曾祥伍

進店，用iPad點好菜，掃碼付款，短短幾分鐘后，食物就會沿著半空中的雙螺旋軌道，坐過山車般嗖嗖地“從天而降”，整個送餐過程大約只需要17秒。這就是北京“失重餐廳”酷炫的服務方式。

“失重”的創(chuàng)意來自德國的“機械小霸王”馬提亞斯。2007年，他發(fā)明了讓食物沿著軌道“飛”到食客面前的系統(tǒng)，并在紐倫堡開了第一家這樣的餐廳。整個餐廳沒有服務人員，只有令人眼花繚亂的機械和金屬軌道。顧客通過電子設備點餐，餐具和菜品在空中上下翻飛地傳送，因此取名“過山車餐廳”。沒想到這家餐廳一下子火了，之后在阿聯(lián)酋、英國、奧地利等國陸續(xù)開了分店，依然十分火爆。

北京的“失重餐廳”，是張鳳來借鑒“過山車餐廳”的理念做的一次本土化嘗試。張鳳來是一名創(chuàng)業(yè)老兵，與德國“過山車餐廳”的合伙人是多年的好友?？吹竭@家有“科技范兒”的餐廳如此受歡迎，朋友慫恿張鳳來把軌道餐廳的設計理念引入中國。經過慎重思考，2017年年初，張鳳來決定在北京開一家“失重餐廳”。

在整體布局上，張鳳來摒棄了德國“過山車餐廳”全金屬裝置的設計，除了金屬軌道和富有太空感的裝飾品外，室內還選用了圓形木桌，弧形玻璃屏障，粉、黃、藍色桌墊，布藝軟沙發(fā)等物品，傳達出一種柔軟和溫馨的感覺。因為不管再怎么“科技范兒”，餐廳畢竟還是吃飯的地方，如果完全脫離了煙火味兒，體驗就會變差。

經過一番精心打造，2017年6月1日，亞洲第一家“失重餐廳”在北京藍色港灣隆重開業(yè)。餐廳分為上下兩層，面積1370平方米，可同時容納60張餐桌。店內一共設置了22條傳菜軌道，每條軌道可供給3張餐桌的客人。

“無人點餐，無人上菜，無人收銀”是“失重餐廳”的最大特色。開業(yè)伊始，特殊的店名、特殊的服務，很快吸引了人們的關注，前來“拔草”的食客絡繹不絕。走進“失重餐廳”，迎面而來的是縱橫交錯的傳送軌道和充滿科技感的設計，從燈光到座椅，從色調到菜單，都充滿科幻色彩，讓人恍然有走進好萊塢大片之感。

在“失重餐廳”，顧客如何就餐？顧客進店落座后，會發(fā)現(xiàn)餐桌上放著不同顏色的iPad。顧客通過iPad上的智能菜單自主點餐，掃碼支付成功后，訂單信息會實時同步到廚房的顯示系統(tǒng)。接著，廚師根據訂單信息出餐，并將餐品送入雙螺旋軌道，餐品很快就會送到消費者面前。

也許有人會擔心：當食物坐著“過山車”呼嘯而來時，怎樣才能弄清哪一份是自己的食物？萬一弄錯了怎么辦？其實這個問題張鳳來已經想到了，解決辦法就是用顏色來區(qū)分。如果你桌上的iPad和餐墊是粉色的，那么軌道傳送下來的粉色餐盒里的就是你的食物，黃色、藍色的自然是鄰桌點的了。

還有人會問：餐廳共有22條軌道、248個餐位，如何保證菜品準確地送到顧客面前？原來，在出菜口，每條軌道會標有對應的桌號，廚師只要按照對應的桌號出餐就不會有問題。而且軌道的最后一層可以旋轉，萬一菜品“走過”了，轉一圈后也能回來，還可以增加顧客之間的互動，這也算是就餐的一份樂趣吧。

不過，在張鳳來看來，對一家餐廳來說，真正重要的還是菜品的質量。為此，張鳳來組建了一個以中外名廚為核心的十幾人的產品研發(fā)團隊，以保證菜品的不定期更新。廚師們會根據每周的點餐數據，對售賣數量低的菜品進行替換，把當下市場流行且符合餐廳定位的菜品及時融入菜單之中。

通過合理規(guī)劃，餐廳的菜品覆蓋不同年齡段的消費人群，做到了老少皆宜—既有吸引年輕人的“失重沙拉”，又有專為小朋友設計的“兒童意大利面”，還有符合老年人口味特點的“孜然漢堡”—因而深受歡迎。自“失重餐廳”在北京開業(yè)以來，短短一年多時間，就擴展到了蘇州、上海、深圳等城市。

張鳳來說，“失重餐廳”看似在玩黑科技，但本質上還是餐廳，只是把傳統(tǒng)的餐廳做得更有意思而已。無論餐廳的經營方式如何改變，保證服務質量永遠是王道。只有保持菜品的高質量、維持顧客的新鮮感，餐廳的經營和發(fā)展才能持久。

（摘自《思維與智慧·上半月》2020年第3期，秋水長天薦）