杜艷民，戴美松，周曉音，陳 翔，鄭小艷，王文輝

（1 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所，遼寧興城 125100）（2 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院園藝研究所）（3 浙江省麗水市農(nóng)作物站）(4 麗水學(xué)院）

云和雪梨是浙江省傳統(tǒng)名果、國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。據(jù)云和縣志記載，云和縣雪梨栽培歷史最早可追溯到明景泰年間，至今已有540 余年栽培歷史；1915 年，“云和雪梨酒”獲得巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)。云和雪梨以其口感好又有保健藥用價(jià)值而深受廣大消費(fèi)者青睞[1-3]。20 世紀(jì)90 年代末，云和縣委、縣政府高度重視云和雪梨這一地方傳統(tǒng)名果開(kāi)發(fā)工作。科技人員一方面積極主動(dòng)改良品種，使老雪梨品種得到傳承與保護(hù)；另一方面通過(guò)宣傳發(fā)動(dòng)與政策扶持，擴(kuò)大種植范圍。據(jù)云和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前云和雪梨種植面積已達(dá)1 333.33 hm2，年產(chǎn)量約3 050 t，年產(chǎn)值達(dá)1 646 萬(wàn)元，云和雪梨已逐步成為云和縣的農(nóng)村支柱產(chǎn)業(yè)，是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)[4]。

伴隨著產(chǎn)量和面積的增加，一方面，為避免集中上市，提高云和雪梨采后經(jīng)濟(jì)價(jià)值，果農(nóng)或合作社紛紛建造冷庫(kù)，將一部分果實(shí)貯藏；另一方面，為保障春節(jié)期間市場(chǎng)供應(yīng)，延長(zhǎng)貨架供應(yīng)期，云和雪梨采后貯藏技術(shù)仍面臨著許多新的問(wèn)題和挑戰(zhàn)。據(jù)調(diào)查，目前商業(yè)冷庫(kù)云和雪梨一般貯藏3 個(gè)月左右即逐漸喪失商品品質(zhì)，果實(shí)果心褐變或果肉發(fā)生木栓化褐變，不能滿足春節(jié)市場(chǎng)需求[5]。同時(shí)，伴隨著人們農(nóng)業(yè)品牌化意識(shí)的不斷增強(qiáng)，持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)果品供應(yīng)是打造品牌的基本前提。因此，為進(jìn)一步了解云和雪梨采后貯藏技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與存在的主要問(wèn)題，本團(tuán)隊(duì)聯(lián)合麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、麗水學(xué)院、云和縣雪梨產(chǎn)業(yè)辦等相關(guān)主管部門和科研院所對(duì)云和雪梨采后貯藏現(xiàn)狀進(jìn)行了聯(lián)合調(diào)研，本次調(diào)研主要圍繞云和雪梨優(yōu)系種類、采前管理情況及采后貯藏管理情況等方面展開(kāi)。并就目前云和雪梨采后貯藏中存在的主要問(wèn)題及下一步改進(jìn)措施進(jìn)行了分析和討論。

1 云和雪梨栽培管理基本情況

1.1 云和雪梨品類

云和雪梨是原產(chǎn)于浙江省麗水市的一系列砂梨地方品種，具有大果（平均單果重800 g 左右）和晚熟（9 月中下旬）的特性。云和雪梨種質(zhì)資源豐富，目前栽培面積相對(duì)比較大的主要為老雪梨和真香梨，老雪梨又分為粗花雪梨和細(xì)花雪梨，還有紅梨等。據(jù)鄭小艷等[2]調(diào)查，云和縣有樹(shù)齡100 年以上的云和雪梨實(shí)生古樹(shù)580 株，其中部分樹(shù)齡達(dá)到200 年甚至 300 年以上，分布于海拔525～1 075 m 的偏遠(yuǎn)農(nóng)村。梅顯才等[6]于20 世紀(jì)80 年代開(kāi)始進(jìn)行云和雪梨的優(yōu)良單株選擇工作，并選出了4 個(gè)優(yōu)良單株即89-01、89-02、89-19、89-28，自然栽培條件下其平均單果重為300～500 g，可食率均在85%左右，可溶性固形物含量11%～13%，果實(shí)成熟期從8 月上旬到9 月下旬不等，果實(shí)常溫下可貯藏30～50 d，但目前這4 個(gè)單株“下落不明”。

