李付娥

(濟(jì)南市技師學(xué)院旅游管理學(xué)院，山東濟(jì)南，250115)

中國是茶的故鄉(xiāng)，幾千年來人們?cè)诜N茶、采茶、制茶和飲茶過程中，形成了獨(dú)特的采茶技術(shù)、制茶工藝和飲茶習(xí)俗。這些技藝和習(xí)俗與儒釋道文化相結(jié)合，孕育出中華民族“恭、敏、謙、惠”的茶文化精神；與音樂、舞蹈、繪畫、文學(xué)等藝術(shù)形式相融合，形成具有民族特色的采茶舞、采茶戲、茶會(huì)、茶宴等傳統(tǒng)茶文化。這些傳統(tǒng)茶文化以其深邃的內(nèi)涵、不可磨滅的社會(huì)價(jià)值成為中國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。近年來，國家越來越重視茶文化的保護(hù)和傳承。自2006年開始，國務(wù)院先后頒布了4批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中有關(guān)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(以下簡稱茶非遺)的項(xiàng)目涉及6大門類46項(xiàng)，極大地促進(jìn)了人們對(duì)茶非遺的認(rèn)知，在國內(nèi)掀起研究采茶舞、采茶戲、茶歌等理論熱潮。但申遺不是目的，讓更多的人尤其是年輕人，自發(fā)地保護(hù)和傳承這種以身口相傳為依托的文化遺產(chǎn)，才是問題的關(guān)鍵所在。而讓年輕人知曉的最佳途徑是教育，借助教育進(jìn)行茶非遺傳播能起到潛移默化的影響作用。茶非遺是人們?cè)趧趧?dòng)過程中產(chǎn)生的一種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)技藝，其文化內(nèi)涵和藝術(shù)價(jià)值只能通過生產(chǎn)勞動(dòng)來體會(huì)。以培養(yǎng)技術(shù)為主，堅(jiān)持校企雙制、工學(xué)一體的技工教育，其教育方式適合茶非遺真實(shí)內(nèi)涵和價(jià)值的表達(dá)，其倡導(dǎo)的勞動(dòng)意識(shí)和大國工匠精神又與茶非遺的活態(tài)傳承精神不謀而合。因此，深入研究技工教育對(duì)茶非遺活態(tài)傳承路徑具有重要的意義與價(jià)值。

一、茶非遺的界定

依據(jù)國內(nèi)外對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的界定，國內(nèi)相關(guān)學(xué)者對(duì)茶非遺也進(jìn)行了深入的研究。姜含春(2006)認(rèn)為：“與茶物質(zhì)文化(如古茶樹、古茶園、茶亭、茶閣、茶具、貢茶院等)相對(duì)，茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)可以理解為各種以非物質(zhì)形態(tài)存在的與群眾生活密切相關(guān)、世代相承的突出茶主題的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式，包括關(guān)于茶的口頭傳說、傳統(tǒng)茶藝、茶俗和茶禮儀與茶節(jié)慶活動(dòng)、傳統(tǒng)手工制茶工藝技能、各種記載茶事的碑文等，以及與上述傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間?！?1)姜含春：《茶人文遺產(chǎn)價(jià)值初探》，《農(nóng)業(yè)考古》2006年第5期，第41—44頁。任艷艷(2014)將茶非遺界定為：“人民在歷史發(fā)展中創(chuàng)造并傳承至今與茶有關(guān)的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式(例如與茶有關(guān)的傳統(tǒng)技能、民俗、表演藝術(shù)、戲劇等)，以及與上述茶的傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。”(2)任艷艷：《茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)方法》，《河北聯(lián)合大學(xué)學(xué)報(bào)》2014年第5期，第62—67頁。

