黃 毅 鄭永德

香菇設(shè)施栽培菌棒制作及培養(yǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)解析

黃 毅1鄭永德2

（1. 福建農(nóng)林大學(xué)，福建 福州 350000；2. 莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351144）

我國食用菌工廠化生產(chǎn)水平近十余年取得了長足的進(jìn)步，而香菇由于自身生物學(xué)特性的原因，工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究進(jìn)展相對遲緩。解析香菇設(shè)施栽培中菌棒制作培養(yǎng)的難點(diǎn)包括：培養(yǎng)料的木屑顆粒大小與比例，填料方式，滅菌，優(yōu)質(zhì)菌株，菌種類型，菌棒發(fā)菌及轉(zhuǎn)色管理等。結(jié)合介紹當(dāng)前較前沿的設(shè)施設(shè)備；分析討論并提出解決途徑；指出使用網(wǎng)格培養(yǎng)架進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)是突破性進(jìn)步。

香菇；設(shè)施栽培；長棒；方包；短袋；菌棒（包）中心

香菇“砍花”栽培法近千年的傳承、積累，明確了適宜種植香菇的樹種集中在山毛櫸科（又稱殼斗科）、樺木科、杜英科、金縷梅科（楓香樹屬、蕈樹屬）等闊葉樹，常見的有枹櫟、麻櫟、栓皮櫟、青剛櫟、櫟樹（橡樹）、蒙古櫟（東北）、小葉青剛、米櫧、板栗、錐栗、蕈樹和楓香。而近30年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)則表明，禾本科的植物殘?bào)w也可以種植香菇，但原料曬干、粉碎成本高，且因木質(zhì)素含量低等原因?qū)е鲁龉焦劫|(zhì)差，經(jīng)濟(jì)效益低，因而不適于商業(yè)化生產(chǎn)。

1 培養(yǎng)料的木屑顆粒大小及其比例

最適合香菇栽培的木屑需具備的條件鮮有人研究，僅憑經(jīng)驗(yàn)，如木屑顆粒粗細(xì)度，不同樹種木屑標(biāo)準(zhǔn)等。闊葉樹木屑分硬質(zhì)樹種粗木屑（3～8毫米，塊狀）和軟質(zhì)樹種木屑（長條狀，圖1），實(shí)踐顯示，前者因木質(zhì)素含量高，降解較慢，出菇遲，香菇品質(zhì)好；后者易被降解，出菇快，但品質(zhì)欠佳。

圖1 長條形木屑

粗木屑顆粒培養(yǎng)料的孔隙度較高，能滿足菌絲前期蔓延對氧氣的需求，后期這些孔隙可成為香菇菌絲增殖、儲存營養(yǎng)的空間，提升菌棒菌絲生物量，增加豐產(chǎn)可能性。香菇栽培周期長達(dá)150～180天，菌絲培養(yǎng)過程有機(jī)酸積累，待pH降至3.8～4.2才能出菇。粗木屑培養(yǎng)料降解時間長，而使用過細(xì)的木屑，培養(yǎng)料雖然降解快，但易爆發(fā)性出菇，導(dǎo)致菇蕾相互擠壓，影響菇蓋圓整度，商品品質(zhì)下降，且培養(yǎng)料出菇后勁不足。

食用菌設(shè)施栽培，栽培周期長短比產(chǎn)品品質(zhì)更讓栽培者關(guān)切。因此在配制培養(yǎng)料時，平衡硬質(zhì)樹種與軟質(zhì)樹種木屑比例、粗木屑與細(xì)木屑比例，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)與時間雙贏，非常值得研究。

2 填料方式選擇

香菇菌棒填料時，出口菌棒企業(yè)多使用單層低壓聚乙烯袋做容器（簡稱“單膜法”），接種后立即置于高效凈化培養(yǎng)庫內(nèi)完成定植培養(yǎng)，再轉(zhuǎn)入發(fā)熱庫、轉(zhuǎn)色庫培養(yǎng)，完成轉(zhuǎn)色后，人工剝離外膜，裸露的菌棒裝箱后用于出口。國內(nèi)不少地方使用雙層袋為容器（“雙膜法”），內(nèi)袋采用保水膜，外袋采用低壓聚乙烯膜。保水薄膜較薄，制作時添加有碳酸鈣等粉末，菇蕾突破保水膜時產(chǎn)生的薄膜碎片、微粒，容易殘留在菇蓋或菌褶上，影響產(chǎn)品食用安全，且其不易降解、污染環(huán)境，保水膜菌棒用于出口時國外均拒收。為減少塑料微粒污染，今后國內(nèi)保水膜也會被嚴(yán)格限制。尋找適合的替代品較為迫切。

