何秀婷 姚勇芳 李平凡 范瑞

摘要：“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”是一門以生產(chǎn)實(shí)踐中影響食品安全因素和食品安全保障措施為主線，著重培養(yǎng)學(xué)生食品安全管理能力和解決食品安全實(shí)際問題能力的綜合性應(yīng)用課程。將食品溯源仿真平臺系統(tǒng)應(yīng)用于“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)中，能使教學(xué)內(nèi)容更加形象化、具體化，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的應(yīng)用能力和適應(yīng)企業(yè)需求的能力。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全控制技術(shù);溯源仿真平臺;課程改革;教學(xué)實(shí)踐

中圖分類號：G642???? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A??? doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.02.032

The Application of Food Traceability Artifical Platform in the Course Teaching of Food Safety and Quality Control

HE Xiuting，YAO Yongfang，LI Pingfan，F(xiàn)AN Rui

（School of Food and Biotechnology，Guangdong Industry Technical College，Guangzhou，Guangdong 510300，China）

Abstract：Food Safety and Quality Control is a comprehensive application course that focus on cultivating students with ability of food safety management and solving practical problems of food safety. The main line of the course is about the factors affecting food safety and food safety precaution in production practice. The Food Traceability Artifical Platform applied in the teaching of Food Safety and Quality Control，it couldn't only make the teaching content more imaginal and concrete，in which the students' learning interest and application ability could be improved so as to meet the needs of enterprises.

Key words：Food Safety and Quality Control;traceability artifical platform;course reform;teaching practice

國以民為本，民以食為天，食以安為先。黨的十九大提出，要“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人們吃得放心”。近年來，我國食品安全問題備受關(guān)注，2015年國家修訂并實(shí)施了《中華人民共和國食品安全法》，加強(qiáng)了食品安全監(jiān)管及對違反食品安全法行為的懲罰力度以保障食品安全體系?！?1世紀(jì)是質(zhì)量的世紀(jì)”，食品企業(yè)的競爭歸根到底是食品安全與質(zhì)量的競爭。隨著食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品企業(yè)越來越傾向于規(guī)?；?、系統(tǒng)化的模式，實(shí)現(xiàn)食品安全全方位保障，對于從事相關(guān)食品管理工作的高水平、應(yīng)用型人才需求不斷增大。掌握食品安全相關(guān)法律知識、運(yùn)用食品安全管理的基本原理和技術(shù)體系進(jìn)行食品安全管理是食品行業(yè)發(fā)展對食品工程技術(shù)人員的基本職業(yè)素質(zhì)要求。

“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程是廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門工學(xué)結(jié)合的專業(yè)核心課程之一，是基于人才需求目標(biāo)所設(shè)立的課程，其前續(xù)的課程有“食品理化檢驗(yàn)技術(shù)”“食品加工技術(shù)”“食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)”“食品儀器分析技術(shù)”等。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以逐步獲得實(shí)施食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量與安全控制、衛(wèi)生管理、產(chǎn)品認(rèn)證等方面的能力[1]?！笆称钒踩c質(zhì)量控制技術(shù)”是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切、實(shí)踐性強(qiáng)，要求學(xué)生具備一定的綜合能力，該課程傳統(tǒng)的教學(xué)是以教師講授為主，但理論和實(shí)際操作有較大的差距，學(xué)生沒有經(jīng)過感性認(rèn)識階段，知識點(diǎn)容易被遺忘，存在較多的弊端。在分析總結(jié)傳統(tǒng)教學(xué)方法不足的基礎(chǔ)上，探索食品溯源仿真平臺在“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)中的應(yīng)用。

1?? 我國食品安全監(jiān)管領(lǐng)域人才需求現(xiàn)狀

食品行業(yè)是關(guān)系人民群眾切身需求與經(jīng)濟(jì)社會和諧穩(wěn)定的民生行業(yè)。食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展。食品安全直接關(guān)系著社會的發(fā)展和人民的健康，也是衡量一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度和人民生活水平的一個(gè)重要標(biāo)志。近年來，中國食品質(zhì)量安全形勢嚴(yán)峻，食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品安全行動計(jì)劃的實(shí)施和頻繁出現(xiàn)的食品安全問題急需大量食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才。

