嚴(yán) 倩

（浙江舟山群島新區(qū)旅游與健康職業(yè)學(xué)院，浙江 舟山 316000）

隨著經(jīng)濟(jì)全球化及中國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，市場(chǎng)對(duì)實(shí)用型、技能型和創(chuàng)造型高素質(zhì)酒店人才的需求有了進(jìn)一步的擴(kuò)大，具備酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)用英語(yǔ)技能的一線人才將有廣闊的發(fā)展前景。為適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)人才發(fā)展的需求，當(dāng)前高職酒店英語(yǔ)教學(xué)以就業(yè)為導(dǎo)向，以學(xué)生為核心，著力培養(yǎng)酒店服務(wù)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐操作能力。

而在信息化教學(xué)興起并繁榮的背景下，微課作為一種新興的教學(xué)資源和手段正在越來(lái)越多地被應(yīng)用于教學(xué)實(shí)踐中。將微課應(yīng)用于高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)中，以工作過(guò)程為中心，以項(xiàng)目任務(wù)為主線，圍繞典型工作任務(wù)制作系列微課，構(gòu)建基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式，無(wú)疑是一種有意義的嘗試。

一、高職酒店英語(yǔ)課程教學(xué)現(xiàn)狀

（一）學(xué)生語(yǔ)言基礎(chǔ)差，酒店英語(yǔ)課程知識(shí)繁多

高職學(xué)生普遍語(yǔ)言基礎(chǔ)較差，以浙江舟山群島新區(qū)旅游與健康職業(yè)學(xué)院為例，酒店管理專(zhuān)業(yè)的生源來(lái)自于每年的高考生和高職“3+2”班的轉(zhuǎn)段生，英語(yǔ)基礎(chǔ)能力普遍偏弱，口語(yǔ)發(fā)音不盡人意。酒店英語(yǔ)課程是酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)核心課程，課程圍繞酒店服務(wù)工作，教授一定的英語(yǔ)知識(shí)，重點(diǎn)訓(xùn)練和提高學(xué)生英語(yǔ)表達(dá)技能，使學(xué)生能在酒店服務(wù)工作中進(jìn)行流利交流，為境外游客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。由于酒店服務(wù)涉及部門(mén)較廣，工作較多，所以與之對(duì)應(yīng)的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)詞匯量較大，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)與語(yǔ)言知識(shí)點(diǎn)較多，學(xué)生難以在短時(shí)間內(nèi)系統(tǒng)掌握并據(jù)此進(jìn)行靈活運(yùn)用。

（二）酒店英語(yǔ)教材資源不足，視頻類(lèi)資料嚴(yán)重缺乏

傳統(tǒng)酒店英語(yǔ)教學(xué)中使用的教材內(nèi)容較為單一，難以找到集圖片、文字、音頻與視頻資料為一體的教材，特別是視頻類(lèi)教學(xué)資料嚴(yán)重匱乏。因此學(xué)生只能憑借自己想象來(lái)模擬酒店服務(wù)的各個(gè)運(yùn)用場(chǎng)景，教材給出多少例子自己就積累多少例子，學(xué)生知識(shí)容量被框定在教材中，不能很好地適應(yīng)職業(yè)教學(xué)的需求。事實(shí)上，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐服務(wù)能力的酒店英語(yǔ)課程應(yīng)以典型的工作項(xiàng)目為教學(xué)情境，以服務(wù)情境為載體來(lái)傳授知識(shí)點(diǎn)，從而避免以傳統(tǒng)教材中的知識(shí)點(diǎn)為核心，以通過(guò)營(yíng)造實(shí)際服務(wù)情境，來(lái)使學(xué)生達(dá)到靈活運(yùn)用語(yǔ)言進(jìn)行情境創(chuàng)造的效果。由此可見(jiàn)，直觀、形象、豐富的視頻類(lèi)資料是必不可少的。

（三）教學(xué)方法單一，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)興趣不高

傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)課堂以教師為中心，側(cè)重知識(shí)點(diǎn)的傳授，“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的單向交流模式限制了學(xué)生開(kāi)口說(shuō)的意愿，減少了學(xué)生在服務(wù)情境中相互交流的機(jī)會(huì)，忽略了學(xué)生聽(tīng)說(shuō)技能的訓(xùn)練與提高，不能滿足當(dāng)前酒店行業(yè)對(duì)于具有較高英語(yǔ)綜合技能的酒店專(zhuān)業(yè)人才的需求。且在沒(méi)有情景模擬樣例的條件下，學(xué)生對(duì)主動(dòng)利用語(yǔ)言進(jìn)行交際的興趣也不高。微課在一定程度上為學(xué)生提供了各種真實(shí)案例的范本，學(xué)生在課前預(yù)習(xí)微課習(xí)得知識(shí)點(diǎn)的過(guò)程中有了大量自主學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，課堂模式從單一的以教師為中心轉(zhuǎn)向以學(xué)生為中心，這就促進(jìn)了學(xué)生間的相互交流，也提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性與創(chuàng)造性。

