王天添,劉佳琳,李亞晗,王艷雙,李明成,3,孫麗媛,*

(1.北華大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)學(xué)院,吉林吉林 132013; 2.北華大學(xué)醫(yī)學(xué)院,吉林吉林 132013; 3.吉林省中藥DNA指紋檢測(cè)技術(shù)科技創(chuàng)新中心,吉林吉林 132013)

狗肉,又叫“香肉”、“白狗”,有至尊腎寶的美譽(yù),口感細(xì)嫩,肉質(zhì)密且飽滿?！侗静菥V目》中記載,“狗肉滋氣補(bǔ)血,行二經(jīng)而瞬時(shí)暖胃祛寒,服之氣血溢沛,百脈沸騰”[1]。由于純正的食用狗肉數(shù)量稀少,價(jià)格昂貴,很多不法商販用非法狩獵或者養(yǎng)殖場(chǎng)淘汰的毛皮動(dòng)物肉替代。近年來(lái),有毒狗肉“鏈”上餐桌事件屢屢發(fā)生[2]。目前市面上最常見(jiàn)摻假狗肉的偽品為狐肉、貂肉,也是最可能對(duì)人體存在危害性的兩大摻假物種。2011年12月8日,沈陽(yáng)晚報(bào)記者曾暗訪所謂低價(jià)的“正宗狗肉”店,發(fā)現(xiàn)其醬狗肉其實(shí)就是狐貍?cè)夂秃炎尤?。?jù)統(tǒng)計(jì),我國(guó)北方狐、貂年飼養(yǎng)量近10000萬(wàn)只。作為皮毛經(jīng)濟(jì)動(dòng)物,養(yǎng)殖過(guò)程中添加激素類(lèi)飼料不可避免,甚至定期注射抗生素藥品,致使動(dòng)物體內(nèi)殘留超標(biāo)的激素及抗生素藥物。失去毛皮的狐肉、貂肉被不法商販大量低價(jià)收購(gòu),摻假到價(jià)格較高、特別是與其種屬相近的狗肉中[3]。此類(lèi)摻假狗肉一旦作為食品進(jìn)入市場(chǎng),不僅損害消費(fèi)者的身體健康,而且嚴(yán)重侵犯消費(fèi)者權(quán)益。本研究主要針對(duì)這兩種摻假肉研制試劑盒,用以檢測(cè)狗肉中是否摻雜狐肉、貂肉。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,越來(lái)越多的檢測(cè)技術(shù)被應(yīng)用于摻假肉類(lèi)檢測(cè)[4-12],在眾多檢測(cè)方法中,基于DNA序列的種屬特異性強(qiáng)的PCR技術(shù)應(yīng)用最為廣泛,包括傳統(tǒng)PCR、多重PCR、聚合酶鏈反應(yīng)-限制性片段長(zhǎng)度多態(tài)性(Polymerase chain reaction-restriction fragment length polymorphism,PCR-RFLP)、實(shí)時(shí)熒光定量PCR(Real-time PCR)以及數(shù)字PCR(Digital PCR)。PCR-RFLP需要設(shè)計(jì)特異性酶進(jìn)行鑒別,但酶切位點(diǎn)易發(fā)生隨機(jī)突變,重復(fù)性較差;實(shí)時(shí)熒光定量PCR和數(shù)字PCR準(zhǔn)確度高,靈敏性強(qiáng),但所需儀器較為昂貴,不易普及;傳統(tǒng)PCR以及多重PCR相對(duì)來(lái)說(shuō)操作更為簡(jiǎn)單便利,所需儀器價(jià)格更為經(jīng)濟(jì),適用于基層單位。

本研究應(yīng)用物種特異性PCR技術(shù)研制狗源性DNA檢測(cè)試劑盒,選取高靈敏度、高特異性的狗、狐、貂源性引物組裝試劑盒,以期達(dá)到準(zhǔn)確檢測(cè)狗肉及其偽品(狐肉、貂肉)的目的,廣泛應(yīng)用于狗肉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè),為狗肉質(zhì)量監(jiān)管提供有力支持。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

