周小玲，蔣 慧，陳 寧

（1.新疆農(nóng)墾科學(xué)院省部共建綿羊遺傳改良與健康養(yǎng)殖國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆石河子 832000；2.塔里木大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，新疆阿拉爾 843300；3.兵團(tuán)塔里木畜牧科技重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，新疆阿拉爾 843300）

棗（學(xué)名Ziziphus jujubaMill.），鼠李科棗屬植物，原產(chǎn)中國[1]，在亞洲、歐洲和美洲有引種栽培。進(jìn)入21 世紀(jì)后，由于紅棗營養(yǎng)價(jià)值豐富、抗旱、耐鹽堿，被列為干旱地區(qū)重點(diǎn)種植林果種類。我國是世界上棗主產(chǎn)國，我國棗樹種植面積由2006 年的130 萬hm2擴(kuò)大到2017 年的300 萬hm2，干棗產(chǎn)量也從2006 年的246 萬t增加到2017 年的562 萬t[2]，占世界產(chǎn)量的98%，也產(chǎn)生大量殘次紅棗資源。紅棗含糖量高，富含維生素C、鐵、鈣等，還含多酚、多糖、三烯酸等活性物質(zhì)，為殘次紅棗用作飼料資源提供了營養(yǎng)基礎(chǔ)。近年來，對(duì)于棗的營養(yǎng)成分及活性物質(zhì)研究報(bào)道增多，關(guān)于殘次棗的飼用價(jià)值也日受關(guān)注。本文就近年來紅棗營養(yǎng)成分和飼用潛力、殘次棗飼用研究進(jìn)展及面臨問題作一綜述，為紅棗在畜禽養(yǎng)殖中的應(yīng)用提供借鑒。

1 棗營養(yǎng)成分及生理功能

1.1 常規(guī)營養(yǎng)成分及特點(diǎn) 據(jù)近年發(fā)表的棗營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)，并與谷物成分對(duì)比后發(fā)現(xiàn)（表1），棗中粗蛋白質(zhì)含量介于4.5%～7.7%，稍低于玉米、小麥和水稻。粗脂肪含量低于上述3 種谷物，且不同棗品種間含量差異大（0.27%～1.15%）。棗粗纖維含量高于玉米和小麥，但低于或近似于水稻，與產(chǎn)地和品種有關(guān)（表1）。除陜西清澗（小棗）和陜西佳縣（大棗）2 個(gè)品種總糖含量較低外，其余各品種接近，與谷物的總糖含量相近（無氮浸出物含量）。鈣和磷含量也存在地區(qū)和品種差異。以棗中總糖作為無氮浸出物含量，根據(jù)我國《肉牛飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T 815-2004）中估算方法，除陜西清澗（小棗）和陜西佳縣（大棗）2 個(gè)品種外，表1 中所列棗品種的總能（肉牛）約為12～15 MJ/kg，與3 種谷物相近或稍低，與美國農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)（14.9 MJ/kg）相近[3]?？傮w上，大棗中蛋白質(zhì)和脂肪含量不高，鈣、磷和粗纖維含量存在地區(qū)差異，總糖含量高，能值較高，宜作為能量飼料。

1.2 氨基酸組成及特點(diǎn) 在氨基酸組成和含量方面，脯氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量在駿棗和灰棗中最高[4]。類似地，賈學(xué)峰等[5]也報(bào)道脯氨酸和天冬氨酸含量在5個(gè)棗品種中都較高，與Song 等[6]檢測結(jié)果一致。脯氨酸是動(dòng)物膠原蛋白和軟骨合成所需的氨基酸[7]，在傷口愈合、抗氧化反應(yīng)和免疫反應(yīng)中起重要作用[8]，也是胎兒發(fā)育初期階段的一種條件性必需氨基酸，有改善胎兒宮內(nèi)生長遲緩的作用[9]。天冬氨酸是一種神經(jīng)遞質(zhì)，具有調(diào)節(jié)繁殖和激素分泌及保護(hù)神經(jīng)元的作用[10]。棗對(duì)于孕畜可能具有特殊營養(yǎng)作用。但棗中賴氨酸和蛋氨酸含量較玉米低，作為能量飼料替代玉米時(shí)需據(jù)不同畜禽的賴氨酸和蛋氨酸需求量補(bǔ)充。

