劉發(fā)萬(wàn) 任洪冰 秦榮 李衛(wèi)芬 龍榮華 李帆 張麗琴 肖風(fēng)梅 羅紹康

摘要?通過(guò)文獻(xiàn)研究，對(duì)云南哈尼族、傣族、基洛族、布朗族、佤族、拉祜族、德昂族、景頗族、阿昌族、白族、普米族、納西族、傈僳族、怒族和獨(dú)龍族15個(gè)特有少數(shù)民族芥菜資源種類(lèi)及利用進(jìn)行實(shí)地調(diào)查，調(diào)查收集到芥菜資源85份，分屬小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、寬柄芥菜、皺葉芥菜五大類(lèi)型。發(fā)現(xiàn)云南15個(gè)特有少數(shù)民族芥菜資源種植種類(lèi)相互交融，對(duì)芥菜的利用民族特色鮮明。提出云南特有少數(shù)民族芥菜資源保護(hù)與利用建議，旨在制訂云南特有少數(shù)民族地區(qū)芥菜資源保護(hù)措施，高效利用及保護(hù)少數(shù)民族地方農(nóng)家芥菜品種，為少數(shù)民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展及物種資源保護(hù)提供參考，實(shí)現(xiàn)各民族地區(qū)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)與社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞?云南，特有少數(shù)民族，芥菜資源，保護(hù)利用

中圖分類(lèi)號(hào)?S637文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼?A

文章編號(hào)?0517-6611（2020）06-0040-05

Abstract?Based on consulting and sorting relevant data of Yunnan leaf mustard germplasms，a field survey was carried out in ?Yunnan unique ethnic minorities namely， Hani， Dai， Jino， Bulang，Wa，Lahu，Deang，Jingpo， Achang， Bai，Pumi，Naxi，Lisu，Nu and Drung. The investigation and collection of 85 portions leaf mustard germplasms， belonging to 5 types of bigleaf（var，rugosa Bailey） narrowleaf（var ，foliosa Bailey）， missingleaf（var multisecta Bailey）， widehandle（var，latipa Li）， wrinkleleaf（var，crispifolia Bailey）. It was found that 15 unique ethnic minorities mustard resources in Yunnan were mixed with each other， and the utilization of mustard had distinct ethnic characteristics. The paper put forward suggestions for the protection and utilization of mustard resources of ethnic minorities in Yunnan， aiming to formulate measures for the protection of mustard resources in areas inhabited by ethnic minorities in Yunnan， and to make efficient use of and protect the mustard varieties of local farmers of ethnic minorities， so as to provide references for the healthy socioeconomic development and conservation of crops and resources in ethnic minority areas. The protection of the ecological environment and the healthy development of the social economy in various ethnic areas will be realized.

Key words?Yunnan，Unique ethnic minorities，Leaf mustard germplasms，Conservation and utilization

葉用芥菜（Brassica juncea（L.） Coss.var.foliosa Bailey）簡(jiǎn)稱葉芥，是十字花科蕓薹屬芥菜品種中以葉為食用產(chǎn)品的芥菜變種[1]。葉芥包括大葉芥菜、小葉芥菜、寬柄芥菜、花葉芥菜、皺葉芥菜、包心芥菜、分蘗芥菜7種類(lèi)型[2-3]，分蘗芥菜由于是基部側(cè)芽萌發(fā)抽生側(cè)枝，芥菜分類(lèi)學(xué)上有些學(xué)者把它單獨(dú)分類(lèi)[4-5]。葉芥富含多種氨基酸，其中包括人體必需氨基酸7 種，氨基酸、必需氨基酸含量與白菜相當(dāng)，必需氨基酸含量遠(yuǎn)高于西紅柿、甘藍(lán)、萵筍[6-7]，葉芥富含維生素C，維生素C含量遠(yuǎn)高于白菜、辣椒、番茄等蔬菜作物[8-9]。