2?? “食品溯源系統(tǒng)”在食品安全監(jiān)管中的作用

2015年10月1日起實(shí)施的《中國人民共和國食品安全法》第42條明確規(guī)定了建立食品安全全程追溯制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照該法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品溯源就是在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中，運(yùn)用食品信息技術(shù)，通過對食品供應(yīng)鏈上食品的信息進(jìn)行分類、采集分析，在供應(yīng)鏈上每一個(gè)節(jié)點(diǎn)完成“向上一步溯源和向下一步跟蹤”，最終實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的原材料生產(chǎn)培育、食品生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程記錄回溯能力（見圖1）。追溯包括跟蹤和溯源2個(gè)方面。跟蹤是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品運(yùn)行過程的能力;追溯是指從供應(yīng)鏈下游至上游識別一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標(biāo)識的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。食品溯源體系的建立在一定程度上有效保障了食品安全，實(shí)現(xiàn)對食品從生產(chǎn)到消費(fèi)全過程雙向跟蹤，在食品進(jìn)入消費(fèi)流通前進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控和預(yù)警，在食品安全問題發(fā)生時(shí)能迅速找出原因，全面提高食品安全監(jiān)管的效率。另外，“食品溯源體系”能有效整合食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的資源和信息，減少食品在供應(yīng)鏈流轉(zhuǎn)中不必要的損耗及浪費(fèi)[2]。

食品溯源系統(tǒng)模式見圖1。

“食品溯源系統(tǒng)”主要具備以下幾方面的特點(diǎn)：①溯源流程透明化。食品溯源系統(tǒng)強(qiáng)調(diào)每一個(gè)產(chǎn)品供應(yīng)鏈成員的參與，強(qiáng)調(diào)每一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)信息的公開化、透明化。②溯源信息的標(biāo)準(zhǔn)性。建立在食品溯源關(guān)鍵技術(shù)基礎(chǔ)上的追溯系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)化。③溯源層次的多樣性。地域上，可以觸及到不同的國家、地區(qū)、企業(yè)直至每一個(gè)具體的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié);產(chǎn)品層次上，可以對一種產(chǎn)品、一個(gè)批次、一個(gè)產(chǎn)品直至一個(gè)具體的原料進(jìn)行溯源。④溯源數(shù)據(jù)的及時(shí)性?；诨ヂ?lián)網(wǎng)的識譜溯源系統(tǒng)，能夠借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)快速定位問題產(chǎn)品的范圍、及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)信息、開展召回工作，保障消費(fèi)者的健康不受到侵害。⑤溯源操作的靈活性。食品溯源系統(tǒng)直接應(yīng)用電子編碼技術(shù)和自動識別與數(shù)據(jù)采集技術(shù)，有助于增強(qiáng)產(chǎn)品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用能力，提高食品溯源操作的靈活性。⑥溯源數(shù)據(jù)的保密性。在食品溯源信息采集、加工、傳輸和應(yīng)用過程中，追溯系統(tǒng)注重加強(qiáng)對食品供應(yīng)鏈成員產(chǎn)品配方、銷售統(tǒng)計(jì)等商業(yè)機(jī)密信息的保護(hù)，以提高產(chǎn)品溯源數(shù)據(jù)的保密性[3]。

3?? “食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)存在幾點(diǎn)不足

食品類學(xué)科屬于工程類專業(yè)，近年來一些實(shí)操性較強(qiáng)的課程，如“食品理化檢驗(yàn)”“食品微生物檢驗(yàn)”“食品加工技術(shù)”“食品儀器分析”等的教學(xué)硬件得到較大的改善。而“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”由于知識點(diǎn)覆蓋面廣，是一門硬科學(xué)（生產(chǎn)加工工藝）和軟科學(xué)（管理）相結(jié)合的課程，內(nèi)容更新快，與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合。因此，對該課程的軟硬件設(shè)施、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法都有更高的要求。該課程傳統(tǒng)的教學(xué)主要存在以下幾點(diǎn)不足。

3.1?? 教材配套不足

“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”以食品安全和食品質(zhì)量控制為導(dǎo)向，重點(diǎn)介紹食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、食品質(zhì)量決策、質(zhì)量控制7種工具（QC）、食品良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、食品質(zhì)量法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析（HACCP）、食品質(zhì)量保證體系ISO 9000，ISO 22000。盡管現(xiàn)有的教材編寫時(shí)采用比較新的素材，但從編寫、出版到正式使用，需要1～2年的周期，時(shí)間的滯后性使一些最新的知識和案例沒有列入其中?，F(xiàn)階段使用的教材，文字性的描述偏多，導(dǎo)致學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣下降。

