劉然

摘 要：《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的實施，指導和規(guī)范了營養(yǎng)標簽的標示，消費者通過營養(yǎng)標簽獲取正確的營養(yǎng)信息，合理選擇食品。同時，該通則的實施，有利于保護消費者的身體健康、促進食品行業(yè)的良性發(fā)展。

關(guān)鍵詞：預包裝食品;營養(yǎng)標簽;解讀

Abstract：The implementation of general principles for nutrition labeling of prepackaged food guides and standardizes the labeling of nutrition labels. Consumers can obtain correct nutrition information through nutrition labels， select food reasonably， protect their health and promote development of food industry.

Key words：Prepackaged food; Nutrition labels; Interpretation

中圖分類號：TS201.4

近年來，消費者在購買包裝完好的食品時，發(fā)現(xiàn)其外包裝上印有包含各種營養(yǎng)成分的五線表，它是預包裝食品營養(yǎng)標簽的重要組成部分。消費者可通過合格的營養(yǎng)標簽獲取有用的營養(yǎng)信息，但大部分消費者還不能正確解讀，所以只有學會解讀技巧，才能獲得所食用食品的營養(yǎng)信息，以便更科學、更健康地選擇食物。

國家標準是解讀營養(yǎng)標簽的首要依據(jù)，GB 28050-2011《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》是我國發(fā)布的第一個關(guān)于營養(yǎng)標簽的國家標準，該標準于2011年10月12日發(fā)布，2013年1月1日正式實施。它明確了預包裝食品營養(yǎng)標簽應提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

1 專業(yè)術(shù)語解讀

要理解營養(yǎng)標簽的內(nèi)容，首先需掌握一些相關(guān)的專業(yè)術(shù)語。

（1）預包裝食品。預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝及預先定量制作在包裝材料和容器中且在一定限量范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標識的食品。從預包裝食品術(shù)語可知，預包裝食品應具備2個必要條件，①食品在消費者購買時要包裝完好。②完好的包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標示，也就是食品的外包裝上必需有凈含量。

（2）營養(yǎng)標簽。預包裝食品標簽上向消費者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

（3）營養(yǎng)成分表。標有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值（NRV）百分比的規(guī)范性表格。規(guī)范性表格就是上文提到的五線表，包含營養(yǎng)成分名稱基本涵蓋消費者所熟知的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉、鈣、鋅等。其中能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉是營養(yǎng)成分表中必需標示的，稱之為“1+4”，1指能量，4指四大核心營養(yǎng)素——蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉。營養(yǎng)成分表中除了必需標示“1+4”，還可標示其他營養(yǎng)成分。當標示其他的營養(yǎng)成分時，應采取適當形式使“1+4”的標示更加醒目。

（4）營養(yǎng)聲稱。對食品營養(yǎng)特性的描述和聲明，如維生素含量、礦物質(zhì)含量。營養(yǎng)聲稱包括含量聲稱和比較聲稱。聲稱，即公開宣稱。營養(yǎng)聲稱就是對被聲稱的食品的營養(yǎng)特性進行表述。如在食品的外包裝上有“某食品的蛋白質(zhì)含量高”“A牛奶比B牛奶的脂肪含量低”等描述性語言。

（5）含量聲稱。描述食品中能量或營養(yǎng)成分含量水平的聲稱。如經(jīng)常飲用的高鈣奶、低脂牛奶就是對鈣和脂肪的含量聲稱。

（6）比較聲稱。食品與消費者熟知的同類食品的營養(yǎng)成分含量或能量值進行比較以后的聲稱。比較聲稱的參考食品必需是消費者熟知的、容易理解的同類或同一屬類食品。

（7）營養(yǎng)成分功能聲稱。某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當能量或營養(yǎng)成分含量符合營養(yǎng)聲稱的要求和條件時，才可根據(jù)食品的營養(yǎng)特性，對食品進行營養(yǎng)成分功能聲稱。

