的生理反應(yīng)密切相關(guān),而良好的保鮮技術(shù)和方法可以有效減少活性氧的積累,減輕過(guò)氧化對(duì)膜質(zhì)的損傷,從而延緩果蔬的衰老和劣變。

γ-氨基丁酸(GABA)是一種四碳氨基酸[7],能有效減輕活性氧的積累,緩解逆境對(duì)有機(jī)體的傷害,并提高機(jī)體保護(hù)酶的活性[8]。外源GABA能夠促進(jìn)桃[9-10]、甜瓜和香蕉[11]等果蔬內(nèi)源GABA累積,增加抗氧化系統(tǒng)酶活性和保持能量水平,提高果實(shí)的抗逆性。目前GABA在采后黃秋葵常溫貯藏品質(zhì)及生理特性的影響還未見(jiàn)報(bào)道。本研究采用GABA對(duì)采后黃秋葵進(jìn)行處理,首先對(duì)黃秋葵失重率、葉綠素含量和VC含量進(jìn)行分析,進(jìn)而考察了GABA處理對(duì)黃秋葵抗氧化酶系活性、活性氧膜質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物的影響,旨在探討GABA處理維持黃秋葵的采后品質(zhì),延緩其衰老的可能機(jī)理,為GABA作為保鮮劑的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 材料與儀器

黃秋葵 桂林市某農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),挑選新鮮、完整、無(wú)破損的黃秋葵備用;GABA(99%) 上海阿拉丁生化科技股份有限公司;咪鮮胺(45%) 湖南新長(zhǎng)山農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司;所有實(shí)驗(yàn)用化學(xué)試劑 均為國(guó)產(chǎn)分析純。

DK-S24電熱恒溫水浴鍋 上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;SQP電子天平 賽多利斯科學(xué)儀器有限公司;UV1800紫外分光光度 島津儀器(蘇州)有限公司;FA2004C分析天平 上海越平科學(xué)儀器有限公司;H2050R臺(tái)式高速冷凍離心機(jī) 湖南湘儀實(shí)驗(yàn)室儀器開(kāi)發(fā)有限公司;Revco Ex F24086V超低溫冰箱 美國(guó)Thermo公司;LHS-250HC-Ⅱ恒溫恒濕箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 樣品處理 黃秋葵經(jīng)清水處理晾干后,先用0.1%的咪鮮胺水溶液浸泡3 min后,每組70個(gè),分別在5、10、15 mmol/L的GABA水溶液中充分浸泡3 min,以清水處理為對(duì)照,涂層均勻后,自然晾干,分別于常溫條件(25 ℃)下貯藏。每3 d取樣(10個(gè)),當(dāng)天測(cè)定失重后液氮冷凍打粉并低溫貯藏,用于測(cè)定其余指標(biāo)。

1.2.2 失重率的測(cè)定 失重率參照帥良等[12]方法,每組3個(gè),共4組,采用稱重法,按式(1)計(jì)算。

式(1)

式中:M1代表采樣0 d質(zhì)量,g;M2代表每次取樣質(zhì)量,g。

1.2.3 葉綠素含量測(cè)定 葉綠素含量測(cè)定參照李麗等[13]采用丙酮提取法,重復(fù)3次,分別測(cè)定提取液在663和645 nm處吸光值,根據(jù)Arnon公式,得總?cè)~綠素含量,按式(2)計(jì)算。

式中:v代表采樣提取液總體積,mL;m代表取樣質(zhì)量,g；20.29和8.05均為Arnon公式中由吸光系數(shù)分別得到的相關(guān)系數(shù)。

1.2.4 VC含量測(cè)定 VC含量測(cè)定參照李靜等[14]方法,采用2,6-二氯酚靛酚鈉滴定法測(cè)定抗壞血酸,含量用mg/100 g表示。

2,6-二氯酚靛酚鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)滴定:以10 mL 0.1 mg/mL標(biāo)準(zhǔn)抗壞血酸溶液置于錐形瓶中,用2,6-二氯酚靛酚鈉溶液滴定至微紅色,15 s不褪色即為滴定終點(diǎn),根據(jù)消耗的2,6-二氯酚靛酚鈉溶液的量,計(jì)算出1 mL染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸質(zhì)量(ρ)。每次取樣均重復(fù)測(cè)3次。

