趙述評(píng) 郭詩(shī)卉

一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，讓餐飲企業(yè)與超市在人力調(diào)動(dòng)方面形成了默契，記者了解到，云海肴、青年餐廳等餐飲企業(yè)嘗試向盒馬“輸送”臨時(shí)員工。有業(yè)內(nèi)人士提出，餐飲企業(yè)員工前往有用工需求的商超或相關(guān)企業(yè)“上班”，這種餐飲企業(yè)與超市的“跨界共享員工”，一方面可以減輕餐飲企業(yè)支付工資的負(fù)擔(dān)，另一方面也可緩解超市人力短缺的壓力，同時(shí)也保障了城市日常生活用品供應(yīng)的穩(wěn)定，可謂一舉多得。

餐企人員工資成難題超市拋出合作橄欖枝

2月3日，盒馬宣布聯(lián)合餐飲企業(yè)北京心正意誠(chéng)餐飲有限公司旗下品牌云海肴、新世紀(jì)青年飲食有限公司（青年餐廳），合作解決現(xiàn)階段餐飲行業(yè)待崗人員的收入問(wèn)題，緩解餐飲企業(yè)成本壓力和商超生活消費(fèi)行業(yè)人力不足的挑戰(zhàn)。

據(jù)了解，云海肴、青年餐廳暫停營(yíng)業(yè)期間，部分員工將經(jīng)面試、培訓(xùn)、體檢、確認(rèn)勞務(wù)合同后，分別入駐盒馬各地門店，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。為保證服務(wù)人員健康安全，所有員工需進(jìn)行防護(hù)措施規(guī)范培訓(xùn)，并佩戴口罩、測(cè)量體溫后才允許上崗。2月1日，盒馬已與青年餐廳實(shí)施了對(duì)接，目前已有近30名員工于北京盒馬店上崗。2月2日開(kāi)始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、廣州、昆明等地，也有超400人陸續(xù)到位，將由盒馬支付相應(yīng)的勞務(wù)報(bào)酬。

盒馬北京總經(jīng)理李衛(wèi)平表示，特殊時(shí)期，大家要共同面對(duì)，共同更好地服務(wù)民生需求。盒馬將繼續(xù)努力采取各種辦法，保障生活物資平穩(wěn)供應(yīng)，同時(shí)保護(hù)員工的健康安全。在北京青年餐廳董事長(zhǎng)易宏進(jìn)看來(lái)，與盒馬的這種合作方式，可動(dòng)員在家的員工通過(guò)體檢、面試上崗?！霸谶@個(gè)特別時(shí)刻緊密聯(lián)合、互相支持，一起保障北京的民生供應(yīng)。”

其實(shí)，這種“跨界共享員工”的模式，不僅保障了城市民生供應(yīng)，更解決了餐企當(dāng)前面臨的種種資金難題，并給原計(jì)劃堅(jiān)守崗位的員工一個(gè)“定心丸”。

受疫情影響，在春節(jié)這個(gè)餐飲企業(yè)的重要營(yíng)銷時(shí)間節(jié)點(diǎn)，很多餐飲企業(yè)因不能開(kāi)工損失巨大。據(jù)了解，從1月21日到30日，眉州東坡一共退餐11144桌，損失金額在1700萬(wàn)左右。為了滿足春節(jié)的供應(yīng)，眉州東坡原計(jì)劃安排員工正常上班，并給予在崗員工三倍加班費(fèi)，這部分費(fèi)用在848萬(wàn)左右。除了員工工資，房租也是此次餐飲企業(yè)損失的重點(diǎn)。在疫情影響下，目前眉州東坡的生意下降了8-9成，但房租還得照付，公司每月花費(fèi)在房租上的成本約1116萬(wàn)，此外還有員工宿舍的房租約295萬(wàn)。在如此巨大的開(kāi)支面前，眉州東坡創(chuàng)始人王剛曾公開(kāi)表示，加上退餐損失、工資損失、房租損失等，眉州東坡可能撐不過(guò)三個(gè)月到半年，前途堪憂。

無(wú)獨(dú)有偶，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍也曾公開(kāi)表示，西貝春節(jié)前后的一個(gè)月時(shí)間內(nèi)將損失營(yíng)收7-8億元，目前賬上的現(xiàn)金加上貸款，最多也只能再發(fā)3個(gè)月工資。西貝副總裁楚學(xué)友在接受媒體采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，人員工資、房租、采購(gòu)費(fèi)等都是固定支出，堂食是最大的現(xiàn)金流入。不賣餐就沒(méi)有收入，再加上有一堆固定支出，入不敷出，很難長(zhǎng)期維持。

從上述幾位餐飲老板的焦慮中不難看出，餐飲企業(yè)當(dāng)下的“開(kāi)工難”問(wèn)題，以及員工工資、房租問(wèn)題十分突出，而這也是目前眾多餐飲品牌都在面臨的難題。餐飲企業(yè)在一定程度上急需借助外力解決人員工資問(wèn)題，為在職員工提供更多的工作機(jī)會(huì)。

超市與餐企互通有無(wú)“跨界共享員工”模式獲贊

與餐飲企業(yè)情況不同的是，不少處在保供一線的零售品牌卻出現(xiàn)用工緊張的情況。疫情防控需要以及務(wù)工人員返鄉(xiāng)這兩種情況疊加，導(dǎo)致不少超市出現(xiàn)了人手短缺的情況。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)調(diào)研顯示，由于疫情防控需要，企業(yè)返鄉(xiāng)員工回程受限，造成門店?duì)I運(yùn)、物流配送等方面人員缺編50%左右。一位春節(jié)期間在崗的超市工作人員向記者舉例稱，過(guò)年期間，因?yàn)楦哳l次的促銷活動(dòng)以及到店客流增加，會(huì)出現(xiàn)人力短缺的情況；外加今年過(guò)年期間，眾多返崗員工在上崗前需在家隔離，可隨時(shí)上崗的員工數(shù)隨之減少。“過(guò)年期間與往常一樣均實(shí)行三班倒的方式，即早班、中班和晚班，但目前每組人數(shù)約減少一半?！鄙鲜鰡T工舉例稱。

值得注意的是，受疫情影響，今年線上訂單暴增，反而需要更多的員工參與打包工作。該員工所在的門店，線上訂單量至少增加了一倍?！斑@些都需要更多的員工，但短期內(nèi)難以有人員補(bǔ)充?！北本┏邪l(fā)方面此前對(duì)記者表示，由于春節(jié)外地務(wù)工人員返鄉(xiāng)，回京也要經(jīng)歷14天的隔離期，在此期間人力變得極度緊缺，在崗員工很多都連續(xù)4-5天連軸轉(zhuǎn)工作。

一邊是餐飲企業(yè)開(kāi)工難，另一邊是零售商超用工難，盒馬此次與云海肴以及青年餐廳的“跨界共享員工”模式為緩解二者眼下的困境提供了思路。有業(yè)內(nèi)人士提示，這種做法在現(xiàn)階段值得鼓勵(lì)，既能緩解餐飲企業(yè)的壓力，也能讓更多的人力走上保供前線，希望相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)能夠在其中搭建起企業(yè)互通的平臺(tái)。同時(shí)，突發(fā)疫情的確會(huì)給實(shí)體企業(yè)造成損失，讓企業(yè)處于困境之中，特殊時(shí)期也需要商業(yè)領(lǐng)域企業(yè)通力合作、抱團(tuán)取暖，共同對(duì)抗疫情給企業(yè)造成的困難。