王鶄峰 欒群

體驗(yàn)式工業(yè)旅游是工業(yè)企業(yè)通過博物館、園區(qū)、開放體驗(yàn)區(qū)等形式，供游客參觀、游憩、游玩，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品銷售、品牌塑造及文化宣傳等多重效益的新型旅游模式。游客參觀企業(yè)的同時(shí)，可以體驗(yàn)企業(yè)的產(chǎn)品與服務(wù)，了解企業(yè)的設(shè)備和生產(chǎn)線，增加對產(chǎn)品生產(chǎn)過程和質(zhì)量的認(rèn)識，使企業(yè)文化和品牌在旅游體驗(yàn)中得到更好的宣傳。

上海星巴克臻選烘焙工坊（Starbucks Reserve Roastery），正是可一次性滿足游客一體化需求，將工業(yè)、旅游業(yè)和文創(chuàng)業(yè)完美融合的典范。

上海星巴克烘焙工坊是新的工業(yè)旅游+制造模式

上海星巴克烘焙工坊呈現(xiàn)出一種新的制造業(yè)模式。2014年星巴克提出“烘焙工坊”的概念，首家店是在其總部城市西雅圖。上海星巴克臻選烘焙工坊是其在全球的第二家、也是最大的一家一體化工廠，是上海中環(huán)以內(nèi)唯一的一家制造業(yè)工廠。

這家烘焙工坊的建設(shè)和運(yùn)營，突破了現(xiàn)有用地性質(zhì)、生產(chǎn)方式、環(huán)境評價(jià)、安全生產(chǎn)等制度約束。在商業(yè)用地不能用于生產(chǎn)方面，靜安區(qū)采取“非禁即入”原則，解決了項(xiàng)目用地性質(zhì)的問題。開放式生產(chǎn)模式合規(guī)性等問題，靜安區(qū)市場監(jiān)管局邀請?jiān)瓏沂乘幈O(jiān)總局、市原食藥監(jiān)局等各領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行可行性研究，結(jié)合現(xiàn)行法律規(guī)范和上海發(fā)展實(shí)際，制定了《上海市焙炒咖啡開放式生產(chǎn)許可審查細(xì)則》，不僅為星巴克項(xiàng)目排除了最大的法規(guī)障礙，也為后續(xù)發(fā)證和事后監(jiān)管制定了相關(guān)依據(jù)，更為上海甚至全國其他同類商業(yè)模式、業(yè)態(tài)提供參考。在國際人才引進(jìn)方面，上海市靜安區(qū)人社局多次協(xié)調(diào)市局、人才服務(wù)中心及外國專家局，開啟綠色通道，咖啡人才引進(jìn)問題迎刃而解。這樣，這家烘焙工坊既設(shè)有倉庫，又有生產(chǎn)線，還能消費(fèi)體驗(yàn)，融合了倉儲(chǔ)、制造、產(chǎn)品銷售、體驗(yàn)服務(wù)、文化旅游等綜合性一體化的功能，打造出一種新的制造業(yè)模式。

上海星巴克烘焙工坊呈現(xiàn)出一種新的體驗(yàn)式工業(yè)旅游模式。上海星巴克臻選烘焙工坊，設(shè)計(jì)了工業(yè)觀光、餐飲、購物等環(huán)節(jié)，成為一種新的工業(yè)旅游景點(diǎn)業(yè)態(tài)，呈現(xiàn)出一種新的體驗(yàn)式工業(yè)旅游模式。工坊不僅凸顯咖啡文化，將立體化、多元化、意境化、可視化等元素進(jìn)行融合，成為上海咖啡文化的地標(biāo)，而且營造游客體驗(yàn)舒適度，塑造良好口碑，設(shè)置合理化的旅游線路，提高游客旅游需求的便捷度。給消費(fèi)者的感受不是在逛咖啡店，而是在游覽一家工廠，可獲得一種典型的體驗(yàn)式工業(yè)旅游享受。

體驗(yàn)式工業(yè)旅游對工業(yè)企業(yè)和城市發(fā)展具有促進(jìn)作用

體驗(yàn)式工業(yè)旅游是提升工業(yè)企業(yè)品牌競爭力的重要手段。一方面，體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來使得工業(yè)旅游的開展發(fā)生了較大變化。體驗(yàn)式工業(yè)旅游景點(diǎn)通常具有較高的歷史文化價(jià)值、觀賞價(jià)值或科普價(jià)值，旅游產(chǎn)品具有一定的獨(dú)創(chuàng)性，有吸引力較強(qiáng)的體驗(yàn)性、參與性項(xiàng)目，游覽線路對工業(yè)生產(chǎn)、工藝流程、建筑景觀、科技成果等內(nèi)容展示充分，不僅可以為企業(yè)打造新的利潤增長點(diǎn)，還可以提升品牌核心競爭力，為企業(yè)建立、整合良好的社會(huì)視覺形象。參觀星巴克烘焙工坊，宛如看了一出“從生豆到飲品”的戲劇，傳統(tǒng)工藝在新工業(yè)技術(shù)的加持下，各種去皮、發(fā)酵、干燥、烘焙、研磨、包裝等機(jī)器設(shè)備和加工工藝讓人目不暇接、感覺新奇。另一方面，體驗(yàn)式工業(yè)旅游可滿足旅游需求，強(qiáng)化企業(yè)品牌認(rèn)知，提高企業(yè)綜合效益，促進(jìn)“工業(yè)+旅游”融合發(fā)展。