樣品提取測(cè)定:取預(yù)冷50 mL離心管,稱取2 g秋葵粉,然后加入15 mL 20 g/L預(yù)冷的草酸溶液,旋渦振蕩30 s,冰浴靜止提取10 min,4 ℃下12000 r/min離心10 min,取10 mL上清液用2,6-二氯酚靛酚鈉溶液滴定至微紅色,15 s不褪色即為滴定終點(diǎn),記下此時(shí)染料用量。同時(shí)以10 mL草酸溶液(20 g/L)作為空白,按照同樣方法進(jìn)行滴定。以上操作重復(fù)3次。VC含量按式(3)計(jì)算。

式(3)

式中:V1代表樣品滴定消耗染料體積,mL;V0代表空白滴定滴定消耗染料體積,mL;ρ代表1 mL染料溶液相當(dāng)于抗壞血酸的質(zhì)量,mg/mL;VS代表滴定時(shí)所取樣品溶液體積,mL;V代表樣品提取液總體積,mL;m代表樣品質(zhì)量,g。

1.2.5 丙二醛含量測(cè)定 丙二醛含量測(cè)定參照Z(yǔ)hang等[15]采取TBA顯色法測(cè)定并稍作修改。取預(yù)冷50 mL離心管,稱取2 g秋葵粉,然后加入10 mL預(yù)冷10% TCA溶液旋渦振蕩30 s,冰水浴靜置提取10 min,4 ℃下12000 r/min離心20 min,取上清液2 mL,加入2 mL的TBA溶液并在沸水浴加熱20 min,降至室溫,于5000 r/min離心15 min,取上清液,以0.6%的TBA溶液為空白,測(cè)量其在532、600和450 nm處的吸光度。以上操作重復(fù)3次。按式(4)計(jì)算:

MDA含量(μmol/g)={[6.45×(OD532-OD600)-0.56×OD450]×V}/(VS×m×1000)

式(4)

式中:V代表提取液總體積,mL;VS代表測(cè)定時(shí)所取樣品提取液體積,mL;m代表樣品質(zhì)量,g。

1.2.6 過(guò)氧化物酶(POD)活性測(cè)定 取預(yù)冷50 mL離心管,稱取2 g秋葵粉,然后加入10 mL預(yù)冷0.1 mol/L pH5.5乙酸緩沖液(含1 mmol/L PEG、4% PVP和1% Trriton X-100)旋渦振蕩30 s,冰水浴靜置提取10 min,4 ℃下12000 r/min離心30 min,取上清液,低溫保存?zhèn)溆?。過(guò)氧化氫酶活性參考Chu等[16]進(jìn)行測(cè)定,以上操作重復(fù)3次。

1.2.7 過(guò)氧化氫酶活性及超氧化物歧化酶活性測(cè)定 取預(yù)冷50 mL離心管,稱取2 g秋葵粉,然后加入10 mL預(yù)冷0.1 mol/L pH7.8磷酸緩沖液(含5 mmol/L DTT和5% PVP)旋渦振蕩30 s,冰水浴靜止提取10 min,4 ℃下12000 r/min離心30 min,取上清液,過(guò)氧化氫酶活性參考Gao等[17]的方法進(jìn)行測(cè)定;超氧化物歧化酶活性測(cè)定參考Chen等[18]的方法進(jìn)行測(cè)定,以上操作重復(fù)3次。

1.3 數(shù)據(jù)處理

實(shí)驗(yàn)結(jié)果采用SPSS 19.0軟件進(jìn)行單因素方差分析(Duncan法,顯著水平P<0.05)和因子分析,采用OriginPro 8.0軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 GABA處理對(duì)黃秋葵失重率的影響