云南是一個(gè)多民族聚居的省份，世居的少數(shù)民族有25個(gè)[10]，獨(dú)特的民俗習(xí)慣和多樣的生態(tài)條件孵育形成了芥菜種質(zhì)資源的多樣性[11]。葉用芥菜在云南少數(shù)民族地區(qū)栽培歷史悠久且種植種類(lèi)多樣化，云南是葉芥起源中心之一，也是我國(guó)葉用芥菜主要栽培產(chǎn)地之一[12]。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2018年云南省芥菜種植面積近3.5萬(wàn)hm2，其中專門(mén)用于加工的面積1.5萬(wàn)hm2，培育了云南老土罐、云南宏斌綠色食品有限公司、云南陽(yáng)光食品有限公司等一批專門(mén)從事芥菜加工和產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的企業(yè)。各少數(shù)民族在長(zhǎng)期種植及利用葉芥生產(chǎn)實(shí)踐過(guò)程中，通過(guò)自然和人工選擇保留有較為豐富且優(yōu)質(zhì)的葉芥種質(zhì)資源，如景頗族的“邦掌大青菜”，怒族“紫葉青菜”，傈僳族“扁桿青菜”等。近年來(lái)，由于國(guó)家扶貧政策的大力實(shí)施，科技扶貧越來(lái)越傾向云南邊疆少數(shù)民族地區(qū)，各少數(shù)民族長(zhǎng)期種植保留的芥菜種質(zhì)資源面臨被外來(lái)種質(zhì)替代消亡的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是與各民族日常生活密切相關(guān)的芥菜資源，嚴(yán)重威脅著各民族長(zhǎng)期特有的民族生活習(xí)俗及民族生物資源安全。鑒于此，筆者通過(guò)查閱文獻(xiàn)和實(shí)地考察等途徑，對(duì)云南15個(gè)特有少數(shù)民族芥菜資源種植種類(lèi)、利用等進(jìn)行調(diào)查和分析，旨在制訂云南特有少數(shù)民族地區(qū)芥菜資源保護(hù)措施，高效利用及保護(hù)少數(shù)民族地方農(nóng)家品種，為少數(shù)民族地區(qū)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展及物種資源保護(hù)提供參考。

1?云南15個(gè)特有少數(shù)民族生活自然條件概述

云南地處我國(guó)西南邊陲，地形地貌極為復(fù)雜，少數(shù)民族人口占全省人口總數(shù)的33.41%，僅次于廣西壯族自治區(qū)，居全國(guó)第二位[13]，其中特有少數(shù)民族15個(gè)，即哈尼族、傣族、基洛族、布朗族、佤族、拉祜族、德昂族、景頗族、阿昌族、白族、普米族、納西族、傈僳族、怒族和獨(dú)龍族，除白族和獨(dú)龍族只有全國(guó)該民族80%左右的人口在云南外，其余13個(gè)特有少數(shù)民族95%以上的人口都生活在云南[14]。15個(gè)特有少數(shù)民族相互之間曾有千絲萬(wàn)縷的歷史淵源，生活習(xí)俗存在共同點(diǎn)。他們主要分布或集居的地理區(qū)域?yàn)樵颇衔鞑恐廖鞅辈俊⒛喜恐廖髂喜?，但單一行政區(qū)域內(nèi)沒(méi)有一個(gè)民族有自己本民族的單純集居地，即不同民族存在小集居、大雜居，交錯(cuò)集居，依據(jù)地理和氣候生態(tài)類(lèi)型，他們又有本民族的主要集居地[15]。

1.1?白族?主要集居在云南西北部大理州，全州地形地貌復(fù)雜，海拔高差懸殊（750～2 800 m），氣候垂直分布，有河谷熱、壩區(qū)暖、山區(qū)涼、高山寒，“一山有四季”的立體氣候，全州白族人口占云南省白族人口的71.8%，其次是滇西北麗江市玉龍縣和古城區(qū)，怒江州蘭坪縣、瀘水縣等地有少量散居。

1.2?獨(dú)龍族?主要集居在怒江州貢山縣獨(dú)龍江鄉(xiāng)，地處“三江并流”保護(hù)區(qū)內(nèi)，為我國(guó)著名橫斷山脈的高山峽谷。獨(dú)龍族村寨多在海拔1 480～1 800 m的獨(dú)龍江邊，獨(dú)龍江流域受印度洋熱帶季風(fēng)影響，氣候垂直分布明顯，立體氣候顯著。

1.3?傈僳族?主要集居在怒江州貢山縣、福貢縣、蘭坪縣和迪慶州維西縣，怒江州瀘水縣和麗江市永勝縣有少量散居。傈僳族村寨在海拔850～3 000 m的干熱河谷、溫涼山區(qū)和高寒山區(qū)都有分布，有熱、溫、寒3種氣候，午時(shí)江邊揮汗如雨，早晚山巔數(shù)九寒天。

1.4?怒族?主要集居在怒江州瀘水縣、福貢縣、貢山縣及迪慶州的維西縣海拔1 000～2 100 m的干熱河谷和溫涼山區(qū)。該集居區(qū)屬亞熱帶、溫帶高原季風(fēng)山地氣候，立體氣候明顯。

1.5?納西族?主要集居在麗江市古城區(qū)、寧蒗縣和永勝縣，迪慶州維西縣和香格里拉縣海拔1 500～3 100 m壩區(qū)、半山區(qū)和高寒山區(qū)。該區(qū)立體氣候明顯，河谷亞熱帶，山腰暖溫帶、溫帶，山巔寒溫帶、高山亞寒帶，氣候幅寬帶窄，有“一山分四季”的典型立體氣候。