1.2 采前栽培管理情況

云和雪梨已經(jīng)有幾百年的栽培歷史，主要在分散的農(nóng)戶山地果園中，多數(shù)樹(shù)齡超過(guò)20 年，但栽植品種雜亂，管理水平差異較大，只有少量商品果園在農(nóng)技員的指導(dǎo)下進(jìn)行修剪及病蟲(chóng)害防治等，嚴(yán)重影響了果實(shí)品質(zhì)，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前整體來(lái)看，云和地區(qū)雪梨商品果樹(shù)樹(shù)體高大，栽培管理難度大，雖然有一些共性的優(yōu)質(zhì)梨栽培技術(shù)在云和雪梨栽培上得到了應(yīng)用，但制約云和雪梨穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的技術(shù)瓶頸仍然存在。例如樹(shù)體改造、病蟲(chóng)害防控、花果管理等精準(zhǔn)化管理技術(shù)規(guī)程仍相對(duì)缺乏。

2 云和雪梨采后管理情況

2.1 采收

果實(shí)成熟度與耐貯性關(guān)系密切，它不僅是采前與采后的“分水嶺”，同時(shí)也與果實(shí)貯藏期間虎皮、黑心等生理病害的發(fā)生關(guān)系密切[7-10]。目前，云和縣雪梨采收成熟度判斷主要依靠果農(nóng)經(jīng)驗(yàn)，據(jù)當(dāng)?shù)毓r(nóng)介紹，隨著云和雪梨成熟度的提高，果實(shí)澀味逐漸減輕，當(dāng)口感無(wú)明顯澀味時(shí)即認(rèn)為果實(shí)已成熟，并開(kāi)始采摘。果實(shí)采取分批采收，主要按照果實(shí)大小，每次選取大果采收。另外，果農(nóng)參考?xì)v年經(jīng)驗(yàn)，基本于9 月中旬開(kāi)始采收，9 月底結(jié)束。

2017 年8 月25 日，在蘇坑雪梨專業(yè)合作社商品果園選取不同套袋處理的真香梨及套袋老雪梨樣品進(jìn)行了品質(zhì)抽樣測(cè)定。種子顏色呈乳白色，個(gè)別種子邊緣有輕微褐變，局部呈紅褐色；其中不套袋真香梨成熟度明顯高于套袋果實(shí)，硬度低，可溶性固形物含量高；老雪梨種子顏色呈乳白色，硬度＞7.0 kg/cm2，可溶性固形物含量接近12.0%。另外，老雪梨果實(shí)切開(kāi)后，果肉組織很快發(fā)生褐變，據(jù)當(dāng)?shù)毓麡I(yè)技術(shù)人員反映，老雪梨成熟后，切開(kāi)果實(shí)褐變慢，當(dāng)?shù)毓r(nóng)以此作為判定老雪梨是否成熟的重要指標(biāo)之一。

表1 真香梨與老雪梨品質(zhì)抽查情況

2.2 包裝與碼垛

目前，果實(shí)帶袋采收后，放入塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱（香蕉箱）中，隨即入庫(kù)。由于多數(shù)農(nóng)戶自建冷庫(kù)規(guī)模較小，為放入更多的果實(shí)，果農(nóng)一般碼垛緊密，垛間距＜5.0 cm，個(gè)別農(nóng)戶無(wú)間距碼垛。同時(shí)，冷庫(kù)堆放較密，庫(kù)門口僅可一人側(cè)身通過(guò)。

2.3 降溫管理

目前，多數(shù)農(nóng)戶將果實(shí)采摘后在果園或涼臺(tái)放置一晚，于次日凌晨開(kāi)始入庫(kù)。一般先將庫(kù)內(nèi)溫度降到-3.0～-2.0 ℃，個(gè)別農(nóng)戶將庫(kù)內(nèi)溫度降至-5.0 ℃，然后果實(shí)直接入庫(kù)，20～30 d 后，庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定在5.0～8.0 ℃。

