閆淑鑫

突如其來的疫情使不少餐飲及其細(xì)分行業(yè)都受到較大影響，對于周黑鴨這個湖北企業(yè)來說無疑更是巨大的打擊。自2018年以來，周黑鴨的凈利潤便持續(xù)處于大幅下滑的狀態(tài)。為實現(xiàn)“自救”，2019年11月，一向堅持直營的周黑鴨宣布開放特許經(jīng)營模式。在業(yè)內(nèi)人士看來，周黑鴨的這一決定或給其2020年業(yè)績帶來轉(zhuǎn)機(jī)。

然而，計劃趕不上變化。記者了解到，疫情發(fā)生后，周黑鴨約1000家門店暫時停業(yè)，占比達(dá)80%。影響之大，不言而喻。分析人士指出，如今的周黑鴨可謂是“內(nèi)憂外患”，短期內(nèi)1000家門店暫時停業(yè)的行為，將給其業(yè)績復(fù)蘇帶來一定壓力，該公司想要在2020年“翻身”恐怕已沒那么容易。

千店歇業(yè)

湖北武漢是周黑鴨的誕生地，截至目前，該公司總部仍設(shè)在此地。官網(wǎng)信息顯示，1994年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕來武漢投奔大姐，期間致力鹵制產(chǎn)品研發(fā)，“周黑鴨”口味初具雛形。之后，周富裕開啟自主創(chuàng)業(yè)，并于2004年在武漢國際廣場開設(shè)第一家商圈店。2006年，周黑鴨正式成立。

2008年，周黑鴨實行品牌連鎖直營的經(jīng)營模式，并于次年拓展至湖南。之后，周黑鴨逐步將門店開到了華南、華東等區(qū)域。據(jù)周黑鴨最新研報，截至2019年6月30日，周黑鴨自營門店總數(shù)為1255家，覆蓋中國96個城市。

不過，記者注意到，截至目前，由湖北等地組成的華中地區(qū)仍是周黑鴨的創(chuàng)收主力軍。數(shù)據(jù)顯示，截至2019年6月30日，周黑鴨在華中地區(qū)共有560門店，占比44.7%；2019年上半年，該區(qū)域?qū)崿F(xiàn)營收8.42億元，在周黑鴨總營收中的占比達(dá)60%。

對于長期依賴華中地區(qū)的周黑鴨來說，疫情的爆發(fā)無疑給其門店運(yùn)營帶來了嚴(yán)重影響。近期，周黑鴨發(fā)布公告稱，為配合疫情防控工作、確保雇員和顧客的健康及安全，截至2月11日，周黑鴨在全國共有約1000家門店暫時停業(yè)。也就是說，短期內(nèi)，周黑鴨80%的門店均將處于歇業(yè)狀態(tài)。

門店歇業(yè)后，周黑鴨試圖通過外賣、微商城等線上平臺緩解部分損失。據(jù)了解，目前，周黑鴨已在公司層面推出“安心”計劃，通過與美團(tuán)外賣、餓了么等平臺合作，以智能取餐柜或與顧客約定位置的形式實現(xiàn)無接觸外賣配送。同時，消費(fèi)者還可通過周黑鴨微商城進(jìn)行線上購物。

記者從周黑鴨方面獲悉，疫情期間，周黑鴨氣調(diào)盒裝產(chǎn)品均由華北倉、華南倉生產(chǎn)及物流配送。而據(jù)周黑鴨此前公告，該公司在華北、華中及華南地區(qū)共設(shè)有3個生產(chǎn)中心，因疫情影響，周黑鴨積極調(diào)動華北及華南生產(chǎn)中心的產(chǎn)能，及時進(jìn)行了生產(chǎn)營運(yùn)上的調(diào)配，目前該公司整體產(chǎn)能充足、生產(chǎn)活動正常。