狗、狐、貂肉標(biāo)準(zhǔn)品 本省食品藥品檢測(cè)中心;市售樣品 當(dāng)?shù)爻?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、以及網(wǎng)絡(luò)店鋪;2×Taq PCR MasterMix、100 bp DNA Marker、λDNA HindIII、普通瓊脂糖凝膠 DNA 回收試劑盒、質(zhì)粒小提試劑盒、pGM-T連接試劑盒、大腸桿菌DH5α感受態(tài)細(xì)胞 北京天根生化科技有限公司;其他試劑 國(guó)產(chǎn)分析純。

MX-S型漩渦混勻器 美國(guó)賽洛捷克公司;DKT200-1型恒溫金屬浴 美國(guó)科路森科學(xué)實(shí)驗(yàn)儀器有限公司;JY300E通用型電泳儀 北京君意東方電泳設(shè)備有限公司;TC9600-G多功能梯度PCR儀 美國(guó)Labnet公司;UV WHITE-2020D紫外凝膠成像分析儀 美國(guó)Biorad公司;NanoDrop One微量核酸蛋白測(cè)定儀、Thermo Fisher高速離心機(jī) 美國(guó)Thermo公司;ZW-800G全封閉智能勻漿儀 溫州維科生物實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司;YXQ-LS-75S11立式蒸汽滅菌鍋 上海博訊實(shí)業(yè)有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 狗源性DNA成分檢測(cè)

1.2.1.1 DNA提取 根據(jù)試劑盒手冊(cè),稱取待測(cè)樣品約0.05 g,分別置于干凈Ep管中,依次加入P1(Tris-HCl、EDTA、NaCl、10% SDS、PK酶和ddH2O)溶液500 μL、P2(10% SDS)溶液30 μL、P3(PK 酶)溶液15 μL,混勻,56 ℃水浴振蕩1 h;加入P4(飽和乙酸鈉)溶液500 μL,充分混勻10 min,10000 r/min離心10 min;取上清液加入等體積P5(異丙醇)溶液,-20 ℃放置10 min,10000 r/min離心10 min;棄上清液,加入70%冰凍乙醇溶液500 μL,混勻,11000 r/min離心10 min,棄上清液(重復(fù)該步驟1次);室溫晾干后,加入P6(ddH2O)溶液100 μL溶解DNA,混勻,即得肉樣DNA溶液。

1.2.1.2 DNA濃度、純度檢測(cè) 紫外分光光度計(jì)測(cè)待檢DNA濃度,每個(gè)樣品測(cè)定3次,取平均值,根據(jù)OD260/280比值計(jì)算待檢DNA純度。

1.2.1.3 特異性引物設(shè)計(jì) GenBank中下載狗種屬基因序列(GenBank:KU291093.1)、狐貍種屬基因序列(GenBank:LT560065.1)、貂種屬基因序列(GenBank:KU146454.1),應(yīng)用NCBI Primer BLAST在線引物設(shè)計(jì)軟件設(shè)計(jì)狗、狐貍、貂種屬特異性引物(見(jiàn)表1),送至深圳華大基因科技服務(wù)有限公司合成。

表1 特異性引物序列Table 1 Specific primer sequence

1.2.1.4 PCR反應(yīng) PCR反應(yīng)體系:2×Taq PCR Master Mix 10 μL,引物 F、R(10 ng/μL)各1 μL,DNA 模板(10 ng/μL)1 μL,無(wú)菌ddH2O補(bǔ)足至20 μL。PCR反應(yīng)參數(shù):94 ℃預(yù)變性 5 min;94 ℃變性30 s,56 ℃退火30 s,72 ℃延伸30 s,30 個(gè)循環(huán);72 ℃延伸 10 min,4 ℃保存。

