林炳強(qiáng)

摘 要 本文闡述了動物檢驗(yàn)檢疫工作對食品安全的作用，分析了動物食品安全的影響因素，對動物檢驗(yàn)檢疫改進(jìn)措施進(jìn)行了探討，望能夠?yàn)橄嚓P(guān)人員提供有益的參考和借鑒。

關(guān)鍵詞 動物檢驗(yàn)檢疫；食品安全；作用

動物檢驗(yàn)檢疫能夠從源頭上對動物食品的安全進(jìn)行保障，對于保護(hù)人們?nèi)罕娚眢w健康、促進(jìn)社會和諧穩(wěn)定發(fā)展具有重要意義。為加強(qiáng)動物檢驗(yàn)檢疫工作，有關(guān)部門應(yīng)從提升人員業(yè)務(wù)能力、加強(qiáng)群眾宣傳、完善相關(guān)制度等多方面著手，推動我國食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 動物檢驗(yàn)檢疫工作對食品安全的作用

1.1 預(yù)防動物疾病的傳播

動物檢驗(yàn)檢疫工作可以在動物飼養(yǎng)、生長、產(chǎn)出全流程進(jìn)行嚴(yán)格的防疫檢查，確保動物的健康，對患有疾病的動物及時(shí)進(jìn)行治療或處理，從而避免動物疾病給養(yǎng)殖企業(yè)和養(yǎng)殖戶造成更大損失，同時(shí)也避免問題動物食品流入市場，危害消費(fèi)者生命安全。

1.2 提高動物食品的安全性

動物食品的安全性是需要全方位控制的，而動物檢驗(yàn)檢疫則是從源頭對動物的生長過程進(jìn)行安全控制的措施，這種機(jī)制也會促進(jìn)養(yǎng)殖企業(yè)積極采取防疫措施，對動物的疾病情況進(jìn)行常態(tài)化檢查，從源頭上保證動物食品的安全。

1.3 提高全社會對動物防疫監(jiān)督的支持

動物檢驗(yàn)檢疫不僅限于對養(yǎng)殖企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，還包括對屠宰場、食品加工廠、冷庫、超市、農(nóng)貿(mào)市場、飯店等各個(gè)場所的監(jiān)督檢查。對這些環(huán)節(jié)開展監(jiān)督不僅是食品安全部門的責(zé)任，也無法憑一個(gè)部門做到全面覆蓋，更需要全社會公眾的共同監(jiān)督與支持，才能使食品安全得到保障。

2 動物食品安全的影響因素

2.1 抗生素濫用

養(yǎng)殖場為了提高出欄率，保證動物的健康會使用抗生素，適量的使用是不會對動物造成影響的，但一些養(yǎng)殖場為了經(jīng)濟(jì)利益濫用抗生素，造成動物體內(nèi)抗生素殘留，所制成的動物食品一旦被人們長期食用，將會對身體造成損害。

2.2 環(huán)境污染

養(yǎng)殖環(huán)境也是動物食品質(zhì)量的重要影響因素之一。無論是飼料質(zhì)量、空氣質(zhì)量、土壤質(zhì)量、水質(zhì)都會對動物的生長產(chǎn)生影響。如果在受污染嚴(yán)重的環(huán)境下生長，動物體內(nèi)往往會積聚大量污染物，這樣的動物食品最終流向餐桌也會危害人類健康。

2.3 檢疫技術(shù)

檢疫技術(shù)的先進(jìn)與否直接決定著動物食品的檢疫效果。近年來部分商家為逃避監(jiān)管，使用的非法添加劑花樣翻新，這就要求動物檢驗(yàn)檢疫工作人員、設(shè)備和技術(shù)保持先進(jìn)，才能使檢疫效果達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，否則這樣的“合格”產(chǎn)品流向餐桌，還是會對人們造成危害。

3 動物檢驗(yàn)檢疫改進(jìn)措施

3.1 規(guī)范動物防疫

在工作開展過程中，動物防疫部門應(yīng)逐步提高廣大養(yǎng)殖戶對動物防疫工作的認(rèn)知程度和重視程度。要利用一切有利時(shí)機(jī)深入基層地區(qū)，廣泛性的開展動物防疫法規(guī)宣傳教育。結(jié)合當(dāng)?shù)匦竽琉B(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，具體養(yǎng)殖規(guī)模分布情況，制定出符合地區(qū)實(shí)際情況的防疫措施，構(gòu)建完善的動物防疫體系，一旦出現(xiàn)動物疫病，能及時(shí)趕到養(yǎng)殖場進(jìn)行針對性的隔離封鎖診斷。另外還應(yīng)注重構(gòu)建統(tǒng)一化的防疫標(biāo)準(zhǔn)，分工明確，科學(xué)劃分職責(zé)，確保各項(xiàng)工作任務(wù)能順利完成，高效開展。

