吳彥蕾 趙博 段云鵬 付滔

摘 要：近年來(lái)，蜂蜜摻假事件屢屢出現(xiàn)，特別是在蜂蜜中摻入植物糖漿，因其與蜂蜜的組成相似，成為判定真假蜂蜜的一大難題。本研究通過對(duì)蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜述，以期促進(jìn)蜂蜜摻假檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，規(guī)范蜂蜜市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：蜂蜜;糖漿;摻假;檢測(cè)技術(shù)

Abstract：In recent years， the adulteration of honey has occurred frequently， especially the adulteration of plant syrup in honey. Because of its similar composition with real honey， it has become a big problem to determine the true and false honey. In this study， the adulteration detection technology of plant syrup in honey in recent years was reviewed， in order to promote the continuous progress of the detection technology of honey adulteration and standardize the honey market.

Key words：Honey; Syrup; Adulteration; Detection technology

中圖分類號(hào)：S896.1

在我國(guó)蜂產(chǎn)品市場(chǎng)上，“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”沒有得到貫徹實(shí)行，假劣蜂蜜成本低，包裝相對(duì)華麗，廠家、商家利潤(rùn)高。而真正的蜂蜜因生產(chǎn)成本高又飽受假劣產(chǎn)品沖擊，無(wú)法賣上好價(jià)錢，更無(wú)利潤(rùn)可賺，迫使越來(lái)越多的原本正規(guī)經(jīng)營(yíng)的蜂農(nóng)也開始摻假，以應(yīng)對(duì)惡性競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)內(nèi)部分地區(qū)相繼出現(xiàn)“假蜂蜜”事件，這無(wú)疑給消費(fèi)者的心理蒙上了一層陰影。同時(shí)，假蜂蜜的出現(xiàn)還讓辛勤勞動(dòng)的正規(guī)養(yǎng)蜂人蒙羞，讓這個(gè)“甜蜜”的事業(yè)變得苦澀[1]。蜂蜜摻假中最普遍的是加入植物糖漿，這也是檢測(cè)的難點(diǎn)。但是蜂蜜中的糖類物質(zhì)與摻假加入的植物糖漿有一定的區(qū)別，本文就對(duì)這些糖類的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行綜述。

1 蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)技術(shù)

1.1 近紅外光譜（NIRS）法

將NIRS應(yīng)用于蜂蜜的摻假鑒別檢測(cè)，利用蜂蜜中X-H鍵官能團(tuán)對(duì)紅外光具有特征吸收，不同基團(tuán)吸收頻譜的位置和強(qiáng)度不同的原理進(jìn)行檢測(cè)，并結(jié)合統(tǒng)計(jì)學(xué)方法分析、建立模型，對(duì)特征組分進(jìn)行定性和定量分析。張妍楠[2]利用NIRS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法考察了鑒別洋槐蜜中摻入的大米糖漿的可行性。屠振華[3]

利用傅立葉近紅外光譜儀采集摻假蜂蜜的近紅外光譜，進(jìn)行蜂蜜摻假識(shí)別研究。李水芳[4]利用NIRS結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法對(duì)蜂蜜中摻入的甜菜糖漿進(jìn)行定性和定量檢測(cè)。Batsoulis A N[5]、Paradkar M M[6]也報(bào)道了應(yīng)用拉曼光譜法測(cè)定蜂蜜中果糖和葡萄糖的含量，結(jié)果表明拉曼光譜結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)方法可快速鑒別蜂蜜中摻入的甜菜糖漿。

1.2 高效液相色譜法

張其安[7]建立了反相色譜快速測(cè)定蜂蜜中大米糖漿含量的分析方法，王瑞忠[8]采用高效液相色譜-蒸發(fā)光散射檢測(cè)器檢測(cè)法檢測(cè)蜂蜜中的寡糖，以辨別蜂蜜的真?zhèn)危跗G[9]用高效液相色譜示差折光檢測(cè)（HPLC-RID）技術(shù)測(cè)定蜂蜜中β-呋喃果糖苷酶殘留量，當(dāng)蜂蜜中的β-呋喃果糖苷酶殘留量超過一定值，即可判定為摻假蜂蜜。

1.3 高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

隨著檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展，高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜的方法因簡(jiǎn)單、快速而得到不斷推廣。邱志超[10]運(yùn)用柱前衍生-高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定糖漿摻假蜂蜜，張睿[11]采用高效液相色譜-四極桿/靜電場(chǎng)軌道阱高分辨率質(zhì)譜建立了寡糖輪廓分析方法，確定麥芽七糖可作為蜂蜜中摻入淀粉糖漿的典型標(biāo)志物。

1.4 高效液相色譜串聯(lián)同位素質(zhì)譜法

隨著穩(wěn)定同位素質(zhì)譜技術(shù)的日益成熟，高效液相色譜串聯(lián)同位素質(zhì)譜法逐漸成為蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)中一種直接、靈敏的工具?，F(xiàn)行國(guó)標(biāo)中規(guī)定的檢測(cè)蜂蜜中碳4植物糖含量的方法也是元素分析儀。Padovan G J[12]將液相色譜和同位素質(zhì)譜法結(jié)合，能更精確地測(cè)定蜂蜜中各組分，該方法被歐盟聯(lián)合研究中心作為判定蜂蜜真假的重要技術(shù)。費(fèi)曉慶[13]利用該技術(shù)對(duì)國(guó)內(nèi)的蜂蜜品質(zhì)進(jìn)行了研究，但其方法也存有不足之處，未能將二糖組分有效分離，對(duì)蜂蜜樣品的摻假判定存在誤差。季美泉[14]在費(fèi)曉慶方法的基礎(chǔ)上，采集不同來(lái)源的真實(shí)蜂蜜，檢測(cè)各組分c值，對(duì)LC—IRMS中液相色譜條件進(jìn)行優(yōu)化，結(jié)合EA-IRMS方法，分離二糖組分中的麥芽糖、蔗糖，綜合多個(gè)參數(shù)確認(rèn)蜂蜜是否摻假，增加了判定參數(shù)的同時(shí)，提高了方法靈敏度和準(zhǔn)確度。

2 結(jié)論

蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)方法還有旋光法、差式掃描熱量法、核磁共振技術(shù)與離子色譜法等。一直以來(lái)，蜂蜜植物糖漿摻假問題備受國(guó)際關(guān)注，由于蜂蜜品種多樣，成分復(fù)雜，給摻假檢測(cè)帶來(lái)了很大的難度。隨著技術(shù)的發(fā)展，各種光譜、色譜、質(zhì)譜等方法也逐漸應(yīng)用到蜂蜜中植物糖漿摻假檢測(cè)中，單純靠一種檢測(cè)手段進(jìn)行檢測(cè)存在一定缺陷，各種光譜、色譜串聯(lián)質(zhì)譜方法聯(lián)用能有效降低判定誤差。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和監(jiān)管力度的加大，相信各種蜂蜜摻假問題也將無(wú)處遁形。

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