3.2?? 師資不足

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)共有專業(yè)課教師11人，其中僅有4人具備企業(yè)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，大部分教師都是畢業(yè)于高校，理論知識扎實(shí)，但企業(yè)經(jīng)驗(yàn)不足，不熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程，導(dǎo)致在該課程教學(xué)過程中難以針對實(shí)際生產(chǎn)有效指導(dǎo)學(xué)生掌握相關(guān)知識點(diǎn)，不能深入了解食品企業(yè)食品安全管理體系。

3.3?? 教學(xué)方法與課程的實(shí)際生產(chǎn)需要脫節(jié)

課程的教學(xué)內(nèi)容大部分為標(biāo)準(zhǔn)條款，單調(diào)乏味，學(xué)生難以記憶和理解，由于實(shí)訓(xùn)場地的限制，該課程很長一段時(shí)間都是以教師講授為主，雖然對部分知識點(diǎn)實(shí)施了案例教學(xué)，但離實(shí)際生產(chǎn)還有差距。另外，由于學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行相關(guān)案例討論時(shí)，“內(nèi)容抽象”是普遍存在的問題。總體來說，學(xué)生處于一個(gè)被動學(xué)習(xí)的狀態(tài)[4]。

課程的教學(xué)方法存在較多不足，以廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)為例，近年來以多媒體教學(xué)為主，難以突破傳統(tǒng)教學(xué)。課程教學(xué)改革勢在必行，由于現(xiàn)階段學(xué)校的實(shí)訓(xùn)室還不能滿足該課程的需求，隨著互聯(lián)網(wǎng)和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展，食品安全管理仿真平臺在課程教學(xué)中的應(yīng)用能增加學(xué)生實(shí)操的機(jī)會，提高教學(xué)質(zhì)量[5]。

4?? 食品溯源仿真平臺在課程教學(xué)中的優(yōu)越性

由于食品溯源涉及范圍廣、信息量大、過程復(fù)雜，現(xiàn)階段“食品與質(zhì)量控制技術(shù)”課程主要運(yùn)用“項(xiàng)目驅(qū)動、案例導(dǎo)入”的教學(xué)方法，但對于某些重要的知識點(diǎn)，如信息化監(jiān)控技術(shù)、法律法規(guī)等，依然無法做出清晰的介紹。虛擬仿真是一種利用現(xiàn)代化信息技術(shù)的高效教學(xué)手段，通常是指計(jì)算機(jī)仿真，是一門兼容系統(tǒng)科學(xué)、運(yùn)籌學(xué)、概率統(tǒng)計(jì)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用為一體的綜合性理論和方法，可以通過虛擬技術(shù)與真實(shí)崗位相結(jié)合，使學(xué)生不進(jìn)工廠就能感受真實(shí)的食品生產(chǎn)過程，掌握食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)食品安全管理的操作過程，提高學(xué)生的認(rèn)知效果、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力，學(xué)生畢業(yè)后能盡快地適應(yīng)工作崗位。同時(shí)，還能夠?yàn)榻處熖峁┮粋€(gè)良好的平臺，教師可利用仿真平臺建立各類食品的溯源信息，對食品安全要素進(jìn)行分析，開展相關(guān)食品安全信息傳遞的課題研究。

食品溯源仿真平臺在“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)的優(yōu)勢主要總結(jié)為以下3個(gè)方面：①增強(qiáng)學(xué)生對該課程的興趣，積極主動的學(xué)習(xí)態(tài)度有利于提高學(xué)習(xí)效率。模擬仿真技術(shù)借助計(jì)算機(jī)軟件將食品溯源體系呈現(xiàn)在學(xué)生面前，模擬企業(yè)溯源系統(tǒng)，能充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，有效解決教學(xué)內(nèi)容抽象枯燥的問題，提高學(xué)生實(shí)操能力、分析問題和解決問題的能力。②在實(shí)踐課堂上，學(xué)生可以與教師或?qū)W生互相探討操作過程中的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，學(xué)生從被動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為主動學(xué)習(xí)。③仿真平臺方使用方便，只需要普通計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，占用資源不多，能節(jié)約教學(xué)成本，也有利于教師隨時(shí)跟蹤學(xué)生的學(xué)習(xí)情況、總結(jié)歸納難點(diǎn)，進(jìn)行針對性教學(xué)。

