馬昕

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展，食品安全問(wèn)題在社會(huì)各界引起廣泛關(guān)注，而摻偽食品檢驗(yàn)課程作為當(dāng)代各大高校、職業(yè)院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)必不可少的一門(mén)課程，在教學(xué)方法、教學(xué)模式和教學(xué)理念等方面存在多種問(wèn)題。本文首先從職業(yè)院校角度出發(fā)，分析了當(dāng)前摻偽食品檢驗(yàn)課程教學(xué)中的不足和問(wèn)題，并立足實(shí)際提出多元化教學(xué)方法、改革試驗(yàn)教學(xué)機(jī)制、優(yōu)化考核模式等教學(xué)改革建議，希望能給相關(guān)教育者提供參考。

關(guān)鍵詞：摻偽食品檢驗(yàn);高職院校;課程教學(xué)

Abstract：With the development of the times， food safety issues have drawn greater attention from all walks of life，and the adulterated food inspection course， as an indispensable course for related majors in contemporary universities and vocational colleges， has many problems in teaching methods， teaching models， and teaching concepts. The article first analyzedthe current deficiencies and problems in the teaching of adulterated food inspection courses from the perspective of vocational colleges， and then put forward teaching reform suggestions based on the actual use of diversified teaching methods， reform of experimental teaching mechanisms， and optimization of assessment modes， hope to provide references for related educators.

Key words：Adulterated food inspection; Highervocational colleges; Curriculum teaching

中圖分類(lèi)號(hào)：TS207

摻偽食品檢驗(yàn)課程是當(dāng)代食品安全相關(guān)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要課程，主要研究多種食品摻偽檢驗(yàn)方法及理論，目的是為當(dāng)代社會(huì)食品安全管理行業(yè)培養(yǎng)可靠的專(zhuān)業(yè)人才。該課程研究對(duì)象囊括了常見(jiàn)的多種食品，包括糧油制品、肉制品、乳制品、調(diào)味品與茶酒產(chǎn)品等，研究方法涉及現(xiàn)代生物學(xué)、有機(jī)化學(xué)、食品原料學(xué)以及實(shí)驗(yàn)分析等多門(mén)學(xué)科知識(shí)，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和實(shí)用性。

近年來(lái)，我國(guó)教育理念和教育體系改革進(jìn)入到關(guān)鍵階段，同時(shí)食品產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受重視，我國(guó)高等職業(yè)院校在摻偽食品檢驗(yàn)課程的課堂教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)，很大程度上影響了教學(xué)質(zhì)量，不利于學(xué)生專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)業(yè)需求。因此，有必要對(duì)摻偽食品檢驗(yàn)課程的改革思路進(jìn)行研究。

1 我國(guó)高等職業(yè)院校摻偽食品檢驗(yàn)課程教學(xué)存在的不足

1.1 教學(xué)模式單一，學(xué)生參與度不高

摻偽食品檢驗(yàn)課程內(nèi)容較多，涉及的知識(shí)面也比較廣，加上高等職業(yè)院校多數(shù)學(xué)生本身沒(méi)有較好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)和習(xí)慣，學(xué)生對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)興趣不高。在這樣的情況下，部分高等職業(yè)院校采用的教學(xué)模式單一，具體表現(xiàn)為：①課堂教學(xué)方面。多數(shù)摻偽食品檢驗(yàn)課程采用傳統(tǒng)的老師講、學(xué)生聽(tīng)的模式，對(duì)于復(fù)雜的專(zhuān)業(yè)知識(shí)也只是讓學(xué)生重復(fù)記憶。②多媒體的應(yīng)用方面。雖然很多學(xué)校都逐步完善了多媒體配置，但是部分教師對(duì)多媒體設(shè)備的使用停留在播放課件、實(shí)驗(yàn)視頻上面，未能充分發(fā)揮多媒體的教學(xué)功能。③實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面。教師習(xí)慣性按照教材給學(xué)生示范如何做實(shí)驗(yàn)，然后學(xué)生模仿實(shí)驗(yàn)過(guò)程，學(xué)生很難理解實(shí)驗(yàn)的意義，也無(wú)法將所學(xué)知識(shí)靈活應(yīng)用于實(shí)踐過(guò)程中[1]。總的來(lái)講，摻偽食品檢驗(yàn)課程作為研究性、實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，單一的教學(xué)模式不僅無(wú)法引起學(xué)生的興趣，還會(huì)限制學(xué)生的專(zhuān)業(yè)思維，影響學(xué)生實(shí)踐能力的提高。