3.2 提高動物防疫技術(shù)水平

基層地區(qū)的動物防疫人員專業(yè)素質(zhì)較薄弱，是影響動物防疫工作高質(zhì)量開展的一個(gè)主要因素。為確保我國動物防疫工作能順利進(jìn)行，需要對動物防疫人員進(jìn)行定期的專業(yè)培訓(xùn)，明確各個(gè)部門工作人員的具體職責(zé)和工作范圍，最大程度地發(fā)揮動物防疫工作隊(duì)伍應(yīng)有的作用。在對動物防疫人員進(jìn)行培訓(xùn)教育過程中，應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)全新動物防疫技術(shù)、疫病診斷技術(shù)及國家防疫法律法規(guī)的教育培訓(xùn)。同時(shí)還應(yīng)構(gòu)建完善的考核機(jī)制，每次培訓(xùn)后都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的考核，通過考核的工作人員做到持證上崗，對于多次培訓(xùn)，都沒有通過考核的工作人員直接解除聘用關(guān)系，逐漸提升整個(gè)工作隊(duì)伍的專業(yè)能力。

3.3 加強(qiáng)動物疫病系統(tǒng)化監(jiān)督

在提高動物防疫技術(shù)的同時(shí)，還應(yīng)做好轄區(qū)范圍內(nèi)常見動物疫病的有效監(jiān)督監(jiān)管。地方政府部門應(yīng)充分認(rèn)識到動物防疫工作在控制疫病傳播蔓延、保障畜牧產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的重要性。要將動物防疫工作的經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政計(jì)劃中，每年劃撥專項(xiàng)資金加強(qiáng)基層動物防疫實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，購進(jìn)專業(yè)化的檢疫檢驗(yàn)設(shè)施，配備足夠的交通工具，確保發(fā)生動物疫病后，能第一時(shí)間趕到現(xiàn)場，進(jìn)行專業(yè)的疾病診斷，明確具體致病原，采取針對措施防控，控制疫情傳播蔓延。

3.4 制定針對性應(yīng)急反應(yīng)制度

在做好常見動物疫情的有效監(jiān)督管理工作的同時(shí)，針對某些突發(fā)的重特大動物疫病需要構(gòu)建科學(xué)有效的應(yīng)急制度。一旦出現(xiàn)重特大動物疫病，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)防機(jī)制，對養(yǎng)殖場進(jìn)行嚴(yán)格的封鎖隔離，報(bào)告突發(fā)疫情，配置相應(yīng)的消毒藥物，對動物進(jìn)行嚴(yán)格的無害化處理，避免疫情擴(kuò)散蔓延，將經(jīng)濟(jì)損失降低到最小程度，維護(hù)廣大養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者的身心健康，保障畜牧養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

3.5 以檢促監(jiān)，確保執(zhí)法嚴(yán)格合理

為切實(shí)提升動物檢疫執(zhí)法工作質(zhì)量及效率，地方政府部門應(yīng)劃撥專項(xiàng)資金，引導(dǎo)基層動物檢疫部門購買先進(jìn)的交通設(shè)備，及時(shí)更新檢疫檢驗(yàn)設(shè)施，構(gòu)建專業(yè)化的動物實(shí)驗(yàn)室，以確保發(fā)生違法案件后能立即趕往違法現(xiàn)場取證，嚴(yán)肅執(zhí)法。違法案件，特別是銷售病死動物的違法案件，應(yīng)嚴(yán)格審查，明確相關(guān)責(zé)任人責(zé)任，對于存在刑事責(zé)任的，應(yīng)交由公安機(jī)關(guān)依法處理，在社會上樹立典型，形成警示作用。另外還需要進(jìn)一步加強(qiáng)法律法規(guī)完善，地方政府部門應(yīng)按照國家動物防疫法規(guī)的要求，結(jié)合本地區(qū)動物養(yǎng)殖現(xiàn)狀，出臺區(qū)域性的政策法規(guī)，以此規(guī)范養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖行為和動物經(jīng)銷商的經(jīng)銷行為，保障動物制品合格，避免病死動物在市場中流通。

民以食為天，食以安為先。隨著我國經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展和人民生活條件的不斷改善，食品安全問題逐漸成為社會熱點(diǎn)問題，受到人民群眾的廣泛關(guān)注，而要想從根源上控制食品質(zhì)量，就必須做好食品生產(chǎn)監(jiān)督管理工作。

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