劉穎沙 雷瓊 劉小寧 李國秀 劉昭彤

摘要：“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程依據(jù)工作崗位要求，以生產(chǎn)實(shí)際為任務(wù)導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，建立微課程、依托優(yōu)慕課平臺(tái)，通過情境引導(dǎo)下達(dá)任務(wù)，讓學(xué)生按照計(jì)劃、實(shí)施、檢查、反饋的完整工作過程分階段完成學(xué)習(xí)任務(wù)，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí);以小組為單位實(shí)施任務(wù)，分工協(xié)作、共同研討、合作探索。采用“理論+實(shí)踐”考核評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂教育模式，提高高職學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：高職;農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué);翻轉(zhuǎn)課堂;職業(yè)素養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G642???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.029

On the Flipped Classroom Teaching Mode of Agricultural Biochemistry in

Higher Vocational Education

LIU Yingsha，LEI Qiong，LIU Xiaoning，LI Guoxiu，LIU Zhaotong

（1. College of Bioengineering，Yangling Vocational and Technical College，Yangling，Shaanxi 712100，China;

2. China Academy of Space Technology，Xi'an，Shaanxi 710100，China）

Abstract：Based on the job requirements，the production practice oriented task and the basic work requirements of the relevant vocational qualification standards，this paper established a micro course，relies on the platform of youmu course，and issued tasks through situational guidance，so that students could complete the learning tasks in stages according to the complete working process of planning，implementation，inspection and feedback，and promote students to main learning：implement tasks in groups， work together，discuss together and explore cooperatively. Using“theory + practice”assessment and evaluation system，realized the flipped classroom education mode，and improved the vocational quality of higher vocational students.

Key words：higher vocational education;Biochemistry of Agricultural Products;flipped classroom;professional quality

2018年8月，教育部專門印發(fā)了《關(guān)于狠抓新時(shí)代全國高等學(xué)校本科教育工作會(huì)議精神落實(shí)的通知》（教高函〔2018〕8號(hào)），提出“各高校要全面梳理各門課程的教學(xué)內(nèi)容，淘汰‘水課、打造‘金課，合理提升學(xué)業(yè)挑戰(zhàn)度、增加課程難度、拓展課程深度，切實(shí)提高課程教學(xué)質(zhì)量”。

（1）線下“金課”。課堂教學(xué)是“金課”的主陣地、主渠道、主戰(zhàn)場(chǎng)。

（2）線上金課。互聯(lián)網(wǎng)+教育，通過優(yōu)慕課平臺(tái)實(shí)現(xiàn)教育。

（3）線上線下混合“金課”。采用翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)新型教學(xué)策略，以學(xué)生為中心，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)。

1?? 慕課+微課背景

慕課（Massive Open Online Courses，簡(jiǎn)稱MOOC）英文直譯就是“大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開放課程”。Massive：大規(guī)模的，指課程可被多人注冊(cè)選課;Open：開放的，指課程寬準(zhǔn)入，世界上任何一個(gè)角落，只要有一臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)電腦，就可以注冊(cè)學(xué)習(xí);Online：在線的，學(xué)生可以在線觀看教學(xué)視頻、完成并提交作業(yè)、討論互動(dòng)、互評(píng)作業(yè)、參加測(cè)試;Course：課程，指一個(gè)完整的教學(xué)模式，有參與、有反饋、有作業(yè)、有討論、有評(píng)價(jià)和考核[1-3]。

微課是以錄制短視頻的形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行知識(shí)傳播，是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)與具體教學(xué)實(shí)踐結(jié)合的產(chǎn)物，具有新穎、便捷的特點(diǎn)，適應(yīng)了新時(shí)代學(xué)習(xí)環(huán)境和學(xué)習(xí)模式的變革[4]。微課程群建設(shè)是指系列的教學(xué)內(nèi)容組成微課集群，囊括了絕大部分的關(guān)鍵知識(shí)點(diǎn)?！稗r(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程具有鮮明的模塊化特征，適合微課程建設(shè)。

2?? “農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程

“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，以農(nóng)產(chǎn)品和檢測(cè)指標(biāo)為對(duì)象，根據(jù)人才市場(chǎng)需求及職業(yè)崗位能力分析，在傳統(tǒng)的“有機(jī)化學(xué)”“基礎(chǔ)化學(xué)”“食品化學(xué)”等學(xué)科性課程的基礎(chǔ)上大膽改革與重組，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)行業(yè)職業(yè)通用能力與實(shí)踐能力的培養(yǎng)與訓(xùn)練。對(duì)學(xué)生在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)技術(shù)領(lǐng)域的職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成具有重要支撐作用，力求使學(xué)生掌握快速檢測(cè)技能，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)[5-7]。