國內(nèi)中小型香菇栽培主產(chǎn)區(qū)，大多采用3層袋制作菌棒（“三膜法”），這與當(dāng)?shù)貧夂驐l件較干燥和培養(yǎng)條件粗放密切相關(guān)。制棒時同時使用保水薄膜袋和低壓聚乙烯袋填料、扎口，滅菌、接種后，在菌棒外再套上寬大的外套袋，封口，以保證接種口不被污染和菌種干燥。接種后第12～13天，脫去外袋，可送入設(shè)施栽培發(fā)熱庫培養(yǎng)。

3 滅 菌

香菇代料生產(chǎn)發(fā)展已有數(shù)十年，由于各地發(fā)展水平不同，仍然有不少栽培者對徹底滅菌的重要性缺乏足夠的認(rèn)識。廣泛采用的香菇長棒栽培，栽培周期長達(dá)180天，培養(yǎng)料使用的木屑顆粒多較粗，料內(nèi)孔隙度比其他木腐型菌類高，菌棒的裝料濕重有2～3千克，是短袋裝料量的1～2倍，滅菌較難徹底。采用傳統(tǒng)常壓滅菌，須保持98 ℃以上十余小時甚至更長時間，消耗大量能源。滅菌過程要將棒內(nèi)顆粒間的冷空氣排除干凈，制棒時在每一菌棒上扎一小孔，貼上透氣膠布，可方便滅菌時棒內(nèi)空氣排出，避免發(fā)生“漲袋”。最近開發(fā)成功的香菇長棒抽真空高壓滅菌鍋，可達(dá)到節(jié)能、快速滅菌目的。

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，從業(yè)者對滅菌徹底是食用菌栽培成功的核心，認(rèn)識不斷加深。10年前，蒙古包常壓滅菌為主流（圖2）；5年前，高壓滅菌鍋開始在企業(yè)中普及，但需人工推滅菌小車（圖3）進(jìn)鍋，小車車輪磨損快，須經(jīng)常維修；現(xiàn)在則實(shí)現(xiàn)電動叉車快速進(jìn)出鍋（圖4），降低勞動強(qiáng)度，減少用工量，也無需維修小車車輪。

圖2 蒙古包常壓滅菌

圖3 滅菌小車抽真空滅菌

圖4 全自動滅菌鍋

連云港國鑫食用菌成套設(shè)備公司開發(fā)出全自動網(wǎng)格上架機(jī)，將填料后的料棒插入滅菌網(wǎng)格架，一次插8～10棒，每小時上架5 800～6 200棒，隨后，用電動叉車協(xié)助進(jìn)出滅菌鍋。滅菌過程蒸汽快速在料棒間流動，熱交換均勻，無死角，滅菌徹底，且可縮短料棒滅菌及冷卻時間。

蒸汽滅菌鍋有多種，不同型號滅菌鍋的結(jié)構(gòu)不同，因滅菌塑料容器的材質(zhì)、融解溫度、抗張強(qiáng)度等物理性狀不同，有各自相對應(yīng)的滅菌程序。使用前必須對滅菌鍋的特點(diǎn)、使用方法、滅菌程序等了如指掌，對安全、能耗、滅菌時間、環(huán)境影響、進(jìn)出鍋的形式做深入評估。牢記滅菌徹底是香菇菌棒制作的核心，殺滅培養(yǎng)基顆粒內(nèi)外所有微生物，才能使接種后菌棒實(shí)現(xiàn)純培養(yǎng)。規(guī)?；愎骄羯a(chǎn)企業(yè)，對此尤需重視，要認(rèn)真監(jiān)控滅菌全過程的溫度、壓力，始終保持鍋內(nèi)蒸汽流動。

建議初學(xué)者每鍋次滅菌后取樣“回接”，即在無菌環(huán)境剖袋、取少量培養(yǎng)料樣品置于PDA試管內(nèi)，培養(yǎng)3天后觀察，如果斜面依舊光滑、無雜斑，表明滅菌徹底；反之，則滅菌不徹底，有隱性污染。應(yīng)將培養(yǎng)料回接作業(yè)列入每周必做工作，避免滅菌不徹底造成損失。

4 優(yōu)質(zhì)菌株

在日本，多家專業(yè)研究所培育出不同用途的栽培菌株，配套有栽培工藝流程和栽培技術(shù)要點(diǎn)（圖5），除在本國申請菌株保護(hù)外，也在中國申請菌株登記保護(hù)。

