袁青

摘 ? 要：常規(guī)蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，是在食品安全問題中最基礎(chǔ)的保障和關(guān)鍵技術(shù)。通過對(duì)常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)步驟及運(yùn)用的多種檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行分析，對(duì)檢測(cè)技術(shù)中的氣相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法、高效液相色譜法、液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法和酶抑制法等檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行論述，研究各種技術(shù)在檢測(cè)蔬菜農(nóng)殘中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：蔬菜;農(nóng)殘;檢測(cè)技術(shù)

當(dāng)前，常規(guī)蔬菜的市場(chǎng)需求量在不斷增大，所以需要不斷加快常規(guī)蔬菜的生產(chǎn)效率。在這種情況的影響下，蔬菜農(nóng)藥的大量使用問題越來越嚴(yán)重，從而導(dǎo)致了蔬菜農(nóng)藥殘留問題的惡性化發(fā)展。每年生產(chǎn)農(nóng)藥的90%進(jìn)入生態(tài)環(huán)境中，嚴(yán)重影響了食品安全，對(duì)人體的健康造成了一定的危害。要想有效解決蔬菜農(nóng)殘問題，農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)將是關(guān)鍵的一步。

1 ? 常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)步驟

常規(guī)蔬菜農(nóng)藥殘留的問題，是在目前形勢(shì)下我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及農(nóng)產(chǎn)品食用安全的主要障礙。在常規(guī)蔬菜農(nóng)藥殘留的控制上，要做到對(duì)蔬菜上的農(nóng)藥殘留進(jìn)行準(zhǔn)確、及時(shí)的檢測(cè)分析，以達(dá)到對(duì)農(nóng)藥使用的嚴(yán)格監(jiān)控，同時(shí)保證在農(nóng)蔬產(chǎn)品市場(chǎng)中，決不出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的產(chǎn)品。在農(nóng)殘檢測(cè)過程中，無論是現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行的快速檢測(cè)還是使用標(biāo)準(zhǔn)的大型儀器進(jìn)行常規(guī)全面的檢測(cè)，都需要對(duì)所檢測(cè)的產(chǎn)品進(jìn)行一一取樣，也就是在需要檢測(cè)的產(chǎn)品中提取一部分作為樣本，通過檢測(cè)技術(shù)對(duì)一個(gè)或者多個(gè)樣本進(jìn)行分析和檢測(cè)，估測(cè)出產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平。在運(yùn)用化學(xué)手段進(jìn)行定量檢測(cè)時(shí)，取樣的精準(zhǔn)度將會(huì)直接影響產(chǎn)品整體的檢測(cè)水平。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，目前我國(guó)已經(jīng)出臺(tái)了一系列有關(guān)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)及產(chǎn)品取樣方法的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

在本文中所提到的常規(guī)蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，基本的技術(shù)原理是在指定檢測(cè)的產(chǎn)品中，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行取樣后，分析該產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留量，并通過儀器對(duì)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的種類進(jìn)行提取和檢測(cè)。其中樣品前處理的步驟包括采集、提取、凈化和分離。根據(jù)農(nóng)殘檢測(cè)的要求標(biāo)準(zhǔn)，要最大限度地對(duì)檢測(cè)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留進(jìn)行提取，在此基礎(chǔ)上還要去除其中的干擾組分及非待測(cè)組分，以保證后期的定量與鑒別能夠順利進(jìn)行，有效地提高檢測(cè)的效率與精準(zhǔn)度。常用的凈化提取方法一般包括超聲波提取法、共沉淀法、吸附法、固相萃取法、層析法、索氏提取法和磺化法等[1]。在化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的不斷發(fā)展中，樣品提取和凈化的技術(shù)手段也更加省時(shí)、省力，成本也更低，在全自動(dòng)化的基礎(chǔ)上保證無污染。我國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，蔬菜的農(nóng)殘問題不僅為害著人體的生命健康，還嚴(yán)重影響著環(huán)境的保護(hù)及國(guó)家食品戰(zhàn)略安全。從我國(guó)的農(nóng)業(yè)耕作體系中可以發(fā)現(xiàn)，很多農(nóng)業(yè)工作者在對(duì)農(nóng)藥的使用和控制中缺乏相關(guān)的食品安全意識(shí)，農(nóng)作物的種植和農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通中缺少嚴(yán)格的管理?xiàng)l例和標(biāo)準(zhǔn)健全的準(zhǔn)入制度。

2 ? 常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)