雖然目前國內(nèi)對(duì)茶非遺并沒有形成統(tǒng)一的認(rèn)知，但是從相關(guān)學(xué)者的研究分析，茶非遺具有以下典型特征：(1)環(huán)境依附性。茶非遺是在特定區(qū)域環(huán)境中形成的，與當(dāng)?shù)氐纳a(chǎn)生活息息相關(guān)。如誕生于杭州萬壽禪寺的徑山茶宴，傳統(tǒng)上是由僧人、施主、香客共同參加完成的品賞鑒評(píng)茶葉的斗茶活動(dòng)，若脫離了徑山古剎這片沃土，它就失去了徑山茶宴的精髓和核心。(2)活態(tài)傳承性。長期歷史活動(dòng)中，茶的制作技藝、采茶戲、采茶舞等各種與茶相關(guān)的傳統(tǒng)文化，主要靠身口相傳的方式進(jìn)行傳播。自2007年起，國家文化主管部門先后命名了5批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目代表性傳承人，并于2015年實(shí)施非遺傳承人研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃，構(gòu)建了茶非遺活態(tài)傳承的主體視角和保護(hù)元點(diǎn)。因此，活態(tài)傳承性是茶非遺的最根本特性。(3)變異性。茶非遺的環(huán)境依附性和活態(tài)傳承性決定了它的變異性。隨著現(xiàn)代社會(huì)的快速發(fā)展和外來文化的沖擊，茶非遺所依賴的文化生態(tài)環(huán)境也發(fā)生著急劇的改變。“揚(yáng)名海內(nèi)外的白族三道茶，是云南白族人們節(jié)慶婚嫁時(shí)敬獻(xiàn)賓客的重要禮儀形式，以先苦后甜再回味展現(xiàn)生活哲理，形成了一套完整的茶文化禮儀。但隨著城市化建設(shè)的迅猛發(fā)展和人們生活方式的改變，其生存環(huán)境發(fā)生了變化，白族三道茶不復(fù)以往的純真和質(zhì)樸，融入了太多現(xiàn)代表演的成分，作為活態(tài)的文化如今日益變味?！?3)樂素娜：《試論對(duì)茶文化非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的搶救和保護(hù)》，《杭州文博》2007年第6期，第14—16頁。在當(dāng)今文化生態(tài)背景下，采用科學(xué)合理的方式讓茶非遺向好的方向變異，提升茶非遺的層次和水平，是我們亟須解決的問題之一。

二、茶非遺的內(nèi)容及問題

(一)茶非遺主要內(nèi)容

自2006年開始，國務(wù)院先后頒布了4批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄。從名錄中搜索“茶”關(guān)鍵詞，共出現(xiàn)46項(xiàng)，涉及6大門類。其中傳統(tǒng)技藝類30項(xiàng)，傳統(tǒng)戲劇類6項(xiàng)，民俗類4項(xiàng)，傳統(tǒng)醫(yī)藥類3項(xiàng)，傳統(tǒng)音樂類2項(xiàng)，傳統(tǒng)舞蹈類1項(xiàng)，傳統(tǒng)技藝類占到總項(xiàng)目的65%。

1.傳統(tǒng)技藝類

“傳統(tǒng)技藝類是我國非遺項(xiàng)目中重要的組成部分，它的工藝精髓、文化特質(zhì)、審美觀念、價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)等要素與人們?nèi)粘５纳a(chǎn)生活息息相關(guān)，代表著技藝類的精華?！?4)曾夢宇：《傳統(tǒng)技藝類非遺活態(tài)傳承方略芻議》，《改革與開放》2020年第1期，第75—79頁。與茶的傳統(tǒng)技藝相關(guān)的主要是茶的制作工藝、茶的沖泡工藝和茶點(diǎn)的制作技藝等。從國家公布的非遺項(xiàng)目中看，茶的加工制作工藝申報(bào)數(shù)量較多，共28項(xiàng)，涉及4大基本茶類和再加工茶花茶類。其中綠茶制作技藝13項(xiàng)，包含了西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春、恩施玉露、太平猴魁、安吉白茶等國內(nèi)名優(yōu)綠茶；黑茶制作技藝8項(xiàng)，包含了普洱茶、磚茶、六堡茶等著名黑茶；烏龍茶制作技藝2項(xiàng)，主要是大紅袍和鐵觀音兩類；紅茶制作技藝2項(xiàng)，包括祁紅和滇紅兩類；再加工茶花茶制作技藝3項(xiàng)。

2.傳統(tǒng)戲劇類

茶非遺中的傳統(tǒng)戲劇類主要是采茶戲。它最早源于民間的彩燈，發(fā)展過程中與當(dāng)?shù)氐拿窀?、小調(diào)、鑼鼓戲等藝術(shù)元素融合，是采用方言進(jìn)行演唱的藝術(shù)形式。隨著國家對(duì)非遺項(xiàng)目中采茶戲的陸續(xù)發(fā)布，采茶戲成為近幾年的研究熱點(diǎn)，如甘宏禮的《在贛南采茶戲的藝術(shù)特征中探討文化符號(hào)的提煉》、曾琴的《論吉安采茶戲的傳承與發(fā)展》。但在其地域的研究上發(fā)展不均衡，主要集中在贛南區(qū)域，湖北、廣東、廣西等研究比例較少。研究的系統(tǒng)性也有待加強(qiáng)。