1.6?普米族?普米族集居在麗江市玉龍縣、寧蒗縣和怒江州蘭坪縣海拔1 500～2 900 m的山區(qū)、高寒山區(qū)，麗江市永勝縣、怒江州瀘水縣及迪慶州維西縣等地有散居。

1.7?阿昌族?阿昌族主要集居在德宏州隴川縣、梁河縣海拔1 200～1 500 m壩區(qū)及丘陵地帶，該區(qū)屬亞熱帶氣候，干濕兩季分明，氣溫較為濕熱。

1.8?景頗族?景頗族主要集居在德宏州隴川縣、盈江縣、芒市、瑞麗和梁河縣海拔1 500～2 000 m的山區(qū)。該區(qū)屬中亞熱帶氣候，干濕兩季分明，氣溫濕熱。

1.9?布朗族?主要集居在西雙版納州勐?？h、景洪市及臨滄市雙江縣、永德縣、云縣和耿馬縣海拔1 500～2 300 m的山區(qū)，普洱市瀾滄縣和墨江縣、保山市施甸縣和昌寧縣山區(qū)少量散居。該區(qū)屬亞熱帶氣候，氣候溫和，雨量充沛。

1.10?傣族?主要集居在德宏州、西雙版納州、臨滄市耿馬縣、普洱市孟連縣和景谷縣及玉溪市新平縣，景東縣、寧洱縣、雙江縣等縣市有少量散居。喜居海拔500～1 300 m的壩區(qū)，依江河水流而居，該區(qū)域?qū)贌釒А啛釒夂?，多炎熱潮濕，降雨量大?/p>

1.11?德昂族?主要集居在德宏州芒市和臨滄市鎮(zhèn)康縣山區(qū)，其它縣市及保山市、普洱市等地有少量散居。喜居海拔800～1 500 m的半山區(qū)，德昂族集居區(qū)氣候多樣，屬南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶氣候，雨量充沛。

1.12?哈尼族?主要集居在紅河州紅河縣、元陽(yáng)縣和祿春縣，普洱市墨江縣、江城縣、鎮(zhèn)沅縣和寧洱縣及玉溪市元江縣，喜居海拔800～2 500 m半山區(qū)和山區(qū)，該區(qū)屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，海拔差異大，氣候垂直特性特別明顯，涵蓋了北熱帶、南亞熱帶、中亞熱帶、北亞熱帶、南溫帶、中溫帶6種氣候類(lèi)型。村寨多建在氣候溫涼、適宜居住的山中腰。

1.13?基洛族?主要集居在西雙版納州景洪市海拔570～1 700 m的基洛山，少量散居在勐臘縣山區(qū)。該區(qū)為北亞熱帶高原季風(fēng)氣候，雨量充沛。

1.14?拉祜族?主要集居在普洱市瀾滄縣、西盟縣、孟連縣，臨滄市雙江縣和臨翔區(qū)，海拔500～2 600 m的山區(qū)，屬山地民族。該區(qū)屬亞熱帶山地季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，雨旱兩季分明。

1.15?佤族?主要居住在臨滄市滄源縣、孟連縣、耿馬縣和永德縣，普洱市西盟縣和雙江縣。海拔800～1 600 m，屬亞熱帶氣候，雨量充沛。

2?云南特有少數(shù)民族葉用芥菜資源概述

云南地處低緯高原，地形地貌復(fù)雜，境內(nèi)海拔高差懸殊（76.4～6 740 m），氣候類(lèi)型多樣，特殊的地理、生態(tài)形成的不同地理隔離及生態(tài)隔離導(dǎo)致了生物的生殖隔離，非常有利于植物生長(zhǎng)和多樣性的保存[16]，孵育形成了豐富多彩的生物物種。葉用芥菜作為腌制酸菜的主要菜種在云南少數(shù)民族集居地區(qū)廣泛栽培，由于各少數(shù)民族生存空間地理、生態(tài)的差異及對(duì)芥菜用途的不同導(dǎo)致了芥菜在各少數(shù)民族間種植種類(lèi)的不同，各民族在長(zhǎng)期栽培、利用芥菜的生產(chǎn)實(shí)踐中，通過(guò)自然和人為選擇保留了極其豐富和獨(dú)特的芥菜種質(zhì)資源。