1.2.1.5 PCR產(chǎn)物檢測(cè) 1.5% 瓊脂糖凝膠,85 V/cm 電泳85 min，紫外分析儀觀察。正品狗肉應(yīng)在481 bp處有單一明亮條帶。

1.2.1.6 種屬特異性基因片段克隆 凝膠回收狗、狐、貂特異性DNA片段,純化、連接后轉(zhuǎn)入大腸桿菌感受態(tài)細(xì)胞DH5α,藍(lán)白篩選陽(yáng)性克隆;經(jīng)測(cè)序驗(yàn)證,分析比對(duì)結(jié)果,將經(jīng) PCR 鑒定后的質(zhì)粒稀釋至10 ng/μL作為試劑盒的陽(yáng)性對(duì)照。

1.2.2 狗源性DNA檢測(cè)試劑盒組裝 試劑盒為20次用量,包括DNA提取體系和PCR擴(kuò)增體系(見(jiàn)表2)。

表2 狗肉DNA檢測(cè)試劑盒組成Table 2 DNA detection kit of dog meat

1.2.3 狗源性DNA檢測(cè)試劑盒評(píng)價(jià)

1.2.3.1 特異性評(píng)價(jià) 檢驗(yàn)人員在對(duì)樣品真?zhèn)尾恢榈那闆r下,對(duì)隨機(jī)批次樣品進(jìn)行盲檢驗(yàn)證試劑盒特異性。

1.2.3.2 穩(wěn)定性評(píng)價(jià) 從已配置完善的試劑盒中隨機(jī)抽取2份,一份于室溫和-20 ℃反復(fù)凍融5、10、15 和 20 次,一份于制備后的當(dāng)日及每間隔3個(gè)月,檢測(cè)試劑盒各試劑穩(wěn)定性、有效性,分別檢測(cè)狗肉正品、摻假品及陽(yáng)性、陰性對(duì)照品各1次,直至檢測(cè)結(jié)果與真實(shí)結(jié)果不符為止。

1.3 數(shù)據(jù)處理

PCR擴(kuò)增產(chǎn)物凝膠電泳圖譜均由紫外透射反射分析儀進(jìn)行成像分析,使用Photoshop CS6進(jìn)行處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 狗肉、狐貍?cè)?、貂肉基因組DNA提取結(jié)果

0.8%瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果顯示,各泳道均可得到20000 bp左右的DNA條帶,條帶清晰,抹帶較少,證明本方法提取的DNA質(zhì)量高,碎片較少,可成功提取狗肉等基因組DNA(見(jiàn)圖1)。

圖1 狗肉、狐肉、貂肉基因組DNA瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.1 Genomic DNA agarose gel electrophoresis ofdog meat,fox meat and scorpion meat注:M:λHindIII Marker;1:狗;2:狗;3:狐;4:狐;5:貂;6:貂;N:空白對(duì)照。

2.2 狗肉、狐貍?cè)?、貂肉DNA濃度及純度

紫外分光光度計(jì)測(cè)定,所提取DNA濃度皆不低于100 ng/μL,OD260/280值均居于1.80～2.10之間,證明本方法可有效提取狗肉等基因組DNA(見(jiàn)表3)。

表3 狗肉、狐肉、貂肉DNA濃度及純度檢測(cè)結(jié)果Table 3 DNA concentration and purity ofdog meat,fox meat and clam meat

2.3 引物特異性試驗(yàn)結(jié)果

狗、狐、貂所對(duì)應(yīng)泳道分別在481、393、289 bp處出現(xiàn)單一特異性條帶,清晰明亮,證明引物具有良好特異性(見(jiàn)圖2)。

圖2 狗肉、狐肉、貂肉引物特異性試驗(yàn)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.2 Agarose gel electrophoresis of cockroach primerspecific test of dog meat,fox meat,and clam meat注:M:100 bp DNA Ladder;1:狗;2:狗;3:狐;4:狐;5:貂;6:貂;N:空白對(duì)照。

2.4 引物靈敏性試驗(yàn)結(jié)果

DNA稀釋至10-4ng/μL時(shí),仍可在481 bp處見(jiàn)淺帶,證明引物具有良好靈敏性,最低檢測(cè)限為10-4ng/μL(見(jiàn)圖3)。