部分能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計(jì)見表1。

3?? 建設(shè)設(shè)計(jì)

3.1?? 建設(shè)微課程

整合教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)企業(yè)職業(yè)崗位要求設(shè)定具體工作任務(wù)，按照內(nèi)容特點(diǎn)將工作任務(wù)中的具體教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行整合。對(duì)小節(jié)內(nèi)容進(jìn)行梳理，建設(shè)“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”微課程庫。

3.2?? 平臺(tái)建設(shè)

依托優(yōu)慕課平臺(tái)由教師組織學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)活動(dòng)，注重“教”與“學(xué)”的互動(dòng)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。根據(jù)往屆學(xué)生的掌握情況，結(jié)合現(xiàn)代學(xué)生樂于使用手機(jī)、電腦等現(xiàn)代化信息設(shè)備，因此教學(xué)中充分利用信息化教學(xué)技術(shù)，讓學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)活動(dòng)之中，變學(xué)生被動(dòng)接受為主動(dòng)學(xué)習(xí)，并成為教學(xué)過程的主體。同時(shí)使學(xué)生的自主性學(xué)習(xí)興趣得到最大程度的激發(fā)，使其具備獲取知識(shí)的能力與方法。

3.3?? 混合學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)

混合學(xué)習(xí)單元設(shè)計(jì)見表2。

3.4?? 教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

通過情境引導(dǎo)下達(dá)任務(wù)，讓學(xué)生按照計(jì)劃、實(shí)施、檢查、反饋的完整工作過程并分階段完成學(xué)習(xí)任務(wù)，促使學(xué)生自主學(xué)習(xí);以小組為單位實(shí)施任務(wù)，分工協(xié)作、共同研討、合作探索。

3.4.1?? 課前學(xué)習(xí)

（1）預(yù)習(xí)導(dǎo)學(xué)。教師在慕課平臺(tái)上傳學(xué)習(xí)資源和任務(wù)單，學(xué)生線上學(xué)習(xí)，教師通過后臺(tái)查看學(xué)生預(yù)習(xí)與否，監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況。

（2）課前測(cè)試。分析測(cè)試結(jié)果，找出學(xué)生學(xué)習(xí)薄弱點(diǎn)。

（3）課前討論。來源于生活中的問題。

3.4.2?? 課堂學(xué)習(xí)

（1）課前預(yù)習(xí)測(cè)定總結(jié)。通過優(yōu)慕課預(yù)習(xí)，分析學(xué)習(xí)情況和成績(jī)概況，對(duì)學(xué)生預(yù)習(xí)內(nèi)容薄弱點(diǎn)進(jìn)行預(yù)習(xí)歸納。

（2）課程導(dǎo)入。通過視頻、俗語、漫畫、案例和新聞導(dǎo)入，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。

（3）師生互動(dòng)環(huán)節(jié)。教師設(shè)置主題，學(xué)生討論，通過討論，拓展思維。

（4）學(xué)生操作示范。隨機(jī)點(diǎn)名，請(qǐng)一名學(xué)生進(jìn)行指定動(dòng)作正確操作，其余學(xué)生指出不足，教師總結(jié)歸納。通過學(xué)生指定操作，提高操作技能，學(xué)生互評(píng)達(dá)到強(qiáng)化操作細(xì)節(jié)的目的。

（5）實(shí)驗(yàn)導(dǎo)入。通過舉例、演示、視頻等方式導(dǎo)入實(shí)驗(yàn)，引發(fā)學(xué)生思考。

（6）實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。首先發(fā)布實(shí)驗(yàn)任務(wù)，學(xué)生明確任務(wù)并進(jìn)行實(shí)施。針對(duì)檢測(cè)原理，采用動(dòng)畫、圖片等方式進(jìn)行講解，學(xué)生能通過教師講述和獨(dú)立思考并清楚地掌握原理，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。接著學(xué)生進(jìn)行檢測(cè)操作，教師講解演示及小組協(xié)作，通過實(shí)操演練，掌握操作方法和步驟。最后進(jìn)行試驗(yàn)總結(jié)，組內(nèi)研討上傳至平臺(tái)，達(dá)到梳理流程的目的。

（7）課堂延伸。以目前熱點(diǎn)問題及生活常識(shí)為探究重點(diǎn)，學(xué)生討論，教師進(jìn)行知識(shí)總結(jié)。

（8）課堂總結(jié)。學(xué)生能自行總結(jié)出此次課程內(nèi)容。通過總結(jié)交流達(dá)到梳理流程、取長(zhǎng)補(bǔ)短、強(qiáng)化重難點(diǎn)的目的。