果實(shí)失重率是評(píng)價(jià)采后果蔬貯藏品質(zhì),反映采后果實(shí)內(nèi)容物消耗速率的重要指標(biāo)[12]。如圖1所示,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),黃秋葵的失重率均呈逐漸上升趨勢(shì),其中對(duì)照組21 d失重率最高為11.1%。5和10 mmol/L的GABA處理能明顯減緩采后黃秋葵的水分損失,尤其貯藏前期(3～12 d)的果實(shí)失重率與對(duì)照組有顯著差異(P<0.05),其中5 mmol/L的GABA處理組效果最好,在21 d時(shí)失重率僅為8.7%。與對(duì)照相比,15 mmol/L的GABA處理則促進(jìn)了黃秋葵水分損失,表現(xiàn)為失重率提高。說(shuō)明低濃度GABA處理對(duì)于減少黃秋葵貨架期的水分損失,對(duì)保持其新鮮品質(zhì)具有較好效果。

圖1 GABA處理對(duì)黃秋葵失重率的影響Fig.1 Effect of GABA treatment on the weight loss rate of okra注:*表示10 mmol/L GABA與CK組存在顯著差異(P<0.05);**表示10 mmol/L GABA與CK組存在極顯著差異(P<0.01);無(wú)標(biāo)識(shí)表示無(wú)顯著差異,全文同(通過(guò)最終分析10 mmol/L GABA效果最好,因此顯著差異只標(biāo)注10 mmol/L GABA)。

2.2 GABA處理對(duì)黃秋葵葉綠素含量的影響

葉綠素廣泛存在于植物及果蔬中,其含量的降低會(huì)造成果蔬出現(xiàn)嚴(yán)重的黃化現(xiàn)象,影響其商品價(jià)值[19]。由圖2可知,在常溫貯藏期間,對(duì)照組和處理組葉綠素含量在貯藏過(guò)程中不斷下降,對(duì)照組葉綠素含量由0 d的0.1269 mg/g降為21 d的0.0745 mg/g,降低41.3%。10 mmol/L GABA處理效果最好,葉綠素含量3 d后一直極顯著高于對(duì)照組(P<0.01),從0 d的0.1269 mg/g降至21 d的0.1025 mg/g,降低19.2%,且21 d葉綠素含量為對(duì)照組的137.58%。說(shuō)明10 mmol/L GABA處理能減緩葉綠素的降解,使黃秋葵果莢保持良好的外觀品質(zhì)。5和15 mmol/L的GABA處理雖然也能抑制葉綠素含量降低,但與對(duì)照組差異不顯著。

圖2 GABA處理對(duì)黃秋葵葉綠素含量的影響Fig.2 Effect of GABA treatment on chlorophyll content of okra

2.3 GABA處理對(duì)黃秋葵VC含量的影響

VC作為還原性物質(zhì),可消除和減輕活性氧等自由基對(duì)細(xì)胞的傷害[19],通過(guò)測(cè)定其含量可以反映采后黃秋葵生理狀況[20]。由圖3可知,所有處理組黃秋葵的VC含量均在貯藏過(guò)程中逐漸下降。對(duì)照組的VC含量下降幅度最大,由0 d的13.30 mg/100 g降至21 d的3.61 mg/100 g,下降72.9%;而10 mmol/L GABA處理組效果最佳,VC含量顯著高于對(duì)照組(P<0.05),VC含量由0 d的13.30 mg/100 g降至21 d的6.11 mg/100 g,下降54.1%。與對(duì)照相比,在貯藏末期(21 d),各種濃度的GABA處理均能明顯提高黃秋葵的VC含量,10 mmol/L GABA處理組VC含量為對(duì)照組的169.2%,具有極顯著差異(P<0.01)。說(shuō)明GABA處理能有效減緩黃秋葵中VC的降解,維持較高水平的VC含量,保持黃秋葵果莢良好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。