1.3 活性成分及生理功能 關(guān)于紅棗生物活性成分及功能已有較全面的總結(jié)，紅棗中主要的生物活性成分是維生素C、酚類、黃酮、三萜酸和多糖，此外還含有維生素B1、維生素B2和維生素B6。其生理活性包括抗癌、抗炎、免疫刺激、抗氧化、保肝和胃腸保護(hù)活性以及抑制巨噬細(xì)胞中泡沫細(xì)胞的形成等[3]。紅棗多糖的結(jié)構(gòu)和生理活性也有專門論述[13]。

1.3.1 棗多糖 最近關(guān)于棗多糖的研究結(jié)果表明，棗水溶性多糖可提高單核巨噬細(xì)胞的吞噬活性，影響促炎細(xì)胞因子（TNF-α、IL-1β、IL-6）的表達(dá)[14]。從駿棗中分離出一種消化性多糖（ZJP），在RAW264.7 巨噬細(xì)胞中發(fā)現(xiàn)ZJP 抑制一氧化氮（NO）的產(chǎn)生并降低促炎細(xì)胞因子（如COX-2、TNF-α、IFN-γ和IL-17）的水平，其機(jī)制在于抑制信號(hào)蛋白p-38 和JNK 的磷酸化，通過NF-κB 和p38/JNK-MAPK 信號(hào)傳導(dǎo)通路發(fā)揮抗炎作用[15]。棗酸性多糖可顯著增加小鼠脾臟和胸腺指數(shù)，促進(jìn)血清溶血素形成，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬活性和抑制小鼠足墊水腫，是一種有效的潛在免疫調(diào)節(jié)劑[16]。棗中性多糖還呈現(xiàn)出一種劑量依賴地降血脂活性，是一種天然的降血脂藥[17]。棗中水溶性木質(zhì)素-碳水化合物復(fù)合體可刺激脾淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)RAW264.7 細(xì)胞的吞噬功能和NO 產(chǎn)生[18]。這些研究結(jié)果揭示不同棗多糖組分在機(jī)體炎性反應(yīng)、免疫調(diào)節(jié)和血脂控制中發(fā)揮不同的生理作用，有助于棗多糖的深入開發(fā)利用。

表1 不同品種紅棗與玉米、小麥和稻谷營養(yǎng)成分比較

1.3.2 酚類 前期關(guān)于棗植物多酚（Plant Polyphenol，TP）功能的研究主要聚焦于抗癌和抗氧化性[3]。近期發(fā)現(xiàn)抗壞血酸、多酚和原花青素是產(chǎn)生抗氧化活性的主要成分，而不同棗品種中的活性成分含量和抗氧化能力存在差異[19]。棗皮提取物含有的酚類化合物含量高于果肉，棗皮可以作為天然抗氧化劑的廉價(jià)來源[20]。研究者也從西班牙4 個(gè)棗品種中鑒定了總共25 種多酚化合物，含量因品種而異，而黃烷醇Flavan-3-ols 是棗中主要的多酚類，占多酚總量的92%[21]。對(duì)不同組分棗提取物的抗氧化性分析發(fā)現(xiàn)，脂質(zhì)組分的抗氧化活性最低（約0.08 mmol/100 g）；富含黃烷醇和黃酮醇組分的抗氧化活性比脂質(zhì)組分高50 倍（4.27 mmol/100g），而具有較高縮合單寧的組分（聚合原花青素）氧化活性最高（25.4 mmol/100g）[22]。果實(shí)的酚類組成受發(fā)育階段影響，抗氧化活性受黃烷醇和縮合單寧的影響較大[22]，而未成熟棗的果肉中酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）清除活性和鐵離子抗氧化能力（FRAP）值較高，且抗糖化作用更強(qiáng)[23]。棗酚類物質(zhì)的含量與品種、收獲階段和果實(shí)部位有關(guān)，而其組分的比例又影響生理活性。通常認(rèn)為，棗含糖量高，不宜于糖尿病患者食用。近期研究發(fā)現(xiàn)，棗粉可改變小鼠胰島素受體、胰島素受體底物1、磷酸肌醇3-激酶、Akt 和過氧化氫酶的肝蛋白表達(dá)，改善胰島素抗性，可用于緩解由高脂和高果糖飲食導(dǎo)致的血脂異常和胰島素抵抗[24]，這一生理活性可能與多酚有關(guān)。