5?? 食品溯源仿真平臺在“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程教學(xué)中的應(yīng)用

5.1?? 食品溯源仿真教學(xué)目標(biāo)

①了解食品溯源系統(tǒng)的主要作用;②掌握系統(tǒng)的特點(diǎn)及其功能;③能準(zhǔn)確填寫系統(tǒng)信息并最后生成溯源總表，進(jìn)行分析匯總。

5.2?? 食品溯源仿真案例應(yīng)用

系統(tǒng)課追溯的信息主要包含以下5個(gè)方面：①位置信息（從原材料到最終產(chǎn)品所涉及的位置信息）;②參與者信息（在食品鏈中所涉及的各類組織和人員的信息）;③原料及產(chǎn)品信息（投入原料及由原料生產(chǎn)的產(chǎn)品信息）;④過程信息（食品加工過程所涉及的環(huán)節(jié)信息）;⑤質(zhì)量安全信息。

學(xué)生在課前應(yīng)熟悉“溯源平臺”結(jié)構(gòu)，按要求搜集相關(guān)資料，如企業(yè)基本資料、生產(chǎn)原料信息、工藝流程、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等。上機(jī)實(shí)操時(shí)，學(xué)生首先用有效的用戶名和密碼登錄仿真平臺（見圖2），填寫企業(yè)注冊信息后（見圖3），即可進(jìn)入食品溯源仿真平臺系統(tǒng)首頁（見圖4）。按照圖4左側(cè)的項(xiàng)目導(dǎo)向逐個(gè)填寫，包括企業(yè)基本設(shè)置（原料信息、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品信息、工序設(shè)置、檢驗(yàn)項(xiàng)目、生產(chǎn)商/供應(yīng)商信息、角色管理）、原料入庫、生產(chǎn)計(jì)劃、領(lǐng)料生產(chǎn)，生產(chǎn)控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)。

食品溯源仿真平臺登錄界面見圖2，食品溯源仿真平臺企業(yè)信息填寫界面見圖3，食品溯源仿真平臺系統(tǒng)首頁見圖4。

以“塔塔粉”生產(chǎn)為例，點(diǎn)擊“新增原料信息”后，出現(xiàn)圖5界面后逐項(xiàng)填寫，包括原料名稱、原料類型、計(jì)量單位、計(jì)量與基本單位換算、基本單位、基本單位與包裝單位換算以及包裝單位。所有原料信息填寫完畢后會自動生成圖6界面，如信息需要進(jìn)行更新，可點(diǎn)擊相應(yīng)的原料進(jìn)行更改。完成企業(yè)基本信息填寫后，可進(jìn)入原料入庫界面（圖7），逐項(xiàng)錄入原料入庫信息，包括原料名稱、采購人、入庫數(shù)量、包裝單位、入庫日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原批次號、生產(chǎn)商、供應(yīng)商、存儲倉庫、驗(yàn)收人，全部補(bǔ)充完畢后，點(diǎn)擊完成，完成原料入庫。如此類推，點(diǎn)擊主界面左側(cè)不同的模塊進(jìn)行填寫。全部完成后，點(diǎn)擊溯源總表模塊，進(jìn)入溯源頁面，在搜索框輸入需要溯源的產(chǎn)品名稱，選擇需要查看的產(chǎn)品批次，即可查看該產(chǎn)品的溯源結(jié)果（圖8）。

原料信息填寫界面見圖5，原料信息匯總界面見圖6，原料入庫記錄界面見圖7，產(chǎn)品溯源報(bào)告界面見圖8。

通過食品溯源仿真平臺實(shí)操，可使學(xué)生從可視化的角度學(xué)習(xí)食品企業(yè)安全信息的可追溯。平臺的信息含量大，所有的填寫項(xiàng)目都需要學(xué)生自主搜集資料，充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力，因此，“仿真實(shí)操”不僅能使學(xué)生了解到企業(yè)是如何實(shí)現(xiàn)食品安全體系的保障，同時(shí)也是對所學(xué)過知識的梳理，包括產(chǎn)品的進(jìn)貨、生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、庫存管理等。提高學(xué)生解決問題的能力，有助于創(chuàng)新性應(yīng)用人才的培養(yǎng)[6-7]。

