呂樹(shù)軍

摘 ?要：市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各種商品越來(lái)越豐富，只有全面保證食品安全，才能維護(hù)人民健康，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和諧發(fā)展?，F(xiàn)階段，食品安全檢驗(yàn)是保證食品安全的有效途徑，只有全面做好食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)，才能維護(hù)良好的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，從當(dāng)前的情況看，我國(guó)食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)還不完善，需要在實(shí)踐不斷強(qiáng)化，才能提高檢測(cè)能力與水平。文章主要通過(guò)對(duì)當(dāng)下食品檢驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析探究，全面提出提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的措施與方法。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確性;食品安全

中圖分類號(hào)：TS207.3 ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ? ? ? 文章編號(hào)：2095-2945（2020）20-0095-02

Abstract： With the rapid development of market economy， all kinds of commodities are becoming more and more abundant. Only by comprehensively ensuring food safety can we safeguard the health of the people and promote the harmonious development of economy and society. At the present stage， food safety inspection is an effective way to ensure food safety. Only by doing a good job of food safety inspection in an all-round way can we maintain a good market management order. As is seen from the current situation， China's food safety inspection is imperfect and needs to be continuously strengthened in practice， in order to improve the testing ability and level. This paper mainly analyzes and explores the problems in the current food inspection process， and comprehensively puts forward measures and methods to improve the accuracy of food inspection.

Keywords： food inspection; accuracy; food safety

隨著我國(guó)現(xiàn)代商品生產(chǎn)銷售的提速，人們對(duì)食品的需求量不斷增加，市場(chǎng)中食品種類層出不窮，全面滿足著人們的生活需要。但是，市場(chǎng)的發(fā)展并不平衡，一些企業(yè)為了自己的利益，在食品中添加過(guò)量的添加劑，還有一些過(guò)期食品也進(jìn)入市場(chǎng)流通領(lǐng)域，嚴(yán)重影響到了市場(chǎng)的秩序，為了全面保障食品安全，則需要做好食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)，維護(hù)人們的身體健康。隨著食品品種的不斷增多，也帶來(lái)了一系列的檢測(cè)問(wèn)題，食品安全檢測(cè)更加重要。所以說(shuō)，只有全面提高檢測(cè)水平與能力，采取有效合理方法才能做好食品安全檢驗(yàn)管控，保證檢測(cè)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性，從源頭杜絕食品安全事故的發(fā)生。進(jìn)行食品安全檢驗(yàn)的時(shí)候，需要檢驗(yàn)人員提高責(zé)任心，通過(guò)技術(shù)方法，不斷提升各項(xiàng)指標(biāo)檢驗(yàn)控制力度，發(fā)揮好專業(yè)功能，這樣，才能從根本上減少食品安全事故，推動(dòng)社會(huì)和諧發(fā)展。

1 我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀

1.1 現(xiàn)有檢測(cè)手段不先進(jìn)

隨著食品工業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，我國(guó)食品工業(yè)生產(chǎn)更加豐富多樣，全面滿足著人們的需求。隨著市場(chǎng)容量的增大，近年來(lái)，食品安全問(wèn)題也不斷出現(xiàn)，嚴(yán)重影響著人們的正常生活，一些重大食品安全問(wèn)題也影響了我國(guó)的對(duì)外良好形象，產(chǎn)生了不良國(guó)際影響，食品安全一直是人們普遍關(guān)注的重點(diǎn)話題，食品安全關(guān)系到人們的正常生活，更關(guān)系我國(guó)的貿(mào)易形象。隨著食品生產(chǎn)技術(shù)的快速發(fā)展，各種新型技術(shù)得到應(yīng)用，而在食品的安全檢驗(yàn)技術(shù)上，卻沒(méi)有更大的進(jìn)步，跟不上食品生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新速度，這就直接造成了食品檢驗(yàn)技術(shù)的不完善，一些食品還無(wú)法進(jìn)行科學(xué)的檢測(cè)，食品安全檢測(cè)檢驗(yàn)存在許多不足，影響到了檢測(cè)的精準(zhǔn)度。從當(dāng)前的情況看，現(xiàn)有檢測(cè)方法與手段很難實(shí)現(xiàn)對(duì)食品全方位檢測(cè)。

1.2 食品檢測(cè)人員不專業(yè)

隨著食品技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，當(dāng)前，各類食品檢測(cè)人員的專業(yè)素質(zhì)還不夠，影響到了食品安全檢測(cè)效果與質(zhì)量。食品檢驗(yàn)人員自身技術(shù)不夠、綜合素質(zhì)不高，對(duì)當(dāng)前先進(jìn)的技術(shù)了解不夠，無(wú)法完成對(duì)食品的安全檢測(cè)。人們生活水平的提高，對(duì)食品的要求也在增高，人們更加關(guān)注食品味道，往往忽視了食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)，如果食品安全檢測(cè)不精準(zhǔn)，則會(huì)影響到人們的生活。人們食品消費(fèi)安全意識(shí)淡薄也是誘發(fā)食品安全問(wèn)題的重要原因，為不良商家違法行為提供了生存的土壤。