2 營養(yǎng)成分表解讀

解讀預包裝食品營養(yǎng)標簽先從營養(yǎng)成分表入手。如某一食品外包裝的營養(yǎng)成分表見表1，營養(yǎng)成分表中的項目列不僅包括“1+4”（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）還可標示食品中含有的其他營養(yǎng)成分。使用營養(yǎng)強化劑的預包裝食品，在營養(yǎng)成分表中還應標示強化后食品中該營養(yǎng)成分的含量值。

表1中第2列是指預包裝食品中每100 g或者每100 mL或者每份食品可食部分所含有的能量和其他營養(yǎng)成分的量。如食用標示該營養(yǎng)成分表的食品可食部分100 g，可獲取1 740 KJ的能量、6.4 g的蛋白質(zhì)和16.6 g的脂肪等。該項的名稱、順序、表達單位、修約間隔、“0”界限值等在標準中有明確的規(guī)定。

營養(yǎng)成分表的格式在標準中共有6種，其中包裝的總面積小于100 cm2的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式，并可省略營養(yǎng)素參考值（NRV）的標示。根據(jù)包裝特點，營養(yǎng)成分從左到右橫向排開，或者自上而下排開。營養(yǎng)成分表中的“營養(yǎng)素參考值%”列的數(shù)值表示能量和其他的營養(yǎng)成分占營養(yǎng)素參考值的百分比，它由營養(yǎng)成分表中“每100 g或每100 mL或每份”列的數(shù)值除以營養(yǎng)素參考值所得。

3 營養(yǎng)素參考值解讀

營養(yǎng)素參考值是中國食品標簽營養(yǎng)素參考值的簡稱，是專用于食品標簽的、比較食品營養(yǎng)成分含量多少的參考標準，是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度。營養(yǎng)素參考值主要依據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素推薦攝入量和適宜攝入量而制定。NRV僅適用于預包裝食品營養(yǎng)標簽的標示，但4歲以下的兒童食品和專用于孕婦的食品除外。該參考值可以理解為4歲以上正常人一天需要的各個營養(yǎng)成分的量。每個營養(yǎng)成分的營養(yǎng)素參考值在標準中都有體現(xiàn)，規(guī)定的能量和32種營養(yǎng)成分參考數(shù)值見表2。表1中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值為11%，表示每食用該食品100 g，獲取了一天蛋白質(zhì)應需求量的11%;鈉的營養(yǎng)素參考值為110%，表示食用該食品100 g，獲取一天鈉應需求量的110%，即一天不食用其他食品，只食用這一種食品100 g，鈉的攝入量就已經(jīng)超標。

4 營養(yǎng)聲稱的解讀

當某營養(yǎng)成分含量符合標準中的要求和限制性條件時，可對該成分進行營養(yǎng)聲稱，是指該成分含量高或者低于普通食品時才可進行聲稱。聲稱分為含量聲稱和比較聲稱：①含量聲稱是和標準中規(guī)定的數(shù)值進行比較，用高、低、無或者不含等方式標示。②比較聲稱是和參考食品（又稱基準食品，應為消費者熟知、容易理解的同類或同一屬類食品）相比較，要求營養(yǎng)成分含量值增加或減少25%以上。

當某營養(yǎng)成分的含量標示值符合含量聲稱或比較聲稱的要求和條件時，可使用標準中附錄D中相應的一條或多條營養(yǎng)成分功能聲稱標準用語。不應對功能聲稱用語進行任何形式的刪改、添加和合并。營養(yǎng)成分功能聲稱指某營養(yǎng)成分可以維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸，脂肪提供高能量等。

5 結(jié)語

食品營養(yǎng)標簽標準的實施，使越來越多的消費者學會讀懂營養(yǎng)標簽，了解更多的食品營養(yǎng)信息，豐富自己的營養(yǎng)學知識。正確、合理的選擇食品，從而養(yǎng)成良好的飲食習慣，有利于身體健康，而消費者對標簽的關(guān)注也會促進食品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范標注營養(yǎng)標簽，生產(chǎn)健康、營養(yǎng)的食品，形成食品產(chǎn)業(yè)的良性

循環(huán)。

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