馬冬

兩個痛點：密度、高復(fù)購。在各路大軍四處跑馬圈地的時候，這兩個痛點很難規(guī)避。無論大招小招，大野心還是小目標(biāo)，兩個痛點決定誰能搶到消費者嘴里的那一棵鮮菜，“搶來”消費者的錢袋。

永輝、盒馬、沃爾瑪之間的“菜藝”展示，才剛剛開始。

再小些，再細(xì)些

Mini店其實不是新事物，但隨著被詮釋出新概念，不少人開始關(guān)注這個存在了多年的模式，更有不少新勢力進(jìn)入賽道，開始猛跑。永輝、盒馬、沃爾瑪、大潤發(fā)都在加碼Mini 店，有錢的巨頭千篇一律，而有趣的巨頭都在社區(qū)開Mini。

疫情期間的“全民搶菜”，讓生鮮電商們“絕處逢生”，同時倒逼傳統(tǒng)零售加速轉(zhuǎn)型。疫情之后，商家與消費者的認(rèn)知進(jìn)入快速迭進(jìn)周期，在疫情中表現(xiàn)突出的社區(qū)門店成為“剛需”的同時，以盒馬及永輝為代表推出的Mini店，似乎成為了零售世界的新寶貝。

盒馬透露將大規(guī)模加速開Mini店，大潤發(fā)計劃推出新店型大潤發(fā)Mini，加碼Mini店的還有沃爾瑪。據(jù)相關(guān)報道，沃爾瑪大賣場數(shù)量將有所收縮，而小型社區(qū)門店2020年將進(jìn)入加速拓展期。

那么問題來了，大店開得好好的，為什么要分出精力來做細(xì)做小？而且Mini店的業(yè)態(tài)到底是什么樣的？它是否會與之前零售行業(yè)所追捧的前置倉來一場搏斗？以及之后又可能會表現(xiàn)怎樣的后勁？我們需要細(xì)品。

其實對于做Mini店，下手更早的是永輝和沃爾瑪。從2018年就開始做的永輝Mini，數(shù)量已經(jīng)超過500家，沃爾瑪也早就提出過“緊湊型大賣場”的概念，就連宜家，也正在開“小宜家”。

仔細(xì)觀察會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下關(guān)于買東西這件事，銷購雙方的思維已悄然發(fā)生了變化：消費者開始覺得相比遠(yuǎn)隔幾公里的購物中心和大型商超，能在短時間內(nèi)把菜拿到手的“一站到家式App”更香;開賣場的人也覺得，和大型商超的坪效與成本比起來，多開點小而美的超市來錢更快，所以要多開店、開小店。

小而細(xì)的Mini店真的會更香嗎？

Mini店與前置倉，哪個才是生鮮賽道里的王？

盒馬Mini與盒馬鮮生商品結(jié)構(gòu)不同，但延續(xù)盒馬線上線下一體化模式，既可到店消費，也設(shè)置和“盒區(qū)房”一樣的相關(guān)服務(wù)。

“盒馬Mini很快就會盈利，盒馬Mini加速圈地后，可以完全取代前置倉。”侯毅對此很自信。盒馬Mini作為縮小版的盒馬，里面設(shè)有烘焙區(qū)、面食區(qū)、熱食區(qū)、熟食區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、海鮮區(qū)、果蔬區(qū)、標(biāo)品區(qū)等9 大功能區(qū)。

再來看永輝Mini。此前，永輝超市發(fā)布了2019年上半年的業(yè)績：永輝超市營業(yè)收入411.76億元，同比增長19.71%，凈利潤13.69億元。而今年，永輝股價一路上升，表現(xiàn)強勢，永輝Mini也成為發(fā)展的重中之重。

定位社區(qū)生鮮的永輝Mini店，自2018年底開出首家后，截至2019年第三季度已開出了510家，其財報中提到，上半年永輝Mini店營收達(dá)5.5億元，部分開始盈利。

可以看出相比盒馬，永輝Mini店布局更為激進(jìn)，且布局速度也更快。

再看其業(yè)態(tài)，就是社區(qū)版的永輝超市。根據(jù)其一季度開了93家門店做平均值測算，Mini店平均經(jīng)營面積為516平米，同時，生鮮比例占比也近60%，永輝Mini店的日均營業(yè)額預(yù)期在5萬元。

