劉石鑫 考志強(qiáng)

摘 要：食品安全問(wèn)題一直是國(guó)民最為關(guān)注的問(wèn)題之一，食品安全檢測(cè)極其重要。高效液相色譜技術(shù)在生化醫(yī)學(xué)領(lǐng)域有著十分重要的作用，主要用于混合物分離，分離效率高。本文首先對(duì)食品安全問(wèn)題和高效液相色譜進(jìn)行詳細(xì)介紹，然后對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明，主要對(duì)其在食品添加劑、農(nóng)藥、非法添加劑和微生物領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行闡述。

關(guān)鍵詞：高效液相色譜；食品檢測(cè)；應(yīng)用

改革開放以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平日益提高，對(duì)食品安全和食品健康愈加重視，所以對(duì)食品安全進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)是十分重要的。液相色譜技術(shù)是在生物化學(xué)領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的科技手段，主要用于混合物分離，是一種極其高效和快速的檢測(cè)技術(shù)。在食品安全領(lǐng)域日益引起人民重視，在食品安全和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢測(cè)中也得到了普及。

1 食品安全問(wèn)題和液相色譜技術(shù)

隨著食品工程行業(yè)的發(fā)展，食品種類越發(fā)繁多。糖類、脂肪和碳水是食品為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)于維護(hù)人體健康起到至關(guān)重要的作用。在這個(gè)利益最大化時(shí)代，很多商家和企業(yè)為了促進(jìn)銷量，改善食品口味，加入了大量化學(xué)物質(zhì)，比如添加劑、人工合成色素、人造肉和抗氧化劑等等，很多消費(fèi)者因此食物中毒，更有甚者失去寶貴生命。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，每年因?yàn)槭澄镏卸净疾≌咭堰_(dá)到7 000多萬(wàn)，危及國(guó)民健康。另外，環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留以及獸藥殘留會(huì)通過(guò)濃度富集作用再次進(jìn)入人體，更為復(fù)雜和有害的有毒化學(xué)成分再次被人體吸收，嚴(yán)重危害人民健康，最近幾年被媒體曝光的肯德基蘇丹紅、瘦肉精、三鹿奶粉與注水肉等已經(jīng)讓國(guó)民對(duì)食品安全問(wèn)題憂心忡忡。因此，提高食品健康和營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)精度和靈敏度已成為一項(xiàng)重大挑戰(zhàn)。

高效液相色譜技術(shù)是以經(jīng)典液相色譜技術(shù)為基礎(chǔ)，結(jié)合氣相色譜技術(shù)發(fā)展而來(lái)的新技術(shù)，高效液相色譜技術(shù)可檢測(cè)物質(zhì)種類繁多，分離速度快，檢測(cè)效率高得到分析人員的重視，主要用于醫(yī)學(xué)、化學(xué)和生物領(lǐng)域。因?yàn)榛旌衔镏胁煌煞窒鄬?duì)于固定相的流通速度不一，因此流出色譜柱的時(shí)間長(zhǎng)短不一，混合物中各物質(zhì)得到分離。高效液相色譜技術(shù)中的流動(dòng)相和固定相適用范圍寬，色譜柱可反復(fù)使用，主要用于檢測(cè)揮發(fā)程度低、熱穩(wěn)定性差的高分子化合物和離子型化合物。

2 高效液相色譜技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面應(yīng)用

2.1 在食品添加劑領(lǐng)域的應(yīng)用

食品添加劑除了小部分為天然成分，絕大多數(shù)是人工合成的復(fù)雜化合物，主要有防腐、保持食品顏色鮮亮、改善食品味道和保鮮等作用。天然食品添加劑對(duì)人體無(wú)害，但是人工合成食品添加劑大多數(shù)有毒害作用，如果不對(duì)用量和種類加以限制，往往會(huì)對(duì)人體健康造成極大危害。高效液相色譜分離技術(shù)可以對(duì)食品中的添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)，從而使企業(yè)正確把握添加劑用量，在保證食品美味可口和質(zhì)量的同時(shí)，維護(hù)人體健康。

人們對(duì)當(dāng)初的三鹿奶粉事件、紅心鴨蛋事件等非常熟悉，不法商家向食品中加入三聚氰胺、蘇丹紅、堿性橙等非法添加劑，這些毒性添加劑對(duì)人體產(chǎn)生了不可逆轉(zhuǎn)的危害。現(xiàn)在，隨著食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和食品安全法的完善，高效液相色譜技術(shù)和相對(duì)應(yīng)的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)建立，如GB/T 22388-2008《原料乳與乳制品中三聚氰胺檢測(cè)方法》、GB/T 19681-2005食品中《蘇丹紅染料檢測(cè)方法 高效液相色譜法》等因檢測(cè)技術(shù)成熟、檢測(cè)精度高、效率快等優(yōu)點(diǎn)，在保障食品安全方面起到重要作用。

2.2 在農(nóng)藥檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

農(nóng)藥含量檢測(cè)在保證食品安全中是十分重要的，尤其是蔬菜和水果，如果不及時(shí)去除農(nóng)藥殘留，進(jìn)入人體會(huì)危害器官，長(zhǎng)期作用會(huì)引發(fā)重大疾病。農(nóng)藥長(zhǎng)的化學(xué)物質(zhì)大多熱穩(wěn)定性差，在高溫下易分解。運(yùn)用高效液相色譜技術(shù)可以有效克服這一缺點(diǎn)，高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)可以對(duì)熱穩(wěn)定性差和易揮發(fā)的農(nóng)藥和有機(jī)物進(jìn)行檢測(cè)，具有檢測(cè)精度高、分離速度快等優(yōu)點(diǎn)。

2.3 在微生物含量檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

一般來(lái)說(shuō)，食品中含有大量微生物及其代謝物，如果含量過(guò)多會(huì)危及人體健康。高效液相色譜技術(shù)可以通過(guò)對(duì)不同微生物代謝物中特殊化學(xué)成分的檢測(cè)和分析，從而確定食品中微生物含量是否超標(biāo)，保證食品安全。同時(shí)，高效液相色譜技術(shù)還可以大幅度提升分離性能。

3 結(jié)語(yǔ)

本文對(duì)高效液相色譜技術(shù)和食品安全問(wèn)題進(jìn)行了介紹，然后對(duì)高效液相色譜技術(shù)在食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用分別舉例，主要對(duì)其在食品添加劑、農(nóng)藥、非法添加劑和微生物含量等領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)行說(shuō)明。如今高效液相色譜技術(shù)已經(jīng)基本成熟，在食品安全監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮越來(lái)越重要作用，維護(hù)食品安全，保障人們健康。在不遠(yuǎn)的將來(lái)，高效液相色譜檢測(cè)技術(shù)會(huì)在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域得到更精密更有效的發(fā)展和應(yīng)用。