劉金芝

【摘? 要】隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的穩(wěn)定發(fā)展，人民群眾對(duì)美好生活的需求進(jìn)一步提升，也日益多樣化，尤其是和生命健康密切相關(guān)的食品安全問(wèn)題。為了提升食品安全質(zhì)量，使人們能夠食用營(yíng)養(yǎng)、安全的食品，就需要充分發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的作用，嚴(yán)格把控檢測(cè)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗(yàn);檢測(cè)技術(shù);應(yīng)用現(xiàn)狀

食品安全一直以來(lái)都是社會(huì)各界高度關(guān)心的內(nèi)容，當(dāng)前食品安全事故頻發(fā)，這對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了極為不利的影響。食品檢驗(yàn)檢測(cè)作為食品安全保障的重要環(huán)節(jié)，現(xiàn)在食品產(chǎn)業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，需要不斷加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)和方法創(chuàng)新。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研究現(xiàn)狀

應(yīng)用檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的目的主要是保證各類(lèi)食品的安全性，減少食源性疾病的發(fā)生。在當(dāng)今時(shí)代，食品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模、批量化的工業(yè)生產(chǎn)，食品從生產(chǎn)到最終到達(dá)人們的餐桌會(huì)經(jīng)歷多道工序，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都可能對(duì)最終的食品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，而要切實(shí)有效地解決食品安全問(wèn)題，就需要檢測(cè)技術(shù)的支持。近些年來(lái)，在經(jīng)濟(jì)與科技的支持下，諸多新技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中，這些技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)一步保障了食品的安全性，降低了各類(lèi)食品安全事件的發(fā)生率，比如色譜、紅外線、紫外線等新型技術(shù)的應(yīng)用。結(jié)合我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的實(shí)際情況來(lái)看，其存在的缺陷和不足還比較多，各個(gè)地區(qū)食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度不一致，食品檢驗(yàn)檢測(cè)效果不盡如人意。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作對(duì)于執(zhí)行者的技術(shù)要求比較高，檢驗(yàn)人員需要具備生物化學(xué)知識(shí)，同時(shí)還要能夠熟練操作各類(lèi)檢驗(yàn)儀器設(shè)備，這樣才能保證檢驗(yàn)檢測(cè)效果。但是，有些基層單位缺乏優(yōu)秀的食品檢驗(yàn)檢測(cè)專(zhuān)業(yè)人才，導(dǎo)致檢驗(yàn)檢測(cè)工作執(zhí)行效果難以達(dá)到預(yù)期水平，檢驗(yàn)效果不佳。

2 食品檢驗(yàn)技術(shù)的重要作用

檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)和變化有助于解決食品問(wèn)題。食品檢驗(yàn)的作用是不言而喻的，（1）檢測(cè)食品是否有毒。在人們的日常生活中，一些便餐滿(mǎn)足了廣大消費(fèi)者的需求，但是此類(lèi)食品安全性較低，并且不穩(wěn)定，需要使用新的食品檢驗(yàn)技術(shù)來(lái)控制其加工過(guò)程。（2）合理利用食品檢驗(yàn)技術(shù)將有助于促進(jìn)食品加工技術(shù)的發(fā)展。例如，在食品加工過(guò)程中，必須在保持食物的味道的同時(shí)保持清潔和無(wú)菌。食品檢驗(yàn)技術(shù)可以?xún)?yōu)化食品加工系統(tǒng)。

3 影響食品檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性的因素

3.1 檢測(cè)人員方面的因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)事關(guān)廣大群眾的安全，相關(guān)工作實(shí)施過(guò)程中對(duì)于個(gè)人綜合素養(yǎng)有著較高的要求，檢測(cè)人員既要掌握各類(lèi)檢測(cè)方法以及儀器設(shè)備的應(yīng)用方法，還要具有豐富的檢驗(yàn)檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，這樣才能充分發(fā)揮相關(guān)技術(shù)的作用。然而，在實(shí)際工作過(guò)程中，存在非專(zhuān)業(yè)人員從事或者是參與檢驗(yàn)檢測(cè)工作的情況，這些都對(duì)最終的檢驗(yàn)結(jié)果造成了影響。

3.2 儀器方面的因素

儀器也是影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的重要因素之一。為了充分發(fā)揮相關(guān)儀器設(shè)備的作用和價(jià)值，提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，就需要定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)需要應(yīng)用到的各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，在實(shí)驗(yàn)操作之前還需要對(duì)設(shè)備予以調(diào)校。然而，實(shí)際上許多中小型檢驗(yàn)檢測(cè)點(diǎn)沒(méi)有針對(duì)已經(jīng)嚴(yán)重老化的儀器設(shè)備及時(shí)進(jìn)行檢修，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性比較低。

3.3 樣本的抽取和制備存在問(wèn)題

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作實(shí)施期間，為了提高檢驗(yàn)效率，經(jīng)常會(huì)針對(duì)樣品進(jìn)行采樣，如果在樣品準(zhǔn)備環(huán)節(jié)操作失誤，也會(huì)對(duì)最終檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。在制備樣品時(shí)，部分工作人員存在對(duì)樣品制備關(guān)注度不足，操作方法不當(dāng)?shù)葐?wèn)題，導(dǎo)致樣品不具有代表性，或者是在后期樣品存儲(chǔ)環(huán)節(jié)沒(méi)有嚴(yán)格按照存儲(chǔ)要求進(jìn)行存儲(chǔ)，比如溫濕度不適宜，導(dǎo)致樣品檢測(cè)出現(xiàn)誤差，無(wú)法有效保證食品安全檢測(cè)的精確性。

