不打無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)！沉淀20年，技術(shù)總監(jiān)程開(kāi)敏提煉“粵海飼庫(kù)全書(shū)”
2020-07-08 02:30當(dāng)代水產(chǎn)陳莉莉微信公眾號(hào)tsfish
當(dāng)代水產(chǎn) 2020年6期
■當(dāng)代水產(chǎn) 陳莉莉 文/圖 [微信公眾號(hào)：tsfish]
產(chǎn)品的研發(fā)能力是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力!
為滿(mǎn)足水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的快速發(fā)展對(duì)飼料行業(yè)提出的更高要求，廣東粵海飼料集團(tuán)工程中心技術(shù)總監(jiān)程開(kāi)敏博士?jī)A注了大量的心力，在集團(tuán)重視和董事長(zhǎng)鄭石軒大力支持與幫助下，將近20年的時(shí)間里，程開(kāi)敏博士和研發(fā)團(tuán)隊(duì)鍥而不舍地進(jìn)行科研攻關(guān)。
在他的帶領(lǐng)下，工程中心不僅攻克了多個(gè)有關(guān)對(duì)蝦飼料的技術(shù)難題，開(kāi)發(fā)了多個(gè)引領(lǐng)行業(yè)的拳頭產(chǎn)品，其強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力和技術(shù)轉(zhuǎn)化能力，為粵海飼料跨越式發(fā)展加注了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)動(dòng)力，也建立了公司在行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新為先、技術(shù)過(guò)硬的良好品牌形象。
2020年，程博士及其團(tuán)隊(duì)，根據(jù)市場(chǎng)行情與時(shí)俱進(jìn)，在原有的研發(fā)產(chǎn)品基礎(chǔ)上，進(jìn)行一系列的配方優(yōu)化升級(jí)，推出了“蝦寶貝”和“豐蝦”這兩個(gè)新系列產(chǎn)品。剛推出市場(chǎng)，就獲得行業(yè)的高度的關(guān)注，本文通過(guò)采訪(fǎng)程博士，讓大家對(duì)其配方技術(shù)的理念能有更深入地了解，同時(shí)看看程博士這么多年來(lái)縱觀(guān)行業(yè)的一些看法。
“原料的替代工作，我更愿稱(chēng)之為技術(shù)的優(yōu)化工作”
當(dāng)代水產(chǎn)：程博士主研粵海蝦料將近20年了，目前在配方研發(fā)上，研究的重點(diǎn)在哪方面，取得了哪些新的成果，可以和大家分享一下嗎？
程開(kāi)敏：有關(guān)飼料技術(shù)方面，我們主要做了這幾個(gè)方面的工作：一是原料數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，二是營(yíng)養(yǎng)配方數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，三是市場(chǎng)分析數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，四是營(yíng)養(yǎng)參數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)，其中營(yíng)養(yǎng)參數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)是重中之重，我們把這些數(shù)據(jù)庫(kù)稱(chēng)之為《飼庫(kù)全書(shū)》。概括起來(lái)我們的產(chǎn)品是以技術(shù)為基礎(chǔ)、市場(chǎng)為導(dǎo)向、經(jīng)驗(yàn)做參照、原料做保證，確保產(chǎn)品的質(zhì)量保障與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
這幾年一個(gè)重要的工作就是配方技術(shù)優(yōu)化工作，重在營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)與功能方面研發(fā)，包括功能性原料與添加劑研發(fā)應(yīng)用，諸如對(duì)蝦肝胰腺消化與健康、對(duì)蝦抗應(yīng)激與腸道健康等方面，包括原料預(yù)處理技術(shù)，諸如原料的脫毒鈍化技術(shù)研究、低質(zhì)原料的高值化應(yīng)用技術(shù)。