圖3 狗肉引物靈敏性試驗(yàn)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.3 Agarose gel electrophoresis ofprimer sensitivity of dog meat注:M:100 bp DNA Ladder;1:100 ng/μL;2:10 ng/μL;3:1 ng/μL;4:10-1 ng/μL;5:10-2 ng/μL;6:10-3 ng/μL;7:10-4 ng/μL;8:10-5 ng/μL;9:10-6 ng/μL;10:10-7 ng/μL;N:空白對(duì)照。

2.5 克隆結(jié)果及比對(duì)結(jié)果

經(jīng)過(guò)NCBI-BLAST 比對(duì),所測(cè)狗、狐、貂核苷酸序列分別與GenBank中已登記的狗、狐、貂相似性為100%,證明所克隆DNA片段即為目的基因片段。

2.6 狗源性DNA檢測(cè)試劑盒評(píng)價(jià)

2.6.1 特異性評(píng)價(jià) 正品均在481 bp處出現(xiàn)單一特異明亮條帶,偽品均未出現(xiàn)條帶,證明該試劑盒具有良好特異性(見(jiàn)圖4)。

圖4 試劑盒特異性試驗(yàn)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.4 Agarose gel electrophoresis of kit specific test 注:M:100bp DNA Ladder;1:狗,陽(yáng)性對(duì)照;2:狐,陽(yáng)性對(duì)照;3:貂,陽(yáng)性對(duì)照;4:狗;5:狐;6:貂;N:空白對(duì)照;圖5～圖9同。

2.6.2 穩(wěn)定性評(píng)價(jià) 試劑盒反復(fù)凍融5、10、20 次后,均可成功提取狗肉DNA,并擴(kuò)增出481 bp的目的條帶;-20 ℃保存試劑盒1年,期間每3個(gè)月檢測(cè)一次,結(jié)果均一致,證明本試劑盒反復(fù)凍融20次或在-20 ℃保存一年,仍可有效檢測(cè)(見(jiàn)圖5、圖6)。

圖5 試劑盒特異性試驗(yàn)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果(反復(fù)凍融20次)Fig.5 Agarose gel electrophoresis results of Kit specifictest(Repeated freezing and thawing 20 times)

圖6 試劑盒特異性試驗(yàn)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果(-20 ℃保存一年)Fig.6 Agarose gel electrophoresis resultsofkit specific test(-20 ℃ for one year)

2.7 市售樣品檢測(cè)

應(yīng)用本研究所研制試劑盒對(duì)12份隨機(jī)狗肉樣本進(jìn)行鑒別檢測(cè),檢出3份偽品。如圖7,5號(hào)泳道見(jiàn)393 bp的單一條帶,與2號(hào)泳道狐-陽(yáng)性對(duì)照所顯現(xiàn)條帶位置相同,說(shuō)明為狐肉冒充的偽品狗肉;如圖8所示,5、6號(hào)泳道皆見(jiàn)單一條帶(393、289 bp),分別于左側(cè)2、3號(hào)泳道狐-陽(yáng)性對(duì)照、貂-陽(yáng)性對(duì)照條帶位置相同,說(shuō)明此份樣品同時(shí)摻雜狐、貂源性成分;圖9中僅6號(hào)泳道見(jiàn)289 bp單一條帶,則為貂肉冒充的偽品狗肉;剩余樣品皆無(wú)狐、貂源性成分摻假。

圖7 市售樣品檢測(cè)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.7 Agarose gel electrophoresis resultsof commercial sample detection

圖8 市售樣品檢測(cè)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.8 Agarose gel electrophoresis resultsof commercial sample detection

圖9 市售樣品檢測(cè)瓊脂糖凝膠電泳結(jié)果Fig.9 Agarose gel electrophoresis resultsof commercial sample detection