2007—2017年，對(duì)云南15個(gè)特有少數(shù)民族芥菜種植、資源保存及利用情況進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查，共調(diào)查收集到葉用芥菜樣品材料85份，包含了小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、寬柄芥菜、皺葉芥菜五大類(lèi)型。云南15個(gè)特有少數(shù)民族中，哈尼族芥菜種質(zhì)資源保存最為豐富，共收集到芥菜資源22份，占收集材料的25.88%，白族集居地區(qū)收集到芥菜資源11份，占收集材料的12.94%，傣族集居地區(qū)收集到芥菜資源11份，占收集材料的12.94%，傈僳族集居地區(qū)收集到芥菜資源9份，占收集材料的10.59%，拉祜族集居地區(qū)收集到芥菜資源7份，占收集材料的8.24%，景頗族集居地區(qū)收集到芥菜資源6份，占收集材料的7.06%，佤族集居地區(qū)收集到芥菜資源5份，占收集材料的5.88%，獨(dú)龍族集居地區(qū)共收集到芥菜資源3份，占收集材料的3.53%，納西族收集到薺菜資源3份，占收集材料的3.53%，阿昌族收集到芥菜資源2份，占收集材料的2.35%，怒族收集到芥菜資源2份，占收集材料的2.35%，布朗族、德昂族、普米族、基諾族各收集到芥菜資源1份，各占收集材料的1.18%（表1）。

2.1?大葉芥菜?調(diào)查收集到資源材料28份，云南15個(gè)特有少數(shù)民族有9個(gè)少數(shù)民族種植保存，其典型特征：株高60～100 cm，株型直立或半直立，葉片均較大、半開(kāi)張，多數(shù)葉面稍皺縮， 葉緣波狀，葉柄較寬、肥厚，葉柄橫切面圓弧形或半圓形。如新平縣哈尼族“大青菜”，在本地區(qū)高產(chǎn)，投入少，葉特別大，單株7 kg左右，鮮食纖維少易熟，亦可作腌菜。鶴慶縣白族“大青菜”，纖維少，好吃，抗旱、抗寒性強(qiáng)，耐瘠薄，大田栽培基本不用施肥，鮮食或作腌菜均可。

2.2?小葉芥菜?調(diào)查收集到資源材料25份，云南15個(gè)特有少數(shù)民族有8個(gè)少數(shù)民族種植保存，其典型特征：株高20～60 cm，株型直立，葉片倒卵形，葉柄窄，葉柄橫切面近圓形，葉色綠色，葉面稍皺縮有毛，葉緣淺鋸齒狀，苦辣味較重，適應(yīng)性廣、耐熱性強(qiáng)。如盈江縣傈僳族“扁桿青菜”，具有抗病、抗蟲(chóng)性強(qiáng)、耐抽薹、耐寡日照的特性，植株水分含量低，適合加工腌菜，外引品種由于水分含量高，加工特性及風(fēng)味不及該品種，是當(dāng)?shù)乩圩迦嗣裣矏?ài)的蔬菜品種之一。景谷縣拉祜族“那卡青菜”，抗病蟲(chóng)，抗旱、寒，耐貧瘠，葉色綠，微苦，煮湯食用，易煮熟，比新品種苦感稍重，拉祜族人民喜歡食用，鮮食或腌制均可。

2.3?花葉芥菜?調(diào)查收集到資源材料13份，云南15個(gè)特有少數(shù)民族有6個(gè)少數(shù)民族種植保存，其典型特征：植株較小，通常株高 30～50 cm，葉片的葉緣呈不規(guī)則的羽狀深裂至中肋，裂片小而細(xì)碎成片羽狀，葉柄細(xì)而圓，葉柄橫切面近圓形，葉色綠色，苦辣味較重，耐抽薹。以葉緣裂刻細(xì)碎程度又可分為粗花葉芥菜、細(xì)花葉芥菜。如貢山縣怒族“紫葉青菜”，葉紫綠色，花青素含量高，煮湯湯黑色，具有抗病、抗蟲(chóng)性強(qiáng)、耐抽薹、耐寡日照的特性。

2.4?寬柄芥菜?調(diào)查收集到資源材料10份，云南15個(gè)特有少數(shù)民族有6個(gè)少數(shù)民族種植保存，其典型特征：株高40～60 cm，株型直立，葉片密生，寬大，扇狀或近橢圓形，綠色或黃綠色，葉面皺縮，葉緣波浪狀。部分中心葉包心結(jié)成球，葉球心臟形或圓形，綠白色。葉柄扁而肥大。品質(zhì)佳，纖維少，多鮮食或作干幫菜。如騰沖縣傈僳族的“寬葉青菜”，葉柄特異，幫寬，纖維少，是當(dāng)?shù)刈麟绮说淖詈闷贩N。隴川縣景頗族的“邦掌大青菜”，優(yōu)質(zhì)，抗病，抗蟲(chóng)，抗寒（在8 ℃左右能正常生長(zhǎng)），耐貧瘠（前茬玉米，需要施農(nóng)家肥或化肥，玉米收獲后種青菜，就不需要施肥和澆水），高產(chǎn)（有的一棵可以長(zhǎng)5 kg以上）。

