李倩

摘 要：現(xiàn)階段我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量水平上也隨之有了較大改善，使人們對食品的質(zhì)量有了更高的要求。如今市場競爭日益激烈，保障人體健康已經(jīng)成為食品行業(yè)中重點關(guān)注的問題之一。因此加強對食品的分析測試具有至關(guān)重要的作用。本文闡述了綠色分析測試技術(shù)對食品檢驗的重要性，在此基礎(chǔ)上介紹了當(dāng)前主要的綠色分析技術(shù)及其應(yīng)用，希望能給有關(guān)企業(yè)和人員可供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；綠色分析技術(shù)；食品安全

1 引言

近些年來科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用范圍越來越廣泛，同時也成為食品檢驗工作的主要技術(shù)手段。綠色分析測試技術(shù)主要有X射線熒光分析技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)、紅外光譜技術(shù)等，通過這些先進(jìn)的技術(shù)手段，能夠在源頭上解決食品安全問題，同時有利于降低食品檢驗工作對環(huán)境以及對工作者的影響。綠色分析技術(shù)在食品檢驗工作中具有眾多優(yōu)勢，例如實用性、準(zhǔn)確性和環(huán)保性等，已逐漸成為食品檢驗最為重要的技術(shù)手段，可為我國的食品安全提供有力保障[1]。

2 分析食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)

近些年隨著經(jīng)濟(jì)的增長，我國工業(yè)化程度日益加深，但卻在發(fā)展經(jīng)濟(jì)中忽視了對環(huán)境的影響，粗放型的發(fā)展模式使得環(huán)境被嚴(yán)重污染，無論是水污染還是大氣污染，都給人們的身心健康造成了不良影響。在這樣的背景下，人們逐漸提升自身環(huán)保意識，綠色化學(xué)也隨之誕生。綠色分析測試技術(shù)是綠色化學(xué)中重要的組成部分，主要目的在于從源頭上消滅污染。同時綠色化學(xué)也是綠色分析測試技術(shù)的基礎(chǔ)，通過不損害環(huán)境的方法來進(jìn)行食品檢驗，盡可能避免應(yīng)用有害試劑，增強環(huán)境保護(hù)。在食品檢驗工作中，綠色分析測試技術(shù)具有無可替代的意義和作用。

2.1 促進(jìn)環(huán)保手段的應(yīng)用

綠色分析測試技術(shù)在實際應(yīng)用中十分注重利用環(huán)保和綠色手段，同時具有精準(zhǔn)、方便、實用等眾多優(yōu)點，堅決避免使用化學(xué)試劑來進(jìn)行食品檢驗，這對于實現(xiàn)更加安全的食品檢驗具有重要意義。在食品檢驗中直接應(yīng)用綠色化學(xué)原理，不使用傳統(tǒng)有害化學(xué)試劑，對檢驗員的身體健康起到很好的保護(hù)作用，同時降低了對環(huán)境的不利影響。

2.2 保障食品安全

在傳統(tǒng)的食品檢驗工作中，微生物檢驗法是應(yīng)用較多的方法之一，雖然這種方法檢驗效果較好，但是受制于檢驗速度和準(zhǔn)確性，不能滿足現(xiàn)階段食品檢驗工作的需要。例如在黃曲霉毒素檢驗過程中，通常需要的檢驗成本較高，并且不能得到較為準(zhǔn)確的檢驗結(jié)果。而綠色分析測試技術(shù)則能有效降低成本、提高精度，可以避免傳統(tǒng)檢驗中十分繁雜的環(huán)節(jié)和操作，通過先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)來實現(xiàn)食品檢測，并且具有檢測時間快、操作簡單、結(jié)果精確和成本較低等眾多優(yōu)點，是現(xiàn)階段保障我國食品安全的重要技術(shù)和方法之一[2]。

3 食品檢驗中綠色分析測試技術(shù)的應(yīng)用

目前，食品檢驗工作中應(yīng)用的綠色分析測試技術(shù)主要有以下幾種類型。

3.1 近紅外光譜技術(shù)

近紅外光譜技術(shù)具有精準(zhǔn)度高、檢驗速度較快的特點，因此在綠色分析測試技術(shù)中具有重要地位。在應(yīng)用近紅外光譜技術(shù)進(jìn)行檢測的過程中，主要有定量檢測和定性檢測兩種形式。目前，國際中經(jīng)常通過這項技術(shù)來對食品的產(chǎn)地和種類進(jìn)行檢測。例如，部分專家通過利用該技術(shù)檢驗了澳大利亞269種白葡萄酒[3]，并判別其產(chǎn)地，檢測結(jié)果非常精確，特別其對Riesling的葡萄酒的識別率達(dá)到了100%。同時，如果食品中有農(nóng)藥殘留，即使其含量再低，都能通過近紅外光譜技術(shù)加以檢測，對于其殘留量則通過辛硫磷定量測試來進(jìn)行精準(zhǔn)測量，這對食品的農(nóng)藥殘留檢驗工作具有至關(guān)重要的意義。

3.2 毛細(xì)管電泳技術(shù)

目前，食品檢驗工作中最為成熟、應(yīng)用最為廣泛的技術(shù)就是毛細(xì)管電泳技術(shù)。這種技術(shù)在以下3方面的優(yōu)勢最為明顯：①毛細(xì)管電泳技術(shù)具有更高的分離效率，同時選擇性較好，能夠?qū)Χ鄠€組分食品進(jìn)行檢驗；②在檢驗預(yù)處理方面，毛細(xì)管電泳技術(shù)通常要求不高，這對提升食品檢測效率、縮短檢驗時間具有很好的幫助；③毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用成本十分低，整個檢測過程只需要幾毫升的緩沖溶液就能順利完成。該技術(shù)已經(jīng)實現(xiàn)了自動化。