圖3 GABA處理對(duì)黃秋葵VC含量的影響 Fig.3 Effect of GABA treatment on VC content of okra

2.4 GABA處理對(duì)黃秋葵丙二醛(MDA)含量的影響

MDA是脂質(zhì)過(guò)氧化的主要產(chǎn)物之一,其含量的多少可作為采后秋黃葵貯藏期間衡量細(xì)胞膜透性和穩(wěn)定性的重要指標(biāo)之一[21]。由圖4可以看出,在常溫貯藏過(guò)程中,對(duì)照組黃秋葵中MDA含量呈逐漸升高趨勢(shì)(由0 d的5.1×10-3μmol/g上升至21 d的11.97×10-3μmol/g),不同處理組MDA含量均呈先增加后稍降的趨勢(shì),且MDA含量均顯著低于對(duì)照組(P<0.05)。在低溫貯藏的鮮切石榴[22]和低O2高CO2處理后貯藏的白玉枇杷[23]的貯藏過(guò)程中,發(fā)現(xiàn)類似的MDA變化現(xiàn)象。因此,GABA處理能明顯延緩黃秋葵貯藏過(guò)程中細(xì)胞膜脂質(zhì)過(guò)氧化進(jìn)程,降低膜脂過(guò)氧化對(duì)細(xì)胞的損傷,減慢衰老褐變的速度,有助于延長(zhǎng)黃秋葵采后的貨架期。

圖4 GABA處理對(duì)黃秋葵丙二醛(MDA)含量的影響Fig.4 Effect of GABA treatment on malondialdehyde(MDA)content of okra

2.5 GABA處理對(duì)黃秋葵過(guò)氧化物酶(POD)活性的影響

過(guò)氧化物酶(POD)可以催化過(guò)氧化氫的氧化反應(yīng),加速果蔬衰老褐變[24]。由圖5可知,15 mmol/L GABA處理組與對(duì)照組POD活性變化基本一致,呈先上升后降低的趨勢(shì)且貯藏前期(0～9 d)顯著(P<0.05)低于對(duì)照組,貯藏后期則與對(duì)照組差別不大。5 mmol/L的GABA處理組POD活性呈逐漸下降趨勢(shì),一直低于對(duì)照組,且在0～9 d呈現(xiàn)顯著差異(P<0.05),12 d之后無(wú)顯著性差異(P>0.05);10 mmol/L GABA處理組POD活性逐漸下降且15 d之前顯著低于對(duì)照組(P<0.05),18 d無(wú)顯著差異。與對(duì)照相比,不同濃度的GABA處理會(huì)不同程度降低黃秋葵的POD活性,這與熱激處理的鮮切甜椒[25]和褪黑素處理的荔枝[15]中POD活性變化一致。結(jié)果表明不同濃度GABA處理(15 mmol/L處理后期除外)均可以明顯降低POD活性,尤以10 mmol/L GABA處理效果最佳。

圖5 GABA處理對(duì)黃秋葵過(guò)氧化物酶(POD)活性的影響Fig.5 Effect of GABA treatment on POD activity of okra

2.6 GABA處理對(duì)超氧化物歧化酶(SOD)活性

圖6 GABA處理對(duì)黃秋葵超氧化物歧化酶(SOD)活性的影響Fig.6 Effect of GABA treatment on SOD activity of okra

表1 各生理指標(biāo)間的相關(guān)性分析Table 1 Correlation analysis of all physiological indexes

2.7 GABA處理對(duì)過(guò)氧化氫酶(CAT)活性

CAT催化H2O2生成無(wú)毒性的水和分子氧從而降低活性氧自由基對(duì)組織細(xì)胞的損害,延緩果蔬的衰老,CAT活性可以反映采后果蔬對(duì)抗脅迫反應(yīng)的能力[27]。由圖7可知,不同處理組CAT活性變化基本一致,呈逐漸下降的趨勢(shì),其中5和10 mmol/L的GABA處理組高于對(duì)照組,尤其是10 mmol/L的GABA處理組效果具有極顯著差異(P<0.01),5 mmol/L的GABA處理后期(9 d之后)效果明顯(P<0.05),而15 mmol/L GABA處理組與對(duì)照組無(wú)顯著差異(P>0.05)。說(shuō)明適宜濃度的GABA(5和10 mmol/L)處理可提高黃秋葵果莢中CAT活性,促進(jìn)活性氧清除,降低膜脂過(guò)氧化,從而保持果莢的良好品質(zhì)。

圖7 GABA處理對(duì)黃秋葵過(guò)氧化氫酶(CAT)活性的影響Fig.7 Effect of GABA treatment on CAT activity of okra