另一個(gè)方面就是精準(zhǔn)飼料技術(shù)。將不同養(yǎng)殖模式下的飼料營(yíng)養(yǎng)與客戶(hù)的管理規(guī)劃和需求相結(jié)合，充分將對(duì)蝦的最大生長(zhǎng)潛能與客戶(hù)的最佳經(jīng)濟(jì)效益相結(jié)合，諸如高密度養(yǎng)殖營(yíng)養(yǎng)與投喂策略、低鹽度養(yǎng)殖對(duì)蝦的飼料營(yíng)養(yǎng)，并以此將產(chǎn)品的差異化與模式的多元化建立內(nèi)在的參數(shù)連接。
所做的工作最終都要落到技術(shù)的綜合運(yùn)用，通過(guò)減本增效，有效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)、原料價(jià)格供求狀況的波動(dòng)、滿(mǎn)足不同模式和不同競(jìng)爭(zhēng)格局的體系下的客戶(hù)需求。
當(dāng)代水產(chǎn)：蝦料的研發(fā)團(tuán)隊(duì)目前狀況如何，你們對(duì)于各自的研發(fā)方向和重點(diǎn)是如何劃分的？
程開(kāi)敏：研發(fā)人員配置視工作需求與階段狀況而定，精兵戰(zhàn)略與局部的人海戰(zhàn)術(shù)必要時(shí)相結(jié)合。我們的研發(fā)人員，根據(jù)其工作內(nèi)容主要分兩個(gè)層面，一個(gè)層面是針對(duì)一線(xiàn)的應(yīng)用技術(shù)開(kāi)發(fā)，即以市場(chǎng)化、區(qū)域化為主，重在跟蹤產(chǎn)品和市場(chǎng)反饋，從市場(chǎng)中來(lái)到市場(chǎng)中去，建立技術(shù)與市場(chǎng)的快速反應(yīng)機(jī)制，同時(shí)主要進(jìn)行一些短平快的項(xiàng)目研發(fā)。生產(chǎn)一線(xiàn)也是他們需要關(guān)注的，針對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量外觀(guān)狀況與實(shí)施方案。
另一個(gè)層面就是后臺(tái)的應(yīng)用性技術(shù)研究，重在系統(tǒng)性綜合性復(fù)合性技術(shù)方面研發(fā)，主要為前臺(tái)技術(shù)實(shí)施所做的應(yīng)用性研究和前瞻性技術(shù)研究支撐，比如國(guó)內(nèi)外行業(yè)的技術(shù)方向與路徑、難點(diǎn)熱點(diǎn)、發(fā)展趨勢(shì)、應(yīng)用技術(shù)追蹤等。這類(lèi)專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員根據(jù)工作方向與研究領(lǐng)域可以分為不同崗位，比如，做蛋白源技術(shù)替代、腸道健康或者脂肪代謝等，這類(lèi)研發(fā)工作重在專(zhuān)業(yè)線(xiàn)技術(shù)線(xiàn)的縱深發(fā)展，也就是說(shuō)專(zhuān)精深層次要求更高，必要時(shí)通過(guò)領(lǐng)軍人才帶團(tuán)隊(duì)方式工作。這方面的技術(shù)研發(fā)更多的以項(xiàng)目形式來(lái)展開(kāi)工作，當(dāng)然必要時(shí)可以跨團(tuán)隊(duì)組合研究，或者在不同團(tuán)隊(duì)中抽調(diào)人員組隊(duì)進(jìn)行。專(zhuān)業(yè)研發(fā)人員一般只對(duì)研究方向與崗位進(jìn)行區(qū)分，必要時(shí)也會(huì)從產(chǎn)品種類(lèi)來(lái)做區(qū)分，我們目前除了以南美白對(duì)蝦為主，還外延到羅氏沼蝦、花蝦、小龍蝦、大閘蟹等品種上。
當(dāng)代水產(chǎn)：新冠疫情發(fā)生以來(lái)，飼料原料成本不斷上升，您是如何在成本控制和產(chǎn)品質(zhì)量保證上求得平衡的呢？
程開(kāi)敏：我覺(jué)得，成本控制與效果保證這方面，在很大程度上是一個(gè)辯證的話(huà)題，要對(duì)立統(tǒng)一，適度平衡，不能過(guò)分強(qiáng)求，在度的把握上，取決于幾方面。第一，企業(yè)的發(fā)展理念，我認(rèn)為這個(gè)很重要，所有的技術(shù)、產(chǎn)品都要遵從企業(yè)的發(fā)展理念?；浐Ｔ卩嵍麻L(zhǎng)的帶領(lǐng)下，一直堅(jiān)守以產(chǎn)品質(zhì)量為首位，也是一直秉承這一理念的。
第二，降本增效是技術(shù)的價(jià)值顯現(xiàn)與追求。成本控制要求我們，要有必要的技術(shù)應(yīng)對(duì)方案與貯備方案，包括市場(chǎng)的變化以及我們對(duì)市場(chǎng)的理解和思考，所謂不打無(wú)把握和無(wú)準(zhǔn)備之戰(zhàn)，要求將有關(guān)工作預(yù)案準(zhǔn)備好。當(dāng)然，成本控制要有敬畏意識(shí)與風(fēng)險(xiǎn)把控意識(shí)，要有一個(gè)基本的原則和底線(xiàn)。