無論盒馬還是永輝，Mini店與其自身的大店以“子母店”模式為主要搭配。主要依托自身在供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢，搶占社區(qū)市場。而這個模式的本身就喻示著，要與前置倉模式展開生死戰(zhàn)，只不過目前都在蓄力，還沒到正面“硬剛”的時候。

現(xiàn)階段，前置倉風(fēng)口熱力依舊，特別是對于資方來說，也在追逐頭部企業(yè)，以每日優(yōu)鮮、叮咚買菜為代表的企業(yè)備受關(guān)注。很多人認(rèn)為，以前置倉為特點的生鮮到家電商會強勢崛起。此前，叮咚買菜宣布上海布局200個前置倉，每日已達(dá)到15萬單，似乎說明了一部分問題。但盒馬也預(yù)言：“別看今天賺得歡，Mini店崛起之后，可以完全取代前置倉?！?/p>

前置倉模式曾經(jīng)是新零售的“香餑餑”，優(yōu)點是投資低，對物業(yè)要求不高，可在短期內(nèi)以低成本快速復(fù)制，行業(yè)里的典型代表是叮咚買菜，每日優(yōu)鮮等。但沒有流量入口，主要靠線上渠道，獲客主要靠發(fā)紅包以及優(yōu)惠券，只具備單純的倉儲功能，盈利部分則主要取決于訂單密度和客單價。此外生鮮還有一系列痛點，比如高損耗、低毛利長期無解，導(dǎo)致前置倉難以兼顧成本和效率，長期難以盈利。

但Mini店也有其利弊：

首先在品類上，會更寬。以盒馬Mini店來看，生鮮、鮮食、標(biāo)品屬于三大分類，共有2 800個SKU，包裝食品等標(biāo)品占比最高，生鮮SKU約有600個。后續(xù)可以很好地依托大店的SKU 進(jìn)行補充或更新。

其次，不容忽視的線下流量。從線上流量這方面來看，Mini店和前置倉都在搶奪，但線下目前仍占據(jù)了一半的消費力。

再者，履約成本更低。單純前置倉的模式履約成本很高，重點在線下配送上。目前看前置倉的毛利僅僅在10%，甚至低于這個水平，導(dǎo)致在同等價位上，很難實現(xiàn)盈利。而Mini店或許能更好地展開自提模式，降低線上履約成本。

當(dāng)然，前置倉和Mini都共同面臨兩個難題：一個是密度;另一個是高復(fù)購。

不管是盒馬還是永輝，發(fā)展Mini店的意義都是對大店消費場景的外延和補充，湊齊自身拼圖的最后一塊。但是此前，永輝、盒馬也曾把前置倉當(dāng)成了攻城略地的武器，如今為何突然調(diào)轉(zhuǎn)車頭呢？

歸根結(jié)底，核心的點在于經(jīng)過長時間的發(fā)展，前置倉仍看不到盈利的曙光。

從永輝超市2019年一季度報披露的“Mini店開店情況”可以看出，永輝Mini店已開的93家門店中，300多平米店型只有廣西一家，居多的主力店型是500多平米面積，甚至更大面積的店型。

永輝Mini的快跑，也是同樣的道理。不過，永輝是否有考慮過目前的布局有點散，單區(qū)域的密度不夠的問題？而盒馬目前才剛加速，后續(xù)其發(fā)展速度要超過盒馬大店也需經(jīng)過市場的檢驗。

綜上，Mini店相比前置倉，你覺得屆時誰會更勝一籌？

好難做的Mini店

消費者對于前置倉的認(rèn)知差異不大，但對于Mini店，并沒有完全統(tǒng)一的定義。

從永輝超市2019年一季度報披露的“Mini店開店情況”可以看出，永輝Mini店已開的93 家門店中，300多平米店型只有廣西一家，居多的主力店型是500多平米面積，甚至更大面積的店型。

而盒馬Mini選址定位在郊區(qū)和城鎮(zhèn)，甚至是更下沉的地方。

可以看出，Mini店在各大零售企業(yè)中的定義以及所起到的作用是不同的，但相同的是：Mini店都是各自零售板塊里重要的板塊，同時都處在探索、升級階段，也就說現(xiàn)在市面上的Mini店，一定不會是終極形態(tài)，甚至還在不斷進(jìn)化升級。