2 食品檢驗(yàn)影響因素

2.1 工具的影響

進(jìn)行食品采樣的時(shí)候，一定要使用專業(yè)的采樣工具，這樣，才能確保食品不變質(zhì)，不出現(xiàn)不必要的化學(xué)反應(yīng)。進(jìn)行食品采樣時(shí)，最容易也是最頻發(fā)的就是化學(xué)反應(yīng)，如果出現(xiàn)了這樣的反應(yīng)，就影響到了食品檢測(cè)精準(zhǔn)度，所得到的數(shù)據(jù)就不準(zhǔn)確，無(wú)法反映食品的安全狀況。采樣工作人員一定要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟蓸庸ぞ撸拍艽_保食品不變質(zhì)，使用鐵質(zhì)金屬材質(zhì)儀器采樣，才能降低變質(zhì)的事故概率，保證采樣更加科學(xué)合理。

2.2 方法的影響

采集的方法是否得當(dāng)，也能夠影響到數(shù)據(jù)的精度，進(jìn)行樣本采集時(shí)，需要將采集好的食品小樣依次做好標(biāo)記，只有全面對(duì)各種商品進(jìn)行標(biāo)記，才能確保時(shí)間、名稱、編碼及采集地點(diǎn)等相關(guān)信息的正確，檢測(cè)結(jié)果才能反映食品的具體情況。輕質(zhì)食品易揮發(fā)，就需要采集人員采集時(shí)背朝風(fēng)向，避免出現(xiàn)揮發(fā)的問(wèn)題，如果是一些有害物質(zhì)，如果是順風(fēng)向采集，很容易對(duì)眼睛或鼻喉造成傷害。所以說(shuō)，采集的時(shí)候，一定要全面遵循科學(xué)的原則，結(jié)合采集樣品成分、含量及實(shí)驗(yàn)室條件，選擇合適的方法，如果檢驗(yàn)方法不合適，也會(huì)影響到食品的數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度。

2.3 檢驗(yàn)人員水平的影響

可以說(shuō)，進(jìn)行食品檢測(cè)過(guò)程中，受個(gè)人因素影響的檢測(cè)結(jié)果較多，不同食品有不同的檢測(cè)方法，如果檢測(cè)人員技術(shù)水平不高，則會(huì)影響到數(shù)據(jù)的精度，對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的檢測(cè)人員，能夠在遇到問(wèn)題時(shí)靈活處理，保證數(shù)據(jù)接近本質(zhì)，而對(duì)于一些專業(yè)能力不強(qiáng)的檢測(cè)人員，遇到問(wèn)題后不能正確處理，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性不高。

2.4 標(biāo)準(zhǔn)的影響

我國(guó)目前食品安全檢測(cè)制度不完善，嚴(yán)重影響到了食品的檢測(cè)質(zhì)量。我國(guó)目前食品安全規(guī)章制度對(duì)食品的安全檢測(cè)影響較大，各地也有不同的方法，行業(yè)也存在差距，一些食品檢測(cè)沒(méi)有統(tǒng)一的遵循，嚴(yán)重影響了食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。

3 提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的控制環(huán)節(jié)

3.1 選擇保養(yǎng)好儀器設(shè)備

儀器對(duì)食品安全檢測(cè)的影響較大，只有全面選擇正確的儀器，才能確保數(shù)據(jù)科學(xué)合理。計(jì)量工具是最為主要的設(shè)備，一定要全面保證計(jì)量?jī)x器的精準(zhǔn)度，為科學(xué)檢驗(yàn)提供良好保障。在實(shí)際檢測(cè)操作中，有的單位選擇性能好的儀器，也在實(shí)際檢測(cè)中發(fā)揮了作用，但是，在日常保養(yǎng)中沒(méi)有做到良好的維護(hù)，儀器設(shè)備日常維護(hù)不到位，影響了檢驗(yàn)儀器設(shè)備性能。為了提高儀器性能，保證儀器功能，需要做好儀器設(shè)備的日常維護(hù)，只用這樣才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備潛在問(wèn)題，及時(shí)做好修復(fù)，確保儀器綜合性能優(yōu)良，有效避免儀器在檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)故障。要根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定做好儀器的調(diào)整，嚴(yán)格進(jìn)行校準(zhǔn)計(jì)量器具。一些儀器具有校正功能，需要定期做好校正，保證精準(zhǔn)度。特別是氣密性要求很高的儀器，一定要隨時(shí)做好氣密性檢測(cè)，通過(guò)常態(tài)化的檢測(cè)，保證儀器整體性能穩(wěn)定，這樣，才能保證食品安全檢測(cè)更加科學(xué)，維護(hù)商家利益，保證人們健康。