2.5?皺葉芥菜?調(diào)查收集到資源材料9份，云南15個(gè)特有少數(shù)民族有4個(gè)少數(shù)民族種植保存，其典型特征：株高40～60 cm，葉片橢圓形或倒卵形，葉緣和葉面有明顯的皺褶或卷曲狀，尤其以葉片先端更為顯著。由于抗旱、抗寒能力較強(qiáng)，納西族、傈僳族保留種植較多。

3?云南15個(gè)特有少數(shù)民族對(duì)葉用芥菜資源的利用

云南各少數(shù)民族歷來(lái)有嗜辣喜酸習(xí)好[17-18]，俗語(yǔ)：云南人生得“憨”，頓頓不離酸”，極好地描述了云南各少數(shù)民族對(duì)酸菜的喜好程度，長(zhǎng)期以來(lái)，云南少數(shù)民族在芥菜栽培管理及生活利用過(guò)程中不僅積累了較為豐富的芥菜資源材料，同時(shí)還摸索、積累形成了各具特色的芥菜傳統(tǒng)加工工藝。云南15個(gè)特有少數(shù)民族不同類(lèi)型芥菜資源分布見(jiàn)圖1。

3.1?哈尼族?哈尼族在云南集居海拔梯度廣，滇西南海拔800～2 500 m的地區(qū)都有分布，芥菜資源類(lèi)型保存較為豐富，調(diào)查共收集到芥菜資源22份，包含小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、寬柄芥菜、皺葉芥菜五大類(lèi)型。哈尼族喜食酸辣食品，芥菜常年栽種于宅旁、田邊、空地或山地，善于利用芥菜腌制成各種咸菜和腌菜、酸菜，新鮮芥菜也作蘸水菜食用，每餐必備。芥菜是哈尼族十月年、六月年、新米節(jié)等節(jié)日必不可少的菜品。多數(shù)地區(qū)哈尼族都有用葉用芥菜腌制酸菜的傳統(tǒng)習(xí)慣：首先將青菜洗凈，曬干至葉片失水萎焉，取回，切成3～4 cm的小段，加鹽輕輕揉搓，以使鹽分充分滲入至葉柄。最后撒入辣椒粉、花椒粉、草果粉等調(diào)料拌勻，放進(jìn)土罐中密封腌制15 d（夏天）或30～50 d（冬天）即可。酸鹽菜可炒肉、煮湯或作佐料食用。

3.2?傣族?傣族在云南喜居海拔500～1 300 m的壩區(qū)，依江河水流而居，該區(qū)域?qū)贌釒?、亞熱帶氣候，多炎熱潮濕，降雨量大。芥菜資源保存較為單一，調(diào)查收集到11份芥菜資源，其中10份屬于小葉芥菜、1份屬于大葉芥菜。由于芥菜味辛辣，具消熱解暑、增進(jìn)食欲之功效，芥菜是傣族集居地區(qū)必不可少的蔬菜品種，芥菜常年種植于房前屋后或田埂上，品種主要以小葉芥菜為主。芥菜除鮮食外，常作成酸菜食用：先將青菜洗凈，用開(kāi)水稍燙片刻，撈出切碎加入小米辣、鹽、味精放入土罐密封，7 d撈出即可食用，酸菜可炒肉、涼拌等。

3.3?白族?白族在云南居住較集中，主要分布于大理，但居住區(qū)海拔高差大，芥菜資源類(lèi)型保存較為豐富，調(diào)查收集到芥菜資源11份，包含小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、寬柄芥菜、皺葉芥菜五大類(lèi)型，白族農(nóng)戶每家都有一塊專門(mén)的菜園，芥菜是菜園內(nèi)必種的菜種。白族傳統(tǒng)的酸腌菜有2種，一種是隨做隨吃的水腌菜：首先將青菜洗凈，用開(kāi)水稍燙片刻，撈出放入準(zhǔn)備好的陶罐，加入適量酸水（上次腌制酸菜時(shí)留下的汁液）密封，7 d（夏天）或15 d（冬天）即可。白族著名的黃粉皮煮酸腌菜湯就是用這種酸菜為主要原料。另一種制作時(shí)間必須在冬季，叫撲菜，腌制后可以存放一年左右，撲菜系列產(chǎn)品經(jīng)自然發(fā)酵，產(chǎn)生眾多的酸，香味獨(dú)特，含有豐富的維生素及微量元素，是有助于身體生理機(jī)能的活性健康食品。

