溫秀萍

摘 要：水和食品是人類生活的必需品，農(nóng)副產(chǎn)品成長過程中需要使用一定的農(nóng)藥，目前使用的農(nóng)藥已經(jīng)逐漸由傳統(tǒng)的有機氯農(nóng)藥轉(zhuǎn)變成為有機磷農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥是一種殘留小、低毒、高效的農(nóng)藥，所以，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛使用。但是有機磷也會在水和食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生一定的殘留，因此，本文主要對水和食品中有機磷農(nóng)藥殘留的檢測辦法進行研究。

關鍵詞：水和食品；有機磷農(nóng)藥；檢測技術

農(nóng)業(yè)是我國的主要產(chǎn)業(yè)，農(nóng)副產(chǎn)品的產(chǎn)量很高，并且水和食品是人們的生活必需品，但在水和食品生產(chǎn)過程中，存在農(nóng)藥殘留等問題，再加上有機農(nóng)藥的濫用、水資源污染等原因，逐漸使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留問題愈發(fā)嚴重。為此，應完善水和食品中有機磷農(nóng)藥的檢測標準，使市場秩序得到有效規(guī)范。

1 水和食品中有機磷農(nóng)藥概念

有機磷農(nóng)藥的主要作用是預防農(nóng)林的病蟲害，所謂有機磷農(nóng)藥，就是指硫代磷酸酯化類或有機酸酯類化合物，其在增強農(nóng)作物產(chǎn)量、守護農(nóng)作物正常生長等方面發(fā)揮了至關重要的作用。伴隨著農(nóng)作物種植手段的逐漸增多，有機磷農(nóng)藥逐漸代替了有機氯農(nóng)藥，有機磷農(nóng)藥逐漸得到廣泛的推廣、使用甚至是濫用，種植過程產(chǎn)生的農(nóng)業(yè)廢水逐漸流入水體中，導致部分水源被多種農(nóng)藥復合污染，對生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生了嚴重威脅[1]。

當前，國內(nèi)外均認為有機磷農(nóng)藥易降解且不穩(wěn)定，同時也是不具有持久性的化合物，半衰期通常為幾周到幾個月。研究顯示，有機磷農(nóng)藥在特定條件下的殘留時間相對較長，并且會蓄積在動植物體內(nèi)。若在北極附近檢測到有機磷農(nóng)藥，則說明其轉(zhuǎn)化為了環(huán)境中的有機污染物。

有機磷農(nóng)藥的特征是在常溫下有著脫脂性和易揮發(fā)性，容易被人體吸收。大多數(shù)有機磷農(nóng)藥具有高毒性的特點，當今，有機磷農(nóng)藥對高等動物易來說有致毒性，長時間使用殘留較多農(nóng)藥的農(nóng)副產(chǎn)品，很容易引發(fā)各種疾病，嚴重時還可能對下一代的健康產(chǎn)生影響。

2 水和食品中有機磷農(nóng)藥殘留檢測技術

2.1 檢測方法

有機磷農(nóng)藥主要使用色譜法和化學法進行檢測。色譜法歷經(jīng)多年的發(fā)展，到現(xiàn)在已經(jīng)成為最常用、最成熟的農(nóng)副產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術。色譜法是將目標分析物放入固定相和流動相中進行分配，以對殘留農(nóng)藥進行檢測，了解目標分析物中是否有殘留農(nóng)藥，進而實現(xiàn)分離目標。此分離技術在實際應用過程中利用分析物質(zhì)的濃度進行電流的轉(zhuǎn)換，利用電壓、電流信號這種容易記錄的方式，對目標分析物的數(shù)據(jù)進行分析、檢測。使用這種方式將檢測有機物中農(nóng)藥的殘留變得更加簡單，其中主要的檢測技術有高效液相色譜法、氣相色譜法等[2]。

高效液相色譜法是基于“液-質(zhì)”理論進行檢測的，近幾年逐漸成為檢測水和食品農(nóng)藥殘留的主要方法之一，這種方法具有檢測速度快、靈敏度高、分離效果好的特點。氣相色譜法是基于傳統(tǒng)檢測方法進行檢測的，是將其他幾種檢測方法的優(yōu)點相結(jié)合而創(chuàng)造出的新型技術，使用儀器進行分析，逐漸成為新的檢測方法。

2.2 前處理方法

由于水和食品中的農(nóng)藥殘留成分相對復雜，所以在檢測樣品之前，一定要先提取再進行濃縮，才可以檢測。有機磷農(nóng)藥檢測的前處理方法主要是液液萃取法、固相萃取法、固相微萃取法與液相微萃取法等。

2.2.1 液液萃取

液液萃取是根據(jù)相似相溶的基本理念，將目標組分進行提純和分離的過程。經(jīng)常使用的溶劑有乙腈、二氯甲烷、丙酮等。液液萃取適用性強、簡單易行，且需要的設備較少，在基層使用的范圍最廣、時間最長。缺點就是操作復雜、有機溶劑用量大，毒害較大。樣品的實際處理過程中易乳化，越復雜的樣本基體越容易乳化。必須使用有效的辦法破乳，否則將會直接關系到提取目標物的富集效果。

2.2.2 固相萃取

近幾年，逐漸發(fā)展出固相萃取的樣品處理技術，其是液相色譜技術和固液萃取相結(jié)合的技術，使用選擇性洗脫、選擇性吸附的方法對樣品富集、分離、凈化，此過程包含固相萃取液相萃取過程。目前，這種處理技術具有提取速度快、溶液用量少、可以自動化分批處理、回收效率相對較高的特點，在實際應用過程中有著較為理想的效果[3]。

2.2.3 固相微萃取

固相微萃取法是基于固相萃取技術研制的非溶劑選擇性微萃取分離技術，利用涂漬毛細現(xiàn)象預富集和萃取樣品中的有機分子，實現(xiàn)對樣品的前處理。這種技術操作簡單、分析時間短、不需要萃取溶劑、樣品的用量較少，將前處理技術所用的步驟和時間簡化，該分析技術得到廣泛的使用。

2.2.4 液相微萃取

液相微萃取法是將目標分析物在萃取溶劑和樣品溶劑中的動態(tài)平衡分配作為基礎，目標物在樣品溶液中的溶解度較小，在萃取溶劑中較大，因此，轉(zhuǎn)移至萃取溶劑中相對簡單，僅需要少量的有機溶劑就可以萃取出目標分析物。

3 結(jié)語

綜上所述，水和食品的質(zhì)量安全與社會穩(wěn)定和人民健康緊密相關，當前我國水和食品中農(nóng)藥殘留的檢測技術已經(jīng)逐步完善，農(nóng)藥定量檢測能力和檢測技術都得到了提升。然而，我國尚不具備完整的食品安全檢測體系制度，所以，迫切需要對農(nóng)藥檢測加大執(zhí)法力度，研究科學合理的檢測方法，進而完善我國食品安全檢測制度。

參考文獻

[1]張紅濤，蔣亞男.食品檢測中有機磷農(nóng)藥殘留檢測方法研究進展[J].食品安全導刊，2018（24）：108.

[2]王芹，宋鑫，王露.水和食品中有機磷農(nóng)藥殘留檢測的研究進展[J].理化檢驗（化學分冊），2018，54（6）：739-744.

[3]龐文月.食品中有機磷農(nóng)藥殘留檢測方法研究進展[J].山東工業(yè)技術，2018（11）：213.