第三，產(chǎn)品升級(jí)和推陳出新，通過(guò)技術(shù)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品升級(jí)。產(chǎn)品分級(jí)和養(yǎng)殖模式與客戶(hù)需求相結(jié)合。
第四，產(chǎn)品的效果表達(dá)和內(nèi)在質(zhì)量這兩個(gè)概念要區(qū)分，質(zhì)量是產(chǎn)品力的內(nèi)在，而效果是產(chǎn)品力的外顯，不是說(shuō)有很好的內(nèi)在質(zhì)量就一定被市場(chǎng)、被客戶(hù)所感知，可以通過(guò)技術(shù)服務(wù)與養(yǎng)殖綜合方案等輔助性的手段，有助于產(chǎn)品適時(shí)的效果表達(dá)。
事實(shí)上，今年我們一季度銷(xiāo)量的增長(zhǎng)取得不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，證明我們?cè)谟嘘P(guān)成本控制和質(zhì)量效果方面，做出了很好的把控。
“我們最終的目的，是為客戶(hù)的成功服務(wù)?！?/h2>
當(dāng)代水產(chǎn)：現(xiàn)在，市場(chǎng)上同質(zhì)化的產(chǎn)品越來(lái)越多，在您看來(lái)，好產(chǎn)品應(yīng)該如何辨別？粵海是如何幫助養(yǎng)殖戶(hù)不斷提升經(jīng)濟(jì)效益的？
程開(kāi)敏：我認(rèn)為同質(zhì)化是表象，但賦予產(chǎn)品的技術(shù)思維與內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力的不同，體現(xiàn)產(chǎn)品的思想與價(jià)值張力也就不同。真正的好產(chǎn)品，要經(jīng)得起市場(chǎng)和時(shí)間的檢驗(yàn)，不是做一時(shí)的，也不是做一年半載的，更不是目前市場(chǎng)上有些過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)的產(chǎn)品。我覺(jué)得好產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的外觀(guān)質(zhì)地感官外，更多的是從這幾個(gè)方面評(píng)價(jià)：1是客戶(hù)層面。產(chǎn)品質(zhì)量讓客戶(hù)有感知的，養(yǎng)殖效果達(dá)到其預(yù)期期望的，可以滿(mǎn)足其大致需求的。2養(yǎng)殖對(duì)蝦層面。產(chǎn)品不僅滿(mǎn)足對(duì)蝦的生長(zhǎng)與健康，符合其養(yǎng)殖生物學(xué)與、攝食習(xí)性與消化代謝等。這是好產(chǎn)品的基本保證。3是技術(shù)層面。在保證質(zhì)量穩(wěn)定性的同時(shí)，技術(shù)理念、技術(shù)設(shè)計(jì)的思路與方案是正向的可靠的，不存在投機(jī)取巧嘩眾取寵的，技術(shù)的本源與內(nèi)核出發(fā)點(diǎn)遵從技術(shù)價(jià)值觀(guān)與行業(yè)使命感的。
客戶(hù)成功是粵海的工作標(biāo)準(zhǔn)。一直以來(lái)，我們整個(gè)集團(tuán)上下都在傳承著這一理念和行動(dòng)，我們把這叫做價(jià)值服務(wù)。我們會(huì)根據(jù)市場(chǎng)行情、養(yǎng)殖態(tài)勢(shì)、養(yǎng)殖模式與發(fā)展趨勢(shì)，結(jié)合客戶(hù)的技術(shù)管理水平與養(yǎng)殖規(guī)劃，給客戶(hù)提供相應(yīng)的養(yǎng)殖方案和合適的產(chǎn)品；同時(shí)，做好養(yǎng)殖過(guò)程跟蹤與服務(wù)工作，了解客戶(hù)需求與養(yǎng)殖狀況，提供行情趨勢(shì)與價(jià)格等方面的信息咨詢(xún)和預(yù)判。我們從客戶(hù)角度出發(fā)，圍繞為客戶(hù)的成功服務(wù)。
當(dāng)代水產(chǎn)：優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，離不開(kāi)強(qiáng)大的技術(shù)體系支撐，同時(shí)需要配方師持續(xù)不斷的鉆研和開(kāi)發(fā)，你們是如何配合去提升企業(yè)的配方水平的？
程開(kāi)敏：技術(shù)是粵海的基因，我們的董事長(zhǎng)很早就注重這方面的技術(shù)開(kāi)發(fā)建設(shè)。在這方面我們主要做幾個(gè)工作。