3.民俗

中國有句古話叫“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶在中國人的衣食住行、婚喪嫁娶、禮儀往來中不可或缺，形成了多姿多彩的飲茶習(xí)俗。如潮州工夫茶是潮州的標(biāo)簽，“其精制的茶葉、獨(dú)具匠心的茶具、謙己敬人的沖飲禮儀，共同組成了極富文化內(nèi)涵和民族特色的潮州茶文化”(5)陳寶：《論潮州工夫茶茶具的設(shè)計(jì)藝術(shù)——以潮州工夫茶文化為視角》，景德鎮(zhèn)陶瓷大學(xué)2013年碩士學(xué)位論文。。浙江省磐安縣的趕茶場，廟會(huì)上有茶葉貿(mào)易，也有盛大的祭祀茶神儀式，充分反映出當(dāng)?shù)鼐用竦纳罘绞?、宗教信仰和審美情趣?/p>

4.傳統(tǒng)醫(yī)藥

茶葉作為一種“草本植物”，最初時(shí)期主要是它的藥用和祭祀功能?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！笔珍洸璺沁z的傳統(tǒng)醫(yī)藥類有靈源萬應(yīng)茶、永定萬應(yīng)茶和九節(jié)茶藥制作工藝，它們都是用獨(dú)特的中藥炮制工藝加工配制而成，成為當(dāng)?shù)厝藗冾A(yù)防疾病、增進(jìn)健康的必備良品。

5.傳統(tǒng)音樂

茶源于自然、取自自然，人們?cè)诓刹?、制茶和品茶過程中，將自然之境賦予天籟之聲，創(chuàng)作出一曲曲古典茶音樂，記憶了當(dāng)時(shí)所處的社會(huì)環(huán)境和歷史背景。中國采茶音樂起源于江西，之后在各地推廣，并與當(dāng)?shù)氐囊魳肺幕诤?，成為民間音樂的精髓。國家非遺項(xiàng)目收錄了一項(xiàng)茶非遺傳統(tǒng)音樂——湖南的茶山號(hào)子，它是居住在這里的瑤族人民在勞動(dòng)生活中形成的一種民間歌謠，生動(dòng)記載了辰溪境內(nèi)瑤民的生產(chǎn)與生活狀況。

6.傳統(tǒng)舞蹈

茶非遺中的傳統(tǒng)舞蹈主要是以采茶生活為題材，將茶葉采摘、加工和制作等要素以藝術(shù)化的形式進(jìn)行展現(xiàn)(統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1)。目前收錄國家非遺名錄的茶非遺傳統(tǒng)舞蹈類只有福建龍巖采茶燈一項(xiàng)。采茶燈，又稱為采茶撲蝶，它是流行于福建龍巖的一種民間歌舞，融說唱、戲曲和舞蹈為一體，充分展示出人們上山采茶的愉悅心情，及與茶園、花蝶等大自然和諧相處的情景。

表1 國家級(jí)茶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目

續(xù) 表

續(xù) 表

續(xù) 表

(二)問題分析

1.各地茶非遺發(fā)展不均衡，部分地區(qū)重視程度不夠

茶非遺本身具有重要的文化價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會(huì)價(jià)值，有助于人們還原已逝的歷史文化。改革開放以來，國家對(duì)茶非遺制定和實(shí)施了多項(xiàng)相應(yīng)的政策和措施。建立了國家、省、市、縣四級(jí)非遺代表作名錄體系，國家對(duì)非遺傳承人的認(rèn)定和保護(hù)機(jī)制也在不斷完善。但是表1數(shù)據(jù)顯示，46項(xiàng)茶非遺項(xiàng)目中江南茶區(qū)23個(gè)，其中浙江省6個(gè)、江西省5個(gè)、安徽省4個(gè)、湖南省3個(gè)、湖北省3個(gè)、江蘇省2個(gè)，占比50%；華南茶區(qū)12個(gè)，其中福建省8個(gè)、廣西壯族自治區(qū)2個(gè)、廣東省2個(gè)，占比26%；西南茶區(qū)8個(gè)，其中云南省5個(gè)、貴州省2個(gè)、四川省1個(gè)，占比17%；江北茶區(qū)3個(gè)，其中北京市2個(gè)、河南省1個(gè)，占比7%。茶申遺活動(dòng)主要集中在長江以南地區(qū)，各地區(qū)茶非遺發(fā)展不均衡，部分地區(qū)重視程度不夠。傳統(tǒng)技藝類中白茶和黃茶制作技藝申遺存在空白，兩類茶本身占有的市場份額比較小，若不加以重視，制作工藝失傳的可能性非常大。另外，仍有大量具有保護(hù)和傳承價(jià)值的茶文化尚未納入茶非遺序列，如茶書、詩詞茶聯(lián)、人生茶禮等。