1.3.3 環(huán)核苷酸 棗的神經(jīng)保護(hù)活性包括保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞免受神經(jīng)毒素應(yīng)激、刺激神經(jīng)元分化、增加神經(jīng)營養(yǎng)因子的表達(dá)、促進(jìn)記憶和學(xué)習(xí)等，類黃酮、cAMP 和酸棗甙是產(chǎn)生上述生物活性的潛在生物活性成分，機(jī)制與cAMP-PKA-CREB 信號(hào)傳導(dǎo)、抗氧化活性和調(diào)節(jié)激素分泌有關(guān)[20]。大棗富含環(huán)核苷酸（cAMP 和cGMP）[25]，cAMP 和cGMP 含量均以果皮中最高，果肉、葉片其次，吊梗中最低[26]，且環(huán)核苷酸主要在成熟后期積累[27]。不同品種棗cAMP 含量通常為500～1 000 mg/kg DM（干物質(zhì)），棗cAMP 濃縮液可抑制B16F0 和Li-7 腫瘤細(xì)胞生長[28]。經(jīng)酵母菌發(fā)酵后的冬棗粉還會(huì)增加cAMP含量，提高免疫力低下小鼠的免疫功能[29]。從棗中提取cAMP 和cGMP 作為棗的深度開發(fā)方向之一，正引發(fā)研究者的關(guān)注。

1.3.4 揮發(fā)性成分及風(fēng)味 在棗中揮發(fā)性成分和果香味方面也取得新進(jìn)展，通過頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜法（HS-SPME/ GC-MS）和電子鼻（E-nose）方法，在棗中共鑒定出51 種芳香化合物，其中己酸、己醛、（E）-2-己烯醛、（Z）-2-庚烯醛、苯甲醛和（E）-2-壬烯醛為主要香氣成分，占比超過70%[30]。脂肪酸也是影響果香味的重要組分，在棗中鑒定出7 種脂肪酸與棗香有關(guān)，主要為C16:0、C16:1n7、C18:1n9c 和C18:2n6c，而在半紅階段收獲的棗整體風(fēng)味較佳[6]。西班牙學(xué)者在4 個(gè)棗品種中鑒定出11 種脂肪酸，在果肉中主要是C16:1n7，在果皮中主要是C18:1n9 和C16:0，不同品種間脂肪酸含量存在差異[31]。在適宜階段采收無疑地將增加棗的風(fēng)味，而選擇性培育不同風(fēng)味的棗品種將拓寬市場前景。