一是建立一套研發(fā)體系和運(yùn)作機(jī)制，如研發(fā)的架構(gòu)設(shè)計(jì)、研發(fā)的平臺(tái)搭建、研發(fā)人員的上升通道和發(fā)展空間，讓研發(fā)人員在能力與智力發(fā)揮上軌道有方向。
二是有一套項(xiàng)目選題與評(píng)估機(jī)制。無(wú)論自選課題、聯(lián)合攻關(guān)還是委托開(kāi)發(fā)，最終由集團(tuán)的技術(shù)委員會(huì)決定是否以及如何開(kāi)展，保證項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)方向、進(jìn)度與質(zhì)量。
三是做好人才梯度建設(shè)。公司早就建立專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行技術(shù)業(yè)務(wù)指導(dǎo)與支持，各技術(shù)板塊在人才培養(yǎng)與培訓(xùn)方面做好傳幫帶，以項(xiàng)目制等具體工作的有效開(kāi)展，讓團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)與提高。也注意人才成長(zhǎng)的土壤與氛圍建設(shè)，對(duì)研發(fā)帶來(lái)的壓力與成敗觀(guān)有適度的消解。
四是對(duì)研發(fā)人員所做的工作進(jìn)行價(jià)值評(píng)估，配套相應(yīng)激勵(lì)和晉升激勵(lì)，通過(guò)物質(zhì)與精神層面體現(xiàn)對(duì)研發(fā)人員所做工作的認(rèn)可和肯定。
公司注重前人教益、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)與拿來(lái)主義，注重交流與合作，反對(duì)盲目創(chuàng)新，力求資源聚焦與費(fèi)用投放有度。董事長(zhǎng)曾說(shuō)，在研發(fā)費(fèi)用方面，上不封頂！這對(duì)我們來(lái)說(shuō)，既是動(dòng)力，也是壓力。
當(dāng)代水產(chǎn)：粵海在蝦料界稱(chēng)得上元老級(jí)的老牌企業(yè)，吸引了一批又一批的挑戰(zhàn)者，您覺(jué)得粵海區(qū)別于其他廠(chǎng)家的產(chǎn)品特色體現(xiàn)在哪些方面？
程開(kāi)敏：應(yīng)該這樣說(shuō)，粵海在蝦料發(fā)展這塊，在自身取得長(zhǎng)足進(jìn)步的同時(shí)，也給行業(yè)尤其我國(guó)對(duì)蝦飼料工業(yè)的發(fā)展，做出了歷史性的貢獻(xiàn)。
我們產(chǎn)品有幾個(gè)方面的特色可以強(qiáng)調(diào)一下，第一個(gè)是質(zhì)量穩(wěn)定性，做一時(shí)的穩(wěn)定不叫穩(wěn)定，長(zhǎng)久的穩(wěn)定才更具考驗(yàn)性。這么多年，粵海的口碑、品牌效應(yīng)、品質(zhì)效應(yīng)得到了市場(chǎng)的認(rèn)可，深入人心，這與產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定是離不開(kāi)的。
第二個(gè)是效果，這么多年來(lái)，粵海的產(chǎn)品效果表達(dá)基于品質(zhì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)。而粵海堅(jiān)持的技術(shù)理念與技術(shù)運(yùn)用，始終以有利于正常的動(dòng)物生長(zhǎng)與精準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)需求為出發(fā)點(diǎn)，以有利于客戶(hù)的養(yǎng)殖成功為出發(fā)點(diǎn)，以有利于水產(chǎn)健康養(yǎng)殖出發(fā)點(diǎn)。
第三個(gè)是性?xún)r(jià)比，粵海做產(chǎn)品系列化、差異化，應(yīng)該是最早的，通過(guò)產(chǎn)品組合對(duì)接不同市場(chǎng)不同客戶(hù)，將產(chǎn)品技術(shù)的最大化和客戶(hù)的綜合經(jīng)濟(jì)效益最優(yōu)化結(jié)合起來(lái)。
“對(duì)問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、提出和解決，更多的是考驗(yàn)配方師能力的試金石?！?/h2>
當(dāng)代水產(chǎn)：作為配方師是非常辛苦的，是什么讓您堅(jiān)持到了現(xiàn)在？