3.4?拉祜族?云南拉祜族屬山地民族，分布相對(duì)集中，但居住區(qū)域海拔高差大，芥菜資源類(lèi)型多樣化，調(diào)查收集到7份芥菜資源，分屬小葉芥菜、大葉芥菜、寬柄芥菜3種類(lèi)型，芥菜是拉祜族常年種植食用的主要菜種，芥菜除鮮食外，主要作咸菜腌制：加工時(shí)將采摘的新鮮青菜稍微曬干，不洗不切，也不用加鹽及各種調(diào)料，直接放進(jìn)土罐讓其發(fā)酵變酸，取出用竹條穿起來(lái)掛在屋檐下曬干，使用時(shí)菜用水泡軟、洗凈，然后與豬肉、雞肉等煮食。

3.5?景頗族?云南景頗族屬于山區(qū)民族，分布比較集中，生活自然條件相對(duì)艱苦，芥菜資源保存較為完善，種植的芥菜品種多耐旱，耐寡日照，耐抽薹，調(diào)查收集到6份芥菜資源，包含小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜、寬柄芥菜4種類(lèi)型。傳統(tǒng)的腌制芥菜：洗凈青菜，切成3～4 cm小段，放在簸箕攤開(kāi)曬焉，加入食鹽搓揉，至鹽分充分滲入葉柄，然后放入辣椒粉、姜末或姜片、大蒜等佐料拌勻，裝壇密封，密封15 d即可食用。

3.6?傈僳族?云南傈僳族屬于高山少數(shù)民族，大部分在怒江兩岸山上集居，居住自然環(huán)境相對(duì)惡劣，交通條件差，芥菜由于耐粗放種植，芥菜種植歷史悠久，調(diào)查收集到芥菜資源9份，包含大葉芥菜、寬柄芥菜、皺葉芥菜3種類(lèi)型，大葉芥菜主要用于制作干幫菜：晴天，整株采摘的新鮮青菜攤曬在菜園至葉柄發(fā)軟，后取出放在竹籬或屋檐下曬干保存，使用時(shí)菜用水泡軟、洗凈，然后與豬肉、雞肉等煮食。寬柄青菜主要作水腌菜或鮮食，皺葉青菜主要用于鮮食。

3.7?佤族?云南佤族屬于山地民族，集居區(qū)域?qū)賮啛釒夂颍瑲夂蜓谉?，易使人心煩意亂、食欲缺乏、中暑等，而食用酸性食物有增加食欲、消暑解熱和助消化功能。由于芥菜辛辣味濃，具消熱解暑、增進(jìn)食欲之功效，芥菜成為佤族集居地區(qū)必不可少的蔬菜品種，芥菜常年種植于房前屋后或田埂上，調(diào)查收集到芥菜資源5份，包含小葉芥菜、大葉芥菜、花葉芥菜3種類(lèi)型，大葉芥菜常用來(lái)腌制酸菜：采擇新鮮芥菜去除老黃葉、洗凈，用開(kāi)水浸燙撈起，切成3～5 cm小段，加鹽輕輕揉搓，以使鹽分充分滲入至葉柄。最后撒入辣椒粉、花椒粉、草果粉等調(diào)料拌勻，放進(jìn)土罐中密封腌制15 d（夏天）或50～60 d（冬天）即可。做法與哈尼族相似。

3.8?其他少數(shù)民族?納西族調(diào)查收集到3份芥菜資源，主要用于鮮食，阿昌族調(diào)查收集到2份芥菜資源，大葉芥菜用于制作干腌菜，花葉芥菜主要用于鮮食，獨(dú)龍族收集到3份芥菜資源，大葉芥菜主要用于制作干腌菜或水鹽菜，寬柄芥菜主要用于鮮食，怒族調(diào)查收集到2份芥菜資源，大葉芥菜主要用于制作干腌菜或水鹽菜，小葉芥菜主要用于鮮食，布朗族、德昂族、普米族、基洛族各調(diào)查收集到1份芥菜資源，鮮食或用水腌菜。