3.4 環(huán)境方面的因素

當(dāng)前大部分的實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)工作都是在實(shí)驗(yàn)室中開(kāi)展的，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的環(huán)境質(zhì)量也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生一定影響。因此，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)當(dāng)對(duì)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境進(jìn)行規(guī)范以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可信度。而當(dāng)前在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作實(shí)施期間，更多的是將重心放在食品本身以及技術(shù)領(lǐng)域，對(duì)于實(shí)驗(yàn)室環(huán)境質(zhì)量的關(guān)注度不足。

3.5 檢驗(yàn)方法的因素

對(duì)于部分特殊食品來(lái)說(shuō)，其特殊性將會(huì)影響最終的檢驗(yàn)結(jié)果。因此，為保證檢驗(yàn)質(zhì)量效果，就需要根據(jù)食品的種類(lèi)和特性，采用不同的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，同時(shí)也可以借助化學(xué)實(shí)驗(yàn)實(shí)施檢驗(yàn)，不同的檢驗(yàn)方法的適用范圍不一樣，且不同方法的檢測(cè)限和靈敏度不一，應(yīng)結(jié)合食品中待測(cè)物的大概含量以及待測(cè)物的具體性質(zhì)、食品的性質(zhì)等，并參考相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)選擇合適的檢測(cè)方法，避免所用檢測(cè)方法不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的情況。

4 我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)幾種常用技術(shù)分析

4.1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的3種方法

應(yīng)用于食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方法大致可以分為 3種，即感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和生物學(xué)檢驗(yàn)，感官檢驗(yàn)是最為簡(jiǎn)單的，主要是通過(guò)人類(lèi)的感官感知食品是否存在問(wèn)題，近些年來(lái)，隨著食品技術(shù)的不斷創(chuàng)新發(fā)展，各種新元素不斷應(yīng)用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)之中，感官檢驗(yàn)無(wú)法對(duì)食品是否存在問(wèn)題進(jìn)行準(zhǔn)確判斷。當(dāng)前應(yīng)用頻率最高的主要是理化檢驗(yàn)和生物學(xué)檢驗(yàn)，理化檢驗(yàn)技術(shù)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、原子吸收分光光度法、電化學(xué)法等等;生物學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)在主要有酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)法、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及蛋白質(zhì)芯片技術(shù)等等。

4.2 氣相色譜法

該方法是一種以氣體為流動(dòng)相的柱色譜分離技術(shù)。當(dāng)前該技術(shù)在多種類(lèi)型食品的檢測(cè)中都可以靈活運(yùn)用，比如普通食品、保健食品等都可以借助該技術(shù)進(jìn)行測(cè)試，其是食品檢驗(yàn)中不可或缺的方法之一，其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用主要集中在以下方面：（1）食品中農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染的測(cè)定。比如運(yùn)用該技術(shù)檢測(cè)糧油食品中辛硫磷殘留量，稻谷中敵百蟲(chóng)、久效磷等有害物質(zhì)的殘留量。此外，水果、蔬菜以及谷物中有機(jī)磷農(nóng)藥的殘留也可通過(guò)該技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。（2）對(duì)食品添加劑的測(cè)定，比如食品中山梨酸、苯甲酸、丙酸鈉和脫氫乙酸的測(cè)定，面粉中過(guò)氧化苯甲酰的含量測(cè)定等等。

4.3 原子吸收分光光度法

該技術(shù)是以原子對(duì)特征光的吸收為原理的一種相對(duì)測(cè)量方法，其基本原理就是光源輻射出的特征光譜通過(guò)樣品蒸汽時(shí)，被蒸汽中待測(cè)元素的基態(tài)原子吸收，在一定條件下，入射光被吸收而減弱的程度與樣品中待測(cè)元素的含量呈正相關(guān)，在此基礎(chǔ)之上可以得到待測(cè)元素的含量。

其主要用于食品中鉛、鎘、汞、銅等元素含量的測(cè)定。

5 優(yōu)化食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的方法

5.1 完善食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系

為了保障食品生產(chǎn)安全，提高食品質(zhì)量，在進(jìn)行食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，就有必要對(duì)現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)體系予以完善，在具體的檢測(cè)過(guò)程中要革除傳統(tǒng)落后的管理體系，不斷對(duì)現(xiàn)有管理體系予以?xún)?yōu)化和完善，制定科學(xué)合理的檢驗(yàn)檢測(cè)制度，明確檢驗(yàn)檢測(cè)工作重點(diǎn)和難點(diǎn)，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。

5.2 加強(qiáng)對(duì)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)鍵技術(shù)的優(yōu)化

在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)檢驗(yàn)檢測(cè)工作時(shí)，必須要迎合當(dāng)前時(shí)代發(fā)展需求，正視現(xiàn)如今食品檢驗(yàn)檢測(cè)的優(yōu)缺點(diǎn)，認(rèn)識(shí)到相關(guān)工作中的缺陷和不足，然后結(jié)合待檢驗(yàn)食品的類(lèi)型，制定科學(xué)合理的檢測(cè)方案。同時(shí)還需要對(duì)檢驗(yàn)工作中可能會(huì)使用的諸多技術(shù)進(jìn)行優(yōu)化和完善，比如微生物檢驗(yàn)技術(shù)、無(wú)損檢驗(yàn)技術(shù)。

6 結(jié)束語(yǔ)

總之，作為一名食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員，要想在自己的崗位上發(fā)揮作用和價(jià)值，就應(yīng)當(dāng)在食品檢驗(yàn)檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)控制，確保檢測(cè)工作可以反映食品的真實(shí)情況，促使我國(guó)食品事業(yè)朝著更好的方向發(fā)展。

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（作者單位：甘谷縣食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心）