體驗(yàn)式工業(yè)旅游是加快工業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手。工業(yè)企業(yè)要提質(zhì)增效，必須轉(zhuǎn)型升級，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，發(fā)展服務(wù)型制造，創(chuàng)新業(yè)態(tài)和模式，走新型工業(yè)化道路。特別是在今天深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的背景下，把現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)流程提升為富有情趣的旅游體驗(yàn)過程，把封閉的工業(yè)企業(yè)變成開放宜人的旅游區(qū)，積極推動(dòng)現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)與旅游業(yè)的融合，有利于促進(jìn)工業(yè)產(chǎn)業(yè)向服務(wù)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，提高多元化供給質(zhì)量，形成新的增長動(dòng)力。為做好體驗(yàn)式工業(yè)旅游內(nèi)容，必然倒逼企業(yè)提高工藝、嚴(yán)格流程，以獲得更好的觀感和體驗(yàn)，客觀上促進(jìn)企業(yè)內(nèi)發(fā)性轉(zhuǎn)型升級。

體驗(yàn)式工業(yè)旅游是拓展城市空間、提升城市格調(diào)的有效方式。工坊體驗(yàn)者，多是來自外地的游客，既有意于體驗(yàn)星巴克企業(yè)的咖啡文化，又有意感受上海城市的腔調(diào)和品味。企業(yè)文化與城市氣質(zhì)，相融相生、相輔相成。這種體驗(yàn)式工業(yè)旅游把企業(yè)的無形資產(chǎn)變?yōu)橛行钨Y產(chǎn)，成為體驗(yàn)者認(rèn)識企業(yè)、認(rèn)同產(chǎn)品、認(rèn)知城市的重要載體。

對于城市，工業(yè)旅游通過把傳統(tǒng)工業(yè)生產(chǎn)空間創(chuàng)意化、休閑化和游憩化，全面提升了城市空間利用效率，構(gòu)建了產(chǎn)業(yè)、城市之間有活力、可持續(xù)的發(fā)展模式。

促進(jìn)我國體驗(yàn)式工業(yè)旅游發(fā)展的建議

一是與城市結(jié)合，突出工業(yè)旅游特色。上海與星巴克的互相選擇，達(dá)到了相互借勢的雙贏效果。每個(gè)城市有各自的傳統(tǒng)和風(fēng)格，在此基礎(chǔ)上的特色是企業(yè)發(fā)展體驗(yàn)式工業(yè)旅游的根本。

要加強(qiáng)城市工業(yè)企業(yè)體驗(yàn)式工業(yè)旅游資源整合，打造城市名片。酒行業(yè)，如山西汾酒、青島啤酒、貴州茅臺、張?jiān)＜t葡萄酒等;乳制品行業(yè)，如伊利建設(shè)了乳都科技示范園，開發(fā)草原乳文化博物館、液態(tài)奶生產(chǎn)基地、奶粉全球樣板工廠、敕勒川精品奶源基地及創(chuàng)新中心等多個(gè)旅游景點(diǎn)。這些企業(yè)開展工業(yè)旅游，突出優(yōu)勢，拓展市場。其他食品飲料類、工藝品和日用品類等工業(yè)企業(yè)，亦可在結(jié)合企業(yè)特色，依托所在城市的優(yōu)勢條件，發(fā)展體驗(yàn)式工業(yè)旅游，給企業(yè)帶來收益的同時(shí)提升城市綜合競爭力。

二是規(guī)范管理，提高服務(wù)專業(yè)化水平。體驗(yàn)式工業(yè)旅游中，服務(wù)人員的素質(zhì)和服務(wù)水平對游客的體驗(yàn)感受起到非常重要的作用。

在星巴克烘焙工坊的體驗(yàn)，每位工作人員在做好自己工序的同時(shí)又都是解說員，讓游客享受專業(yè)性體驗(yàn)。因此，工業(yè)企業(yè)要加強(qiáng)員工的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，提高服務(wù)專業(yè)化水平。

企業(yè)可通過多種途徑針對性培養(yǎng)，引進(jìn)企業(yè)體驗(yàn)式工業(yè)旅游需要的旅游管理、景點(diǎn)設(shè)計(jì)、營銷策劃、現(xiàn)場解說等專門人才。如加強(qiáng)與旅游院校對接，為大學(xué)生提供實(shí)踐平臺;加強(qiáng)對在職人員的培訓(xùn)，選送出國學(xué)習(xí)交流;從體驗(yàn)式工業(yè)旅游發(fā)達(dá)的國家或地區(qū)引進(jìn)高層次工業(yè)旅游人才等。

三是營造環(huán)境，建立長效發(fā)展機(jī)制。上海市及靜安區(qū)政府相關(guān)部門，對于星巴克烘焙工坊建設(shè)給予政策的支持和幫助，值得其他城市學(xué)習(xí)借鑒。并且，上海市經(jīng)信委、上海工業(yè)旅游促進(jìn)中心、上海市靜安區(qū)旅游局等機(jī)構(gòu)，持續(xù)為星巴克烘焙工坊提供營運(yùn)和宣傳支持。

因此，地方政府發(fā)展工業(yè)旅游，要從政府、平臺和企業(yè)多個(gè)層面考量，建立完整的產(chǎn)業(yè)政策保障體系，營造良好的體驗(yàn)式工業(yè)旅游發(fā)展環(huán)境?？山Ⅲw驗(yàn)式工業(yè)旅游聯(lián)盟平臺，開展長期的交流、合作、培訓(xùn)等。打造并保護(hù)體驗(yàn)式工業(yè)旅游品牌，在內(nèi)涵研究的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)體驗(yàn)式工業(yè)旅游資源挖掘，使工業(yè)旅游更好服務(wù)本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展。