2.沒有建立科學(xué)合理的傳承機(jī)制，傳承媒介不清晰

隨著國家對(duì)非遺代表性項(xiàng)目代表性傳承人的確定，及非遺傳承人研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，國家級(jí)的非遺項(xiàng)目引起了人們的高度重視?！叭缃髭M南的采茶戲于2006年被入選為國家級(jí)非遺后，市政府耗巨資將120余個(gè)采茶戲及客家的歌舞收集并刻錄成光碟，公開發(fā)行了200萬余張。”(6)蔡育玲、晏佳威、林玉嵐、雷名鑫：《非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下的保護(hù)與傳承——以江西采茶戲?yàn)槔罚秱鞑ヅc版權(quán)》2018年第1期，第108—110頁。但并不是所有的茶非遺項(xiàng)目都能享受如此殊榮。一些市、縣級(jí)的茶非遺項(xiàng)目生存現(xiàn)狀不容樂觀，很多地方政府重申報(bào)、輕保護(hù)，導(dǎo)致一些茶非遺項(xiàng)目名存實(shí)亡。另外，國家并沒有明確清晰的傳播媒介和傳播機(jī)制，雖然網(wǎng)站上公布了這些茶非遺項(xiàng)目，但是讓誰去學(xué)習(xí)、怎樣學(xué)習(xí)的機(jī)制不明確，使得很多人對(duì)如何傳承茶非遺項(xiàng)目無從著手，影響了茶非遺的傳承和發(fā)揚(yáng)。

三、基于技工教育的茶非遺活態(tài)傳承

活態(tài)傳承性是茶非遺最本質(zhì)的特性，以人為本的活態(tài)傳承和變異是保護(hù)茶非遺的最佳行為方式。其最佳傳承途徑則是教育，包括學(xué)前教育、初等教育、中等教育和高等教育四個(gè)階段。學(xué)前教育和初等教育主要是知識(shí)學(xué)習(xí)和興趣養(yǎng)成階段，高等教育主要起到學(xué)習(xí)、科研和社會(huì)服務(wù)功能。中等教育是12-17歲的學(xué)生在中等學(xué)校接受的教育，除了普通的初中、高中和中專外，還有技工教育，它是國民職業(yè)教育體系的重要組成部分，致力于專業(yè)技能人才的培養(yǎng)。

(一)傳承基數(shù)分析

近幾年來，國家高度重視技工教育的發(fā)展，出臺(tái)了《國務(wù)院關(guān)于推行終身職業(yè)技能培訓(xùn)制度的意見》《關(guān)于提高技術(shù)工人待遇的意見》《關(guān)于分類推進(jìn)人才評(píng)價(jià)機(jī)制改革的指導(dǎo)意見》等一系列的激勵(lì)政策。2019年9月，習(xí)近平總書記在對(duì)我國技能選手在第45屆世界技能大賽上取得佳績做出重要指示，強(qiáng)調(diào)要大力發(fā)展技工教育，凸顯技工教育在職業(yè)教育體系中的重要地位。各項(xiàng)舉措大大改善了技能人才發(fā)展的政策環(huán)境，使得技工教育跨越了歷史的新高度，站在了未來的新起點(diǎn)。技工院校整體實(shí)力穩(wěn)步提升，雖然近幾年來中國技工學(xué)校不斷減少，但技工教育在校生數(shù)量不降反升，持續(xù)穩(wěn)定在300萬人以上。技工院校在培養(yǎng)各級(jí)各類高技能領(lǐng)軍人才方面也展現(xiàn)了強(qiáng)大實(shí)力和卓越水平，十大大國工匠楷模中有4位技工學(xué)校畢業(yè)生，世界技能大賽參賽選手的一半以上，金牌獎(jiǎng)牌的60%由技工學(xué)校的師生獲得，這為社會(huì)上營造“崇尚一技之長、不唯學(xué)歷憑能力”的良好氛圍樹立了榜樣。(7)中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部：《新中國成立70年技工教育的發(fā)展特色及貢獻(xiàn)》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190929_335653.html，2019年9月29日。