2.1 ? 氣相色譜法

在常規(guī)蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)中，氣相色譜法就是把惰性氣體作為流動(dòng)相，然后將經(jīng)過純化和濃縮之后的農(nóng)藥注入氣相色譜儀器中。氣相色譜儀是對(duì)較為復(fù)雜樣品含有的化合物進(jìn)行分離的化學(xué)分析儀器。在氣相色譜儀器中，色譜柱是極其重要的部分，其是一根很長(zhǎng)的且具有流通性的管道。色譜柱中，由于每一種樣品都有不一樣的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，其和相對(duì)應(yīng)的固定相擁有不一樣的相互作用，從而使流動(dòng)相在有區(qū)別的速率下運(yùn)轉(zhuǎn)。樣品中的化合物在色譜柱的尾端流過后，就會(huì)被儀器檢測(cè)到，出現(xiàn)與之對(duì)應(yīng)的信號(hào)，以電信號(hào)的形式呈現(xiàn)出來。色譜柱當(dāng)中的固定相起到了分離不一樣組分的作用，從而讓其中的組分按照不同的時(shí)間流過柱的末端。

使用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)有以下幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)：分析的速度快、分離的效率高，可將樣品在短時(shí)間內(nèi)分離出大量的色譜峰，普通的樣品可以在20 min內(nèi)完成分析，而且需要的樣品用量少，檢測(cè)的準(zhǔn)確度和靈敏度較高，使用相應(yīng)的檢測(cè)器可以檢測(cè)到含量?jī)H有百萬分之幾到十億分之幾的雜質(zhì)。氣相色譜法還具有選擇性好，可分離、分析恒沸混合物及沸點(diǎn)相近的物質(zhì)，某些同位素、順式與反式異構(gòu)體，鄰、間、對(duì)位異構(gòu)體，旋光異構(gòu)體等。氣相色譜法的缺點(diǎn)包括：檢測(cè)中直接對(duì)組分進(jìn)行定性分析時(shí)，必須要對(duì)已知的數(shù)據(jù)和相應(yīng)的色譜峰進(jìn)行對(duì)比，或者和光譜、質(zhì)譜等方法進(jìn)行聯(lián)用，才可以得到直接、肯定的結(jié)果。在定量分析中，經(jīng)常要用已知物樣品對(duì)檢測(cè)后輸出的信號(hào)進(jìn)行校正，對(duì)于部分固體樣品及部分無機(jī)樣品并不適用。而且在運(yùn)用氣相色譜法進(jìn)行檢測(cè)中所需要使用的設(shè)備很復(fù)雜，并且設(shè)備的價(jià)格昂貴，相對(duì)而言成本很高，在檢測(cè)中所需要的操作難度也較大，對(duì)相關(guān)人員的技術(shù)要求也就更高。

2.2 ? 氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

氣相色譜-質(zhì)譜法是檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留的主要技術(shù)之一。其原理是串聯(lián)連接氣相色譜儀和質(zhì)譜儀。由于質(zhì)譜儀具有定性能力強(qiáng)和靈敏度高的特點(diǎn)，因此在使用氣相色譜儀分離農(nóng)藥殘留和未檢測(cè)到的物質(zhì)后，先將需要檢測(cè)的樣品運(yùn)用氣相色譜儀器分離出來，然后把其中分離出來的純成分放入質(zhì)譜儀器中開始檢測(cè)，也就是將氣相色譜儀器當(dāng)作是質(zhì)譜儀器的一種進(jìn)樣器，將質(zhì)譜儀器當(dāng)作一種檢測(cè)器，這樣就可以彌補(bǔ)兩種儀器的不足之處，做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，把氣相色譜儀和質(zhì)譜儀的優(yōu)勢(shì)最大限度地發(fā)揮出來。

2.3 ? 高效液相色譜法

常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)中的高效液相色譜法（HPLC），是將液體用作流動(dòng)相，并使用高壓注入系統(tǒng)，將農(nóng)藥殘留物和極性不同的非目標(biāo)化合物從流動(dòng)相中分離到液相色譜柱中。大多數(shù)農(nóng)藥化合物不會(huì)發(fā)出熒光。衍生化反應(yīng)對(duì)于通過HPLC測(cè)定植物農(nóng)藥殘留是必不可少的。有學(xué)者研制了一種通過使用高效液相色譜法測(cè)定測(cè)量常規(guī)蔬菜當(dāng)中的氨基甲酸酯醋及苯并酞類農(nóng)藥的方法，這種方法具有檢測(cè)效率高、操作步驟簡(jiǎn)略、相對(duì)使用成本較低、設(shè)備各項(xiàng)功能強(qiáng)大、檢測(cè)過程無污染等優(yōu)點(diǎn)，適合在當(dāng)?shù)貦z測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行推廣使用。而相應(yīng)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)也要根據(jù)具體的實(shí)際情況，在多種檢測(cè)技術(shù)中選擇最為適宜、可靠的農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)手段，以確保能夠把各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)最大化[2]。