大眾對Mini店的認(rèn)知存在一個誤區(qū)，其并不是單純的大店縮小版，特別是如果從業(yè)者僅僅把Mini店當(dāng)作大店或者原有模式的刪減版，聚焦下沉消費群體，那么這條路一定走不遠(yuǎn)。

要知道Mini店的商業(yè)邏輯和運營理念還有定位都有其自身的特性。首先，單純的Mini店一定會有生存空間，但有原業(yè)態(tài)門店基礎(chǔ)的Mini店會活得更好，生命力更頑強，相對成功、占領(lǐng)市場的可能性更大，比如永輝。

而且，目前來看，Mini店的落足點在社區(qū)的話，成功幾率更高。當(dāng)然，這也帶來了一個話題：大佬們的Mini店，如何和社區(qū)門口的小店競爭？

不要看不起街邊店，早年間的便利店就是典型案例，“千店萬店十萬店”的口號已經(jīng)沒有那么響亮，只留下余溫。而當(dāng)時不被看好的小店不僅沒有消失，反而生長的更加茂盛了。有人說，研究透了街邊社區(qū)小店，那么社區(qū)模式就成功了一半。然也。

再者，從運營體系、運營方式來看，照搬超市、便利店的模式很難成功。如果單以大店的模式，想把小店干好，實屬不易。因為，不管是從操作思維、理念，還是從操作環(huán)節(jié)、流程，操作行為、習(xí)慣上，差異都很大?？梢越梃b此前經(jīng)驗，但照搬就意味著這條路的結(jié)束。

Mini店會是生鮮電商的終局模式嗎？

盡管新零售巨頭盒馬負(fù)責(zé)人的斷言讓Mini門店成為了行業(yè)焦點，但有一個不爭的事實是，所有的生鮮玩家都面臨著跑通模式和全面盈利的問題。

從各個入局巨頭對新一年的規(guī)劃來看，開Mini店無疑是接下來要加速擴張的核心戰(zhàn)術(shù)，但批量復(fù)制的前提是模式跑得通。業(yè)內(nèi)相關(guān)人士認(rèn)為，Mini門店面積更小，且生鮮占比超過50%，可以與零售商的其他業(yè)務(wù)在銷售引流、物流倉儲方面實現(xiàn)資源共享，形成協(xié)同效應(yīng)。

由于生鮮是剛需，社區(qū)門店具有足夠的自然流量和需求。不過，因每個社區(qū)地理位置不同，人群不同，消費需求也不同，經(jīng)常會出現(xiàn)千店千面的現(xiàn)象，這也是為什么區(qū)域發(fā)展良好的生鮮品牌難以成為全國性品牌。

對于想要擴張全國的Mini店而言，除了要面對更多社區(qū)業(yè)態(tài)的競爭，還要面臨選址、不同地區(qū)租金成本的問題。而能否實現(xiàn)全面盈利，還有待時間驗證。

近2年，有2家誕生于合肥的“賣菜”企業(yè)也全面襲來：“生鮮傳奇”和“誼品生鮮”。他們殺出重圍的秘法就是“近”和“刪繁就簡”。

一來，他們將門店開到了離用戶最近的社區(qū)門口，這恰恰是賣場們難以觸及的地方;二來，他們拋開了華麗的裝修和龐雜的品類，只賣菜，提供性價比高的產(chǎn)品，大量復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)化門店。

在“到家”已經(jīng)成為剛需的今天，所有小店身上被寄予了厚望：補充大賣場在選址以及用戶觸達(dá)方面的空缺。

永輝超市總裁曾表示，永輝發(fā)展Mini業(yè)態(tài)，就是通過對空白市場的補充，促使其業(yè)績增長。Mini店既可以為永輝在地域和場景上進(jìn)行填空式的布局，同時還能夠在供應(yīng)鏈和經(jīng)營上形成協(xié)同和聯(lián)動。比拼的就是供應(yīng)鏈實力和精細(xì)化運營能力。

同樣的，盒馬Mini的任務(wù)，就是布局所謂的下沉市場。

終于在經(jīng)過一段時間的競走與廝殺之后，他們可以把店開到更多消費者的家門口了，然后在那之后呢？