1.3.5 有機(jī)酸和礦物質(zhì) 對(duì)棗中有機(jī)酸和礦物質(zhì)成分進(jìn)行深入分析，發(fā)現(xiàn)蘋果酸（120～509 mg/100 g 鮮重）和檸檬酸（29.4～181 mg/100 g 鮮重）是主要的有機(jī)酸，而鐵（5.27～12.5 mg/100g DM）、鈣（16.2～30.2 mg/100g DM）和鎂（51.2～70.0 mg/100g DM）在果實(shí)中含量豐富[32]，是畜禽營養(yǎng)中酸味調(diào)節(jié)劑、鐵和鈣的良好來源。硒（Se）具有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)合成等多種功能。最近關(guān)于棗中Se 含量的研究表明，通過葉面噴施Se 肥，可在棗果中富集Se，并改變棗果中營養(yǎng)成分；Se 噴灑量在50 mg/L 時(shí)棗果中維生素C 含量增加了20.94%，可溶性糖、總黃酮和糖/酸比例也隨之增加，并且平均單果重和產(chǎn)量呈增加趨勢(shì)[33]，表明通過植物營養(yǎng)措施調(diào)控棗中Se 含量。

近年來國外研究人員對(duì)紅棗的活性成分和生理功能越發(fā)關(guān)注，有研究發(fā)現(xiàn)棗乙醇提取物在試驗(yàn)小鼠體內(nèi)具有抗腹瀉和抗菌活性，其生理功能可能部分歸因于三萜類物質(zhì)樺木酸和槲皮素的存在[34]。韓國研究者發(fā)現(xiàn)，棗通過增強(qiáng)Foxo 活性，調(diào)節(jié)果蠅中與衰老相關(guān)的基因表達(dá)，延長壽命達(dá)11.1%并增加對(duì)環(huán)境脅迫的耐受性[35]；棗粉可改變小鼠胰島素受體、胰島素受體底物1、磷酸肌醇3-激酶、Akt 和過氧化氫酶的肝蛋白表達(dá)，改善胰島素抗性，可用于減輕由高脂和高果糖飲食導(dǎo)致的血脂異常和胰島素抵抗[24]。

2 棗在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

收獲棗果中20%～25%屬于殘次品，包括次果、裂果、殘果和病果。據(jù)近3 年（2015—2017 年）干棗產(chǎn)量（500 萬t/年）估計(jì)，可產(chǎn)生殘次棗100～125 萬t/年。大量的殘次品資源及相對(duì)低廉的價(jià)格為紅棗在飼料領(lǐng)域的應(yīng)用提供了可能。當(dāng)前國內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)的殘次棗飼用產(chǎn)品有干棗粉、棗顆粒、發(fā)酵棗粉、含棗顆粒料等，而棗產(chǎn)品在畜禽飼料中的應(yīng)用研究幾乎都由我國研究者開展。

2.1 棗在豬中的應(yīng)用 目前已在仔豬、生長豬、育肥豬和圍產(chǎn)期母豬中開展殘次棗粉或發(fā)酵棗粉的飼用研究。在大棗漿果（濕果）中加入特異性酶及菌種發(fā)酵，低溫干燥制成成品后，在杜× 長× 大三元雜交商品仔豬添加0.4%的發(fā)酵棗粉或大棗漿果，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵棗粉可增加日增重和降低仔豬腹瀉指數(shù)[36]。另有研究報(bào)道，10%～20%生物發(fā)酵棗粉替代玉米可增加斯格生長豬的采食量和日增重，且15%替代組中耗料增重比降低[37]，認(rèn)為15% 替代組飼喂效果最佳。在圍產(chǎn)期母豬研究中報(bào)道，未發(fā)酵棗粉中粗蛋白質(zhì)含量為6.26%、粗脂肪含量為4.10%、粗灰分含量為1.9%、粗纖維含量6.6%、水分含量為9.91%，經(jīng)發(fā)酵后棗粉中粗蛋白質(zhì)含量為9.10%、粗脂肪含量為2.20%、粗灰分含量為7.40%、粗纖維含量5.80%、水分含量為14.10%；發(fā)酵后蛋白質(zhì)增加達(dá)50%，粗脂肪減少46%，粗纖維變化不大[38]。妊娠中期至泌乳期14 d，在母豬日糧中添加4% 未發(fā)酵棗粉或4% 發(fā)酵棗粉，不影響母豬采食量，但添加發(fā)酵棗粉提高斷奶仔豬存活率和7 日齡仔豬窩重；與零添加組相比，添加棗粉或發(fā)酵棗粉顯著降低了妊娠109 d 母豬血漿尿素氮含量，降低泌乳14 d 母豬的胰島素抵抗指數(shù)；添加棗粉或發(fā)酵棗粉降低了糞便中細(xì)菌Clostridium 數(shù)量，可緩解母豬圍產(chǎn)期氧化應(yīng)激、胰島素抵抗、母豬便秘且可提高母豬生產(chǎn)性能[38]。上述研究都表明，棗粉或發(fā)酵棗粉替代玉米后，可改善不同階段豬生產(chǎn)性能。

