王曉燁?劉麗梅?武躍

摘 要：本文探討了葡萄酒中的各種營養(yǎng)素及其功能，分析了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀以及趨勢，分析了我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題同時給出了合理化建議。

關(guān)鍵詞：葡萄酒;現(xiàn)狀;展望

1 葡萄酒的營養(yǎng)價值

葡萄酒屬于低酒度、低糖、低熱量的酒種，含有豐富的氨基酸、豐富的維生素和豐富的無機鹽，造就了葡萄酒高營養(yǎng)價值。

1.1 糖

葡萄中的糖是葡萄糖和果糖的混合物，單糖容易被人體吸收。葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，葡萄糖通過氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。果糖除了與葡萄糖同樣具有提供能量的作用還具有補充體液和營養(yǎng)全身的功效。

1.2 氨基酸

氨基酸可以養(yǎng)肝護肝，對于提高身體免疫力，對增強記憶力也有很好的幫助。氨基酸可以為機體提供能量、促進睡眠，并且能夠幫助分解脂肪，預(yù)防心腦血管疾病，肝臟疾病和腎臟疾病等[1]。

1.3 維生素

葡萄酒中富含人體所需要的維生素B、維生素E和維生素C，對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到了良好的作用[2]。

1.4 熱量

人體運動時需要能量，就連血液循環(huán)，心臟跳動、呼吸和腺體分泌等也都需要能量，沒有了能量，就不會有生命的存在，葡萄酒不僅營養(yǎng)全面，而且每升內(nèi)還含550～1000cal的能量，其值相當(dāng)于1～1.5升牛奶所含有的能量。適當(dāng)飲用葡萄酒，可使人精神振奮，消除疲勞，促進食欲，加速血液循環(huán)， 駐容養(yǎng)顏等[3]。

2 葡萄酒的營養(yǎng)與保健功能

葡萄酒中的酒石酸含量為4～7g/L，蘋果酸0.5～0.8g/L，琥珀酸0.2～0.9g/L，單寧酸0.2～3.0g/L，這些有機酸使葡萄酒柔而爽口，能參與并促進人體的新陳代謝，起到助消化和利尿作用。

葡萄酒中含有22～25種氨基酸其中主要為脯氨酸、絲氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸等。特別是含有人體不能合成的亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、蘇氨酸8種氨基酸，而且其含量與人體血液中的含量非常接近。

葡萄酒所含有維生素的種類豐富，含硫胺酸0.008～0.086g/L，核黃素0.18～0.45mg/L，尼克酸0.65～2.10mg/L，維生素B60.6～0.8mg/L，葉酸0.4～0.45ug/L，維生素B12 12～15mg/L，維生素C0.1～0.3mg/L。葡萄酒中的維生素對調(diào)節(jié)人體各系統(tǒng)功能，防病治病和強身補身有一定的作用[2]。

葡萄酒中的原花色素能夠降低膽固醇的含量，起到預(yù)防心腦血管疾病的作用。

葡萄酒中含有人體所需的還原鐵質(zhì)，鐵缺乏病患者只要每天喝3小杯葡萄酒就攝入一天所需鐵的25%以上。

葡萄酒具有令人愉快的色、香、味，能夠增進食欲。還有助于睡眠，經(jīng)研究睡前適量飲用葡萄酒對治療神經(jīng)衰弱有一定的功效。

鑒于葡萄酒的諸多益處，身體衰弱的老年人、貧血人群、低血壓人群、流行性感冒患者、消化不良人群、支氣管炎患者、心臟衰弱患者，每天均可適量飲用（不超過250ml為宜）葡萄酒，效果更佳。

3 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

3.1 我國葡萄酒行業(yè)的基本狀況

與我國白酒的“整體復(fù)蘇”相比，國產(chǎn)葡萄酒也顯現(xiàn)出了難得的“暖意”。公開數(shù)據(jù)顯示，2018年上半年我國14家葡萄酒上市公司，總營收43.34億元，較去年小幅上漲4%。除莫高股份等4家上市公司銷售額下滑外，其余10家均保持增長。然而，相較于白酒市場，國產(chǎn)葡萄酒依然體量偏小。酒水分析師蔡學(xué)飛這樣評價國產(chǎn)葡萄酒的生存狀況：產(chǎn)品結(jié)構(gòu)低端、品牌老化嚴重、受到進口酒沖擊、消費升級與渠道結(jié)構(gòu)變化等影響，企業(yè)經(jīng)營情況開始分化，但是整體依然在惡化。

