蘇君紅

想保持好身材和健康，不吃或少吃主食？然而，米、面等碳水化合物豐富的主食，卻與壽命有這樣的關(guān)系：2018年發(fā)表于全球權(quán)威的醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀·公共衛(wèi)生》中的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，總體碳水化合物攝入量和預(yù)期壽命之間存在著U形關(guān)聯(lián)。

也就是說(shuō)：全天攝入總能量中，碳水化合物比例小于40%，或者大于70%，都與死亡風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。而中等碳水化合物攝入量者（50%～55%）死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。

研究者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，50歲的人如果遵循適度的碳水化合物（碳水化合物占比50%～55%）攝入，可增加壽命。通俗說(shuō)就是：碳水化合物吃多、吃少都不好。

那么，說(shuō)到主食，我們?cè)撛趺闯愿侠砟兀坎环磷裱韵氯c(diǎn)原則。

1.別盯著一種吃：主食不僅是精米白面，能完全作為主食或代替部分主食的食物有很多，比如全谷物包括玉米、小米、高粱及雜豆類(lèi)。塊莖類(lèi)，包括紅薯、藕、芋頭等。其它蔬菜，包括南瓜等。

2.吃多少：濟(jì)南大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)副教授綦翠華于2017年4月25日表示，中國(guó)居民平衡膳食指南推薦，成年人每人每天“谷類(lèi)薯類(lèi)及雜豆”數(shù)量為250～400g（以糧食的干重計(jì)），這是總量。

3.怎么吃：公共營(yíng)養(yǎng)師高丹紅表示，主食烹調(diào)，多推薦蒸煮。油炸烤制類(lèi)主食建議少吃。

（摘自《生命時(shí)報(bào)》）

（本文選自：烹調(diào)知識(shí) 2019年12期）