目前國內(nèi)部分香菇菌種來源五花八門，一旦進(jìn)行來源的追溯，可能會陷入訴訟糾紛。上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所長期致力于優(yōu)良香菇菌株選育，取得了不錯的進(jìn)展，但除知識產(chǎn)權(quán)登記保護(hù)外，還應(yīng)加緊對所培育菌株的栽培工藝的細(xì)節(jié)研究及推廣。

適宜香菇設(shè)施栽培的優(yōu)質(zhì)菌株要求具備栽培周期短、抗性強(qiáng)，菇蓋圓整、色深，菌肉厚實(shí)、有彈性，柄短，高產(chǎn)，適應(yīng)性廣等特性。我國地域遼闊，南北氣候環(huán)境差異較大，培育出適合當(dāng)?shù)貧夂驐l件的菌種，難度相當(dāng)高。

培育設(shè)施栽培的優(yōu)質(zhì)菌株是現(xiàn)階段國內(nèi)企業(yè)迫切需要解決的問題。對培育新菌株，僅憑分子研究還不夠，還應(yīng)確定所選育菌株在實(shí)際栽培中的生理、生化指標(biāo)，并建立相應(yīng)的完善的栽培工藝流程，核算運(yùn)行成本，通過生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)。在推廣的后期，能夠被栽培者主動索要的，才是好菌株。

圖5 千曲化成菌磚栽培流程（引自平田 尚久）

圖6 使用液體菌種出菇現(xiàn)場（李玉提供）

5 菌種類型

香菇菌種類型有：木屑菌種、麥粒菌種、種木菌種（三棱形、圓柱形、枝條菌種，炮彈形顆粒菌種）、液體菌種、液體+固體菌種等。木屑菌種制作簡單，為傳統(tǒng)類型。枝條菌種的香菇菌絲極易相互纏繞，使用時，枝條不易分離，影響接種速度，生產(chǎn)時不宜使用。香菇麥粒菌種在臺灣被廣泛采用，但在大陸不被認(rèn)可。液體菌種在香菇料棒上使用成功的案例不多（圖6）。液體菌種應(yīng)用是否成功取決于料棒滅菌是否徹底，菌種是否存在細(xì)菌性隱性污染，接種快慢，液體菌種接入量多少，以及接種環(huán)境凈化度高低等。最近上海農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所在遼寧成功舉行香菇液體菌種規(guī)模化生產(chǎn)現(xiàn)場會，但該技術(shù)的廣泛推行還有一段路要走。

香菇液體+固體菌種，是生產(chǎn)香菇栽培種的創(chuàng)新方法，其在實(shí)質(zhì)上簡化了香菇原種制作工藝，該法為遼寧三友農(nóng)業(yè)生物科技有限公司首創(chuàng)。操作流程：將常規(guī)方法培養(yǎng)出的香菇液體菌種，通過鏡檢確定無隱性污染后，在無菌條件下，定量噴入木屑栽培種袋的預(yù)留孔內(nèi)和料面上進(jìn)行接種，然后培養(yǎng)。栽培種在培養(yǎng)過程中經(jīng)3次檢查，確定無任何污染后，對栽培種菌袋進(jìn)行表面消毒，置于可控凈化環(huán)境中，使用全自動香菇接種機(jī)流水線接種，隨后，采用人工或自動套棒機(jī)套上聚乙烯薄膜袋，并封口。此法節(jié)省了栽培種制作成本。

人工短缺和接種過程中消毒劑對健康的影響，使人們逐漸告別傳統(tǒng)人工接種箱接種。規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)采取高效凈化系統(tǒng)下，接種機(jī)械流水線接種，成為主流。為防止接種后環(huán)境潔凈度不足引起菌棒污染，生產(chǎn)上多在料棒接種后，手工或機(jī)械套薄膜外袋。對于做好機(jī)械接種小環(huán)境、接種設(shè)備的凈化度維護(hù)，確保操作員工潔凈，具體操作細(xì)節(jié)監(jiān)控到位，進(jìn)一步簡化操作流程等問題，值得企業(yè)重視并研究。