業(yè)績掉隊

據(jù)了解，周黑鴨與絕味食品、煌上煌在業(yè)內(nèi)有著“鴨脖三巨頭”之稱。知名咨詢公司弗若斯特沙利文調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，以中國2017年休閑鹵制品行業(yè)的零售價值為基礎(chǔ)，前五家市場占有率僅為20%，而絕味食品、周黑鴨、煌上煌的占比分別為8.9%、5.5%、2.6%。

不過，從已有數(shù)據(jù)來看，周黑鴨似乎正在從“鴨脖三巨頭”中掉隊。據(jù)周黑鴨2019年半年報，該公司2019年上半年實現(xiàn)收入16.26億元，較上年同期增長1.8%；實現(xiàn)凈利潤2.24億元，較上年同期下滑32.4%。而同一時期，煌上煌實現(xiàn)營業(yè)收入11.69億元，同比增長13.15%；實現(xiàn)凈利潤1.40億元，同比增長23.15%。絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入24.90億元，同比增長19.42%；實現(xiàn)凈利潤3.96億元，同比增長25.81%。

對于上半年凈利潤下滑的原因，周黑鴨曾解釋稱，主要是受到門店經(jīng)營利潤率下跌、原材料成本上漲導(dǎo)致毛利率減少、部分工廠投產(chǎn)帶來折舊及能耗等成本上升、門店租金增長等因素影響。但需要注意的是，這并非周黑鴨首次出現(xiàn)凈利潤下滑。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，2018年上半年、2018年全年，該公司凈利潤也曾分別下滑17.34%、29.09%。

翻身遇阻

業(yè)內(nèi)人士分析稱，周黑鴨業(yè)績掉隊，或與其銷售模式有關(guān)。記者梳理發(fā)現(xiàn)，絕味食品主要采用“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”的銷售模式，主營業(yè)務(wù)收入90%以上來源于加盟渠道的產(chǎn)品銷售；煌上煌的主要經(jīng)營模式涵蓋了直營連鎖、特許經(jīng)營連鎖和經(jīng)銷商三種經(jīng)營模式。

與上述兩家企業(yè)相比，周黑鴨的銷售模式則略顯單一，主要依賴直營模式。數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，周黑鴨自營門店的收入為14.03億元，在總營收中的占比達(dá)86.3%。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹對此蓬表示，直營模式使得周黑鴨的擴(kuò)張成本較高，在一定程度上擠壓了企業(yè)利潤。

周黑鴨似乎也意識到了這一問題。2019年11月，周黑鴨宣布開放特許經(jīng)營模式，并組建專業(yè)的特許經(jīng)營管理團(tuán)隊。而在此之前，周黑鴨曾拒絕任何形式的加盟，堅持采用直營模式?！爸芎邙嗛_放特許經(jīng)營模式，形成直營+特許經(jīng)營的混合型經(jīng)營模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴(kuò)張質(zhì)量?？系禄望湲?dāng)勞運(yùn)用特許經(jīng)營模式的案例較為成功，在實現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時，減輕了企業(yè)自身的資金壓力?！敝斓づ畋硎尽?/p>

彼時，還有業(yè)內(nèi)人士稱，周黑鴨開放特許經(jīng)營模式或給其2020年業(yè)績帶來轉(zhuǎn)機(jī)。然而，突如其來的疫情打亂了這一切。一位業(yè)內(nèi)分析人士向記者指出，此次疫情將給周黑鴨的業(yè)績復(fù)蘇帶來一定壓力，“特許經(jīng)營模式剛開放不久，還未見到明顯成效，這時又遭遇疫情，千店暫停營業(yè)，業(yè)績肯定受到嚴(yán)重影響。因此，周黑鴨想要在2020年‘翻身恐怕沒那么容易。”

記者注意到，疫情爆發(fā)后，周黑鴨的股價也受到了一定沖擊。據(jù)Wind數(shù)據(jù)，春節(jié)過后，港股1月29日恢復(fù)交易，當(dāng)日周黑鴨股價大跌5.62%，收盤報4.03港元/股；2月4日，其股價更是一路下探至3.60港元/股，創(chuàng)近期新低。