2.4 ? 液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

液相色譜-質(zhì)譜儀（液相色譜-質(zhì)譜儀，LC-MS）是使用液相儀器色譜法分離待測(cè)樣品中的目標(biāo)農(nóng)藥和非目標(biāo)組分，然后使用質(zhì)譜儀一一分離農(nóng)藥殘留，進(jìn)行分析以獲得定性和定量信息，例如分子量、分子結(jié)構(gòu)和農(nóng)藥殘留濃度。液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)的使用，對(duì)常規(guī)蔬菜農(nóng)藥殘留的檢測(cè)提供了相對(duì)更加有效、可靠的科學(xué)技術(shù)，使得農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)更加及時(shí)、精準(zhǔn)，為常規(guī)蔬菜的安全質(zhì)量提供了保障，為我國(guó)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供了可靠的技術(shù)支持。所以液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法在農(nóng)殘檢測(cè)領(lǐng)域擁有著極其重要的地位。為了進(jìn)一步提高農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)，還需要有更多的相關(guān)科技人才、相應(yīng)的科技技術(shù)及大量的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作為液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可持續(xù)發(fā)展的重要保障。

2.5 ? 酶抑制法

酶抑制法的生物學(xué)方法是通過有機(jī)磷、有機(jī)氯和氨基甲酸酯殘基特異性抑制植物病害和害蟲中樞神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿（CHE）的活性，從而干擾神經(jīng)傳導(dǎo)。乙酰膽堿的代謝，會(huì)影響昆蟲神經(jīng)的正常傳導(dǎo)，導(dǎo)致昆蟲死亡。CHE，意味著被測(cè)蔬菜樣品的提取物中含有有機(jī)磷、有機(jī)氯或氨基甲酸酯農(nóng)藥等[3]。化學(xué)農(nóng)藥的使用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中作出了巨大的貢獻(xiàn)，合理地使用農(nóng)藥可以有效地防治病蟲草、害，在一定程度上保障了農(nóng)作物的健康生長(zhǎng)，為農(nóng)業(yè)的穩(wěn)固生產(chǎn)、提高產(chǎn)量起到了重要的保障作用。所以如果沒有農(nóng)藥對(duì)病蟲害進(jìn)行有效的控制，那么常規(guī)蔬菜的產(chǎn)量將會(huì)大打折扣。不過需要強(qiáng)調(diào)的是，農(nóng)藥的發(fā)明和使用雖然對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的種植生產(chǎn)帶來了巨大的好處，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)建設(shè)作出了很大的貢獻(xiàn)，但是就目前情況來看，有很多的農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者由于長(zhǎng)期不科學(xué)、不合理地使用化學(xué)農(nóng)藥，引起了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的一系列食品安全問題，嚴(yán)重影響了綠色農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)，對(duì)生態(tài)環(huán)境、耕地土壤結(jié)構(gòu)、地下水質(zhì)造成了嚴(yán)重的破壞。而且農(nóng)產(chǎn)品中有害物質(zhì)的嚴(yán)重超標(biāo)對(duì)人體的生命健康造成了很大的威脅，對(duì)我國(guó)綠色農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、出口和開發(fā)也起到了阻礙作用。所以，需要更多更完善的檢測(cè)技術(shù)手段對(duì)這種情況進(jìn)行改善。酶抑制法的出現(xiàn)，為常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)注入了新鮮的血液，也是生物學(xué)中的重要技術(shù)手段。

3 ? 結(jié)論

常規(guī)蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)技術(shù)是食品安全的基本保障，在檢測(cè)中所用到技術(shù)的精準(zhǔn)程度將會(huì)直接決定常規(guī)蔬菜食品的質(zhì)量安全，影響著農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。所以，應(yīng)該利用好現(xiàn)有的經(jīng)驗(yàn)與科學(xué)技術(shù)，對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)手段進(jìn)行不斷的改進(jìn)與完善，彌補(bǔ)其中的不足之處，為常規(guī)蔬菜的質(zhì)量安全提供更好的技術(shù)保障。

參考文獻(xiàn)：

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