2.8 相關(guān)性分析

對(duì)黃秋葵保鮮的各生理指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析,結(jié)果如表1所示。黃秋葵貯藏時(shí)間和失重率、MDA含量呈極顯著正相關(guān)(P<0.01),與葉綠素含量、VC含量、CAT活性和POD活性呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)。該結(jié)果進(jìn)一步說(shuō)明隨著貯藏的進(jìn)行,果實(shí)的失水率也逐漸提高,葉綠素和VC逐漸降解,酶活性降低不足以及時(shí)清除植物體內(nèi)產(chǎn)生的活性氧,隨著活性氧積累,膜脂過(guò)氧化損傷加劇,導(dǎo)致黃秋葵果莢的外觀和食用品質(zhì)下降,直至最后衰老變質(zhì)。

2.9 主成分分析

主成分分析旨在利用降維的思想使問(wèn)題簡(jiǎn)單化,同時(shí)得到更加科學(xué)有效的數(shù)據(jù)信息。目前關(guān)于采后果蔬貯藏品質(zhì)方面應(yīng)用較少,因此本文采用主成分分析法,以綜合評(píng)價(jià)指數(shù)來(lái)判定不同處理組在常溫貯藏過(guò)程中果蔬品質(zhì)的變化。由表2可知,對(duì)黃秋葵保鮮過(guò)程中的指標(biāo)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理之后進(jìn)行主成分分析,第1、2主成分特征值分別為4.663和1.189,第1、2主成分貢獻(xiàn)率分別為66.62%和16.984%,前2個(gè)主成分特征值均大于1且累積貢獻(xiàn)率達(dá)到83.604%,可見(jiàn)前2個(gè)主成分可以說(shuō)明秋黃葵采后常溫貯藏期間有關(guān)數(shù)據(jù)的變化趨勢(shì),完全符合主成分分析的基本要求,因此取前2個(gè)主成分進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

表2 各指標(biāo)特征值及方差貢獻(xiàn)率Table 2 Characteristic values and variance contribution rate of each indicator

由表3可知可用2個(gè)變量Y1、Y2代替原來(lái)的7個(gè)指標(biāo),得出線性組合為(其中Z1～Z7均為標(biāo)準(zhǔn)化變量):

同時(shí)以選取的第1、第2主成分的方差貢獻(xiàn)率α1(66.62%)、α2(16.984%)作為權(quán)數(shù),構(gòu)建綜合評(píng)價(jià)模型:F=α1Y1+α2Y2,即F=0.6629Y1+0.16984Y2。F值代表秋葵貯藏品質(zhì)。

表3 各指標(biāo)得分向量Table 3 Characteristic vector of each indicator

由圖8可知,貯藏期間,黃秋葵綜合評(píng)價(jià)指數(shù)均逐漸降低,這與實(shí)驗(yàn)結(jié)果中隨著貯藏時(shí)間延長(zhǎng),黃秋葵貯藏品質(zhì)逐漸下降相一致,其中GABA處理組相比對(duì)照組明顯延緩了黃秋葵衰老進(jìn)程,即在一定程度上保持了秋葵的貯藏品質(zhì),綜合評(píng)定以10 mmol/L處理效果最好。

圖8 GABA處理對(duì)綜合評(píng)定指數(shù)的影響Fig.8 Effect of GABA treatment on the comprehensive assessment index

3 結(jié)論與討論

研究結(jié)果表明,GABA處理在一定程度上可抑制采后黃秋葵常溫儲(chǔ)藏期間水分的損失、POD活性、活性氧產(chǎn)生及丙二醛含量的積累,減緩葉綠素和VC的降解。同時(shí)也不同程度提高了秋葵常溫貯藏期間SOD活性和CAT活性,綜合評(píng)定以10 mmol/L GABA處理效果最好。相關(guān)性分析中,葉綠素含量與VC含量極顯著正相關(guān)(P<0.01),說(shuō)明二者在黃秋葵采后貯藏過(guò)程中變化一致,隨著黃秋葵果實(shí)的發(fā)黃老化,VC含量逐漸降低;葉綠素和VC含量變化與MDA濃度和失重率極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01),說(shuō)明MDA濃度可以直觀的作為秋葵貯藏過(guò)程中貯藏品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)。主成分分析表明,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),黃秋葵品質(zhì)相關(guān)的綜合評(píng)價(jià)指數(shù)均逐漸降低,不同濃度GABA明顯延緩了黃秋葵采后的品質(zhì)下降,即在一定程度上保持了黃秋葵的貯藏品質(zhì)。