(二)辦學(xué)特點(diǎn)分析

技工學(xué)校發(fā)軔于近代的洋務(wù)運(yùn)動(dòng)，其標(biāo)志是1868年福建船政學(xué)堂培養(yǎng)技工的“藝圃”的誕生。藝指藝徒、技工，圃指園地、學(xué)堂。藝圃以國家需求為本位，校企一體辦學(xué)，培養(yǎng)目標(biāo)明確，學(xué)生既是藝徒又是工廠的工人；同時(shí)產(chǎn)訓(xùn)結(jié)合，生產(chǎn)與教學(xué)一體，學(xué)生在實(shí)戰(zhàn)中得到培訓(xùn)和鍛煉。藝圃的誕生和辦學(xué)特點(diǎn)對(duì)技工教育發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，是技工教育成長成熟的DNA。經(jīng)過曲折的發(fā)展，技工教育始終致力于以為企業(yè)培養(yǎng)技術(shù)工人，為國家培養(yǎng)高技能人才為目標(biāo)，在國家實(shí)施高技能人才振興計(jì)劃中做出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí)勞動(dòng)教育、工匠精神也成為技工教育的應(yīng)有之義，有條不紊地融入技工學(xué)校的理念、制度和行為等各個(gè)方面，成為技工教育的標(biāo)志和標(biāo)簽。

(三)專業(yè)體系分析

作為職業(yè)教育體系中的主體，技工院校開設(shè)的專業(yè)數(shù)量豐富。在2018年版《全國技工院校專業(yè)目錄》中，涵蓋了15個(gè)專業(yè)大類，280個(gè)專業(yè)，列舉了54個(gè)專業(yè)方向；(8)中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部：《技能報(bào)國正當(dāng)時(shí)——新中國成立70周年技能人才工作巡禮》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190926_335373.html，2019年9月26日。同時(shí)技工院校專業(yè)的適用性和靈活性非常強(qiáng)，每年向社會(huì)征集專業(yè)目錄增補(bǔ)意見，根據(jù)社會(huì)需求隨時(shí)進(jìn)行專業(yè)動(dòng)態(tài)調(diào)整，這種專業(yè)增減的靈活性和適應(yīng)性為社會(huì)發(fā)展解決了很多應(yīng)急問題。

綜上分析，茶非遺活態(tài)傳承要有龐大的傳承數(shù)量和質(zhì)量做支撐。技工院校在校生人數(shù)持續(xù)穩(wěn)定增長，人們對(duì)技工教育的認(rèn)可度逐漸提高，社會(huì)大環(huán)境和招生規(guī)模，首先為茶非遺活態(tài)傳承提供了優(yōu)良的沃土和孕育的溫床；其次，茶非遺的環(huán)境依附性決定了它只有在生產(chǎn)實(shí)踐的具體活動(dòng)中才能展現(xiàn)其價(jià)值，采取生產(chǎn)性方式保護(hù)是其向縱深推進(jìn)的重要途徑。而技工院校實(shí)施的“校企雙制、工學(xué)一體”的“無縫銜接”式人才培養(yǎng)模式，符合茶非遺生產(chǎn)性保護(hù)傳承的方式。另外，茶非遺的活態(tài)傳承展現(xiàn)的是多代傳承人的匠心和堅(jiān)守，是對(duì)勞動(dòng)者的尊重和大國工匠精神的傳承，這與技工教育倡導(dǎo)的勞動(dòng)教育、工匠精神不謀而合。