二、基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式設(shè)計(jì)與實(shí)施

（一）項(xiàng)目化教學(xué)與微課教學(xué)

微課指的是有明確教學(xué)目標(biāo)的短小精悍的在線視頻，是記錄教師圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)或教學(xué)環(huán)節(jié)所開(kāi)展的教學(xué)活動(dòng)。其針對(duì)性強(qiáng)，主題突出，教學(xué)指向明確，形式靈活。微課教學(xué)可以為學(xué)生提供內(nèi)容豐富、主題鮮明的教學(xué)材料，激發(fā)學(xué)生在學(xué)習(xí)材料的過(guò)程中主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，并進(jìn)行自我糾錯(cuò)與評(píng)價(jià)，最終習(xí)得知識(shí)點(diǎn)，完成主動(dòng)構(gòu)建知識(shí)的過(guò)程。而高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式的理論基礎(chǔ)為建構(gòu)主義。在建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論的教學(xué)模式中，教學(xué)與學(xué)習(xí)活動(dòng)以學(xué)生為中心，學(xué)習(xí)過(guò)程不是學(xué)生被動(dòng)地接受知識(shí)，而是積極主動(dòng)地建構(gòu)知識(shí)的過(guò)程。微課教學(xué)與項(xiàng)目化教學(xué)都在教學(xué)過(guò)程中強(qiáng)調(diào)學(xué)生的認(rèn)知主體的作用，利于提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。從這一方面來(lái)說(shuō)，他們的理念是不謀而合的。

（二）微課設(shè)計(jì)與制作

微課的設(shè)計(jì)應(yīng)以學(xué)生為中心，以學(xué)生能力為本位，具備獨(dú)立性、完整性與代表性，能有效解決教與學(xué)過(guò)程中的問(wèn)題。一個(gè)好的微課應(yīng)選題明確，主線清晰，形式靈活，邏輯性強(qiáng)，在3-8分鐘之內(nèi)能講清講透教學(xué)內(nèi)容，如知識(shí)點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)、考點(diǎn)等。在具體制作上，高水平的微課視頻應(yīng)滿足幾點(diǎn)要求：畫(huà)面清晰，聲音清楚，語(yǔ)速音量適中等。以酒店英語(yǔ)課程中“處理客人投訴”這一知識(shí)點(diǎn)為例，其微課教學(xué)設(shè)計(jì)為：1.“處理客人投訴”這一服務(wù)任務(wù)的導(dǎo)入與呈現(xiàn)；2.“處理客人投訴”服務(wù)工作的流程與語(yǔ)言表達(dá)的呈現(xiàn)；3.“處理客人投訴”服務(wù)工作的真人情境展示與模擬情境操練；4.服務(wù)工作總結(jié)與思考。整個(gè)微課采用多樣化的教學(xué)資源與表現(xiàn)形式，如：圖片、PPT、音頻、視頻（真人拍攝或其他來(lái)源）、動(dòng)畫(huà)等，形式多樣，有效提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生能在短時(shí)間內(nèi)學(xué)習(xí)相關(guān)核心知識(shí)點(diǎn)，更為學(xué)生創(chuàng)設(shè)了一個(gè)真實(shí)的“處理客人投訴”的服務(wù)情境，使學(xué)生在有效的“沉浸式教學(xué)”中實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”。

（三）基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模塊的設(shè)計(jì)

酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)根據(jù)酒店工作情景，結(jié)合項(xiàng)目教學(xué)分模塊設(shè)計(jì)酒店英語(yǔ)課程。根據(jù)酒店服務(wù)部門(mén)與服務(wù)工作任務(wù)，筆者將酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)為前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、商務(wù)服務(wù)四大教學(xué)項(xiàng)目模塊。每一項(xiàng)目模塊下又分為若干子項(xiàng)目模塊，即各個(gè)工作崗位下的典型工作任務(wù)，如預(yù)訂房間，登記入住，結(jié)賬退房等。（見(jiàn)圖1）

圖1

基于這些子項(xiàng)目模塊，教師制作相應(yīng)微課，將其嵌于課堂教學(xué)中。筆者據(jù)此設(shè)計(jì)基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式，如圖2所示。

圖2

（四）基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施

筆者以微課教學(xué)為核心，以項(xiàng)目化教學(xué)為主線，形成一個(gè)集微教案、微課件、微反思、微任務(wù)、微評(píng)價(jià)、微反饋為一體的完整全面的微課資源。在各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施過(guò)程中形成“教學(xué)做”一體化模式。以下為具體的教學(xué)實(shí)施過(guò)程：

