苗雨 鄧涵予

【摘要】隨著短視頻浪潮對(duì)美食類型紀(jì)錄片的沖擊，《早餐中國(guó)》第一季以新穎的短視頻形式創(chuàng)新了短紀(jì)錄片形式的新形態(tài)。上線后，騰訊視頻評(píng)分高達(dá)9.5分，豆瓣評(píng)分8分。《早餐中國(guó)》巧妙運(yùn)用算法賦能、充分把握內(nèi)容與用戶之間的關(guān)聯(lián)、精準(zhǔn)把控影片數(shù)據(jù)。以國(guó)人早餐為切入點(diǎn)，展現(xiàn)各地民眾對(duì)于早餐選擇上不同的飲食習(xí)慣，彰顯中國(guó)之味。其創(chuàng)新運(yùn)用短視頻模式，以每集約5分鐘的時(shí)長(zhǎng)，早8點(diǎn)進(jìn)行線上播放。此舉有效地整合了觀眾零散的觀影時(shí)間?！对绮椭袊?guó)》帶來(lái)的紀(jì)錄片新形勢(shì)、新業(yè)態(tài)將會(huì)豐富影視傳媒領(lǐng)域并更加積極的探索和開(kāi)拓紀(jì)錄片的創(chuàng)作類別的可行性，為紀(jì)錄片帶來(lái)更多可能的同時(shí)也加深受眾對(duì)于中國(guó)美食文化的了解。

【關(guān)鍵詞】早餐中國(guó);短視頻;飲食文化

1. 短視頻浪潮下《早餐中國(guó)》中的算法賦能

1.1 “內(nèi)容為王”向“用戶+內(nèi)容”轉(zhuǎn)變

一直以來(lái)“內(nèi)容為王”是媒體行業(yè)遵守的行業(yè)準(zhǔn)則和基本原則。隨著媒介的深入融合，取代“內(nèi)容為王”的呼聲越來(lái)越高，但無(wú)論受眾的內(nèi)容消費(fèi)趨勢(shì)如何改變，“內(nèi)容”的質(zhì)量仍然是不可取代的。對(duì)于從業(yè)者以及制作者來(lái)說(shuō)，如何將“內(nèi)容”與用戶需求進(jìn)行有效地整合從而帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)效益和影響力是十分重要的。《早餐中國(guó)》作為2019年播放量上億的紀(jì)錄片，在對(duì)內(nèi)容與用戶的“精準(zhǔn)定位”上下足了功夫，將受眾口味與內(nèi)容生產(chǎn)進(jìn)行有效整合，利用年輕受眾觀看時(shí)間碎片化、分散化的特點(diǎn)，將紀(jì)錄片的播放時(shí)長(zhǎng)定為5分鐘左右，最大限度的贏得了年輕受眾的喜愛(ài)。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，作為傳統(tǒng)播放媒介的各級(jí)衛(wèi)視在受到新興媒介的擠壓下尋求著新的、有效的制作方式從而挽回流失的受眾。而融媒體的到來(lái)也極大的將傳統(tǒng)媒體挽救于水火之中。市場(chǎng)促使著用戶生產(chǎn)內(nèi)容（UGC）向?qū)I(yè)生產(chǎn)內(nèi)容（PGC）轉(zhuǎn)變，協(xié)同用戶創(chuàng)新生產(chǎn)機(jī)制，從而讓用戶獲得參與感與成就感。

1.2 數(shù)據(jù)權(quán)利的運(yùn)用與判斷

《早餐中國(guó)》（第一季）是一部100集的紀(jì)錄片，在影片上線播放的同時(shí)，影片的拍攝仍在繼續(xù)。由于分集為100集，集數(shù)的內(nèi)容分配就顯得至關(guān)重要。在影片的前期準(zhǔn)備階段，據(jù)導(dǎo)演王圣志坦言，影片得調(diào)研歷時(shí)3個(gè)月，略微短了一些，應(yīng)該用大致一年的時(shí)間來(lái)調(diào)研全中國(guó)的早餐形態(tài)。此時(shí)，這就凸顯了數(shù)據(jù)權(quán)利的重要性，大范圍、長(zhǎng)時(shí)間地對(duì)全中國(guó)范圍內(nèi)的早餐進(jìn)行調(diào)研會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間，但也會(huì)增加影片內(nèi)容的豐富性和觀看性。《早餐中國(guó)》的導(dǎo)演在完成相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、整合數(shù)據(jù)分析數(shù)據(jù)后會(huì)為之后的拍攝地和拍攝內(nèi)容進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)地規(guī)劃。利用數(shù)據(jù)來(lái)整合判斷后續(xù)拍攝的省份以及具體拍攝的內(nèi)容。這些數(shù)據(jù)主要用于了解觀眾需求、制定拍攝機(jī)制、影片后續(xù)的包裝宣傳等。導(dǎo)演王圣志表示，由于攝制組團(tuán)隊(duì)大多以南方人為主，在進(jìn)行對(duì)北方早餐進(jìn)行拍攝的過(guò)程中，組員并不太習(xí)慣北方的早餐。正是由于“千人千面”的原因，數(shù)據(jù)權(quán)利會(huì)將這些因素考慮進(jìn)節(jié)目的拍攝之中。讓數(shù)據(jù)說(shuō)話，讓影片符合大眾口味，了解觀眾由于生活習(xí)慣、地域等因素造成飲食文化的差異。