4?云南特有少數(shù)民族芥菜資源保護(hù)利用建議

4.1?加快云南少數(shù)民族地區(qū)芥菜資源本地調(diào)查與收集

農(nóng)業(yè)生物資源是人類(lèi)賴以生存的重要戰(zhàn)略資源，是生物育種、生物開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)[19-20]，民族農(nóng)業(yè)生物資源保護(hù)在國(guó)家生物資源發(fā)展戰(zhàn)略中占有特殊地位[21-22]。云南是我國(guó)內(nèi)陸邊疆少數(shù)民族地區(qū)，特殊的地理、生態(tài)形成的自然氣候條件為各類(lèi)農(nóng)業(yè)生物資源的繁衍保護(hù)提供了有利條件，是農(nóng)業(yè)生物資源富集區(qū)和多樣性保存中心[23-24]，但對(duì)該區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源的調(diào)查相對(duì)較少，缺乏系統(tǒng)性和全面性，對(duì)該區(qū)農(nóng)業(yè)生物資源種類(lèi)、分布、生境、儲(chǔ)量本地現(xiàn)狀是不清楚的。近年來(lái)，隨著國(guó)家精準(zhǔn)扶貧政策的實(shí)施，云南15個(gè)特有少數(shù)民族地區(qū)交通條件得到極大改善，大量雜交蔬菜品種逐步得到推廣，蔬菜作物種植品種多樣性持續(xù)下降 ，芥菜生產(chǎn)上仍在栽培的地方品種數(shù)量雖占品種總量的95%以上，但種植品種趨于單一化，各種群數(shù)量明顯減少，遺傳分化加劇 ， 部分特有地方品種趨于瀕危，導(dǎo)致民族地區(qū)芥菜品種的多樣性逐年降低，品種遺傳基礎(chǔ)日益狹窄。及時(shí)開(kāi)展民族地區(qū)芥菜品種資源本地調(diào)查，同時(shí)進(jìn)行搶救性收集和整理，對(duì)保護(hù)芥菜品種源遺傳多樣性、推動(dòng)芥菜品種改良和種質(zhì)創(chuàng)新、促進(jìn)云南少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

4.2?加強(qiáng)芥菜資源民族特色加工產(chǎn)品的利用研究

云南15個(gè)特有少數(shù)民族大多分布于滇南、滇西南、滇西及滇西北地區(qū)，除大多數(shù)的白族、傣族、納西族、景頗族居住、生活在地勢(shì)平坦或稍微平緩的壩區(qū)、丘陵緩坡地帶，自然環(huán)境、生活條件相對(duì)優(yōu)越外，其余11個(gè)特有少數(shù)民族大多居住在相對(duì)封閉的山區(qū)、半山區(qū)，甚至高寒山地地帶[25]，生活條件相對(duì)艱苦。芥菜大多耐粗放種植，且品種類(lèi)型多樣化能適應(yīng)不同生態(tài)氣候條件，在云南少數(shù)民族地區(qū)種植歷史悠久，在認(rèn)知、利用芥菜的生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)中，形成和積累了許多芥菜的傳統(tǒng)利用方法和經(jīng)驗(yàn)。如新平縣傣族地區(qū)利用本地扁稈大青菜腌制的酸腌菜色澤金黃、味道鮮美、風(fēng)味獨(dú)特，保存1～2年后，仍保持原質(zhì)原味，產(chǎn)品已銷(xiāo)往昆明、廣州、深圳等全國(guó)各地和泰國(guó)、新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，彌渡縣白族地區(qū)利用本地圓稈青菜腌制的“天天香”系列酸腌菜產(chǎn)品由于香味獨(dú)特，產(chǎn)品已成為康師傅、統(tǒng)一等方便面食品的主要風(fēng)味包。這些產(chǎn)品都是在傣族和白族傳統(tǒng)的芥菜加工方法上利用當(dāng)?shù)氐慕娌速Y源改進(jìn)形成的芥菜加工產(chǎn)品。加強(qiáng)少數(shù)民族地區(qū)芥菜加工特色產(chǎn)品的工藝研究，在其傳統(tǒng)的工藝上改進(jìn)升級(jí)，幫助更多少數(shù)民族地區(qū)芥菜加工產(chǎn)品走向市場(chǎng)，對(duì)推動(dòng)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)進(jìn)步、發(fā)展民族經(jīng)濟(jì)、提高當(dāng)?shù)厝嗣裆钏接蟹e極意義。