1.2 教材更新不及時(shí)，教學(xué)內(nèi)容發(fā)散性不足

當(dāng)代社會(huì)迅速發(fā)展，摻偽食品種類(lèi)不斷增多，相應(yīng)的摻偽技術(shù)也在發(fā)展，給摻偽食品檢驗(yàn)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。在這樣的大環(huán)境下，部分高職院校摻偽食品檢驗(yàn)課程依然采用舊的教材，教材中的摻偽食品種類(lèi)、摻偽方法、檢驗(yàn)技巧都沒(méi)有及時(shí)更新，學(xué)生在未來(lái)進(jìn)入職業(yè)領(lǐng)域之后，所學(xué)知識(shí)無(wú)法支持食品安全檢測(cè)事業(yè)的順利開(kāi)展。另外，眾所周知，任何教材的編撰、審核、投入應(yīng)用都需要一定的時(shí)間周期，而在食品技術(shù)和市場(chǎng)發(fā)展迅速的情況下，教材很難做到實(shí)時(shí)更新，此時(shí)就要求教師在教學(xué)過(guò)程中重視專(zhuān)業(yè)知識(shí)的發(fā)散。但是，部分教師不具備這方面的意識(shí)和能力，教學(xué)過(guò)程中過(guò)度依賴(lài)教材，降低了教學(xué)內(nèi)容的實(shí)踐價(jià)值，限制了學(xué)生的思維[2]。

1.3 考核模式單一，評(píng)價(jià)機(jī)制不完善

摻偽食品檢驗(yàn)課程教學(xué)內(nèi)容復(fù)雜，實(shí)踐性強(qiáng)，給該課程的考核帶來(lái)了一定的挑戰(zhàn)?？陀^、有效的評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和實(shí)踐能力，有利于教師針對(duì)性制定科學(xué)的后續(xù)教學(xué)計(jì)劃，有利于保護(hù)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和創(chuàng)造性。但是，一些高職院校的摻偽食品檢驗(yàn)課程考核模式比較單一，導(dǎo)致無(wú)法準(zhǔn)確判斷學(xué)生的學(xué)習(xí)質(zhì)量和效果。例如，當(dāng)前青海省高等職業(yè)院校摻偽食品檢驗(yàn)課程采用的考核模式是知識(shí)理論考試和實(shí)驗(yàn)測(cè)試相結(jié)合，部分學(xué)校也有期中測(cè)試等階段性測(cè)驗(yàn)，但是無(wú)論是知識(shí)理論測(cè)驗(yàn)還是實(shí)驗(yàn)測(cè)驗(yàn)，考核目標(biāo)都比較單一，無(wú)法準(zhǔn)確評(píng)估學(xué)生的知識(shí)靈活應(yīng)用能力、動(dòng)手能力。

2 食品檢驗(yàn)課程教學(xué)改革路徑分析

2.1 促進(jìn)教學(xué)理念和方法多元化

2.1.1 善于利用多媒體信息教學(xué)資源

在我國(guó)教育體系改革不斷推進(jìn)的情況下，各大高校、職業(yè)院校的教學(xué)設(shè)施不斷完善，多媒體教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)等多樣化的教學(xué)方法正在投入到實(shí)際教學(xué)活動(dòng)中。作為高職院校摻偽食品檢驗(yàn)課程教師，一方面要認(rèn)識(shí)到該課程對(duì)學(xué)生職業(yè)發(fā)展和社會(huì)食品安全事業(yè)的意義，另一方面要認(rèn)識(shí)到多媒體信息教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。教師可以通過(guò)多媒體發(fā)散教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)課件可以省去大量板書(shū)所耗費(fèi)的時(shí)間，同時(shí)教師可以通過(guò)Flash演示視頻、動(dòng)態(tài)模擬等方法讓教學(xué)課件更生動(dòng)，使教學(xué)內(nèi)容更直觀，便于學(xué)生理解，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。但需要注意的是，教師不應(yīng)當(dāng)過(guò)于依賴(lài)多媒體資源，否則容易讓課堂教學(xué)活動(dòng)變成學(xué)生單方面吸收知識(shí)的過(guò)程，教師的引導(dǎo)性功能會(huì)受到影響。教師應(yīng)當(dāng)多利用網(wǎng)絡(luò)了解當(dāng)前食品安全領(lǐng)域的發(fā)展?fàn)顩r，了解新理念、新技術(shù)，并將其納入到教學(xué)內(nèi)容中[3]。教師可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)打開(kāi)視野，了解當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品安全相關(guān)從業(yè)者的要求。

2.1.2 靈活采用多種教學(xué)方法

現(xiàn)代教育理念認(rèn)為，教育是一門(mén)藝術(shù)，教師作為教學(xué)活動(dòng)中的重要角色，需要全面了解學(xué)生學(xué)習(xí)基礎(chǔ)、狀態(tài)，精心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，重點(diǎn)鍛煉學(xué)生思考能力、實(shí)踐能力和靈活應(yīng)用知識(shí)的能力。例如，講解乳及乳制品摻偽檢驗(yàn)技巧時(shí)，可以讓學(xué)生關(guān)注國(guó)內(nèi)外知名乳制品造假事件，在課堂內(nèi)討論造假方式、危害及社會(huì)影響。然后，教師基于典型的乳及乳制品摻偽方法提出相關(guān)問(wèn)題，讓學(xué)生思考，吸引學(xué)生注意力，激發(fā)學(xué)生的探索熱情，同時(shí)讓學(xué)生進(jìn)一步了解所學(xué)知識(shí)的社會(huì)價(jià)值。進(jìn)行糧油產(chǎn)品摻偽檢驗(yàn)教學(xué)時(shí)，教師可以讓學(xué)生針對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)中人們對(duì)糧油產(chǎn)品安全的關(guān)注度進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，形成調(diào)研報(bào)告，并在課堂上進(jìn)行匯報(bào)，然后組織學(xué)生討論糧油產(chǎn)品摻偽行為的危害和解決方案。討論教學(xué)有利于學(xué)生發(fā)散思維，讓學(xué)生成為課堂教學(xué)的主體，而教師扮演著引導(dǎo)者和陪伴者的角色，有助于提升教學(xué)質(zhì)量[4]。