6 菌棒發(fā)菌及轉(zhuǎn)色管理

6.1 使用網(wǎng)格培養(yǎng)架培養(yǎng)香菇菌棒是突破性進(jìn)步

幾十年來，香菇傳統(tǒng)生產(chǎn)完全依靠自然季節(jié)，菌棒接種后置于室內(nèi)大場所堆疊培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色，培養(yǎng)時間長達(dá)100～120天，越夏時，時常因“燒菌”爛棒造成損失。菌棒越夏措施有利用環(huán)境噴霧降溫，或在高海拔低溫地區(qū)制作、培養(yǎng)菌棒等，但都較難實(shí)現(xiàn)每一菌棒培養(yǎng)過程的生理成熟度的一致。最近有設(shè)施企業(yè)在450～650米海拔山區(qū)，在設(shè)施栽培庫內(nèi)使用網(wǎng)格培養(yǎng)架培養(yǎng)香菇菌棒，實(shí)現(xiàn)了菌棒的生理成熟度和積溫大體相同，為后續(xù)實(shí)現(xiàn)香菇周年設(shè)施栽培奠定基礎(chǔ)。

香菇設(shè)施培養(yǎng)庫應(yīng)分割為定植庫、發(fā)熱庫、轉(zhuǎn)色庫，三庫連成一體。在布局設(shè)計(jì)菌棒培養(yǎng)庫時，應(yīng)考慮菌種培養(yǎng)庫、接種流水線、分層專用培養(yǎng)架、網(wǎng)格插棒機(jī)、高效空氣凈化定植庫、發(fā)熱庫及轉(zhuǎn)色庫之間菌棒轉(zhuǎn)送各道工序間的高效銜接；任何生物在培養(yǎng)過程中始終需要一定的空間，如果忽視這一點(diǎn)，設(shè)計(jì)庫容過小，而一味追求入庫量，將得不償失。應(yīng)盡量用機(jī)械替代人工，杜絕尚未封口的菌棒暴露庫外。定植庫、發(fā)熱庫運(yùn)行時須始終維持正壓，并注意保持定植庫、發(fā)熱庫、轉(zhuǎn)色庫內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，一旦出現(xiàn)香菇菌棒跌落破裂，須立刻清理干凈，以免引起螨害。

6.2 定植庫培養(yǎng)

定植庫緊連接種室，接種后的料棒（菌棒）通過傳送帶直接進(jìn)入定植庫培養(yǎng)，人工放入培養(yǎng)架（圖7），采用庫內(nèi)專用鏟車將培養(yǎng)架移到預(yù)定位置。這樣可減少工序及用工量。定植庫內(nèi)的設(shè)備配置以空氣凈化系統(tǒng)為主，制冷、加熱設(shè)備為輔，調(diào)控環(huán)境使接種穴內(nèi)受傷的菌絲恢復(fù)與定植。定植庫的容量以16天的生產(chǎn)總量及定植培養(yǎng)架容量劃分區(qū)域，有序放置，便于操作。

進(jìn)入定植庫的前5天，庫內(nèi)環(huán)境溫度控制在24～25 ℃，利于受到機(jī)械損傷的菌絲迅速恢復(fù)生長；隨后9天，將庫溫降至21～22 ℃，使菌絲蔓延產(chǎn)生更多側(cè)向分支，更加濃密。由于前期袋內(nèi)氧氣充足，定植階段僅需調(diào)控溫度及適當(dāng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，將庫內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.15%以下。

接種后第13～15天，接種穴口菌絲蔓延直徑達(dá)6～8厘米時，有的企業(yè)開始出售部分菌棒，采用手壓拖車將定植庫內(nèi)菌棒培養(yǎng)架拉出庫外，再使用龍門吊或叉車裝車，送至栽培者所在地，用戶自行完成“放小氣”工序。企業(yè)自用菌棒，從培養(yǎng)架上卸下后，人工去除外套膜、“放小氣”，再由人工或機(jī)械往網(wǎng)格架上插棒。隨后，用叉車將網(wǎng)格架移入發(fā)熱庫重疊培養(yǎng)（圖8）。

圖7 定植庫培養(yǎng)架

圖8 網(wǎng)格重疊式培養(yǎng)庫

6.3 發(fā)熱庫培養(yǎng)

隨著菌絲在菌棒內(nèi)蔓延，其生物量增加，產(chǎn)生大量呼吸熱，引起棒溫上升。菌棒溫度超過26 ℃，菌絲酶活力下降，超過32 ℃，酶逐漸失活，引起“燒菌”。此時，若之前料棒滅菌不徹底或侵入雜菌，則極易造成爛棒。全國每年因高溫造成“燒菌”的菌棒數(shù)以億計(jì)。