（9）技能考核。通過總結(jié)技能考核要點(diǎn)，讓學(xué)生清晰明了通過理論所學(xué)如何應(yīng)用于實(shí)踐，達(dá)到理論與實(shí)踐的高度結(jié)合。

（10）隨堂測(cè)試。鞏固學(xué)生理論知識(shí)和操作技能。

3.4.3?? 課后學(xué)習(xí)

（1）課后思考。布置課后思考題，思考相關(guān)內(nèi)容，下節(jié)課做交流，提高解決問題的能力。

（2）答疑討論區(qū)。線上答疑解決問題，學(xué)生和教師互動(dòng)交流。

3.5?? 教學(xué)評(píng)價(jià)

采用多元化的考核評(píng)價(jià)模式，實(shí)現(xiàn)“理論評(píng)價(jià)+實(shí)踐評(píng)價(jià)”雙結(jié)合。通過混合式教學(xué)模式，完成“學(xué)生自評(píng)+組內(nèi)組間互評(píng)+教師評(píng)價(jià)+行業(yè)檢驗(yàn)員評(píng)價(jià)+平臺(tái)評(píng)價(jià)”模式。

多元化的考核評(píng)價(jià)模式見圖1。

3.5.1?? 課前分析測(cè)評(píng)

教師通過平臺(tái)對(duì)課前預(yù)習(xí)測(cè)驗(yàn)的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，及時(shí)掌握相對(duì)薄弱環(huán)節(jié)。

3.5.2?? 課堂即時(shí)考核

引導(dǎo)學(xué)生對(duì)各個(gè)小組作業(yè)成果進(jìn)行評(píng)價(jià)討論，教師進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，利用平臺(tái)隨堂測(cè)驗(yàn)程序即時(shí)打分匯總。

3.5.3?? 課后系統(tǒng)評(píng)價(jià)

完成課后作業(yè)、單元測(cè)試和實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，教師統(tǒng)計(jì)各個(gè)考核環(huán)節(jié)的成績(jī)，按權(quán)重進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)見圖2。

4?? 教學(xué)效果

4.1?? 課堂氛圍活躍，學(xué)習(xí)積極性提高

根據(jù)學(xué)生課前預(yù)習(xí)、課堂測(cè)驗(yàn)、課后作業(yè)，以及實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的分析，通過采用豐富的信息化手段和資源，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期教學(xué)目標(biāo)，最終突出了重點(diǎn)，破解了知識(shí)難點(diǎn)。在傳統(tǒng)課堂中融入信息化和新型資源，營造優(yōu)質(zhì)輕松學(xué)習(xí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主探究、教師與學(xué)生、學(xué)生內(nèi)部、學(xué)生與教學(xué)資源之間的資源共享，學(xué)生按需學(xué)習(xí)。信息化翻轉(zhuǎn)課堂引入的新型學(xué)習(xí)方式活躍課堂氣氛，優(yōu)化團(tuán)隊(duì)合作，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)積極性，改革考核模式，提升學(xué)習(xí)綜合水平。

學(xué)生參與課堂見圖3，翻轉(zhuǎn)課堂與普通課堂參與度統(tǒng)計(jì)見圖4。

4.2?? 學(xué)習(xí)效率提高，考核成績(jī)優(yōu)良

“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”普通課堂與翻轉(zhuǎn)課堂成績(jī)分析見圖5。

根據(jù)圖5成績(jī)分析可以得出，優(yōu)秀率提高70%，良好率提高85%，教學(xué)效果明顯提升，學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)、課程重難點(diǎn)和操作技能掌握程度明顯提高。

4.3?? 學(xué)習(xí)態(tài)度轉(zhuǎn)變，主觀能動(dòng)性增強(qiáng)

未使用翻轉(zhuǎn)課程和混合課程前，學(xué)生在課堂上被動(dòng)聽，課堂參與度低。經(jīng)過優(yōu)化課程后，學(xué)生通過課前的預(yù)習(xí)，對(duì)每一堂課的內(nèi)容都有了初步的了解和認(rèn)識(shí)，通過課堂的翻轉(zhuǎn)，將課堂變成了解決問題的地方。不論是課堂中的預(yù)習(xí)檢測(cè)還是疑難突破，無論是檢測(cè)還是課堂小結(jié)都讓學(xué)生成為課堂的主角，通過提問、討論的方式讓學(xué)生參與課堂，也讓學(xué)生有言可發(fā)，學(xué)生從被動(dòng)地接收知識(shí)慢慢地變成主動(dòng)去尋求問題的答案，從個(gè)人學(xué)習(xí)到大家共同協(xié)助完成討論題目，小組內(nèi)互幫互助，小組間競(jìng)爭(zhēng)，營造積極學(xué)習(xí)氛圍，學(xué)生從學(xué)習(xí)中得到快樂，得到提升，獲得成就感、滿足感，積極投入課堂教學(xué)中。

