書 名：食品包裝學(xué)

主 編：任發(fā)政，鄭寶東，張欽發(fā)

出 版 社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社

ISBN：9787811177695

出版時(shí)間：2009-09-01

定 價(jià)：￥28.80

在食品變成商品的過程中，食品要經(jīng)過從生產(chǎn)、加工、裝載、貯存、消費(fèi)等多個(gè)步驟，其中包裝就是加工的最后環(huán)節(jié)，而包裝對(duì)于食品能否變成商品進(jìn)行消費(fèi)有著至關(guān)重要的作用，且商品包裝的精美程度還能反射出時(shí)代的經(jīng)濟(jì)水平。因此，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷發(fā)展，食品的包裝水平也隨之不斷改革創(chuàng)新。食品包裝所用的材料和技術(shù)也在不斷改革提高。現(xiàn)今，食品包裝學(xué)已經(jīng)發(fā)展成一門獨(dú)立學(xué)科，得到了廣泛重視。在經(jīng)濟(jì)全球化的時(shí)代背景下，國際的食品包裝研究已經(jīng)逐步成熟，但是我國有關(guān)食品包裝的研究卻相對(duì)落后，專業(yè)的食品包裝教材、著作也沒有幾本。因此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社與沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)、華北農(nóng)業(yè)大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等十所高校一起編撰了《食品包裝學(xué)》這本書。這本書詳細(xì)的講解了關(guān)于食品包裝用料、技藝等知識(shí)。并且還概述了國際上關(guān)于食品包裝的最新研究成果?！妒称钒b學(xué)》內(nèi)容全面，對(duì)于食品包裝材料的作用描繪詳細(xì)，有利于提高學(xué)生的食品包裝學(xué)專業(yè)的知識(shí)素養(yǎng)，既重視對(duì)學(xué)生理論知識(shí)的培養(yǎng)又重視對(duì)于現(xiàn)代食品包裝的實(shí)用性。可以作為專業(yè)教材和專業(yè)參考書為食品科學(xué)與工程專業(yè)等專業(yè)學(xué)院所用。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，靈活的人性化設(shè)計(jì)理念也逐漸影響各行各業(yè)。因此，人性化的設(shè)計(jì)理念也在不斷地影響食品包裝?！妒称穼I(yè)學(xué)》一書中提到，食品包裝更加人性化設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)是多種因素共同作用的結(jié)果，主要表現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一，經(jīng)濟(jì)水平的迅速提高推動(dòng)了食品包裝設(shè)計(jì)更加人性化。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平低的情況下，人們對(duì)于食品只有最基本的需求，即可食用性。而當(dāng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平提高后，人們開始注重生活的質(zhì)量和儀式感，所以對(duì)于所購買的食品要求并不僅僅局限于可以食用，還追求食品外包裝的美觀等特性，以此來滿足人們的審美心理。所以食品的包裝設(shè)計(jì)也更加人性化，滿足人們的精神需求。第二，生活中無處不在的人性化設(shè)計(jì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，滿足人們各種需求的人性化設(shè)計(jì)處處可見。