2. 《早餐中國(guó)》的文化底色

2.1 散落民間的文化瑰寶

美食就是人性，它承載著的是人類不同種族之間在歷史共時(shí)性中所帶來(lái)的定位價(jià)值，是凝結(jié)族群的情感紐帶。中華文化博大精深，民以食為天的俗語(yǔ)更是廣為流傳。飲食是普通民眾日常生活中的底色，散落到中華大地之上的部分民族美食也代表著各地的風(fēng)俗習(xí)慣，承載著我國(guó)的歷史記憶，延續(xù)著我國(guó)的文化血脈。56個(gè)民族，34個(gè)省級(jí)行政區(qū)，8大菜系，都經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的。川人愛(ài)辣、粵人愛(ài)甜、渝人愛(ài)麻，每個(gè)不同地區(qū)的人民擁有者不同的生活習(xí)慣和飲食偏好。貴州的凱里酸湯粉，湖南長(zhǎng)沙肉絲粉、福建龍海柴火面這些特色早餐代表著不同地域不同民族的美食文化。各地早餐也似乎代表著各地的美食文化符號(hào)，這些美食文化符號(hào)是散落在民間的文化瑰寶，是歷經(jīng)數(shù)千年以上的時(shí)間歷史演變而流傳下來(lái)的文化傳承?！敖承摹贝碇淮忠淮氖炙嚾恕安煌跣?、牢記使命”的初心。時(shí)代在變，匠心不變?！对绮椭袊?guó)》傳遞給我們的是影片中的小人物背后的大傳承。他們堅(jiān)守崗位，十年如一日，傳承著我國(guó)民間美食文化的技藝?！对绮椭袊?guó)》帶給我們的是生活的艱辛以及勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶，每一種食材在天南地北間的變化。它凸顯出美食中的國(guó)人氣質(zhì)以及民間的美食味覺(jué)審美。

2.2 生活浸潤(rùn)下的人文光澤

《早餐中國(guó)》表現(xiàn)的是小人物背后的故事，是每個(gè)辛勤勞作的勞動(dòng)人民的日常。早餐店的工作注定是忙碌的。經(jīng)營(yíng)者起早貪黑，用自己的汗水書(shū)寫(xiě)著勞動(dòng)人民的光輝。勞動(dòng)最光榮，即使作為大眾最容易忽視的職業(yè)，他也在角落中發(fā)光發(fā)亮。或許并沒(méi)有完全展示出從業(yè)者一天的工作，即使一集的長(zhǎng)度僅僅只有5分鐘左右，導(dǎo)演仍舊設(shè)計(jì)了一個(gè)“單曲循環(huán)”環(huán)節(jié)，讓早餐店老板選擇一首最喜愛(ài)的歌曲放在節(jié)目的最后，讓這首歌曲作為影片的結(jié)束。當(dāng)然，“一百個(gè)觀眾心中就有一百個(gè)哈姆雷特”早餐店老板們也不例外，每個(gè)老板心中的“那一首歌”或輕快或低沉，但無(wú)論生活帶給他們的是滄桑還是歷練，他們?nèi)匀怀跣牟桓?，?jiān)守著自己心中的底線。每一首歌代表的不僅是他們對(duì)于生活樂(lè)觀豁達(dá)大度生活態(tài)度，也代表著生活浸潤(rùn)下的人文光澤，即使追趕著日月星辰，跨越著生活布下的重重障礙，也能夠笑看人生。每一首歌都是普通勞動(dòng)者的頌歌。這才是《早餐中國(guó)》帶給我們的人文感受，帶給我們的奇妙相遇。