學(xué)生滿意度調(diào)查統(tǒng)計(jì)見圖6。

5?? 討論

依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)習(xí)者特征分析、現(xiàn)代教育技術(shù)理論，創(chuàng)設(shè)一個(gè)融多種信息化手段和教法學(xué)法于一體的情境性、社會(huì)性課堂環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作能力入手，主動(dòng)從理論教學(xué)走入與實(shí)踐相結(jié)合中來，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心農(nóng)產(chǎn)品問題、掌握檢測(cè)技能，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，善于觀察生活的能力，不盲目輕信輿論，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)理性地看待是非。

（1）課前導(dǎo)學(xué)法。課前教師上傳學(xué)習(xí)資源和任務(wù)單;監(jiān)控網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)情況，督促學(xué)生學(xué)習(xí)，分析測(cè)試結(jié)果，了解學(xué)生學(xué)習(xí)的薄弱點(diǎn)。

（2）小組討論法。組織研討、分析點(diǎn)評(píng)、課堂總結(jié)，組內(nèi)研討，分析問題并上傳至課程平臺(tái)，總結(jié)發(fā)言，參與課堂討論;完成隨堂測(cè)試;完成組內(nèi)自評(píng)和小組互評(píng)。

（3）自主探究法。對(duì)不同樣品采取不同處理方法，對(duì)比不同操作方法的結(jié)果，探究最佳處理辦法，教師鼓勵(lì)學(xué)生積極參與。

學(xué)生學(xué)習(xí)“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程前已經(jīng)學(xué)習(xí)“實(shí)驗(yàn)室管理技術(shù)”“農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)化學(xué)”等先修課程，具備化學(xué)分析基本理論知識(shí)，具有化學(xué)實(shí)驗(yàn)室基本操作技能和實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)范操作意識(shí)。目前，高職學(xué)生喜歡計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)，基于翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)理念，采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，提高學(xué)習(xí)興趣。

但是“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程涉及的原理抽象，對(duì)化學(xué)、生物基礎(chǔ)要求高，高職學(xué)生理論欠缺，難以理解，需要借助微課視頻、動(dòng)畫、網(wǎng)絡(luò)課程等信息化教學(xué)手段，便于學(xué)生理解。

校企共建“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”課程，教學(xué)內(nèi)容更加真實(shí)化與職業(yè)化，縮短畢業(yè)生的崗位適應(yīng)時(shí)間。課程為理實(shí)一體化課程，增加學(xué)生的實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，顯著提高學(xué)生的操作能力，有效達(dá)成學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)目標(biāo)。多元化考核主體及多維度的評(píng)價(jià)機(jī)制，幫助教師從不同視角掌握學(xué)生學(xué)習(xí)狀況，有助于學(xué)生全面發(fā)展。

6?? 結(jié)語

高職課程應(yīng)基于學(xué)情，對(duì)已具備化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能及安全規(guī)范操作意識(shí)的，采用翻轉(zhuǎn)課堂可以調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。“農(nóng)產(chǎn)品生物化學(xué)”所涉及的原理比較復(fù)雜，難以理解，在實(shí)際授課過程中應(yīng)將原理與方法對(duì)接，采用微課、動(dòng)畫等方式動(dòng)態(tài)地加深學(xué)生理解力。通過課前測(cè)試直觀掌握學(xué)生課前預(yù)習(xí)水平，做到有的放矢。通過案例分析、強(qiáng)化知識(shí)，通過實(shí)踐操作加強(qiáng)知識(shí)掌握程度。

學(xué)生的基礎(chǔ)和理解力存在差異，而分組化評(píng)價(jià)存在同一性的特點(diǎn)，忽略個(gè)體差異，在今后的教學(xué)中，要進(jìn)一步強(qiáng)化追蹤和小組分工，督促每一位學(xué)生成長(zhǎng)和進(jìn)步。教學(xué)儀器數(shù)目有限，無法滿足人手一臺(tái)，教學(xué)中應(yīng)多配加虛擬仿真軟件對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行整套操作。

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收稿日期：2019-10-28

基金項(xiàng)目：楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文社科類研究基金項(xiàng)目（GJ1868）。

作者簡(jiǎn)介：劉穎沙（1990—?? ），女，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)與研究。