為此，上海食用菌研究所和河南三門峽盧氏縣金海食用菌企業(yè)，聯(lián)合開發(fā)出組合式香菇網(wǎng)格培養(yǎng)架，每一菌棒都獨(dú)立放置，制冷機(jī)運(yùn)行時空氣流動，可將菌棒四周呼吸熱及時帶走，徹底解決了菌棒“燒菌”難題。發(fā)熱庫溫度設(shè)定在21～23 ℃（菌棒中心溫度25～26 ℃），庫內(nèi)培養(yǎng)架呈“非”字形排列（圖8）。其空氣循環(huán)路徑：外界空氣通過高效過濾器過濾后，經(jīng)渦輪離心風(fēng)機(jī)壓入風(fēng)箱，高壓風(fēng)從風(fēng)管兩側(cè)孔吹出，經(jīng)制冷機(jī)組盤管機(jī)降溫后送出，冷空氣為網(wǎng)格培養(yǎng)架的菌棒降溫；部分余風(fēng)回流至回風(fēng)箱，通過調(diào)節(jié)閥過濾；控制回風(fēng)量，部分回風(fēng)和室外進(jìn)入新風(fēng)混合，通過渦輪離心風(fēng)機(jī)再次壓入風(fēng)箱，其余排出，周而復(fù)始。秋、冬季節(jié)采用溫度傳感器，當(dāng)檢測到庫外溫度低于庫內(nèi)時，自動切換至室外新風(fēng)系統(tǒng)，制冷機(jī)組停止運(yùn)行，可節(jié)約大量能耗。筆者認(rèn)為其布局合理。

發(fā)熱庫設(shè)備配置以衛(wèi)生、制冷、加熱設(shè)備為主，空氣凈化系統(tǒng)為輔，容量以43天（包括休息日）生產(chǎn)總量及網(wǎng)格培養(yǎng)架容量劃分區(qū)域，有序放置，便于操作。如：培養(yǎng)庫投影面積900平方米，高度6米，體積5 400立方米，培養(yǎng)架452架，每架放置菌棒11×12=264棒，總存放量大約12萬棒。每立方米空間存放量為265棒，單棒培養(yǎng)料濕重2.85千克，每立方米空間濕料重755千克，即0.75噸。

通常，香菇菌棒接種后第25～27天發(fā)熱量最高，隨后逐漸下降。接種后第55～60天（定植庫內(nèi)放置12～15天，發(fā)熱庫內(nèi)放置43～45天），菌棒逐漸開始生理后熟，表現(xiàn)為：培養(yǎng)料收縮，表面出現(xiàn)不規(guī)則凸起（圖9），部分菌棒在接種穴周圍出現(xiàn)紅褐色斑塊，預(yù)示發(fā)熱庫培養(yǎng)階段結(jié)束。使用叉車將發(fā)熱庫內(nèi)的網(wǎng)格培養(yǎng)架移出，對菌棒行刺孔“放大氣”工序后，移入轉(zhuǎn)色庫重疊培養(yǎng)。

6.4 刺孔

轉(zhuǎn)色是香菇菌棒培養(yǎng)的特有工序，轉(zhuǎn)色好壞決定產(chǎn)量與品質(zhì)的高低。轉(zhuǎn)色的目的，是使菌棒表面形成一層具有一定硬度和厚度的褐色菌皮，俗稱“人造樹皮”，可對棒內(nèi)菌絲、基質(zhì)起保濕作用，日本稱之“二次培養(yǎng)”。有關(guān)轉(zhuǎn)色過程的環(huán)境參數(shù)目前尚未明確，多憑經(jīng)驗(yàn)操作。

刺孔工序分為“刺小孔”（前述接種后第13～15天“放小氣”）與“刺大孔”（放大氣）。刺孔“放大氣”是香菇菌棒轉(zhuǎn)色的前提。連云港國鑫食用菌成套設(shè)備有限公司新開發(fā)的全自動刺孔設(shè)備，適用于大型企業(yè)：網(wǎng)格菌棒自動下架機(jī)將菌棒下架，送入自動旋轉(zhuǎn)刺孔機(jī)，進(jìn)行周身刺孔，每次可同時刺孔10棒（刺孔孔徑與深度可調(diào)整），刺完孔的菌棒使用自動網(wǎng)格上架機(jī)上架，用叉車將培養(yǎng)架重疊堆放進(jìn)行培養(yǎng)。也有企業(yè)將放大氣后的菌棒出售給栽培者。