2.2 棗在雞中的應(yīng)用 棗粉在肉雞和蛋雞中的應(yīng)用均有研究，用棗粉替代太行雞日糧中10%～15%玉米，可降低太行雞應(yīng)激反應(yīng)，加快體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝速度，增加血清球蛋白含量，促進(jìn)機(jī)體免疫器官生長發(fā)育，增強(qiáng)對(duì)病原的抵抗力，從而提高太行雞存活率[39]。趙艷秀[40]測定了棗粉的營養(yǎng)成分含量并推薦在蛋雞日糧中添加10% 棗粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)提高產(chǎn)蛋性能和降低蛋黃中膽固醇含量。類似地，馬可為等[41]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂10%棗粉替代玉米，降低海蘭灰蛋雞血清中甘油三酯和總膽固醇，提高低密度和高密度脂蛋白膽固醇、總抗氧化能力及免疫球蛋白IgG。從現(xiàn)有研究來看，棗粉能提高家禽產(chǎn)肉和產(chǎn)蛋性能，可在禽飼料中推廣應(yīng)用。

2.3 棗在反芻動(dòng)物中的應(yīng)用 在肉牛方面，趙金香等[42]用18% 傷殘棗替代氨化玉米秸稈飼喂育肥牛，日增重提高。類似地，體內(nèi)和體外試驗(yàn)均表明，將殘次棗制成含5%～25% 棗粉的顆粒飼料可以促進(jìn)肉牛瘤胃發(fā)酵，提高飼料利用效率，提高日增重，以15% 的添加水平較適宜，但不影響胴體性狀及各項(xiàng)肉品質(zhì)指標(biāo)[43]。總體上，棗粉可改善肉牛前胃發(fā)酵及后腸消化代謝參數(shù)，提高生長性能，但不影響肉品生產(chǎn)及肉質(zhì)。

在羊應(yīng)用上，添加15%～20%由皺縮棗和開裂棗制成的棗粉，增加山羊血液中過氧化氫酶活性和超氧化物歧化酶活性，提高免疫球蛋白含量[44]。5%～20% 棗粉替代玉米增加晉嵐絨山羊干物質(zhì)攝入量和平均日增重，提高了干物質(zhì)、有機(jī)質(zhì)、粗蛋白質(zhì)和酸性洗滌纖維的消化率，增加凈肉量及屠宰率；背最長肌的Warnerbratzler 剪切力和pH 隨著棗粉的添加而下降，降低背最長肌粗脂肪含量，提高肌肉蛋白質(zhì)和氨基酸含量及Ca、K、Mg、Na、Mn、Fe 和Zn 含量，不影響脂肪酸組成，最佳替代量為15% 棗替代玉米，可以促進(jìn)生長性能，改善肉質(zhì)[45]。

