2019年12月21日，由北京市商務(wù)局和北京市文旅局作為支持單位，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院和北京商報(bào)社聯(lián)合發(fā)起成立的“首都餐飲文化研究發(fā)展基地（中國京菜研究發(fā)展中心）”正式掛牌成立。

基地由北京市商務(wù)局和市文旅局作為支持單位，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院等單位聯(lián)合發(fā)起成立。該基地以首都餐飲文化建設(shè)為中心，同步開展理論、傳承、創(chuàng)新、應(yīng)用和人才培養(yǎng)等五個(gè)方面的研究與實(shí)踐工作，引導(dǎo)餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級(jí)。

餐飲基地內(nèi)設(shè)三個(gè)機(jī)構(gòu)：首都餐飲文化理論研究專家委員會(huì)，聘請(qǐng)資深餐飲文化專家、學(xué)者，深入挖掘北京古都餐飲文化，定期出版研究報(bào)告、論文典籍，傳承首都餐飲文化精神。北京古都餐飲文化傳播中心，開展餐飲企業(yè)（包括老字號(hào)企業(yè)）以及烹飪大師、服務(wù)大師、傳統(tǒng)烹飪絕技的人才培養(yǎng)和培訓(xùn)等工作;繼續(xù)出版《薪傳》中國烹飪名家系列叢書;北京烹飪大師傳承譜系系列書籍，研究豐富首都餐飲文化的內(nèi)涵建設(shè)。教育培訓(xùn)委員會(huì)，實(shí)施“德藝匠心”教育培訓(xùn)工程，開展餐飲企業(yè)管理人員、技術(shù)骨干的理論與技術(shù)提高培訓(xùn);大型活動(dòng)策劃與接待服務(wù)培訓(xùn);在校、在職人員職業(yè)資格證書培訓(xùn);冬奧緊缺人才培訓(xùn)等，并將培訓(xùn)與就業(yè)、培訓(xùn)與傳承有機(jī)結(jié)合，為首都餐飲文化建設(shè)提供智力支持。

據(jù)悉，餐飲基地計(jì)劃重點(diǎn)開展六個(gè)方面的工作，包括出臺(tái)餐飲行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和餐飲行業(yè)文化建設(shè)規(guī)范;成立中國京菜大師工作站;組織開展落地活動(dòng)，引領(lǐng)推廣積極健康的餐飲文化;出版相關(guān)著作、刊物，對(duì)非遺傳承人和產(chǎn)品的資料以及研究成果進(jìn)行梳理歸納并出版成冊(cè)等。

北京市商務(wù)局局長(zhǎng)閆立剛強(qiáng)調(diào)指出：一是抓好傳承。要以基地為平臺(tái)，抓緊對(duì)重要的北京飲食文化資料開展搶救、整理和研究;要通過文字、錄音、錄像等形式，對(duì)京城餐飲名店名師名菜進(jìn)行記錄保存：要對(duì)京菜全面挖掘整理，形成完整的傳承譜系。二是抓好傳播。要?jiǎng)?chuàng)新傳播形式，豐富傳播內(nèi)容，不斷加強(qiáng)首都餐飲文化宣傳，彰顯首都餐飲文化特色，宣傳北京餐飲文化品牌，推廣北京餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。三是抓好傳習(xí)。大力加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)、餐飲企業(yè)與教育機(jī)構(gòu)的合作，借助行業(yè)協(xié)會(huì)豐富的大師資源、餐飲企業(yè)眾多的實(shí)踐崗位和教育機(jī)構(gòu)優(yōu)質(zhì)的教育平臺(tái)，開展創(chuàng)新研究，精心開設(shè)課程，傳授餐飲文化知識(shí)和烹飪技能。加強(qiáng)科技在餐飲行業(yè)的應(yīng)用研究，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)新模式、新工藝的研究，加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營管理的研究，并且在研究的基礎(chǔ)上大力加強(qiáng)這些領(lǐng)域的人才培養(yǎng)，推動(dòng)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。