3.2 我國釀酒葡萄基地建設(shè)現(xiàn)狀

根據(jù)我國的氣候特點、地區(qū)的土壤類型和不同的栽培歷史，將釀酒葡萄栽培基地劃分為10個大產(chǎn)區(qū)，在這10個產(chǎn)區(qū)都建設(shè)了葡萄酒生產(chǎn)基地。其中西部產(chǎn)區(qū)發(fā)展迅速，以西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院作為葡萄酒研究的領(lǐng)軍單位，大力深入研究葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為西部產(chǎn)區(qū)的迅猛發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

3.3 我國葡萄酒的加工現(xiàn)狀

我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)能夠有現(xiàn)在的發(fā)展規(guī)模，主要是由于改革開放后釀酒葡萄品種的豐富以及先進設(shè)備和先進技術(shù)的引進。這一舉措為中國葡萄酒行業(yè)帶來了機遇，形成了跳躍式發(fā)展。迅速發(fā)展的同時，也出現(xiàn)了一個大問題，那就是品質(zhì)的同質(zhì)化問題[3]。

3.4 我國葡萄酒的市場銷售現(xiàn)狀

我國葡萄酒行業(yè)的市場銷售方式是以自營銷售為主，電商平臺營銷為輔。目前我國葡萄酒銷售中，營銷費用比例較大，這就造成了葡萄酒價格較高，營銷利潤占比較大。

4 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展展望

中國將是全球最活躍的葡萄酒市場，葡萄酒消費量將增長近36%;同期，全球葡萄酒消費總量的增長幅度僅為9.15%。一家西班牙葡萄酒廠商曾公開斷言，世界未來的葡萄酒市場將是中國、印度和巴西三國鼎立的市場。尤其中國，越來越富裕，名牌消費意識日益增長，將出現(xiàn)越來越多的崇尚世界大牌葡萄酒的消費者[4]。

4.1 規(guī)?；⑥r(nóng)莊化基地建設(shè)趨勢

在國家的大政方針指引下，地方政府大力發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟，這就體現(xiàn)出了釀酒葡萄基地的規(guī)?；?、農(nóng)莊化趨勢。

4.2 酒莊化、特色化生產(chǎn)趨勢

葡萄酒作為奢侈品、享樂品，主要強調(diào)產(chǎn)品的特色。如果采用大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)就會造成雷同，無法體現(xiàn)其個性化。國內(nèi)張裕葡萄釀酒有限公司將葡萄酒生產(chǎn)注入酒莊文化，不僅建有張?？ㄋ固鼐魄f還在當(dāng)?shù)卣闹С窒陆⒘藦堅＞莆幕┪镳^，都是當(dāng)?shù)靥厣糜尉包c，做出了自己的特色。

4.3 集團化網(wǎng)絡(luò)銷售趨勢

好的營銷模式會極大地促進行業(yè)的發(fā)展和進步，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)和營銷的共同發(fā)展?，F(xiàn)在電商平臺的成熟發(fā)展是葡萄酒營銷模式拓展的好契機。在現(xiàn)有淘寶、京東等電商平臺的支持下最好可以開發(fā)出專做葡萄酒的平臺，讓消費者只要想買葡萄酒就必須去的平臺。

4.4 葡萄酒文化的傳播

說到葡萄酒就會想到西方文化，在我國，傳統(tǒng)的白酒文化與這種葡萄酒文化是大不相同的，人們的思想與葡萄酒文化還是不能相容，所以我國葡萄酒文化發(fā)展要從營養(yǎng)的角度作為突破口，人們注重健康的同時就會將葡萄酒文化潛移默化。

5 結(jié)論

葡萄酒的成分復(fù)雜，還有諸多營養(yǎng)物質(zhì)，不但營養(yǎng)價值非常高，而且在保健和臨床營養(yǎng)治療方面也有很重要的作用。學(xué)者們在基礎(chǔ)研究方面的不斷深入探索中，葡萄酒的一些潛在利用價值也會被不斷挖掘，特別是在醫(yī)療保健方面，或許將來葡萄酒還能為人類解決更多疾病方面的問題。

參考文獻

[1]王允祥.論葡萄酒的風(fēng)味與營養(yǎng)價值[J].蚌埠高等?？茖W(xué)校食品工程系，2009（2）.

[2]邱冬梅.葡萄酒的營養(yǎng)與保健功能[J].營養(yǎng)與保健，2001（4）.

[3]李景明.葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與展望[J].食品開發(fā)，2008，10：15～17.

[4]奚德智，孟慶，劉文忠.中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J].釀酒，2008（5）.

作者簡介

王曉燁（1982-），女，內(nèi)蒙古呼和浩特人，碩士，講師，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。