3 討論

隨著狗肉的眾多食用藥用價(jià)值被發(fā)現(xiàn),愈來(lái)愈多人喜食狗肉[13],同時(shí),狗肉摻假現(xiàn)象也日漸增多[14]。PCR技術(shù)廣泛應(yīng)用于肉制品檢測(cè),尤其用以鑒別豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等常見(jiàn)肉居多[15-22],但鑒別摻假狗肉的研究少之又少。高曉麗等[22]應(yīng)用熒光PCR技術(shù)對(duì)食品中狗源性成分進(jìn)行檢測(cè),以狗ND2基因特異性引物對(duì)豬肉、牛肉、羊肉、鴨肉等14中動(dòng)物源性DNA進(jìn)行擴(kuò)增,但未提及現(xiàn)今最常見(jiàn)狗肉摻假物種(狐肉、貂肉);劉艷艷等[3]建立了飼料中狐貍、水貂、狍子狗源性成分的熒光PCR檢測(cè)方法,用以檢測(cè)反芻動(dòng)物飼料中狐貍、水貂、貉子及狗源性成分,但未涉及食用肉制品中狐、貂源性成分檢測(cè),并且熒光PCR技術(shù)雖檢測(cè)靈敏度高、特異性好,但所需檢測(cè)試劑、儀器皆較為昂貴,實(shí)驗(yàn)操作較復(fù)雜,不易于普及,本研究應(yīng)用常規(guī)PCR技術(shù),對(duì)狗肉及最常見(jiàn)狗肉偽品(狐肉、貂肉)進(jìn)行鑒別檢測(cè),最低成本下保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性,更易于普及基層。

本研究以線粒體的細(xì)胞色素B區(qū)域基因?yàn)榘谢蛟O(shè)計(jì)種屬特異性引物,為獲得高純度的DNA,對(duì)SDS 堿變性法及提取步驟進(jìn)行了優(yōu)化,可有效沉淀蛋白質(zhì),提高DNA提取效率,且提取結(jié)果穩(wěn)定,OD260/280可達(dá)2.02±0.009,操作簡(jiǎn)便,安全無(wú)毒。通過(guò)對(duì)反應(yīng)體系及條件摸索,確定Tm值為56,引物模板量為1 μL時(shí),PCR擴(kuò)增效率最高,正品狗肉皆在481 bp處出現(xiàn)單一明亮條帶,偽品無(wú)相應(yīng)條帶。靈敏性試驗(yàn)表明,在模板濃度低至10-4ng/μL時(shí),仍可出現(xiàn)特異淺帶。對(duì)隨機(jī)抽取的12份樣品進(jìn)行試劑盒檢測(cè),有1份摻雜狐肉,1份為狐肉、貂肉混合偽品,1份為貂肉偽品。該結(jié)果與食品藥品檢驗(yàn)中心結(jié)果一致,證明本試劑盒具有良好準(zhǔn)確性及特異性。反復(fù)凍融試劑盒20次,仍可實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定檢測(cè)。

4 結(jié)論

本文所研發(fā)狗源性DNA檢測(cè)試劑盒具有良好特異性、靈敏性以及穩(wěn)定性,可于4.5 h內(nèi)完成全部檢測(cè),且在同一反應(yīng)體系中同時(shí)檢測(cè)狗、狐、貂三種成分。-20 ℃保存1年,仍能穩(wěn)定檢測(cè)。相較其他常見(jiàn)摻假肉類(lèi)鑒別方法,該試劑盒不僅準(zhǔn)確度高、特異性好、靈敏性強(qiáng),而且可操作性高,更易普及,可以很大程度上減輕質(zhì)檢工作人員的工作量。由于試劑盒的形式更為便捷,使操作人員及地點(diǎn)不受限制,可廣泛應(yīng)用到狗肉的質(zhì)量監(jiān)督工作中,在肉制品質(zhì)量考察方面具有廣泛的應(yīng)用前景。未來(lái)本團(tuán)隊(duì)將進(jìn)一步完善該試劑盒,更大程度上提高檢測(cè)效率,節(jié)省檢測(cè)成本。