●劉世河

炎炎夏日里，每當(dāng)聽到有人大聲吆喝著“來瓶冰鎮(zhèn)礦泉水”時(shí)，我就會(huì)不由得想起兒時(shí)在老家常喝的一種夏日飲品來。那絕對是純天然，且無需花錢便可暢飲的一種飲品，不僅夠涼，而且味道清冽甘甜，喝到肚里那叫一個(gè)爽。此物便是彼時(shí)鄉(xiāng)下極尋常的井水，我們老家叫做“井拔涼”。

之所以叫井拔涼，原因有二，一是每到夏天井里的水拔涼拔涼，天越熱就越?jīng)?；其次則是從井里拔上來的意思。說白了，就是剛從井里拔上來的涼水。

記憶中整個(gè)村子里足有四五口井，但真正能飲用的只有村東頭大槐樹下的那一口。爺爺說，這是他年輕時(shí)和村里幾個(gè)后生一起挖的，那時(shí)候地下水位高，挖了兩米多深時(shí)就開始見水層了，而且再往下一挖，居然又挖到了龍脈（泉眼）上。爺爺說，是龍王顯靈，咱村往后不愁沒水喝了。果然，在村人的記憶里，那口井從未干過，即便是大旱的年頭，那泉眼也照樣不慌不忙地冒水，像極了莊稼人日出而作日落而息，波瀾不驚細(xì)水長流的日子。

我記事的時(shí)候，那口井已經(jīng)幾十歲的年紀(jì)，村里人都叫它老井。井口處幾塊條形的青石被打水人的雙腳磨得锃光瓦亮。井旁邊常有一盤井繩就掛在那棵大槐樹上，是公用的。從井里往上拔水，可是一件技術(shù)活，需兩腿分開站成蹲馬步的姿勢，井繩的一端掛上一只鐵桶，迅速滑入井中，待桶底碰到水面，一只手猛烈地左右晃動(dòng)幾下井繩，再往下一沉，直聽“咕咚”一聲悶響，桶里的水便滿了。然后打水人伸開雙臂，兩手倒換著，只三兩下一桶還冒著冷氣的井拔涼就穩(wěn)穩(wěn)地戳在了井沿上。趕上性子急的男人，不等挑回家，就猴急地蹲下身子，直接趴在桶沿上海飲起來。喝完后抬手粗枝大葉地一抹嘴，便彎腰挑起兩桶井拔涼，顫顫巍巍地往家去了。女人也喜歡喝，但多半不會(huì)直接趴在桶沿上海飲，尤其姑娘們，她們是用葫蘆水瓢在桶里舀著喝，絕無“咕咚咕咚”的牛飲聲。喝完了也會(huì)抹嘴，但不同于男人的是，她們不直接用手抹，而是不慌不忙地從兜里掏出疊得齊齊整整的花手帕，在嘴唇上輕輕一沾，如蜻蜓點(diǎn)水，羞澀而柔美。

井拔涼除了直接飲用，還有諸多用武之地。男人們下田歸來，滿頭大汗，于院子中打上一盆井拔涼，兩手捧了在臉上胡亂地一劃拉，渾身上下的燥熱和田里的勞作之累頓時(shí)蹤影全無，直覺神清氣爽，周身都無比的輕松愜意。這時(shí)，媳婦將早已丟在桶里拔著的黃瓜、甜瓜、或者西瓜撈出來，一邊往小桌上放，一邊招呼正在一旁玩耍的孩子們過來，于是一家人圍坐在小桌旁，風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕卮罂於漕U起來。那種潤心潤肺的清涼是時(shí)下冰箱冰柜所永遠(yuǎn)無法比擬的。

印象最深的當(dāng)屬?zèng)雒婧万蝌矫妗雒婢褪沁^水面，煮熟的面條在剛打來的井拔涼水中過上幾遍，配以黃瓜絲、菜豆角、茄子絲以及切成碎丁的紅蘿卜咸菜，再淋上一勺麻汁，一邊攪拌一邊“禿嚕禿?！钡赝坛?，委實(shí)過癮。蝌蚪面的制作稍稍費(fèi)點(diǎn)工夫，它的食材是地瓜面。很幸運(yùn)，母親就是制作這道美食的高手。首先和面就十分講究，太干不行，太稀了也不行，須水和面比例恰到好處方可。面和好后，置于一個(gè)專用的漏勺中，然后一手端著漏勺，另一只手有節(jié)奏地?fù)舸蜻@只端漏勺的手的手腕，一條條小“蝌蚪”便在漏勺的底部，接二連三地掙脫出來，落在提前鋪好的箅子上。接下來就是蓋鍋起火，慢慢蒸制。大約半個(gè)小時(shí)后，即可出鍋了。和涼面一樣，也要將蒸熟的蝌蚪面浸泡在井拔涼水中，反復(fù)沖泡幾次，待其徹底涼透，配以提前砸好的蒜泥，紅蘿卜咸菜丁，再淋上幾勺老醋和香油，最后以香菜末點(diǎn)綴，便大功告成了。

地瓜面的香甜，紅蘿卜丁的咸鮮，老醋的酸，再加上蒜泥的辣，幾種味道在口中完美地結(jié)合，那絕對稱得上是人間至味。當(dāng)然，若無井拔涼水的助力，口感上定是大打折扣的。

如今，村頭的那口老井早已被填平，村里家家戶戶也都用上了自來水，“井拔涼”注定已成為一個(gè)時(shí)代的記憶。但每每念及這幾個(gè)字，那口久違的老井、井旁的大槐樹，以及母親彎著腰制作蝌蚪面時(shí)的身影便好像一幅幅歲月深處的生動(dòng)剪影浮在眼前，氤氳著縷縷升騰的水汽，也牢牢地牽引著我鄉(xiāng)愁的方向。

（元月摘自《鳳陽新聞》圖/槿喑）