紅棗對(duì)反芻動(dòng)物產(chǎn)奶性能的影響報(bào)道較少。先前有研究表明，組合添加飼料棗和新鮮啤酒渣可彌補(bǔ)日糧中賴氨酸含量不足，有助于提高奶牛產(chǎn)奶量[46]。近來研究報(bào)道發(fā)現(xiàn)，飼喂6%～18% 低質(zhì)量海棗（LDP）能夠提高中期泌乳薩能奶山羊乳和血液的總抗氧化能力（TAC），提高瘤胃丙酸濃度和降低乙酸濃度，LDP 可以部分替代奶山羊日糧且對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能無負(fù)面影響，添加18% 效果較好[47]。海棗含糖率44%～88%、粗蛋白質(zhì)2.3%～5.6%、粗脂肪0.2%～0.5%、纖維6.4%～11.5%，也含有多種維生素和生物活性成分[47]，與紅棗營養(yǎng)組成和活性成分相近，推測紅棗對(duì)奶山羊的影響與此類似。

綜上研究發(fā)現(xiàn)，在畜、禽和反芻動(dòng)物[37,39,43,45]中，10%～15%棗替代玉米時(shí)飼喂效果較好，具有增加飼料適口性、提高動(dòng)物采食量、促進(jìn)消化道吸收營養(yǎng)成分、改善飼料轉(zhuǎn)化率、改善腸道微生物體系、改善部分畜產(chǎn)品品質(zhì)的作用；可增加免疫力從而減少抗生素使用，而發(fā)酵棗粉的增產(chǎn)效果也不錯(cuò)。在集約化飼養(yǎng)條件下，畜禽易遭遇營養(yǎng)應(yīng)激、腸道消化機(jī)能障礙、氧化應(yīng)激等問題?；诩t棗的營養(yǎng)物質(zhì)和活性成分認(rèn)為，紅棗具有作為能量飼料、生長促進(jìn)劑、抗氧化劑、調(diào)味和誘食物質(zhì)及賦形劑等潛力，在畜禽飼料中具有廣闊應(yīng)用前景。

3 棗飼用產(chǎn)品應(yīng)用面臨的主要問題

盡管棗的食用特性和生理功能已得到廣泛研究數(shù)據(jù)的支持，然而殘次棗主要由次果、裂果、病果和殘果組成，可能存在有毒有害物質(zhì)、加工工藝不合理、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范、飼喂方法不當(dāng)?shù)葐栴}，影響畜禽飼用。

3.1 加工工藝 棗核殼硬度高、粉碎不佳可能降低適口性、加劇動(dòng)物牙齒磨損、損傷腸道黏膜、降低營養(yǎng)物質(zhì)消化率，甚至造成足部物理損傷。2015 年有報(bào)道稱奶牛在飼喂棗核破碎不完全的棗粉后，棗核刺入并鑲嵌于牛蹄底部，造成蹄底損傷或蹄底潰瘍，整個(gè)養(yǎng)殖場超20%奶牛發(fā)生肢蹄??；停喂棗粉、徹底清除牛舍棗核并開展修蹄、蹄浴等措施后，該場奶牛肢蹄病的發(fā)病情況得到良好控制[48]。粉碎不佳棗核對(duì)消化道的影響尚未見報(bào)道。

不同加工溫度及工藝技術(shù)影響紅棗品質(zhì)及適口性。70℃熱風(fēng)干燥降低紅棗抗氧化活性，而真空冷凍干燥方式下總多酚、花色苷和總黃酮含量和抗氧化性均佳，微波法次之[49]。且熱風(fēng)干燥可降低紅棗中維生素C 和游離氨基酸，而高溫致使氨基酸與糖間發(fā)生的美拉德反應(yīng)，增加苦味[50]，可能降低適口性。飼用棗的加工方式需要進(jìn)一步優(yōu)化。

3.2 有毒有害組分 棗樹病蟲害不少，典型的有棗步曲、棗粘蟲、桃小食心蟲、食芽象甲、黑斑病等。針對(duì)常發(fā)病蟲害，在生產(chǎn)中通常選用有內(nèi)吸性作用的有機(jī)磷農(nóng)藥和觸殺性殺蟲、殺菌藥劑及殺螨劑等，由此對(duì)于殘次棗果中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留危害飼用安全存在擔(dān)憂。對(duì)山西省太谷縣所產(chǎn)的鮮棗、干棗和裂果棗中的77 種農(nóng)藥殘留的分析與檢測發(fā)現(xiàn)，僅4 種有機(jī)磷農(nóng)藥檢出[51]，且含量低，表明飼喂正常和裂果棗對(duì)畜禽健康幾乎沒有影響。