程開(kāi)敏：對(duì)我們配方師來(lái)說(shuō)，配方僅僅是工作，但配方師真正的工作價(jià)值在于創(chuàng)造，沒(méi)有求實(shí)創(chuàng)新的內(nèi)力驅(qū)動(dòng)，沒(méi)有與變化同步的時(shí)代思維，我相信配方工作是枯燥平泛的。市場(chǎng)的硝煙味道決定配方師的工作應(yīng)該具有挑戰(zhàn)性、競(jìng)爭(zhēng)性與嚴(yán)酷性。
面對(duì)復(fù)雜多變的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，我們的工作也是不斷在調(diào)整和變化的，需要一顆求精、求新、持續(xù)改進(jìn)、面對(duì)壓力和挑戰(zhàn)的心。既然問(wèn)題是無(wú)法回避的，對(duì)待問(wèn)題的態(tài)度與做法才是更重要的。對(duì)問(wèn)題的發(fā)現(xiàn)、提出和解決，更多的是考驗(yàn)配方師能力的試金石。
技術(shù)挑戰(zhàn)是配方師的永遠(yuǎn)話(huà)題，如何有效理解與運(yùn)用技術(shù)讓人時(shí)常寢食難安。每當(dāng)問(wèn)題得到一些改進(jìn)，方案得到市場(chǎng)的認(rèn)可，產(chǎn)品力得到市場(chǎng)肯定的反饋，那種成就感與愉悅感是油然而生的。
我本身比較喜歡搞研發(fā)，也喜歡搞實(shí)驗(yàn)，做這方面的感覺(jué)有時(shí)就像學(xué)生做數(shù)學(xué)題，一方面是發(fā)揮自己的技術(shù)專(zhuān)長(zhǎng)，也感謝董事長(zhǎng)這么多年對(duì)我們的指導(dǎo)和培養(yǎng)，給了我們相應(yīng)的平臺(tái)，也給予我們最高的期望，那么我們就要有效的體現(xiàn)出來(lái)。從內(nèi)心而言，做這樣的研發(fā)工作，我是充滿(mǎn)激情與投入的。
當(dāng)代水產(chǎn)：2020年，粵海在蝦料板塊是否有推出新的產(chǎn)品呢？
程開(kāi)敏：我們今年根據(jù)市場(chǎng)需求、養(yǎng)殖變化等，在原來(lái)的產(chǎn)品基礎(chǔ)上進(jìn)一步技術(shù)升級(jí)，推出了高級(jí)苗料開(kāi)口系列“蝦寶貝”。不過(guò)早在2012年之前，我們就做出了高級(jí)開(kāi)口料系列，今年做了延伸升級(jí)，全面優(yōu)化提升營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)與配方技術(shù)。
“蝦寶貝”系列主要滿(mǎn)足蝦苗的早期開(kāi)口階段的需要，關(guān)鍵在于提高蝦苗的成活率，提高蝦苗的規(guī)格整齊度。在前期蝦苗孵化再進(jìn)入大塘養(yǎng)殖的這個(gè)階段，蝦苗的食性變化，消化結(jié)構(gòu)的不完善以及消化生理功能的不夠健全，要求蝦苗開(kāi)口料營(yíng)養(yǎng)方案必須與之相適應(yīng)，如何讓它開(kāi)口吃、消化好、肝腸好？蝦寶貝就可以在飼料營(yíng)養(yǎng)上、功能上、消化上滿(mǎn)足這一要求，為中后期養(yǎng)殖奠定基礎(chǔ)。
還有一個(gè)高檔產(chǎn)品豐蝦飼料系列“豐蝦壹號(hào)”，主要用于對(duì)蝦幼成期養(yǎng)殖。該產(chǎn)品早在2015年已經(jīng)研發(fā)出來(lái)并推出市場(chǎng)，今年順應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展需求，著力突出將營(yíng)養(yǎng)性與功能性相結(jié)合，全面優(yōu)化升級(jí)，整體提升質(zhì)量。
如何保護(hù)對(duì)蝦肝胰腺消化功能？如何處理對(duì)蝦養(yǎng)殖中的各種應(yīng)激？如何促進(jìn)對(duì)蝦的腸道健康？豐蝦飼料直面養(yǎng)蝦的3大類(lèi)難題，基于對(duì)蝦的養(yǎng)殖生物學(xué)與消化、生理和攝食習(xí)性，精準(zhǔn)高產(chǎn)養(yǎng)殖模式下的對(duì)蝦的營(yíng)養(yǎng)需求，多維度運(yùn)用影響對(duì)蝦消化道健康的應(yīng)對(duì)方案，集成提高對(duì)蝦抗病抗逆性能的各類(lèi)技術(shù)，結(jié)合不同養(yǎng)殖管理操作與心理需求，重裝打造全新推出。改進(jìn)的升級(jí)產(chǎn)品豐蝦一號(hào)，立足于我們多年的實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)、實(shí)踐基礎(chǔ)和技術(shù)集成，進(jìn)行重新的設(shè)計(jì)和定位，在原有的基礎(chǔ)上加注了新的技術(shù)理念、設(shè)計(jì)思路與技術(shù)手段，它將為對(duì)蝦高效養(yǎng)殖提供了有力保障。
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