1.課前準(zhǔn)備

教師在課前將制作好的微課上傳至線上微課資源平臺(tái)，布置學(xué)生觀看并學(xué)習(xí)微課的任務(wù)。學(xué)生按照教師要求自主學(xué)習(xí)微課并回答教師提出的相關(guān)問(wèn)題。在學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的過(guò)程中，學(xué)生不可避免會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)，應(yīng)收集這些問(wèn)題，以便在課堂中提出并討論或解決。

2.課堂教學(xué)活動(dòng)

首先，教師應(yīng)了解學(xué)生對(duì)微課的學(xué)習(xí)情況，檢查其是否習(xí)得微課中出現(xiàn)的生詞，涉及的服務(wù)工作流程、語(yǔ)言表達(dá)及工作要點(diǎn)。針對(duì)學(xué)生的呈現(xiàn)，教師應(yīng)做出點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充。隨后，學(xué)生提出課前學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，師生進(jìn)行討論，共同解決問(wèn)題。接著，教師組織學(xué)生進(jìn)行模擬情景操練，學(xué)生進(jìn)行情境會(huì)話練習(xí)。根據(jù)情境會(huì)話評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生以小組為單位進(jìn)行相互評(píng)價(jià)，教師也對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)。課后學(xué)生在線上微課資源平臺(tái)完成相關(guān)練習(xí)與測(cè)試，鞏固知識(shí)點(diǎn)，加強(qiáng)重難點(diǎn)學(xué)習(xí)，并且制作相關(guān)服務(wù)工作情境視頻，上傳至線上平臺(tái)進(jìn)行師生共同評(píng)價(jià)。

3.課后評(píng)價(jià)

本課程綜合能力的考核采取過(guò)程性考核與形成性考核相結(jié)合的方式。其中過(guò)程性考核內(nèi)容為學(xué)生在線上微課資源平臺(tái)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)，包括學(xué)生觀看微課的時(shí)長(zhǎng)、作業(yè)的評(píng)分、情境視頻的評(píng)分、測(cè)驗(yàn)評(píng)分以及提出問(wèn)題和參與討論的頻率。終結(jié)性考核內(nèi)容涵蓋出勤率、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等課堂綜合項(xiàng)目表現(xiàn)和期末考試成績(jī)。

三、基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式總結(jié)

微課教學(xué)是一種新興的教學(xué)手段，目前將微課應(yīng)用于高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)中還處于探索階段，筆者將這種教學(xué)模式付諸實(shí)踐后發(fā)現(xiàn)，學(xué)生普遍認(rèn)為這種新的教學(xué)模式更加新穎，更具趣味性。微課學(xué)習(xí)中學(xué)生能更快地抓住重難點(diǎn)，習(xí)得知識(shí)點(diǎn)，且微課作為線上平臺(tái)資源，方便及時(shí)，學(xué)生可以反復(fù)觀看，可根據(jù)自身的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)自主選擇學(xué)習(xí)強(qiáng)度。微課資源較為豐富，學(xué)生的學(xué)習(xí)活動(dòng)豐富多樣，包括：聽(tīng)力訓(xùn)練、情境模擬、單元測(cè)驗(yàn)、在線討論、在線評(píng)論等進(jìn)行知識(shí)的習(xí)得、操練與鞏固等，因此學(xué)習(xí)的參與度更高。

較于傳統(tǒng)的酒店英語(yǔ)教學(xué)模式，基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：

（一）激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。生動(dòng)的微課符合學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和心理特點(diǎn)，有效引發(fā)了學(xué)生的興奮點(diǎn)和關(guān)注度，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，使其融入情境教學(xué)中，并進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（二）有效提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。通過(guò)課前微課學(xué)習(xí)，課堂展示與提問(wèn)，以及課后視頻制作與在線練習(xí)，學(xué)生不僅在學(xué)習(xí)時(shí)間上有彈性，而且有獨(dú)立思考的機(jī)會(huì)與動(dòng)機(jī)，促成了學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)。

（三）培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神與團(tuán)隊(duì)精神。在小組討論學(xué)習(xí)微課，小組情境展示，小組相互評(píng)價(jià)的教學(xué)環(huán)節(jié)中，學(xué)生較多地進(jìn)行交流互動(dòng)，因而在活動(dòng)中提高了團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，為未來(lái)酒店服務(wù)工作時(shí)團(tuán)隊(duì)職業(yè)精神的培養(yǎng)打下基礎(chǔ)。

在現(xiàn)代化教育技術(shù)不斷發(fā)展成熟的背景下，基于微課的高職酒店英語(yǔ)項(xiàng)目化教學(xué)模式正逐漸顯示出創(chuàng)新信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。這種“教學(xué)做”一體化的教學(xué)模式集合了多種教學(xué)資源，體現(xiàn)了高職信息化教學(xué)改革的大趨勢(shì)，也為其它專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)的課程建設(shè)提供了有利借鑒。高職酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)不斷探索，深入研究，真正實(shí)現(xiàn)這種教學(xué)模式下的教學(xué)效果最大化。