病果和縮果主要是由真菌引起。黑斑病是主要的紅棗病害之一，致病菌是鏈格孢菌，發(fā)生黑斑病的鮮棗質(zhì)量降低5.33%～45.61%，在硬度、含水量、色度等外觀品質(zhì)方面明顯下降；維生素C、蛋白質(zhì)、含糖量、可滴定酸等內(nèi)在品質(zhì)均明顯下降[52]。真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物真菌毒素具有較強(qiáng)的致癌和致畸性，可損害機(jī)體的肝臟、腎臟、神經(jīng)組織、造血組織及皮膚組織等[53]。在鮮棗、干棗和裂果棗中檢出了幾種真菌毒素[51]，但含量對(duì)畜禽危害較小。但在病棗中檢測到交鏈孢菌酮酸（TeA）、交鏈孢酚單甲醚（AME）和交鏈孢酚（AOH）3 種毒素，且含量與病級(jí)呈遞增現(xiàn)象[52]。何麗等[54]和Wang 等[32]也報(bào)道了受染棗果中鏈格孢毒素含量增加的現(xiàn)象。值得注意的是，作為飼料來源的殘次棗中毒素含量可能高于正常果，但目前各國尚未針對(duì)鏈格孢霉毒素制定限量標(biāo)準(zhǔn)[53]。另外，縮果棗苦味物質(zhì)含量高于正常飽滿棗[50]，而飼用棗中縮果棗占比更多，可能降低棗飼料適口性。殘次棗中難以將病果與未病果分開，殘次紅棗的脫毒問題將是制約這一資源利用的關(guān)鍵問題，而對(duì)于棗真菌毒素在畜禽中致危劑量、代謝過程及在畜產(chǎn)品中的蓄積問題尚待闡明。

3.3 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)與飼喂規(guī)范 飼用棗粉及發(fā)酵棗粉等為新興產(chǎn)品，目前未有關(guān)于棗粉產(chǎn)品質(zhì)量的國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及飼喂規(guī)范。近期，山西省出臺(tái)一項(xiàng)《棗粉飼料飼喂育肥羊技術(shù)規(guī)程》（DB14T 1477-2017）地方標(biāo)準(zhǔn)，將無病無菌無霉棗粉根據(jù)粗蛋白質(zhì)含量（5%～6%、6%～7%及≥7%）、粗纖維含量（≤6%、6%～8%及8%～12%）、粗灰分含量（≤2.0%、2%～3% 及3%～4%）分成3 級(jí)，并提出采用在20～45 kg 綿羊和山羊中用5%～20%棗粉替代玉米進(jìn)行育肥。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)飼用棗原料、產(chǎn)品和飼喂方法有指導(dǎo)作用，但在棗飼料產(chǎn)品原料標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝及成品標(biāo)準(zhǔn)等方面需更加細(xì)致地規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和飼用可靠性。

總體而言，棗適口性好，糖含量和能量高，蛋白質(zhì)含量不高，宜作為能量飼料；棗中氨基酸組成不平衡，鈣和磷含量變化大，需注意調(diào)整氨基酸和鈣磷添加量。紅棗富含多糖、酚、維生素、三萜酸和鐵等，具有抗腹瀉、抗菌、提高免疫功能、抗氧化等生理功能，在畜禽生長促進(jìn)劑、抗氧化劑、調(diào)味和誘食劑方面有廣泛應(yīng)用前景。下一步可圍繞殘次棗在不同畜禽中的消化代謝和最佳飼喂量、加工工藝優(yōu)化、有毒有害成分去除、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范等方面開展。