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好政策加上好管理才能保證好營養(yǎng)

2020-07-09 03:15曹建彬
天津教育·上 2020年6期
關(guān)鍵詞:宣傳安全責(zé)任

曹建彬

【摘 ?要】要不斷加強學(xué)生在校期間的營養(yǎng)餐水平以及相應(yīng)措施的實施,其主要目的是能夠在保證學(xué)生營養(yǎng)均衡的前提下,實現(xiàn)農(nóng)村學(xué)生的生活水平提高。要想更好地保證與學(xué)生相關(guān)的營養(yǎng)餐工作管理,需要學(xué)校不斷做出努力,從而提高學(xué)生的健康水平和身體素質(zhì)水平,也為學(xué)生以后的學(xué)習(xí)奠定身體基礎(chǔ)。這是目前營養(yǎng)餐管理中的關(guān)鍵。本文主要介紹了近幾年我校做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的一些探索與做法。

【關(guān)鍵詞】安全;管理;宣傳;責(zé)任

隨著國家的不斷發(fā)展以及教育改革的進一步推進,學(xué)生營養(yǎng)工作在校園中的開展也被列入學(xué)校的重點管理任務(wù)目標(biāo)中。通過學(xué)生營養(yǎng)餐工程的開展,有效解決了農(nóng)村義務(wù)教育過程中不少學(xué)生由于營養(yǎng)缺乏而導(dǎo)致的身體素質(zhì)較差問題。身體作為學(xué)習(xí)的本錢,通過營養(yǎng)餐工程的實施,體現(xiàn)了中國共產(chǎn)黨對國家弱勢群體的關(guān)注;也有效解決了貧困生營養(yǎng)問題,在一定程度上減輕了家長的經(jīng)濟壓力。通過國家的溫暖不斷感化學(xué)生內(nèi)心,從而讓學(xué)生在感受到溫暖的過程中立志報效國家。學(xué)生營養(yǎng)餐工程的推行,也收獲了更多的民心,同時也是打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的有力措施。

一、強化意識,確保安全是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的前提

在進行學(xué)生營養(yǎng)餐工作的準(zhǔn)備過程中,也應(yīng)該重視食品安全過程,只有堅守健康食材的選擇,才能真正地保證學(xué)生的健康,從而為后續(xù)營養(yǎng)餐工作的繼續(xù)開展奠定基礎(chǔ)。因此,在營養(yǎng)餐的準(zhǔn)備及制作過程中,都需要學(xué)校給予高度重視,在采購、驗收、儲藏各個環(huán)節(jié)都進行嚴(yán)格要求、嚴(yán)格管理,確保食材在各個流通環(huán)節(jié)中都能夠保證新鮮、健康。不同季節(jié)會出現(xiàn)不同的衛(wèi)生問題,因此在相應(yīng)的季節(jié)時,需要學(xué)校能在這一時間段中對相應(yīng)衛(wèi)生問題給予高度重視, 針對不同季節(jié)常出現(xiàn)的衛(wèi)生問題提前做好宣傳工作和管理工作,最大限度地避免不同季節(jié)容易出現(xiàn)的問題。通過對學(xué)生在校就餐安全問題的進一步重視和具體措施的實施,也為營養(yǎng)餐工程的順利開展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

二、堅持制度,加強管理是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的根本

我校在建立健全了《學(xué)校食堂采購與索證索票制度》《學(xué)校庫房衛(wèi)生管理制度》《學(xué)校食堂加工制度》《烹調(diào)加工衛(wèi)生制度》《食堂消毒制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品添加劑使用與管理制度》《食堂衛(wèi)生、安全獎懲及責(zé)任追究制度》《營養(yǎng)改善計劃資金的管理辦法》《食品留樣制度》《營養(yǎng)餐專人管理制度》《營養(yǎng)餐責(zé)任追究制度》《食品安全管理事故應(yīng)急預(yù)案》《食堂管理暫行辦法》《食堂衛(wèi)生管理制度》 等制度的基礎(chǔ)上,始終堅持“五項特色制度”,即:校長陪餐督查制、食品留樣制、索證索票制、信息公示制、家長開放日。