3.2 科學(xué)合理使用檢驗(yàn)試劑

食品檢驗(yàn)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，要通過(guò)試劑來(lái)做好檢測(cè)，這樣，才能得到科學(xué)的結(jié)果。試劑是不可缺少的重要內(nèi)容，其在整體檢測(cè)過(guò)程中是主要的部分，所以，試劑的選擇對(duì)檢測(cè)影響較大，同時(shí)，也間接影響檢驗(yàn)效果。檢驗(yàn)試劑各類繁多，不同的試劑也有不同的使用與保存方式，只有做好全面的使用，才能保證試劑不過(guò)期，要根據(jù)檢測(cè)的數(shù)量隨時(shí)做好試劑的調(diào)配，保證試劑可以正確保存，一般情況下，試劑需要低溫條件、光線較暗的地方保存，全面做好試劑保存關(guān)系到檢測(cè)的結(jié)果，一旦發(fā)現(xiàn)試劑出現(xiàn)變化，則要及時(shí)更換，做好全新的調(diào)配。

3.3 樣品抽取及制備

對(duì)于食品的安全檢測(cè)，多是隨機(jī)性抽取，這可以保證食品檢測(cè)的科學(xué)性，一般不采用固定抽取法。要根據(jù)實(shí)際的情況，合理科學(xué)的進(jìn)行試樣抽取，這樣，才能全面反映食品情況。選擇的樣本要保證數(shù)量、保持清潔，全面做好保管，避免不良物質(zhì)或雜質(zhì)進(jìn)入樣本，影響最后的檢測(cè)結(jié)果。抽樣要盡量確保樣本物理指標(biāo)和微生物原生狀態(tài)，這樣，才能更加真實(shí)的反映食品真實(shí)性。進(jìn)行檢驗(yàn)前一定要全面做好樣本的制備，確保下一步科學(xué)檢測(cè)。對(duì)于液體樣品要攪拌均勻，固體樣品要搗碎均勻，操作時(shí)，需要科學(xué)進(jìn)行，根據(jù)不同的食品樣本進(jìn)行科學(xué)操作，確保樣品主要成分不出現(xiàn)大的變化，對(duì)于有條件的檢測(cè)項(xiàng)目，要在第一時(shí)間進(jìn)行，這樣，才能保證檢測(cè)結(jié)果更加真實(shí)有效。

3.4 選擇合理的檢驗(yàn)方式方法

食品檢驗(yàn)方法非常關(guān)鍵，不同的食品有不同的檢測(cè)方法，通過(guò)方法的選擇，保證檢測(cè)結(jié)果科學(xué)有效。檢測(cè)的方法不斷創(chuàng)新發(fā)展，要根據(jù)食品的具體情況，選擇合理的檢測(cè)方法，確保檢驗(yàn)質(zhì)量得到有效提升。不同的檢測(cè)方法會(huì)產(chǎn)生不同的檢測(cè)結(jié)果，對(duì)食品鈣含量檢測(cè)，一般是采用原子吸收分光光度計(jì)做好檢測(cè)，通過(guò)儀器的使用，利用滴定法測(cè)量鈣含量，方法是否正確，對(duì)食品安全檢測(cè)的結(jié)果影響較大，所以說(shuō)，檢驗(yàn)人員需全面提高自身能力，掌握更多的檢測(cè)方法，這樣，才能保證檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)度。

3.5 提高檢驗(yàn)人員的技術(shù)水平

進(jìn)行食品安全檢測(cè)時(shí)，人是主要的影響因素，除了全面提高個(gè)人修養(yǎng)外，還需要不斷提高自身的業(yè)務(wù)能力。在跟進(jìn)時(shí)代的發(fā)展，掌握更多的檢驗(yàn)新知識(shí)，不斷優(yōu)化自身的知識(shí)結(jié)構(gòu)，把握市場(chǎng)的新技術(shù)，對(duì)食品使用的新技術(shù)要全面了解，這樣，才能有針對(duì)性的提高自身能力，掌握更多的專業(yè)知識(shí)。當(dāng)前，生物芯片技術(shù)分析和蛋白質(zhì)檢測(cè)技術(shù)得到了應(yīng)用，相關(guān)檢測(cè)人員全面研究，做好實(shí)踐操作，這樣，才能更加精準(zhǔn)的反映食品安全狀況。

4 結(jié)束語(yǔ)

人們生活離不開(kāi)食品安全，只有全面提高檢測(cè)能力，使用正確的檢測(cè)儀器，才能有效反映食品安全的問(wèn)題。要不斷創(chuàng)新技術(shù)能力，全面對(duì)食品中的病原微生物進(jìn)才檢測(cè)，才能有力的維護(hù)市場(chǎng)秩序，傳統(tǒng)微生物檢測(cè)方法速度慢、成功率低、效率不高，不能適應(yīng)當(dāng)下食品生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步。特別是市場(chǎng)上很多轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)，更需要?jiǎng)?chuàng)新檢測(cè)方法，才能保證食品的安全。隨著基因探針技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)、PCR技術(shù)等的使用，全面提高了傳統(tǒng)檢測(cè)檢驗(yàn)方法，彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品檢測(cè)的缺點(diǎn)，新的檢測(cè)方式體現(xiàn)出了靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、檢測(cè)周期短與檢測(cè)成本低的優(yōu)勢(shì)，未來(lái)，食品安全檢測(cè)技術(shù)將越來(lái)越先進(jìn)，從根本上保證了人們的身體健康，推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展。

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