如人們的住房空間，人性化的設(shè)計(jì)不僅表現(xiàn)在樓房外觀的建造上，就連內(nèi)部格局的設(shè)計(jì)也是越來越滿足人們的各種需求。溫馨舒適的住宅空間每一處都是為人們需求而設(shè)計(jì)的，極具人性化設(shè)計(jì)。人們的生活環(huán)境處處體現(xiàn)人性化的設(shè)計(jì)，食品包裝在人性化設(shè)計(jì)大背景的推動(dòng)下也逐漸具有人性化。第三，食品包裝的人性化設(shè)計(jì)滿足人們的需求。隨著人類社會(huì)的不斷進(jìn)步，人類的文化水平也在不斷提高，人性化的食品包裝也應(yīng)該具有一定的藝術(shù)技巧。人們將美學(xué)、技巧和經(jīng)濟(jì)看作藝術(shù)設(shè)計(jì)組成的三要素，然而隨著經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人們的藝術(shù)素養(yǎng)也在不斷提高，最終將“人性化”列為藝術(shù)設(shè)計(jì)的第四要素。同時(shí)，藝術(shù)設(shè)計(jì)應(yīng)該具有滿足人們的精神心理需求的特性。傳統(tǒng)的食品包裝設(shè)計(jì)已經(jīng)不能滿足人們的精神需求，落后的食品包裝跟不上經(jīng)濟(jì)、文化迅速發(fā)展的社會(huì)背景，使人們產(chǎn)生矛盾排斥的心理，從而抵觸購買該類食品。但是對(duì)于傳統(tǒng)的食品包裝，不能一味地摒棄，而要“取其精華，去其糟粕”，從傳統(tǒng)的食品包裝中吸取好的藝術(shù)因素，融合現(xiàn)代的藝術(shù)特色，來創(chuàng)新符合現(xiàn)代人審美的食品包裝。傳統(tǒng)食品包裝中的傳統(tǒng)民族因素不應(yīng)該被摒棄，中國民族有著獨(dú)特的傳統(tǒng)文化，而設(shè)計(jì)歸根結(jié)底就是將民族因素與現(xiàn)代的文化藝術(shù)相結(jié)合，是民族因素和現(xiàn)代文化藝術(shù)的結(jié)晶。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師可以將傳統(tǒng)的民族文化與現(xiàn)代文化融合，在傳統(tǒng)文化的藝術(shù)基礎(chǔ)上，吸取國際的現(xiàn)代藝術(shù)，創(chuàng)新食品包裝，符合人們的審美心理。其實(shí)人性化的設(shè)計(jì)理念在原始社會(huì)便有所體現(xiàn)，人類創(chuàng)造出符合自身需要的工具，其中工具的形狀、工具的材料選用，都充分體現(xiàn)了滿足人們需求的人性化設(shè)計(jì)。這也體現(xiàn)了人們的基礎(chǔ)需求，在封建奴隸社會(huì)中，人們開始膜拜神權(quán)和王權(quán)，這表明了人們的需求已經(jīng)不單單止步于生理需求了，人們已經(jīng)開始需要滿足精神心理需求了。無論是王權(quán)的統(tǒng)治還是宗教的神權(quán)信仰，這都是封建時(shí)代人類為了滿足心理需求而演化產(chǎn)生的。在近代的文藝復(fù)興時(shí)期，為了滿足普通群眾的需求，開始有了“人文主義”的概念。設(shè)計(jì)不再只是為了滿足社會(huì)統(tǒng)治者的需求，普通群眾的需求得到重視。設(shè)計(jì)的承受者不再是一小部分人，而是廣大的普通百姓，這是人性化設(shè)計(jì)的一個(gè)質(zhì)的改變。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的現(xiàn)代社會(huì)，人們對(duì)設(shè)計(jì)的要求提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，人性化的設(shè)計(jì)為各大企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)造了更大的競(jìng)爭空間，滿足人們生理、心理需求的產(chǎn)品更易銷售，在市場(chǎng)中更有競(jìng)爭力。