6?? 仿真系統(tǒng)在“食品安全與質(zhì)量控制”課程教學(xué)中的效果

近2個(gè)學(xué)年來，“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”的課堂教學(xué)，除了采用傳統(tǒng)的多媒體技術(shù)、案例導(dǎo)向教學(xué)外，引進(jìn)食品溯源仿真平臺。該平臺不但彌補(bǔ)了傳統(tǒng)教學(xué)手段的不足，同時(shí)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、提高學(xué)生的實(shí)操能力，增強(qiáng)職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)，對于食品相關(guān)專業(yè)的學(xué)生具有明顯的優(yōu)勢。對教學(xué)效果也有很大的促進(jìn)作用：一是課堂的到課率高，基本可達(dá)到99.0%以上;二是課堂紀(jì)律良好，學(xué)生積極參與到案例討論和實(shí)操訓(xùn)練中，大大降低了玩手機(jī)、講話及睡覺的現(xiàn)象;三是經(jīng)課后調(diào)查，90%以上學(xué)生對該課程感興趣，并支持新技術(shù)在課堂教學(xué)的應(yīng)用，學(xué)到的知識更貼近于真實(shí)的企業(yè)生產(chǎn);四是學(xué)習(xí)效果顯著提高，水平相當(dāng)?shù)目荚囶}目，學(xué)生的平均總成績有5分的提高，優(yōu)秀率達(dá)20%以上，不及格率降低至0。因此，“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程的改革必須與時(shí)俱進(jìn)，緊跟企業(yè)先進(jìn)管理的步伐，才能更好地激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣，提高課堂效率。但由于該系統(tǒng)作為仿真教學(xué)運(yùn)行時(shí)間并不長，在教學(xué)的具體實(shí)施過程中，也存在不足，如教師在授課前應(yīng)經(jīng)過系統(tǒng)的培訓(xùn)或者到食品企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的實(shí)操，當(dāng)教師應(yīng)用軟件能力有限時(shí)會降低教學(xué)效果;如果把仿真軟件作為單一的教學(xué)手段，課程結(jié)束后，如果學(xué)生長時(shí)間不接觸相關(guān)領(lǐng)域，也會出現(xiàn)遺忘，必須與傳統(tǒng)的教學(xué)手段相結(jié)合，最大限度地發(fā)揮仿真平臺的功能。

7?? 結(jié)語

仿真技術(shù)是計(jì)算機(jī)與互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的必然產(chǎn)物，作為一種教學(xué)手段融入到課程中是必然趨勢，相比傳統(tǒng)的教育手段，仿真技術(shù)有高效、可操作性強(qiáng)的優(yōu)點(diǎn)。目前，將食品溯源仿真平臺應(yīng)用在高職類“食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)”課程的教學(xué)，能使一些抽象的、難以用傳統(tǒng)教學(xué)手段表達(dá)的理論知識以可視化的任務(wù)形式展示給學(xué)生，學(xué)生通過實(shí)操學(xué)習(xí)，課程興趣和主觀能動性大大增強(qiáng)，學(xué)習(xí)效果顯著提高。但是，仿真平臺在教學(xué)實(shí)施的過程中仍然存在不足：①任課教師需要熟練使用平臺，使學(xué)生在有限的實(shí)訓(xùn)時(shí)間內(nèi)獲得更多信息;②仿真平臺與實(shí)際的食品企業(yè)生產(chǎn)管理有一定的差距，不能完全代替實(shí)踐[8]。綜上所述，食品溯源仿真平臺應(yīng)用于“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”課程教學(xué)，順應(yīng)了時(shí)代發(fā)展的要求，滿足現(xiàn)代化食品企業(yè)的需求，緩解了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的矛盾，對提高課程的質(zhì)量具有非常重要的意義。

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收稿日期：2019-08-05

基金項(xiàng)目：廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目“高職院校‘食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程‘三對接教學(xué)模式改革的研究與實(shí)踐”（JG201739）。

作者簡介：何秀婷（1981—?? ），女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)、食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。

通訊作者：姚勇芳（1976—?? ），男，碩士，教授，研究方向?yàn)槭称肺⑸餀z驗(yàn)技術(shù)、食品質(zhì)量安全與控制技術(shù)。