王維義，許帥強(qiáng)，何宏燕，王 威

(1.浙江大學(xué) 生命科學(xué)學(xué)院，杭州 310000； 2.中植(浙江)亞麻科技發(fā)展有限公司，杭州 310000；3.湖州維義生物科技有限公司，浙江 湖州 313000)

亞麻籽是世界十大油料作物之一，我國(guó)的亞麻種植面積位居世界前列。在我國(guó)，亞麻籽主要用來(lái)生產(chǎn)油脂，只有一少部分被開(kāi)發(fā)用作功能性食品[1]。亞麻籽的潛在價(jià)值仍舊沒(méi)有被開(kāi)發(fā)利用。

亞麻籽中富含多種功能性營(yíng)養(yǎng)成分，如亞麻籽油、亞麻木酚素、亞麻籽蛋白、纖維素、亞麻膠等。

隨著人們生活水平的不斷提高和社會(huì)的迅速發(fā)展，亞麻籽中的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越受到人們的關(guān)注。本文對(duì)亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)成分及功能研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為促進(jìn)亞麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1 亞麻籽的營(yíng)養(yǎng)成分

亞麻籽的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量見(jiàn)表1[2-3]。

亞麻籽油中α-亞麻酸含量在50%以上，α-亞麻酸是人體必需多不飽和脂肪酸，是DHA和EPA的前體物質(zhì)，對(duì)人們的身體健康有著不容忽視的作用。亞麻籽蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，用于生產(chǎn)高蛋白食品。亞麻膠是一種良好的食品添加劑。亞麻木酚素具有多種生物活性。歐美國(guó)家已經(jīng)對(duì)亞麻籽進(jìn)行了大量的研究，美國(guó)腫瘤研究所已將亞麻確定為抗癌植物之一[4]。

表1 亞麻籽的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及含量

2 亞麻籽功能

2.1 α-亞麻酸功能

亞麻籽油脂肪酸組成中一半以上是α-亞麻酸[5]。α-亞麻酸主要是通過(guò)肝臟細(xì)胞中的鏈延長(zhǎng)酶和去飽和酶分解生成多不飽和脂肪酸EPA和DHA[6]。α-亞麻酸屬于歐米伽-3型脂肪酸，在人體內(nèi)不能合成，是人體必需脂肪酸，其功能主要有以下幾個(gè)方面：

2.1.1 促進(jìn)大腦發(fā)育和智力發(fā)育

大腦中的脂肪，是一種構(gòu)成細(xì)胞膜并在細(xì)胞中發(fā)揮重要作用的“結(jié)構(gòu)性”脂肪，是人類生命的核心物質(zhì)，其中DHA占總量的30%[7]。研究發(fā)現(xiàn)[8]，在哺乳期間補(bǔ)充DHA可以維持仔豬腦中高DHA水平，斷奶后3周提高DHA飲食可彌補(bǔ)哺乳期母體DHA的缺乏，相對(duì)于缺乏DHA的大腦，發(fā)育過(guò)程中DHA水平升高會(huì)加速大腦的成熟。

大腦不僅是人身體的指揮部，而且也是人智慧的所在。大腦的發(fā)育是否正常，直接關(guān)系到嬰兒的智力?！睹绹?guó)臨床營(yíng)養(yǎng)月刊》研究顯示：攝入足夠歐米伽-3的婦女對(duì)其子女在認(rèn)知能力方面的發(fā)展有較大的幫助。歐米伽-3組的嬰兒明顯比對(duì)照組的嬰兒?jiǎn)栴}解決測(cè)試中表現(xiàn)優(yōu)異[9]。因此，α-亞麻酸對(duì)促進(jìn)大腦發(fā)育和智力發(fā)育有著很大的幫助。

2.1.2 保護(hù)視力

在視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞中DHA占據(jù)了65%左右，機(jī)體缺乏DHA則容易引起眼部功能受損，如視力降低，視網(wǎng)膜反射恢復(fù)能力下降等。α-亞麻酸作為DHA的前體物質(zhì)對(duì)保護(hù)視力有著不容忽視的作用。研究發(fā)現(xiàn)[10]，通過(guò)飼喂富含α-亞麻酸的飼料，可以提高仔代小鼠的視網(wǎng)膜電位，進(jìn)而促進(jìn)小鼠的視覺(jué)發(fā)育。

2.1.3 降低血脂和預(yù)防心腦血管疾病

研究顯示α-亞麻酸能夠明顯降低血清中的甘油三酯和膽固醇[10]。心腦血管疾病的發(fā)病原因主要是因?yàn)檠ǖ拇嬖?，而血栓主要是由于血管?nèi)壁的受損和血小板中的凝血因子相互作用引起的。研究證實(shí)[11]，α-亞麻酸對(duì)血栓的形成有一定的抑制作用，主要通過(guò)對(duì)血小板膜的流動(dòng)性進(jìn)行改變，進(jìn)而影響血小板應(yīng)激后所產(chǎn)生的受體數(shù)量達(dá)到抑制血栓的目的。

2.1.4 抑制癌癥發(fā)生和轉(zhuǎn)移

正常的人體細(xì)胞會(huì)因致癌因子破壞細(xì)胞的DNA而使細(xì)胞發(fā)生突變，進(jìn)而發(fā)展為癌細(xì)胞。在孕育癌細(xì)胞的過(guò)程中，歐米伽-3不飽和脂肪酸能起到抑制、阻止的作用[12]。大量研究結(jié)果顯示：增加歐米伽-3不飽和脂肪酸的攝人量可以延緩或抑制乳腺癌、結(jié)腸癌和前列腺癌的形成和生長(zhǎng)；同時(shí)歐米伽-3不飽和脂肪酸可以顯著延長(zhǎng)晚期癌癥患者的壽命，改善其生活質(zhì)量，并提高化療效果，減輕患者的痛苦及某些抗癌藥物的副作用[13-14]。