小型生產(chǎn)企業(yè)菌棒采取人工上下架，用壓縮氣體為動力的單棒刺孔機(jī)（圖10）或簡易自動機(jī)械刺孔機(jī)刺孔。刺孔深度為菌棒直徑1/2，孔數(shù)和孔徑因各地氣候不同而異。刺孔后重新放回網(wǎng)格架，再培養(yǎng)45天（早熟品種，接種后第100天）或65天（晚熟品種，接種后第120天）進(jìn)行出菇管理。

6.5 轉(zhuǎn)色庫

刺孔后香菇菌棒獲得充足氧氣，新陳代謝旺盛，出現(xiàn)第二波發(fā)熱，但發(fā)熱量較小，靠轉(zhuǎn)色庫內(nèi)制冷機(jī)即可控制。轉(zhuǎn)色庫設(shè)備配置以制冷、加熱、通風(fēng)、光照為主，空氣凈化為輔，容量以45～60天（早、晚熟種）生產(chǎn)總量及網(wǎng)格培養(yǎng)架存放量劃分區(qū)域，有序放置，便于操作。協(xié)調(diào)庫內(nèi)濕度在85%～92%、溫度19～22 ℃、光線500～1 500勒克斯、二氧化碳濃度0.06%～0.15%的條件下進(jìn)行轉(zhuǎn)色。各企業(yè)生產(chǎn)條件有差異，轉(zhuǎn)色方式也不同。

圖9 不規(guī)則小突起

圖10 采用單棒刺孔機(jī)放大氣

（1）庫內(nèi)培養(yǎng)+庫內(nèi)轉(zhuǎn)色。在光照刺激和通風(fēng)良好狀態(tài)下，刺孔后菌棒經(jīng)過一段時間培養(yǎng)，經(jīng)多酚氧化酶作用，從水紅色花斑，轉(zhuǎn)成褐紅色，完成前期轉(zhuǎn)色。為了提高香菇產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)比率，減少畸形菇發(fā)生，前期轉(zhuǎn)色后依舊在轉(zhuǎn)色庫內(nèi)繼續(xù)培養(yǎng)至接種后100～120天（早、晚熟種），在此期間，菌棒內(nèi)菌絲繼續(xù)降解培養(yǎng)基質(zhì)，積累有機(jī)酸，當(dāng)菌棒pH降到3.8～4.2，即標(biāo)志菌棒后期轉(zhuǎn)色結(jié)束。

（2）庫內(nèi)培養(yǎng)+庫外轉(zhuǎn)色。在南方中海拔地區(qū)，有的香菇周年栽培者，先在庫內(nèi)控制環(huán)境使菌棒安全度過發(fā)熱高峰期、炎熱夏季及低溫期（氣溫低于16 ℃不易轉(zhuǎn)色），完成定植、培養(yǎng)、轉(zhuǎn)色，在“芒種”至“白露”、“冬至”至“驚蟄”期間，待庫外環(huán)境適合時，將菌棒移置庫外大棚（圖11），在通風(fēng)狀態(tài)下完成轉(zhuǎn)色，以減少轉(zhuǎn)色庫建設(shè)投資或庫房運(yùn)行費(fèi)用。筆者認(rèn)為這種做法不一定可取，頻繁搬動菌棒會增加人工費(fèi)用。

圖11 庫外轉(zhuǎn)色

7 結(jié) 語

我國食用菌工廠化生產(chǎn)水平，近十余年取得了長足的進(jìn)步。在目前市場行情不景氣的情況下，大部分企業(yè)能夠生存下來，是得益于國家對現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的支持；得益于企業(yè)主對管理與技術(shù)關(guān)系辯證的認(rèn)識；得益于一批熟練的老員工；得益于一批大學(xué)生在企業(yè)中摸爬滾打摸索，通過傳、幫、帶，在實(shí)踐中逐漸成長，發(fā)揮聰明才智，獨(dú)擋一面；也得益于機(jī)械化、自動化的發(fā)展。今后企業(yè)將進(jìn)入大數(shù)據(jù)管理，不久的將來將會實(shí)現(xiàn)“少人化” “無人化”管理。

優(yōu)勝劣汰，淘汰落后的產(chǎn)能是社會發(fā)展的規(guī)律。香菇由于自生生物學(xué)特性原因，工廠化生產(chǎn)技術(shù)研究仍在緩慢行進(jìn)。同心協(xié)作、群策群力解決難題，終將迎來完全實(shí)現(xiàn)香菇設(shè)施栽培的春天。

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2095-0934（2020）03-160-06