2.4 出庫(kù)管理

采取隨入庫(kù)隨賣的出庫(kù)管理方式，根據(jù)客戶需要，每天多次開(kāi)庫(kù)取果，取出后脫除紙袋，套網(wǎng)套后放入標(biāo)準(zhǔn)禮品箱。

3 存在的主要問(wèn)題

3.1 品類較多，果實(shí)品質(zhì)參差不齊

不同果園中的云和雪梨品種混雜，品質(zhì)和成熟期都不一致。云和雪梨一般于3 月中旬進(jìn)入盛花期，9 月中旬進(jìn)行采收，生長(zhǎng)發(fā)育期約180 d，但不同品種優(yōu)系間物候期略有差異。以真香梨為例，目前栽培的真香梨果形、大小、品質(zhì)等均差異較大，采后生物學(xué)特性與耐貯性有差異。

3.2 果實(shí)采后貯藏期短，生理病害嚴(yán)重

云和雪梨一般在9 月中旬成熟，屬于南方晚熟砂梨品種，其果實(shí)常溫能貯藏30～50 d，貯藏1～2個(gè)月后，果實(shí)果肉和果心發(fā)生褐變等生理病害，風(fēng)味劣變，失去商品價(jià)值。

3.3 采后貯藏管理粗放，缺乏理論依據(jù)

目前，當(dāng)?shù)毓r(nóng)與企業(yè)采后貯藏管理多數(shù)以經(jīng)驗(yàn)管理為主，缺乏精準(zhǔn)高效的采后貯藏技術(shù)研究，關(guān)于云和雪梨采后生物學(xué)特性與貯藏技術(shù)的研究仍基本空白，采收、包裝、碼垛、入庫(kù)降溫及出庫(kù)管理缺乏標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程。進(jìn)而造成庫(kù)內(nèi)碼垛緊密，庫(kù)內(nèi)通風(fēng)條件相對(duì)較差；庫(kù)內(nèi)溫度控制精準(zhǔn)度相對(duì)較差，同時(shí)頻繁開(kāi)庫(kù)售果，庫(kù)內(nèi)溫度波動(dòng)性相對(duì)較大等，果實(shí)品質(zhì)貯藏效果差。

3.4 采前栽培管理不當(dāng)，采后病害發(fā)生嚴(yán)重

將果實(shí)置于20 ℃貨架后，果實(shí)輪紋病發(fā)生嚴(yán)重，同時(shí)刺吸性害蟲(chóng)危害重，果實(shí)果肉發(fā)生褐變斑塊，果實(shí)貨架期短，商品性嚴(yán)重下降。

4 對(duì)策和建議

4.1 進(jìn)一步加強(qiáng)云和雪梨優(yōu)系的選育和推廣

目前，云和雪梨栽培品種繁多，同一果園栽培的雪梨品種各異，果實(shí)品質(zhì)參差不齊，嚴(yán)重制約了云和雪梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。基于此，建議應(yīng)加強(qiáng)正宗云和雪梨品種的篩選和苗木繁育工作，提高果實(shí)商品品質(zhì)的一致性。

4.2 加強(qiáng)樹(shù)體管理及配套栽培管理技術(shù)水平

云和雪梨多數(shù)梨園樹(shù)體高大，不利于管理，同時(shí)不同部位果實(shí)品質(zhì)差異較大，果實(shí)成熟度差異較大，因此一方面應(yīng)加強(qiáng)老樹(shù)改造工作，適當(dāng)降低樹(shù)體高度，加強(qiáng)樹(shù)體修剪，制定“落冠”配套栽培管理技術(shù)體系，做好病蟲(chóng)害的采前防控工作。

4.3 系統(tǒng)開(kāi)展云和雪梨優(yōu)系采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)參數(shù)研究

云和雪梨采后貯藏技術(shù)相對(duì)粗放，缺乏對(duì)主要雪梨品種采后生物學(xué)特性的研究，缺乏理論支撐，果農(nóng)往往以各自經(jīng)驗(yàn)為主，盲目貯藏，隨意性較強(qiáng)，果實(shí)采后品質(zhì)劣變現(xiàn)象頻繁發(fā)生，經(jīng)濟(jì)損失較大。為此，一方面建議加強(qiáng)開(kāi)展云和雪梨采后品質(zhì)變化規(guī)律及其生理代謝變化研究，明確果實(shí)貯藏最佳技術(shù)參數(shù)，制定包括采收、包裝、碼垛、降溫、出庫(kù)等關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)云和雪梨采后貯運(yùn)商品化處理技術(shù)體系，進(jìn)而減少采后損耗，延長(zhǎng)果實(shí)貨架供應(yīng)期，增加果實(shí)經(jīng)濟(jì)附加值。