三、多種途徑,做好宣傳是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的途徑

學(xué)校召開領(lǐng)導(dǎo)小組會議、膳食委員會、各級各類家長會、教師會、學(xué)生會等組織積極創(chuàng)新學(xué)生營養(yǎng)餐宣傳方法,可以通過向班級學(xué)生派發(fā)“致學(xué)生家長的一封信”“文明用餐,從我做起”等倡議書來不斷幫助學(xué)生了解營養(yǎng)餐工程的重要性。

舉辦以“幸福營養(yǎng)餐,健康伴成長”“我心中的營養(yǎng)餐”“幸福營養(yǎng)餐,感恩共產(chǎn)黨”等為主題的營養(yǎng)餐征文活動,利用升旗儀式、班會和板報、標(biāo)語書寫、簡報編制、信息發(fā)布等形式大力宣傳,使?fàn)I養(yǎng)餐實施的重要意義和更多的營養(yǎng)與健康知識能夠被學(xué)生和家長們所熟悉,并積極帶動學(xué)生和家長積極配合學(xué)校相關(guān)工作的開展。

四、分工明確,靠實責(zé)任是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的關(guān)鍵

為杜絕暗箱操作,杜絕只有集中沒有民主、杜絕只有領(lǐng)導(dǎo)沒有教師參與、杜絕管理不力、杜絕監(jiān)督不到位,確保食品及資金使用安全,規(guī)范管理,從而順利推進學(xué)生營養(yǎng)餐工作的順利進行。在學(xué)生營養(yǎng)餐工作的管理與監(jiān)督過程中可以采用層層監(jiān)督與管理的方法,讓學(xué)校、家長和學(xué)生都能夠參與到學(xué)生營養(yǎng)工作的監(jiān)督與管理過程中,從而實現(xiàn)學(xué)生營養(yǎng)餐工作的順利開展。讓不同的代表都能以營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組或者營養(yǎng)餐工作膳食委員會等身份參與到營養(yǎng)餐工程的管理過程中。在學(xué)校的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)與安排下成立了九個具體的小組,九個小組的名稱及具體職責(zé)如下。

1.重大事項決策組。負(fù)責(zé)編制相關(guān)招標(biāo)文書、供貨合同,供餐方式、供餐時間,米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食材供貨商的確定。

2.能源設(shè)備保障組。保障食堂日常水、電、煤的供應(yīng),保障消毒、保潔、留樣、鍋碗瓢盆等基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備的供應(yīng)、維修。

3.食譜制定公示組。根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)搭配要求、膳食委員會建議及學(xué)生實際情況,負(fù)責(zé)制定、修改學(xué)生營養(yǎng)餐帶量定價食譜。

4.食材驗收保管組。做好食材的第一次查驗、入庫、保管,做好食品原料查驗記錄、食材入庫單、出庫單、伙食帳的建立。肉、面、蛋等食材的索證索票工作。

5.食品加工監(jiān)控組。對待加工食材進行二次檢驗,通過親臨現(xiàn)場、“明廚亮灶”等途徑,對加工過程進行全程監(jiān)督與檢查,確保學(xué)生營養(yǎng)餐的質(zhì)量、數(shù)量與安全。

6.用餐秩序維護組。安排、組織好班主任及相關(guān)教師,對每天用餐學(xué)生的秩序進行管理,學(xué)生用餐做到定時、定位、定量,確保學(xué)生文明、有序用餐。負(fù)責(zé)做好學(xué)生用餐期間的安全管理,杜絕安全事故發(fā)生。

7.衛(wèi)生督促檢查組。每天督促食堂工作人員做好操作間、儲物間、餐廳衛(wèi)生,督促餐廳工作人員對食堂、學(xué)生用餐后垃圾桶、垃圾車的清理,確保操作間、加工間、餐廳及周圍的干凈、整潔。督促加工人員搞好個人衛(wèi)生,按要求著裝工作。

