鐘 凱

早上起床后喝杯酸奶，既營(yíng)養(yǎng)又刺激食欲，是許多人追求的健康生活方式之一。隨著西方飲食文化的引入，“芝士風(fēng)味”迅速流行，其中一個(gè)就是“芝士酸奶”，但很多人并不了解它。芝士酸奶和普通酸奶相比，它們的區(qū)別在哪里呢？

“芝士”就是“Cheese”（奶酪、干酪），是非常有營(yíng)養(yǎng)的食材，蘊(yùn)含豐富的乳蛋白、乳脂和鈣。大約5 000克牛奶才能做出500克芝士，可以說它是牛奶的“加強(qiáng)版”。同時(shí)，它還是發(fā)酵乳制品，特別適合乳糖不耐受的人。

歐美人的乳制品攝入量是中國(guó)人的好幾倍，其中很重要的一個(gè)原因就是他們喜歡吃芝士，比如法國(guó)、德國(guó)、荷蘭、意大利的人均年消耗量在20千克以上。

芝士有上千個(gè)風(fēng)味各異的品種，西餐廳和酒店自助常常提供“cheese platter”（奶酪盤），擺放各種奶酪供客人選擇。中國(guó)人比較熟悉的奶酪包括意面中的粉狀帕爾馬奶酪（Parmesan）和披薩餅里的馬蘇里拉奶酪（Mozzarella），其他很多“奶酪”實(shí)際是添加各種配料做成的“再制干酪”，比如奶酪片、奶酪條、棒棒奶酪等。

由于飲食習(xí)慣和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緣故，芝士主要產(chǎn)自國(guó)外，所以不少芝士酸奶特意強(qiáng)調(diào)是“進(jìn)口芝士”，那它們到底含有多少芝士呢？

為了幫助大家明明白白消費(fèi)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有一條特別規(guī)定：如果產(chǎn)品強(qiáng)調(diào)某種成分，必須標(biāo)注其添加量。因此看看產(chǎn)品配料表就知道了！以市面上最常見的一款產(chǎn)品為例，每100克中芝士粉添加量為0.02克，也就是說一杯180毫升的酸奶里大約有兩粒米那么大的芝士。

其他一些大牌產(chǎn)品的芝士添加量也普遍不高，無(wú)論低溫酸奶還是常溫酸奶，能加到0.3克的已經(jīng)是少有的“業(yè)界良心”。也不知道所謂的“香濃芝士味”是怎么喝出來(lái)的？如果味道濃，可以看看配料表有沒有“食用香精”。

有的產(chǎn)品還扭扭捏捏不愿意讓你看到芝士添加量，這和包裝醒目位置的芝士配圖形成了鮮明對(duì)比。

那芝士酸奶是不是就不好呢？其實(shí)也不一定，重點(diǎn)還是要看營(yíng)養(yǎng)成分表。不過，這里面也有一些誤區(qū)值得大家注意。

比如很多人選牛奶的時(shí)候知道比較蛋白質(zhì)、乳脂含量，這用于挑選巴氏奶或常溫純牛奶是對(duì)的。這倆指標(biāo)高，通常意味著具有更好的奶牛養(yǎng)殖水平和原奶品質(zhì)。

但酸奶有很多種，有的會(huì)添加水果、谷物等輔料，相當(dāng)于奶被“稀釋”了，單純比較數(shù)值就不太公平。為了“做”出一個(gè)完美的營(yíng)養(yǎng)成分表，廠家就會(huì)加乳清蛋白粉或奶粉提高蛋白質(zhì)指標(biāo)，添加稀奶油提高乳脂指標(biāo)。這下蛋白、脂肪指標(biāo)看上去漂亮多了，但它其實(shí)和“高品質(zhì)奶源”根本不是一回事。

另一個(gè)值得關(guān)注的現(xiàn)象是目前很多酸奶的糖分很多，芝士酸奶也不例外。正常發(fā)酵的酸奶每100克的碳水化合物在5克左右，因此可以從營(yíng)養(yǎng)成分表推算市面上多數(shù)產(chǎn)品添加的糖分為7～9克，都快趕上含糖飲料了。

這些糖分不只是白砂糖，果葡糖漿、蜂蜜、煉乳也是白砂糖的常見替身。更具迷惑性的是濃縮果汁、果醬等配料，醉翁之意不在水果，實(shí)際上主要是為了調(diào)出甜味。如果有可能，建議大家還是盡量選擇糖分少的產(chǎn)品。

所以結(jié)論是：酸奶是個(gè)好東西，芝士也是個(gè)好東西，但芝士酸奶就有點(diǎn)雞肋了。如果你講究實(shí)惠，選擇最普通的酸奶和最普通的芝士，一定比“芝士酸奶”劃算得多。如果你講究生活品位，最純正的酸奶和最純正的芝士才是最佳選擇。當(dāng)然，如果你只是單純想換換口味，芝士酸奶和其他各種新奇品種都可以嘗嘗。