3. 《早餐中國(guó)》的創(chuàng)新與擴(kuò)散

3.1 打破傳統(tǒng)認(rèn)知，迎合短視頻大潮

將傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》與新型美食紀(jì)錄片《早餐中國(guó)》進(jìn)行比對(duì)，不難發(fā)現(xiàn)二者有著偌大的差異。具體差異體現(xiàn)在《早餐中國(guó)》的“奇”在于影片的選題切入點(diǎn)為一日之計(jì)在于晨的早餐。早餐是一日三餐里最簡(jiǎn)單和便捷的，也是最容易被大眾忽略的一餐。而在《早餐中國(guó)》的短片中，一集五分鐘的時(shí)長(zhǎng)，一共制作100集，將簡(jiǎn)單的早餐用最快捷和全面的方式將全國(guó)各地的知名早餐進(jìn)行呈現(xiàn)。大大加深了受眾對(duì)于早餐問(wèn)題的重視以及期待。而傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片選取的大多是當(dāng)?shù)刂〕?，影片大多選取市井街邊的早餐店來(lái)進(jìn)行介紹，選中的早餐店早已是當(dāng)?shù)仡H具名氣的早餐店。傳統(tǒng)的美食紀(jì)錄片擁有著較長(zhǎng)的時(shí)長(zhǎng)、擁有著完整的敘事、擁有著令人垂涎欲滴的畫(huà)面。這些條件能夠豐富美食紀(jì)錄片的內(nèi)容并讓觀眾產(chǎn)生喜愛(ài)感。但《早餐中國(guó)》并沒(méi)有耗費(fèi)大量的篇幅去著重體現(xiàn)美食本身，而是創(chuàng)新紀(jì)錄片的模式，采用短視頻的方式進(jìn)行記錄和傳播。短視頻的形式既整合了受眾零散的時(shí)間，也迎合了大眾近期喜愛(ài)短視頻浪潮的口味。簡(jiǎn)短、有趣、方便、快捷這已經(jīng)成為當(dāng)下年輕受眾選擇短視頻觀看的四大要素。“內(nèi)容為王”是中國(guó)傳媒行業(yè)出現(xiàn)的高頻率詞匯，傳媒行業(yè)是信息服務(wù)行業(yè)，內(nèi)容既是其安身立命之本，也是傳媒業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。目前看來(lái)短視頻市場(chǎng)不夠規(guī)范，有大量?jī)?nèi)容低俗、毫無(wú)任何教育意義的短視頻充斥其中。只有優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容、合理的時(shí)間、富有創(chuàng)新的形式才能夠博得受眾喜愛(ài)。

3.2 暢想未來(lái)，為紀(jì)錄片創(chuàng)作帶來(lái)新范式

不難發(fā)現(xiàn)，《早餐中國(guó)》取得豆瓣8.0的分?jǐn)?shù)得益于它的新形式。《早餐中國(guó)》率先從播出形式上進(jìn)行改良，采用線上+線下的模式進(jìn)行傳播。線上指互聯(lián)網(wǎng)傳播，實(shí)現(xiàn)多屏互動(dòng)，讓觀眾隨時(shí)隨地觀看節(jié)目。線下指的是媒介融合，將傳統(tǒng)的衛(wèi)視欄目與新媒體傳播想結(jié)合，相得益彰，使得鳳凰衛(wèi)視在進(jìn)行融媒體整合過(guò)程中取得突破性進(jìn)展，值得其他衛(wèi)視借鑒?！对绮椭袊?guó)》帶給觀眾的不僅僅是視覺(jué)奇觀，而是一場(chǎng)美食文化風(fēng)暴?！对绮椭袊?guó)》對(duì)于美食題材的切入點(diǎn)選擇沒(méi)有《舌尖上的中國(guó)》那樣的傳統(tǒng)美食紀(jì)錄片的“大排場(chǎng)”，也不像《舌尖上的中國(guó)》那樣對(duì)于美食本身的精雕細(xì)琢。《早餐中國(guó)》的拍攝重點(diǎn)在于早餐小店背后的故事，在于“人”的精工細(xì)作。俗話說(shuō)：大隱隱于世?！对绮椭袊?guó)》中的早餐店大多都是民眾身邊的小店，充滿著“煙火氣”這樣的形式也讓受眾產(chǎn)生“參與感”。讓觀眾感受到影片中出現(xiàn)的小店就在身邊，不在充滿距離感，而是滿滿的參與感。更好的吸引觀眾的興趣，形成收看的習(xí)慣，也更好的增加了節(jié)目的收視率。而探店的模式，也讓觀眾感受到滿滿的“干貨”。許多觀眾可能因不知如何選擇每日早餐而產(chǎn)生郁結(jié)，但《早餐中國(guó)》的播出讓觀眾產(chǎn)生更多選擇，以至于觀眾喜愛(ài)上某地的早餐而進(jìn)行美食“探店”?！对绮椭袊?guó)》的內(nèi)容類型也較為多樣，南北美食都有涉獵介紹。但并不是連續(xù)播放同一地區(qū)的美食，而是南北美食進(jìn)行混合播放，讓觀眾感受不同地域的美食，以及各地不同的風(fēng)土人情。

作者簡(jiǎn)介：苗雨，河北邯鄲人，貴州民族大學(xué)傳媒學(xué)院碩士研究生在讀，研究方向：電影批評(píng)、美國(guó)電影的國(guó)際化。鄧涵予，四川自貢人，貴州民族大學(xué)傳媒學(xué)院碩士研究生在讀，研究方向：影視傳播。