但是這種技術(shù)在檢測過程中也存在一定缺陷，相比于其他技術(shù)，毛細(xì)管電泳技術(shù)的靈敏度不高。為了有效改善其檢測靈敏度，可以采用預(yù)濃縮法提升樣品的濃度。目前肉制品檢測、飲用水監(jiān)測、奶粉、飲料中鉀離子、鈣離子的檢測中都采用了這種技術(shù)手段。除此之外，還可以精準(zhǔn)測定食品中的有害物質(zhì)，例如硝酸鹽等添加劑，從而確保食品安全?？傮w來說，毛細(xì)管電泳是一種分離技術(shù)，在食品分析測定工作中的應(yīng)用較為廣泛，這對食品安全檢測有著十分突出的作用和影響。

3.3 X射線熒光分析技術(shù)

X射線熒光分析技術(shù)也是當(dāng)前進(jìn)行食品檢驗工作必須掌握的方法之一，這種技術(shù)通常也被稱為XRF法。X射線熒光分析技術(shù)具有可行性高、檢測速度較高的特點[4]。這種技術(shù)的原理是對被檢食品進(jìn)行輻射，從而使其原子被激發(fā)，當(dāng)原子發(fā)出X射線并且具有較為明顯的特征時，判斷和分析X射線的強度和能量，進(jìn)而確定食品中相應(yīng)的微量元素類型及其具體含量。在食品檢驗中，X射線熒光分析技術(shù)的成本通常較低，并且精度高、速度快，在檢驗工作中不需要事先處理食品樣本。當(dāng)前這種技術(shù)的應(yīng)用范圍較為廣泛，能夠精準(zhǔn)測定食品中所含有的微量元素和含量。除此之外，這種技術(shù)對環(huán)境的要求不高，通常在正常的環(huán)境中就可以順利完成檢測，不易受到外界因素的影響，因此進(jìn)行食品檢驗工作時通常優(yōu)先選擇這種技術(shù)方法。

3.4 微流控芯片技術(shù)

通常微流控芯片技術(shù)主要應(yīng)用于檢測農(nóng)藥殘留、重金屬殘留以及食品添加劑等方面，并且現(xiàn)階段已經(jīng)有了成熟的檢測模式和方法，為檢測食品細(xì)菌打下了堅實的基礎(chǔ)，例如禽流感病毒、血性弧菌以及大腸桿菌的檢測中都廣泛應(yīng)用了微流控芯片技術(shù)。同時這種技術(shù)還能用于微生物的鑒定，能夠有效提高食品中細(xì)菌的檢測質(zhì)量和效率。同時微流控芯片技術(shù)對于檢測轉(zhuǎn)基因食品具有很高的準(zhǔn)確率，在食品的營養(yǎng)成分確定和研究方面也有廣泛應(yīng)用，另外還可用于基因與營養(yǎng)素的表達(dá)關(guān)系上。在由于缺乏營養(yǎng)或營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致的疾病方面，微流控芯片技術(shù)為其機理研究提供了可靠依據(jù)[5]?？偠灾@項技術(shù)的普及對于我國食品安全檢測具有重要貢獻(xiàn)。

4 結(jié)語

食品是人類賴以生存的基礎(chǔ)，提高食品的安全檢驗質(zhì)量對于人類健康發(fā)展有著極其重要和突出的作用。在現(xiàn)階段的食品安全檢驗以及安全管理工作中，要時刻以科學(xué)至上為原則，以科學(xué)為主要依據(jù)，突出先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的作用，發(fā)揮科學(xué)技術(shù)優(yōu)勢，從而保障食品的安全和健康。本文結(jié)合綠色分析測試技術(shù)對于食品檢驗的重要作用和意義，分析了當(dāng)前食品檢驗中主要應(yīng)用的現(xiàn)代技術(shù)，主要包括毛細(xì)管電泳技術(shù)、近紅外光譜技術(shù)、X射線熒光分析技術(shù)等，通過較低成本來實現(xiàn)更為精準(zhǔn)的食品檢驗工作，一方面環(huán)保，另一方面更有利于食品安全。在今后更要加注重綠色分析測試技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用，加強技術(shù)創(chuàng)新，使食品安全檢驗工作更加準(zhǔn)確、健康和安全。

參考文獻(xiàn)

[1]段鶴君，趙立文.穩(wěn)定同位素質(zhì)譜分析技術(shù)及其在食品檢驗中的應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2016（20）：207-209.

[2]韓曉春，戴霞.以食品分析與檢驗實驗教學(xué)為例，探討綠色實驗室在實驗教學(xué)中的應(yīng)用[J].廣東化工，2015（2）：135-136.

[3]丁燕.白葡萄酒中多酚含量不同測定法（F-C，F(xiàn)RAP和DPPH法）的分析評價[J].中外葡萄與葡萄酒，2016（3）：45-46.

[4]沈陽出入境檢驗檢疫局.現(xiàn)代質(zhì)譜分析技術(shù)在進(jìn)出口食品檢驗中的應(yīng)用[C].//中國分析測試協(xié)會，BCEIA2009分析儀器應(yīng)用技術(shù)報告會論文集.2009.

[5]劉嘉俊.紅外及近紅外光譜技術(shù)在食品分析檢驗中的應(yīng)用進(jìn)展[J].食品工程，2009（2）：57-59.