8.經(jīng)費審核結(jié)算組。根據(jù)學(xué)生營養(yǎng)餐食譜、配料單及食材當(dāng)天的市場價格,預(yù)算、核算出成本,及時公開、結(jié)算資金使用,做到周調(diào)劑、月平衡。

9.日常工作辦公室。負(fù)責(zé)學(xué)生日常營養(yǎng)餐的管理工作,向?qū)W生和教師普及更多的食品安全衛(wèi)生知識,幫助學(xué)生能夠不斷提高食品安全的重視程度,從而減少食物中毒事件的發(fā)生。核實供餐學(xué)生,配合相關(guān)部門做好學(xué)生體質(zhì)檢測,用餐學(xué)生后續(xù)追蹤、調(diào)查、反饋等工作。對學(xué)生進行營養(yǎng)常識的宣講,定期、不定期做好營養(yǎng)餐工作的專項檢查與指導(dǎo)。

五、抓好培訓(xùn),規(guī)范操作是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的基礎(chǔ)

我校每學(xué)期除組織營養(yǎng)餐負(fù)責(zé)人、管理員和炊事員積極參加區(qū)食藥局、教育局的專項培訓(xùn)外,還聯(lián)系鎮(zhèn)食藥所,結(jié)合我鎮(zhèn)實際情況,通過專題講座、發(fā)放“應(yīng)知應(yīng)會卡”等形式,從餐飲食品安全及相關(guān)法律法規(guī)知識、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、學(xué)校食堂及營養(yǎng)餐食品安全管理、餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范、食物中毒預(yù)防和處理、從業(yè)人員健康、食堂衛(wèi)生、消防安全等方面對全鎮(zhèn)營養(yǎng)餐管理員、炊事員進行專項培訓(xùn),以提高相關(guān)人員的整體素質(zhì),為學(xué)生營養(yǎng)餐安全提供了有力保障。

六、注重投入,提高質(zhì)量是做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作的保障

為確保食堂供餐,先后建起了三座標(biāo)準(zhǔn)食堂,個別村級小學(xué)、教學(xué)點在校舍緊張的條件下仍騰出了房間,專門用作學(xué)生營養(yǎng)餐原料儲存室、學(xué)生餐廳、加工間,安裝窗簾和防盜門窗、購置鍋碗灶具,添置冰柜、蒸飯車、壓面機、和面機、保潔柜、保溫桶、絞肉機、冷柜、留樣柜、操作臺、學(xué)生餐具等規(guī)范的設(shè)施設(shè)備,為學(xué)生營養(yǎng)餐工作提供了根本的保障。除此之外,學(xué)校還應(yīng)該對招聘的炊事員給予一定的獎勵性工資,以保證炊事員隊伍的穩(wěn)定。

綜上所述,學(xué)生營養(yǎng)餐工程的開展對學(xué)生的身體健康發(fā)展及學(xué)習(xí)都起到了非常重大的意義。因此,學(xué)校也應(yīng)該不斷加強學(xué)生營養(yǎng)餐工程的管理,在不斷探索與實踐的過程中找到更好的工作方法與途徑,為學(xué)生營養(yǎng)餐工作的開展奠定更為堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻:

[1]北京市學(xué)生營養(yǎng)餐工作辦公室.加強綜合管理服務(wù),切實做好學(xué)生營養(yǎng)餐工作[J].教育發(fā)展研究,2007(2).

[2]趙宏銓.淺談農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐管理存在的問題和對策[J].中學(xué)課程輔導(dǎo)(教學(xué)研究),2013(32).

[3]李幫西.農(nóng)村中小學(xué)營養(yǎng)餐管理存在的問題和對策[J].讀寫算(教研版),2015(8).

(責(zé)任編輯 ?王小飛)

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