宗蓮籽

前不久，餐飲品牌村上一屋迎來了成立四周年慶典。眾所周知，餐飲行業(yè)普遍閉店率高，餐廳平均壽命短。而村上一屋在殘酷的餐飲賽道中突出重圍。四年時間，發(fā)展成為全國擁有40多家門店的餐飲企業(yè)。其中，北京有30余家門店。另外，天津、南京、上海、深圳、成都、杭州等地都有直營門店。而根據(jù)“窄門餐眼”數(shù)據(jù)統(tǒng)計，村上一屋的單店外賣平均單量更是在連鎖日料排名中位居第一。

餐飲新力軍，4年41家分店

很難想像全國擁有41家分店的村，上一屋，創(chuàng)始人何世元是個90后。更難想像的是，何世元曾是北工大土木工程專業(yè)的高材生。但是在大三時，他決定休學創(chuàng)業(yè)。2016年1月，村上一屋在北京工業(yè)大學西門開設首家日料店。何世元說：“在我們品牌初創(chuàng)的那時候，想要吃一頓好的壽司都是一件奢侈的事情，只有少數(shù)人能夠享受這類美食。我們想能否做一家大多數(shù)人都能吃得起、能夠經(jīng)常吃的壽司店呢。抱著這個想法，當時行業(yè)里人均消費需要三四百的品質和味道，而我們村上一屋只需要60塊錢?！币驗闃O高的性價比，村，上一屋收到了顧客的一致好評。何世元說：“我記得我們的第一家店，有很多顧客專門驅車一個多小時過來吃壽司，顧客到店里也要排隊半小時以上才能吃上，這給了我們極大的信心。

新理念成就壽司界的“小米”

何世元做餐飲，堅持的理念就是讓顧客覺得“性價比高”——刺身、手握、壽司……那令人垂涎欲滴的盛宴人均不到80元，也正因為此村上一屋曾被譽為“壽司界的小米”。

村上一屋對食材的要求也十分嚴苛。何世元說：“以鰻魚飯為例，鰻魚飯是村，上的招牌菜，從開業(yè)的第一天我們就堅持活鰻現(xiàn)殺現(xiàn)烤的制作工藝，這四年里我們收到了無數(shù)的建議，讓我們換成工廠加工好的成品鰻魚，有人說成品的鰻魚肉價格又便宜，加工又便捷。這樣的建議有很多，但以犧牲品質來換取更多利潤或者提升效率的事情我們過去不會做，未來更不會做?！?/p>

村上一屋如何面對經(jīng)營成本上升？何世元說：“村上一屋菜品的食材成本率很高，遠高于同行業(yè)將近10個百分點。未來我們在食材的選擇上會從兩個方向來不斷提升自己：第一，食材成本率不變的情況下，利用未來供應鏈優(yōu)勢逐步提升食材品質;第二，保持菜單定價不變，通過降低利潤來采購更加優(yōu)質的食材?！?/p>

90后新消費群體認知高度

在新聞發(fā)布會現(xiàn)場，很多網(wǎng)紅前來打卡。村上一屋的茶歇也設計得美輪美奐。村上一屋統(tǒng)計，四年來接待了600萬顧客，線上粉絲有80萬。何世元表示：“到村上一屋用餐的顧客超過百分之七十都是90后的年輕人。年輕人不僅講究好味道，他們追求就餐環(huán)境。壽司其實起源自中國，后流傳到日本，在我們門店環(huán)境的設計上我們追求宋朝時期極簡的風格，四年的時間里村上一屋在門店裝修設計方面已經(jīng)做了五個版本的革新，一切只為了打造顧客更好的就餐體驗，一步一景，每一個細節(jié)拍出來都是一副極美的畫面。在今天的抖音、微博、小紅書等眾多潮流媒體上都能看到無數(shù)的網(wǎng)絡達人曬出的村上一屋美美的就餐環(huán)境?！?/p>