四、技工教育促進(jìn)茶非遺活態(tài)傳承的策略與路徑

(一)深入探索適合茶非遺活態(tài)傳承的特色技工教育方式

校企雙制是技工教育的傳統(tǒng)，即把校企合作貫穿于學(xué)校教學(xué)工作的全方位和全過程。校企雙方“共同招生招工、共商專業(yè)規(guī)劃、共議課程開發(fā)、共組師資隊(duì)伍、共創(chuàng)培養(yǎng)模式、共建實(shí)習(xí)基地、共搭管理平臺(tái)、共評(píng)培養(yǎng)質(zhì)量”(9)中華人民共和國人力資源和社會(huì)保障部：《新中國成立70年技工教育的發(fā)展特色及貢獻(xiàn)》，http：//www.mohrss.gov.cn/SYrlzyhshbzb/dongtaixinwen/buneiyaowen/201909/t20190929_335653.html，2019年9月29日。。國內(nèi)部分技工院校在校企雙制教學(xué)上走在前列，打造了自身的品牌培養(yǎng)模式。如，廣東技工教育創(chuàng)新“校企雙制”辦學(xué)模式，與企業(yè)共建“校企雙制”示范園，構(gòu)建學(xué)習(xí)型工廠人才培養(yǎng)模式，成功打造出廣東技工教育品牌；寧波技師學(xué)院倡導(dǎo)“產(chǎn)品教學(xué)法”，全面推進(jìn)各專業(yè)校企合作和實(shí)習(xí)去純課題化，提高學(xué)生技能水平。這些典型校企合作模式帶動(dòng)了技工教育向深度縱向發(fā)展。

2019年中央一號(hào)文件中，茶與果、菜并列作為我國鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè)之一，這給茶產(chǎn)業(yè)的品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展帶來了發(fā)展良機(jī)；而在當(dāng)年全國兩會(huì)召開期間，茶區(qū)人大代表、政協(xié)委員也對(duì)大力發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了發(fā)聲，提出了很多建設(shè)性的意見，這些對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展帶來了舉足輕重的影響。因此，技工院校茶相關(guān)專業(yè)在與茶企業(yè)合作過程中，可嘗試將茶非遺導(dǎo)入當(dāng)代產(chǎn)業(yè)體系，在校內(nèi)建立傳統(tǒng)文化的生活場，課堂上設(shè)置與茶非遺相關(guān)的典型工作任務(wù)，讓學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中完成實(shí)訓(xùn)，在動(dòng)手操作中激發(fā)他們對(duì)茶文化的興趣，培養(yǎng)他們對(duì)中國傳統(tǒng)茶文化的熱情，實(shí)現(xiàn)茶非遺保護(hù)與經(jīng)濟(jì)開發(fā)的良性循環(huán)。

(二)以大賽延續(xù)茶道技藝，營造良好的傳承氛圍

精神傳承是茶非遺活態(tài)傳承的核心，年輕人作為茶非遺保護(hù)的主要力量，必須通過大量傳播和深入傳承之后，來加深他們對(duì)茶非遺的歸屬情感，提高他們的自發(fā)保護(hù)意識(shí)。因此，借助國際、國內(nèi)大型賽事，深入挖掘茶非遺良好的創(chuàng)意和人文思維，呈現(xiàn)茶非遺的創(chuàng)新精神和時(shí)代特征，營造良好的傳承環(huán)境和應(yīng)用氛圍。

國際、國內(nèi)大型賽事是技工教育學(xué)生切磋技能、展示風(fēng)采的舞臺(tái)，是激勵(lì)廣大青年走技能報(bào)國之路的重要舉措。技工院校一直秉承培養(yǎng)高技能人才和技能領(lǐng)軍人才，倡導(dǎo)精益求精的工匠精神教育理念，在世界技能大賽舞臺(tái)上取得傲人的成績，對(duì)受技工教育的學(xué)生產(chǎn)生了極大的影響力，使他們自覺加深了專業(yè)的歸屬感和學(xué)習(xí)的自覺性。如2020年云南舉辦的“中華茶藝大賽”，選手們通過傣族茶藝表演，還原了傣族飲茶文化的傳統(tǒng)習(xí)俗，還有普洱茶調(diào)飲和玫瑰花茶調(diào)飲，向更多的人詮釋了中國茶文化的多元與悠久歷史。

2020年人社部公布的第一屆職業(yè)技能大賽中，國賽精選項(xiàng)目增加了茶藝項(xiàng)目，凸顯了國家對(duì)中國傳統(tǒng)茶文化的重視，傳達(dá)出通過茶藝比賽挖掘傳統(tǒng)茶文化的意愿，激勵(lì)年輕人熱愛中國傳統(tǒng)茶文化。借助國賽延續(xù)茶道技藝，通過舞臺(tái)化的茶藝表演挖掘具有民族特色的茶藝、茶禮和茶俗，使其從自身獲得經(jīng)濟(jì)力量，在使用中保護(hù)、在保護(hù)中得到利用和開發(fā)，在這個(gè)過程中也保護(hù)了那些繼承和發(fā)揚(yáng)歷史文化傳統(tǒng)的優(yōu)秀傳承人。