對(duì)于不同的生理指標(biāo),三種濃度(5、10和15 mmol/L)影響效果并不完全一致。10 mmol/L對(duì)各生理指標(biāo)的影響效果表現(xiàn)為有利于黃秋葵采后貯藏,而5和15 mmol/L總體表現(xiàn)不夠穩(wěn)定,說(shuō)明選擇合適的GABA濃度對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮處理也是一個(gè)很重要的考慮因素。另外,有研究表明,外源GABA處理可以刺激某些生長(zhǎng)植株逆境脅迫條件下乙烯的產(chǎn)生[28-29]。那么究竟GABA處理是否刺激了刺激采后黃秋葵中乙烯的產(chǎn)生,黃秋葵各生理指標(biāo)受不同濃度影響的變化是否與刺激乙烯合成的時(shí)間和劑量有關(guān)？這些問(wèn)題還有待進(jìn)一步研究。

丙二醛是ROS發(fā)生膜質(zhì)過(guò)氧化的重要產(chǎn)物,是研究植物衰老生理和逆境脅迫生理的常用指標(biāo)[20]。理論上來(lái)說(shuō),隨著采后果蔬的不可逆衰老進(jìn)行,果蔬中MDA含量會(huì)逐漸增多直至果實(shí)衰老腐敗失去食用品質(zhì)和商業(yè)價(jià)值。但在本研究中,對(duì)照組的MDA含量呈現(xiàn)不斷上升趨勢(shì),而經(jīng)GABA處理后,黃秋葵中MDA含量在貯藏前期(0～12 d)明顯逐步上升,后期則開(kāi)始不斷下降(5 mmol/L處理組18 d后又升高)。這種現(xiàn)象其實(shí)在其他果實(shí)的采后貯藏過(guò)程中也有發(fā)現(xiàn)[22-23],可能與具體的貯藏條件和處理方式有關(guān)。

早期研究認(rèn)為,可以清除植物體內(nèi)的ROS防御酶系統(tǒng)主要有SOD、POD、CAT和抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)等保護(hù)酶,保護(hù)酶活性的增加,可以及時(shí)清除系統(tǒng)產(chǎn)生的活性氧自由基,避免膜脂過(guò)氧化,保護(hù)膜系統(tǒng)完整性,從而延緩果實(shí)衰老[30]。但近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn),POD既可將活性氧H2O2分解為H2O清除掉,也可以催化H2O2氧化,將酚類物質(zhì)和類黃酮物質(zhì)氧化聚合形成褐色物質(zhì),引起果蔬的衰老褐變[14]。本研究中,GABA處理對(duì)黃秋葵的SOD和CAT活性均有不同程度的提高,但卻降低了其POD活性。Zhang等[15]研究也發(fā)現(xiàn),褪黑素處理可以降低采后荔枝貯藏過(guò)程中的POD和PPO活性,從而有效延緩了荔枝的褐變進(jìn)程。劉洪竹等[25]研究熱激處理對(duì)鮮切甜椒POD活性變化影響時(shí),也有同樣發(fā)現(xiàn)[24]。也許POD在果蔬采后生理中的具體作用機(jī)理還需進(jìn)行更多研究。

總之,合適濃度的GABA處理能有效延緩黃秋葵采后衰老,保持果莢較好的品質(zhì)。GABA參與了有機(jī)體多個(gè)生物反應(yīng)過(guò)程,在比較廣泛劑量范圍內(nèi)對(duì)人體幾乎無(wú)毒性,所以GABA在延緩果蔬采后衰老,保持果蔬品質(zhì)方面將有良好的應(yīng)用前景。