人性化設(shè)計(jì)理念在食品包裝中多有應(yīng)用，滿足了人們的各種需求?！妒称钒b學(xué)》一書中也著重的描寫了各種包裝材料的應(yīng)用選擇，而這些材料的詳細(xì)描寫都是為了使食品包裝設(shè)計(jì)更符合現(xiàn)代人的各種需求，如生理需求、心理需求以及功能需求。筆者現(xiàn)結(jié)合《食品包裝學(xué)》一書分析人性化的設(shè)計(jì)理念是如何滿足現(xiàn)代人對(duì)食品包裝生理和功能需求的：首先，關(guān)于人們生理需求的滿足。生理需求一般來說就是應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)使食品包裝滿足人們的自身局限性。人們?cè)谫徺I和食用食品時(shí)，在操作打開食品包裝的過程中，會(huì)受到人們本身的生理性限制。如，某企業(yè)銷售飲品，飲品無論是口感、味道還是營養(yǎng)價(jià)值都非常好，但是包裝飲品的蓋子卻非常難扭開，密封的太結(jié)實(shí)。這一不合理的飲品包裝設(shè)計(jì)會(huì)讓買過該飲品的消費(fèi)者望而卻步，對(duì)飲品的銷售十分不利。在《食品包裝學(xué)》一書中，便有提到食品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)該事先應(yīng)用人機(jī)工程學(xué)，分析人體的力量特點(diǎn)，并進(jìn)行詳細(xì)的人體機(jī)能參數(shù)研究，考慮人的身體參數(shù)，再進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)。只有經(jīng)過詳細(xì)而周密的人體機(jī)能調(diào)查，設(shè)計(jì)出滿足人們生理需求的食品包裝才是真正的人性化食品包裝設(shè)計(jì)。其次，關(guān)于滿足人們對(duì)食品包裝設(shè)計(jì)的功能需求。食品包裝的最基本功能便是貯存。早在原始社會(huì)，為了盛裝食物、水等，人們便創(chuàng)造了陶器，這便是食品包裝的初始形態(tài)，同時(shí)也展現(xiàn)了人們對(duì)于人性化設(shè)計(jì)食品包裝的應(yīng)用。在《食品包裝學(xué)》一書中，也多次提到各種食品包裝所用的材料，其實(shí)在我國古代，隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們利用天然的材料來創(chuàng)造滿足人們對(duì)功能需求的食品包裝。如應(yīng)用各種藤蔓、草葉、動(dòng)物的毛皮、黏土等制作而成的木制品、陶制品等包裝器具。在蔡倫發(fā)明造紙術(shù)后，紙包裝也成為了食品包裝的熱用材料?！妒称钒b學(xué)》一書中有很大的篇幅提到關(guān)于紙材料食品包裝的注意事項(xiàng)以及最新的研究技術(shù)。現(xiàn)代的食品包裝已經(jīng)根據(jù)不同的應(yīng)用功能衍生了許多種類的人性化食品包裝，按食品包裝的不同性質(zhì)、用途，將食品包裝分類，并分別描述了食品包裝的應(yīng)用功能：第一種，將食品包裝按性質(zhì)分成內(nèi)包裝、散包裝和外包裝。內(nèi)包裝和食物接觸，為了避免食物的腐敗、潮濕、變質(zhì)，所以內(nèi)包裝一般具有保護(hù)食物的作用，保證食物的可食用性。如速溶奶茶的食品包裝，既能對(duì)里面的奶茶粉末起到保護(hù)作用還方便食用者使用，不需要稱量。還有散包裝，散包裝可以起到宣傳的作用，并且還有基本的保護(hù)作用。而外包裝又被稱為運(yùn)輸包裝，相比于內(nèi)包裝的精細(xì)，外包裝的設(shè)計(jì)相對(duì)簡單。外包裝的主要作用就是保證食物在運(yùn)輸過程中沒有破損，以保證食物的安全。第二種，根據(jù)食品的主要機(jī)能分為內(nèi)銷包裝和外銷包裝。外銷包裝是食品在國際上流通時(shí)所使用的包裝，根據(jù)所銷售國的語言、風(fēng)俗習(xí)慣將食品包裝進(jìn)行特定的改變。而且因?yàn)橥怃N食品需要經(jīng)過長途運(yùn)輸，所以外銷包裝就需要具有保護(hù)食物的特性。相對(duì)而言，內(nèi)銷包裝就是國內(nèi)流通的包裝，和普通的外包裝差異不大。

人性化理念應(yīng)用在食品包裝設(shè)計(jì)中是真正為消費(fèi)者所考慮的，是以服務(wù)消費(fèi)者生活為目的，通過藝術(shù)設(shè)計(jì)使得無生命的食品包裝與人的情感融為一體，關(guān)注人的本質(zhì)，那么食品包裝則能夠更加靠近人們的生活，為提升人們生活質(zhì)量服務(wù)。