2.1.5 抗炎作用

炎癥是人體免疫反應(yīng)的正?，F(xiàn)象。長(zhǎng)期存在的系統(tǒng)性炎癥會(huì)造成心腦血管疾病、癌癥、糖尿病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病等[15-16]。當(dāng)人體發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)時(shí)，主要是因?yàn)闄C(jī)體產(chǎn)生的花生四烯酸，而α-亞麻酸能夠減少機(jī)體產(chǎn)生的花生四烯酸以及多核白細(xì)胞的含量，原因在于α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物EPA與花生四烯酸存在競(jìng)爭(zhēng)作用。多數(shù)的過(guò)敏反應(yīng)和慢性炎癥都與血小板的凝血因子有關(guān)，α-亞麻酸對(duì)凝血因子有抑制作用，因此α-亞麻酸對(duì)過(guò)敏反應(yīng)和慢性炎癥有一定的預(yù)防作用[17]。

2.2 亞麻籽蛋白

亞麻籽蛋白富含多種氨基酸，其中谷氨酸和精氨酸含量較高，賴氨酸含量較低[18]。研究表明，亞麻籽蛋白可以保護(hù)心臟健康，提高人體的免疫功能，與此同時(shí)亞麻籽分離蛋白對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性有一定的抑制作用[19]。同時(shí)，亞麻籽蛋白與大豆蛋白相比具有良好的持水性、乳化性和起泡性[20]，因此其在食品工業(yè)具有一定的應(yīng)用潛力。然而，目前亞麻籽蛋白主要用作飼料，利用率不高，造成了亞麻籽蛋白的大量浪費(fèi)，目前市場(chǎng)上很少有亞麻籽蛋白的保健品，所以開(kāi)發(fā)亞麻籽蛋白功能性食品具有一定的發(fā)展前景。

2.3 亞麻木酚素

亞麻木酚素是一類具有弱雌激素和抗雌激素特性的重要植物雌激素，具有抗腫瘤、抗氧化和降血脂等特性。研究表明，亞麻木酚素在進(jìn)入人體后可以經(jīng)腸道微生物作用代謝產(chǎn)生動(dòng)物木酚素，其在抗癌(例如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌)、抗衰老、預(yù)防骨質(zhì)疏松等方面都有一定的功效，并且對(duì)高血脂性動(dòng)脈粥樣硬化和急性冠心病的發(fā)生具有一定的療效[21]。因此，亞麻木酚素作為天然植物提取的抗癌成分和抗氧化劑，在醫(yī)藥方面和食品工業(yè)領(lǐng)域都有巨大的應(yīng)用潛力。

2.4 膳食纖維

膳食纖維是不能被人體消化系統(tǒng)內(nèi)消化酶所消化的一類植物細(xì)胞壁多糖。膳食纖維通常按其在水中的溶解性分為可溶性和不可溶性，不同的纖維有不同的生理作用[22]。亞麻籽中膳食纖維占28%，其中2/3是由纖維素和木質(zhì)素構(gòu)成的不可溶性膳食纖維，1/3是由亞麻膠構(gòu)成的可溶性膳食纖維[23]。

膳食纖維具有多種功效，如：對(duì)腸道有膨脹潤(rùn)滑作用，促進(jìn)排便；吸收和排泄膽固醇，預(yù)防心血管疾??；吸收和排泄致癌物質(zhì)，減少腸癌的風(fēng)險(xiǎn)；增加腸道內(nèi)真菌，減少厭氧菌，排毒，抗衰老；控制血糖，預(yù)防糖尿病[24]。亞麻籽膳食纖維作為亞麻籽中的營(yíng)養(yǎng)成分，在功能性食品中的開(kāi)發(fā)具有一定的價(jià)值。

2.5 亞麻膠

干燥的亞麻膠呈白色粉末狀，主要是由中性和酸性多糖構(gòu)成。中性多糖主要以阿拉伯糖、葡萄糖和木糖等組成，酸性多糖主要以鼠李糖和半乳糖醛酸等組成[25]。研究表明，亞麻膠在預(yù)防冠心病、糖尿病、結(jié)腸癌和減輕肥胖等方面有一定的效果[26]。亞麻膠所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，已被美國(guó)等國(guó)家列入了藥典。因亞麻膠在延緩淀粉的老化、糊化和提高凝膠的保水性等方面都有一定的作用[27]，我國(guó)已將亞麻膠確定為新型的綠色食品添加劑。亞麻膠也可用作乳化劑、發(fā)泡劑、增稠劑和穩(wěn)定劑等，在食品行業(yè)和化工行業(yè)都有很大的開(kāi)發(fā)價(jià)值[28-29]。因此，亞麻膠在食品和其他工業(yè)領(lǐng)域均有良好的發(fā)展前景。

3 結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)亞麻資源豐富，亞麻籽主要用來(lái)榨油，其潛在價(jià)值還沒(méi)有被開(kāi)發(fā)利用。亞麻籽中的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越受到人們的關(guān)注，尤其是α-亞麻酸等活性物質(zhì)，將這些活性物質(zhì)在功能性食品、藥品、食品添加劑、飼料等方面加以開(kāi)發(fā)和利用具有一定的實(shí)用價(jià)值，同時(shí)也可以產(chǎn)生較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。