4.4 制定云和雪梨采后貯藏保鮮標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)程并集成示范

筆者對(duì)云和雪梨采后生物學(xué)特性進(jìn)行了分析測(cè)定，初步結(jié)果發(fā)現(xiàn)云和雪梨果實(shí)冰點(diǎn)為-1.6～-1.3 ℃，對(duì)低溫和二氧化碳較敏感；采用階段預(yù)冷結(jié)合保鮮膜處理可明顯延長(zhǎng)其果實(shí)貯藏期。同時(shí)分析比較了不同氣調(diào)參數(shù)對(duì)其采后品質(zhì)的影響。結(jié)合前期調(diào)研，初步提出了云和雪梨采后貯藏保鮮標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，具體參數(shù)指標(biāo)如下。

（1）適時(shí)無(wú)傷采收?？扇苄怨绦挝锖俊?2.5%，果實(shí)硬度5.5～6.5 kg/cm2（11.3 mm 測(cè)頭），種子花籽，果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期145～155 d，建議9 月上中旬采收。

（2）包裝。果實(shí)采收后，去除果袋，外套高密度發(fā)泡網(wǎng)套，塑料周轉(zhuǎn)筐或紙箱內(nèi)襯0.02 mm 塑料薄膜，放托盤內(nèi)，層與層之間加發(fā)泡墊板。

（3）預(yù)冷。將果實(shí)直接入4～6 ℃冷庫(kù)，預(yù)冷12～24 h，每2 d 降1.0 ℃，經(jīng)8～12 d 降至-1.0 ℃。

（4）貯藏。果實(shí)入庫(kù)初期環(huán)境溫度應(yīng)保持在-1.0～-0.5 ℃，將果實(shí)溫度控制在-0.5～-0.3 ℃。

（5）1-MCP 處理。果實(shí)預(yù)冷后，每箱添加2～3 袋1-MCP 緩釋劑，或于采收后立即用1 μL/L 的1-MCP 熏蒸處理24 h 后，隨即轉(zhuǎn)入冷藏。

（6）自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)（MAP）。果實(shí)采收后經(jīng)充分預(yù)冷后（4～6 ℃），采用0.02～0.03 mm 的PE 袋，扎口貯藏，其中每袋果重量不宜超過(guò)15.0 kg，以免增加二氧化碳傷害風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，采用自發(fā)氣調(diào)包裝的重要前提是先將果實(shí)充分預(yù)冷，同時(shí)應(yīng)保障貯藏期間環(huán)境溫度穩(wěn)定，避免人為或其他因素，如冷藏庫(kù)內(nèi)溫度偏高、臨時(shí)停電、機(jī)械故障等，發(fā)現(xiàn)管理不及時(shí)造成果溫大幅回升，進(jìn)而誘發(fā)果實(shí)褐變。

（7）氣調(diào)貯藏參數(shù)。云和雪梨對(duì)二氧化碳相對(duì)敏感，3.0%及以上的二氧化碳即會(huì)誘發(fā)組織（果皮、果肉、果心）褐變，因此，建議庫(kù)內(nèi)環(huán)境二氧化碳濃度應(yīng)盡量控制在1.0%以下。5.0%和10.0%氧氣濃度相比對(duì)照處理具有較好的保綠效果，但5.0%和10.0%處理間無(wú)明顯差異，因此，生產(chǎn)中建議氧氣濃度為10.0%。

另外，果實(shí)采收、包裝、搬運(yùn)過(guò)程中應(yīng)注意果柄按序擺放，避免果柄互相刺傷、果柄松動(dòng)等機(jī)械傷害。加強(qiáng)采前噴藥管理，入庫(kù)前做好庫(kù)內(nèi)環(huán)境消毒，降低貯藏后期果實(shí)腐爛。