(三)具體舉措

1.校企共創(chuàng)茶非遺人才培養(yǎng)模式

延續(xù)技工院?！靶Ｆ箅p制、工學(xué)一體”人才培養(yǎng)模式，與茶企業(yè)深度合作，探索“一地一品牌、一專業(yè)一模式”的人才培養(yǎng)方式。首先，由政府牽頭，技工院校成立校企雙制聯(lián)合委員會(huì)，茶相關(guān)專業(yè)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行茶園、茶廠、茶社等企業(yè)調(diào)研，確定合作企業(yè)，簽訂合作協(xié)議書。利用雙方優(yōu)勢資源，聯(lián)合招工招生，送崗送學(xué)。然后對(duì)合作企業(yè)進(jìn)行深度調(diào)研確定就業(yè)崗位和培養(yǎng)模式。如通過對(duì)茶企業(yè)調(diào)研，確定學(xué)生的就業(yè)崗位為茶園生產(chǎn)崗、茶葉加工與質(zhì)量檢驗(yàn)崗、茶文化推廣與茶藝培訓(xùn)崗等；在此基礎(chǔ)上，融入茶企業(yè)優(yōu)秀文化和內(nèi)訓(xùn)體系，構(gòu)建“校企聯(lián)動(dòng)、工學(xué)一體、逐層遞進(jìn)”的人才培養(yǎng)模式，即學(xué)校企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)，校企雙方共建校內(nèi)學(xué)習(xí)工作站和企業(yè)工作現(xiàn)場，融教學(xué)、生產(chǎn)、實(shí)訓(xùn)于一體，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)知、職業(yè)認(rèn)同和職業(yè)內(nèi)化。最后召開實(shí)踐專家訪談會(huì)形成企業(yè)課程?！安捎妙^腦風(fēng)暴法，由各實(shí)踐專家總結(jié)自己個(gè)人職業(yè)成長過程中的各個(gè)階段，再由各實(shí)踐專家提出和歸納職業(yè)成長過程中各個(gè)階段的代表性工作任務(wù)，并在代表性工作任務(wù)中提煉出典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)確定企業(yè)課程。”(10)關(guān)向文：《“校企雙制”聯(lián)合辦學(xué)模式的探討——以陽江技師學(xué)院與北汽福田南海汽車制造廠“福田總裝班”為例》，《職業(yè)》2017年第18期，第24—25頁。構(gòu)建“知識(shí)、能力、素質(zhì)”三位一體，工匠精神及職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)文化、專業(yè)能力、崗位技能和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力融會(huì)貫通的課程體系。

2.校企共同開發(fā)茶非遺課程

2009年，人社部啟動(dòng)了技工院校一體化課程教學(xué)改革試點(diǎn)工作，探索中國特色的技工教育改革與發(fā)展之路；2012年以來，為了對(duì)一體化課程教學(xué)改革真正落地提供師資保障，人社部面向試點(diǎn)院校連續(xù)4年舉辦了高技能人才師資培訓(xùn)、一體化師資培訓(xùn)等系列培訓(xùn)；2018年，人社部又舉辦了第一屆全國技工院校教師職業(yè)能力大賽，大力推動(dòng)一體化改革的進(jìn)程。(11)賈芹芹：《職業(yè)教育“學(xué)生中心、能力本位”課堂教學(xué)設(shè)計(jì)實(shí)踐研究》，《職業(yè)》2018年第35期，第33—35頁。以“學(xué)生中心、能力本位、工學(xué)一體”教育改革理念為依據(jù)，人社部牽頭，試點(diǎn)技工院校對(duì)茶相關(guān)課程開展行業(yè)、企業(yè)調(diào)研和專家座談，提取課程典型工作任務(wù)，每個(gè)任務(wù)要求符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，契合生產(chǎn)或工作過程，突出技能特色。如旅游管理專業(yè)的《茶藝》課程，在緊密關(guān)注高星級(jí)酒店餐飲服務(wù)部門、茶館對(duì)茶藝服務(wù)的實(shí)際工作基礎(chǔ)上，可提取基本茶類的識(shí)別與盤存、基本茶類沖泡與品評(píng)、茶藝禮儀表演等校內(nèi)任務(wù)；結(jié)合國家倡導(dǎo)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，增加茶健康調(diào)飲和茶席設(shè)計(jì)任務(wù)。這些典型工作任務(wù)與企業(yè)生產(chǎn)過程緊密相關(guān)，可操作性強(qiáng)。學(xué)生在完成任務(wù)的過程中，對(duì)茶類沖泡技藝、茶藝禮儀等傳統(tǒng)茶文化有了深入的認(rèn)識(shí)，承載著茶非遺項(xiàng)目中的傳統(tǒng)技藝類和民俗類的活態(tài)傳承使命。