4.3?加強(qiáng)云南少數(shù)民族地區(qū)芥菜資源分類(lèi)利用研究

云南15個(gè)特有少數(shù)民族有不同的文化背景、不同的生活環(huán)境、不用的生活習(xí)俗[26]，致使其種植保留的芥菜品種不同。其中不乏一些特有、特優(yōu)的芥菜資源，如盈江縣景頗族種植保留的黑青菜，花青素含量高達(dá)73 mg/kg（一般芥菜花青素含量1～5 mg/kg），花青素含量是普通芥菜的10倍以上，VC含量高達(dá)1 070 mg/kg（一般芥菜VC含量500 mg/kg）， VC含量是普通芥菜的2倍以上，可作為保健蔬菜開(kāi)發(fā)利用。大理白族種植保留的圓稈青菜，腌制出來(lái)的酸腌菜產(chǎn)品香味獨(dú)特，外引芥菜品種腌制產(chǎn)品沒(méi)有該品種獨(dú)特的風(fēng)味，該品種已作為加工芥菜品種在大理彌渡大面積推廣種植，常年種植面積在0.5萬(wàn)hm2以上。新平哈尼族種植保留的扁稈大青菜，具有棵大、稈寬、脆嫩的特點(diǎn)，單棵有5～6 kg，酸腌菜色澤金黃、味道鮮美，外引品種腌制產(chǎn)品色味欠佳。盈江縣傈僳族“扁稈青菜”，具有抗病、抗蟲(chóng)性強(qiáng)、耐抽薹、耐寡日照的特性，植株水分含量低，適合加工腌菜，外引品種由于水分含量高，加工特性及風(fēng)味不及該品種，是當(dāng)?shù)乩圩迦嗣裣矏?ài)的蔬菜品種之一。景谷縣拉祜族“那卡青菜”，抗病蟲(chóng)，抗旱、寒，耐貧瘠，葉色綠、微苦，煮湯食用，易煮熟，比新品種苦感稍重，拉祜族人民喜歡食用，鮮食或腌制均可。總之，云南各少數(shù)民族種植保留的芥菜品種都各有其特異性，加強(qiáng)各類(lèi)芥菜品種的適用性分類(lèi)利用研究，培育出具有云南民族特色的芥菜品種，創(chuàng)建云南民族品牌，對(duì)促進(jìn)云南省少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。

5?討論

云南是一個(gè)多民族聚居的省份，世居的少數(shù)民族有25個(gè)，其中特有少數(shù)民族15個(gè)，少數(shù)民族大多居住在相對(duì)封閉的山區(qū)、半山區(qū)，甚至高寒山地地帶，生活條件相對(duì)艱苦，農(nóng)家地方芥菜品種保留最為豐富，歷時(shí)10年完成云南15個(gè)特有少數(shù)民族芥菜資源的調(diào)查，調(diào)查獲得85份葉用芥菜資源，收集資源與20世紀(jì)80年代相同地點(diǎn)調(diào)查收集的19份葉用芥菜資源進(jìn)行名稱和通過(guò)田間鑒定進(jìn)行性狀比較，結(jié)果表明，有6個(gè)縣5個(gè)民族的8份資源與20世紀(jì)80年代相同地點(diǎn)調(diào)查收集的芥菜資源同名且性狀基本一致，但是否是同名同物或同名異物，需要進(jìn)行深入的鑒定評(píng)價(jià)后才能確定。其余66份資源中有29份在調(diào)查時(shí)均稱“青菜”，沒(méi)有具體品種名稱，無(wú)法判定是否屬于新增資源。另外37份資源未與20世紀(jì)80年代相同地點(diǎn)調(diào)查收集的資源同名，若排除異名同種的情況，初步認(rèn)為是新增資源。

云南少數(shù)民族地區(qū)芥菜種植多為滿足自身日常生活需求，農(nóng)民多在田邊地頭或房前屋后零星種植，種植分散且面積少，多數(shù)芥菜種類(lèi)沒(méi)有形成商品開(kāi)發(fā)，單一品種類(lèi)型蘊(yùn)藏量極少，種植的品種若遇到自然災(zāi)害或毀滅性的病害容易丟失，另外，隨著農(nóng)業(yè)科技扶貧政策的推進(jìn)，大量蔬菜新品種由于經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)較高，逐步侵占了云南少數(shù)民族地區(qū)菜園子，地方農(nóng)家蔬菜作物種植品種多樣性持續(xù)下降 ， 致使一些民族地方芥菜品種特別是一些稀有的芥菜資源材料遭到淘汰，種植品種趨于單一化，各種群數(shù)量明顯減少，芥菜品種的多樣性逐年降低，品種遺傳基礎(chǔ)日益狹窄。云南少數(shù)民族地區(qū)種植保留的芥菜品種雖是經(jīng)過(guò)多代人多年人工選擇、自然選擇保留下來(lái)的品種，具有一定的特異性，但在產(chǎn)量、抗病性等方面與雜交品種相比較存在一定差異，外引品種雖然產(chǎn)量、抗性提高，但品質(zhì)多達(dá)不到原有地方品種的品質(zhì)。建議將芥菜資源保護(hù)納入云南高原特色和地方國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展計(jì)劃，使芥菜研究得到政策保障和有計(jì)劃地可持續(xù)發(fā)展，為不同民族芥菜資源保存及創(chuàng)制研究工作提供保障。

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