1 教學(xué)背景

授課班級(jí)：重慶市武隆中學(xué)高2021級(jí)2、22、23、24班

授課教師：舒上峰

授課內(nèi)容：《制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量》

授課說(shuō)明：

一場(chǎng)疫情，讓我們不能如期開(kāi)學(xué)，雖然疫情阻擋了我們邁向教室的腳步，但阻擋不了莘莘學(xué)子求知的道路。為堅(jiān)決打好防疫戰(zhàn)，學(xué)校啟動(dòng)了“停課不停學(xué)”工作，如何利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行高質(zhì)量的在線教學(xué)成為了每位教師思考的問(wèn)題，于是，一堂堂別有韻味的在線網(wǎng)絡(luò)課應(yīng)運(yùn)而生。

學(xué)情分析：

本節(jié)課是位于人教版高中生物選修一專(zhuān)題一課題三的內(nèi)容，整個(gè)專(zhuān)題一為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，我將此專(zhuān)題設(shè)計(jì)為美食交流會(huì)的情景，通過(guò)課題一和課題二的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)能夠掌握傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的概念，并會(huì)制作果酒、果醋及腐乳。本節(jié)課將保持美食交流會(huì)主題，學(xué)生以小組為單位，通過(guò)預(yù)習(xí)教材，查閱資料，小組建群討論等方式，制作PPT，并錄制講解小視頻。從前兩個(gè)專(zhuān)題的學(xué)習(xí)來(lái)看，學(xué)生具有一定的查閱資料，篩選素材，制作微課，及小組合作的能力。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生將掌握泡菜制作原理及方法，以及理解亞硝酸鹽含量檢測(cè)的原理及步驟。學(xué)生的自學(xué)能力，小組合作能力，語(yǔ)言表達(dá)能力將會(huì)得到進(jìn)一步的鍛煉。

2 主題介紹

疫情期間，雖然大家不能出門(mén)，但對(duì)美食的向往卻從未停止，而專(zhuān)題一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)又恰好與美食相關(guān)，所以便以足不出戶(hù)美食交流會(huì)為背景，通過(guò)學(xué)生課前自學(xué)，查閱資料，小組建群討論并錄制視頻的方式來(lái)進(jìn)行線上教學(xué)，將課堂歸還給學(xué)生，旨在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提升學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力、合作學(xué)習(xí)能力、整理素材能力、制作PPT能力及語(yǔ)言表達(dá)能力。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中找到快樂(lè)，將學(xué)生變成“小老師”，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力，在提升各方面能力的同時(shí)，也讓學(xué)生體會(huì)到自我的價(jià)值。

3 教學(xué)目標(biāo)

（1）理解泡菜制作過(guò)程中乳酸菌發(fā)酵的原理，掌握泡菜制作的方法，了解亞硝酸鹽對(duì)人體的危害，并掌握亞硝酸鹽含量檢測(cè)的原理。（生命觀念）

（2）運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)泡菜制作過(guò)程中出現(xiàn)的具體問(wèn)題進(jìn)行分析，并提出改進(jìn)方法。（科學(xué)思維）

（3）根據(jù)所學(xué)知識(shí)在家制作泡菜，有條件的同學(xué)可嘗試用比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽的含量。（科學(xué)探究）

（4）認(rèn)同勞動(dòng)人民在實(shí)踐中利用微生物進(jìn)行泡菜制作的技能，關(guān)注食品安全，維護(hù)身體健康。（社會(huì)責(zé)任）

4 教學(xué)重難點(diǎn)

（1）重點(diǎn)：制作泡菜并測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量。

（2）難點(diǎn)：泡菜中亞硝酸鹽含量的測(cè)定。

5 課前準(zhǔn)備

將學(xué)生分組為學(xué)術(shù)顧問(wèn)團(tuán)、技術(shù)顧問(wèn)團(tuán)和食品安全檢測(cè)團(tuán)，根據(jù)分配任務(wù)學(xué)生課前搜集資料制作PPT，錄微視頻，對(duì)學(xué)生制作的PPT及視頻進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)是否有知識(shí)點(diǎn)錯(cuò)誤。

6 教學(xué)過(guò)程

7 教學(xué)反思

本節(jié)課結(jié)合美食交流會(huì)的主題，以學(xué)生感興趣的方式進(jìn)行教學(xué)，而此次課堂的設(shè)計(jì)，又把重心放在了學(xué)生的“學(xué)”上。把課堂歸還給學(xué)生，讓學(xué)生以小組為單位，通過(guò)自學(xué)教材，上網(wǎng)查閱資料，小組建群等方法制成PPT并錄制微視頻，讓學(xué)生真正成為教學(xué)的主體，教師則重在組織和引導(dǎo)。由于疫情，學(xué)生只能在家學(xué)習(xí)，所以也有更多的機(jī)會(huì)在網(wǎng)上搜集資料，然后建群進(jìn)行小組討論，并制成PPT。整堂課后，學(xué)生也能及時(shí)完成學(xué)案上的習(xí)題，且正確率較高。更重要的是，學(xué)生按照所學(xué)原理及方法進(jìn)行了泡菜的制作，大部分同學(xué)都做得很成功。

雖然本節(jié)課總體效果較好，但也有不足之處。亞硝酸鹽含量的檢測(cè)所用試劑和器材較多，學(xué)生在家很難有條件進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測(cè)，學(xué)生不能進(jìn)行實(shí)踐，那僅有的理論知識(shí)就顯得抽象，還需等到開(kāi)學(xué)后借助學(xué)校實(shí)驗(yàn)室?guī)W(xué)生進(jìn)行實(shí)際實(shí)踐操作，以彌補(bǔ)本堂課的局限之處。