改革教學(xué)手段和教學(xué)方法，體現(xiàn)以學(xué)生為中心、以行動(dòng)為導(dǎo)向的教學(xué)理念，采用線上線下一體的混合式教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)“課前、課中、課后”全程信息化教學(xué)。課前利用線上優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源及藍(lán)墨云班課交流平臺(tái)用于學(xué)生自主學(xué)習(xí)，課中加強(qiáng)課堂互動(dòng)和翻轉(zhuǎn)教學(xué)，課后在線進(jìn)行拓展任務(wù)和評(píng)價(jià)等。

3.校企共建茶非遺校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室

與茶廠、茶園、茶文化協(xié)會(huì)、茶社等企業(yè)深度合作。學(xué)校出場地，企業(yè)出資、出設(shè)備，校企共建“茶非遺工作室”或“茶非遺傳承基地”，為學(xué)生全方位學(xué)習(xí)真實(shí)崗位作業(yè)技能提供教學(xué)場所。企業(yè)派出茶非遺傳承人或企業(yè)專家作為校外指導(dǎo)教師，與學(xué)校教師共同組建師資隊(duì)伍，研究茶非遺及保護(hù)傳承方案，對(duì)當(dāng)?shù)氐牟栉幕M(jìn)行整理和分類，還可進(jìn)行茶葉新品種的培育和開發(fā)，開辟和創(chuàng)新茶非遺活態(tài)傳承的路徑和空間。

4.校企共評(píng)茶非遺人才培養(yǎng)質(zhì)量

為確保專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)和人才需求的接軌，校企雙制聯(lián)合委員會(huì)每年定期組織專業(yè)改革與發(fā)展論證，全面剖析人才培養(yǎng)質(zhì)量，及時(shí)修訂人才培養(yǎng)方案，對(duì)就業(yè)崗位、培養(yǎng)規(guī)格、培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、教學(xué)內(nèi)容和組織形式進(jìn)行適當(dāng)性調(diào)整，形成人才培養(yǎng)質(zhì)量的改進(jìn)螺旋；建立開放的全方位評(píng)價(jià)機(jī)制，實(shí)施學(xué)生、教師、企業(yè)三方的評(píng)價(jià)模式。充分利用信息化手段，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)內(nèi)部教學(xué)的評(píng)價(jià)，促進(jìn)教師教學(xué)方法和手段的改進(jìn)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的針對(duì)性和有效性；加強(qiáng)教師對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)和教師互評(píng)，重視教師對(duì)學(xué)生的過程性評(píng)價(jià)，對(duì)學(xué)生任務(wù)的完成情況隨時(shí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生可隨時(shí)在學(xué)習(xí)平臺(tái)查閱評(píng)定結(jié)果；重視實(shí)踐考核，加強(qiáng)企業(yè)考核比重，學(xué)生的技能水平達(dá)到企業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)后，才能進(jìn)入下一個(gè)實(shí)訓(xùn)任務(wù)的學(xué)習(xí)，學(xué)生的所有茶類實(shí)踐技能考核合格后，拿到學(xué)校畢業(yè)證書和企業(yè)任職資格后，方可進(jìn)入企業(yè)工作，實(shí)現(xiàn)“準(zhǔn)職業(yè)人”向“職業(yè)人”的轉(zhuǎn)變。

茶塑造了中華文化，傳承著中華文化。身口相傳的茶非遺導(dǎo)入現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，借助“校企雙制、工學(xué)一體”的技工教育沃土，在真實(shí)環(huán)境實(shí)境教學(xué)中進(jìn)行保護(hù)和傳承，必能展現(xiàn)出其永久魅力和時(shí)代風(fēng)采。