2.2 重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的改革

2.2.1 改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)

針對(duì)傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)生單純模仿式的教學(xué)模式，需要從實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行改革。引導(dǎo)學(xué)生重視學(xué)前預(yù)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)前充分了解實(shí)驗(yàn)方法、環(huán)節(jié)和原理，充分保證實(shí)驗(yàn)效率和質(zhì)量。在實(shí)驗(yàn)之前，教師可以給學(xué)生提出一些實(shí)際性問(wèn)題，讓學(xué)生帶著問(wèn)題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)解答這些問(wèn)題，進(jìn)一步提升實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果。

同時(shí)，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)當(dāng)重視對(duì)實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)的監(jiān)控，一方面，確保學(xué)生充分掌握實(shí)驗(yàn)方法，另一方面，便于教師實(shí)時(shí)了解學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，給予針對(duì)性指導(dǎo)。例如，在面粉制品中甲醛和次硫酸氫鈉的測(cè)定的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，需要用分光光度計(jì)來(lái)測(cè)定實(shí)驗(yàn)樣品的吸光度，教師不僅要給學(xué)生詳細(xì)講解相關(guān)儀器的使用方法，還需要在學(xué)生實(shí)際操作的過(guò)程中給予指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生觀察和分析吸光度值[5]。

顯然，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)，重視預(yù)習(xí)教學(xué)和過(guò)程細(xì)節(jié)控制，有利于實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)的高質(zhì)量開(kāi)展，同時(shí)也可以培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。

2.2.2 積極創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)形式

摻偽食品檢驗(yàn)課程作為實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中可以積極創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)形式，比較有效的方法就是增加自主設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。例如，在碘量法測(cè)定面粉中過(guò)氧化苯鉀酰含量的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師可以讓學(xué)生分組通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、圖書(shū)館文獻(xiàn)查閱相關(guān)資料，自行設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。比如當(dāng)前教材中選用的反應(yīng)試劑是氯仿甲醇，這種試劑具有較強(qiáng)的毒性，反應(yīng)時(shí)間也比較長(zhǎng)，而學(xué)生通過(guò)查閱文獻(xiàn)和網(wǎng)絡(luò)資料會(huì)發(fā)現(xiàn)，丙酮試劑的安全性和溶解反應(yīng)效率更高，更能提升實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。在這一過(guò)程中學(xué)生會(huì)逐漸形成自主探究問(wèn)題的意識(shí)和習(xí)慣，有利于鍛煉學(xué)生多方面能力[6]。

2.3 完善和創(chuàng)新考核機(jī)制

在實(shí)驗(yàn)考核期間，應(yīng)當(dāng)重視對(duì)原始數(shù)據(jù)的記錄和評(píng)估，避免學(xué)生因?qū)嶒?yàn)失敗而互相抄襲實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。具體方法是構(gòu)建更完善的考核標(biāo)準(zhǔn)，除了實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)果評(píng)估以外，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)態(tài)度、操作規(guī)范性等內(nèi)容進(jìn)行評(píng)估，全面評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量[7]。同時(shí)，提升對(duì)實(shí)驗(yàn)考核過(guò)程的監(jiān)督力度，教師用專(zhuān)門(mén)的記錄本對(duì)每個(gè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行記錄，避免違規(guī)行為。

另外，學(xué)?？梢酝卣菇虒W(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)機(jī)制，重視對(duì)教師、學(xué)生日常教學(xué)質(zhì)量的動(dòng)態(tài)考察，同時(shí)針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)制定合理的目標(biāo)體系，讓學(xué)生的每一次進(jìn)步、每一個(gè)積極的學(xué)習(xí)行為都得到認(rèn)可，形成優(yōu)良的學(xué)習(xí)氛圍。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)代高級(jí)職業(yè)教學(xué)領(lǐng)域，摻偽食品檢驗(yàn)課程作為與社會(huì)食品安全管理事業(yè)緊密聯(lián)系的課程，需要基于當(dāng)代教育理念進(jìn)行改革。高職院校相關(guān)教師應(yīng)當(dāng)深入研究傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問(wèn)題，積極促進(jìn)教學(xué)方法的多元化改革，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，重視對(duì)學(xué)生思考能力、探索實(shí)踐能力的培養(yǎng)，同時(shí)構(gòu)建更客觀、更完善、更科學(xué)的考核評(píng)價(jià)機(jī)制，全面提升教學(xué)質(zhì)量，為社會(huì)食品安全事業(yè)的發(fā)展做貢獻(xiàn)。

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