王瑞蕾

唐朝酒文化中的西域元素

王瑞蕾

（龍門石窟研究院，河南 洛陽 471000；保定學(xué)院 文物與博物館學(xué)院，河北 保定 071000）

唐朝疆域面積廣大、國力強(qiáng)盛、開放包容、民族眾多，唐朝文化異常多樣璀璨，這其中包括唐朝的酒文化。在絲綢之路東西往來頻繁的基礎(chǔ)上，唐朝酒文化中的西域元素眾多，如從西域引進(jìn)的葡萄在唐朝種植廣泛，中唐之后，葡萄酒釀造技術(shù)亦被唐朝引進(jìn)，在全國推廣，成為廣受歡迎的酒的品種之一。再如來自波斯的三勒漿酒釀造技術(shù)通過來唐胡人引進(jìn)推廣，三勒漿酒亦成為唐朝非常流行的酒的品種之一。更為具有特色的是胡人酒肆中貌美如花的胡姬，在唐人筆下躍然紙上。胡姬酒肆中的酒器，亦充滿異域風(fēng)格。唐朝酒文化中的這些西域元素，構(gòu)成唐朝酒文化的主要特征，成為唐朝璀璨文化的一個(gè)縮影。

唐朝；西域；酒文化；葡萄酒；三勒漿酒；胡姬；酒器

唐朝是中國古代最為輝煌璀璨的朝代之一。唐朝疆域領(lǐng)土面積廣大，《舊唐書》：“東至安東（高句麗），西迄安西（吐魯番），北起單于府（大漠南北），南至日南（今越南境內(nèi)）。開元二十八年，全國共328個(gè)郡府，1 573個(gè)縣?！盵1]唐朝民族政策包容，唐朝政府通過羈縻府州的形式將周邊少數(shù)民族政權(quán)籠絡(luò)到廣大的唐朝疆土范圍內(nèi)。各民族交流頻繁，西經(jīng)吐蕃，可達(dá)印度，通過絲綢之路可以到達(dá)高昌、伊朗、波斯、大食。經(jīng)長安、洛陽，通過隋唐大運(yùn)河可以到達(dá)高句麗、百濟(jì)、新羅、日本、馬來半島，南可經(jīng)過南詔到達(dá)日南，北可越過大漠到達(dá)突厥。正是因?yàn)樘瞥_放包容的民族政策，各國各民族交流融合頻繁，文化繁榮多樣。

與盛唐匹配的酒文化也繁榮多樣，酒文化在繼承傳統(tǒng)的酒文化基礎(chǔ)上，融合來自于西域各族文化，呈現(xiàn)出璀璨奪目的特點(diǎn)。本文主要探討唐朝多樣的酒文化及其中的西域元素，如從西域引進(jìn)的葡萄在唐朝種植廣泛，中唐之后，葡萄酒釀造技術(shù)亦被唐朝引進(jìn)，從而使葡萄酒在全國推廣開來，成為廣受歡迎的酒的品種之一。再如來自波斯的三勒漿酒釀造技術(shù)通過來唐胡人引進(jìn)推廣，三勒漿酒亦成為唐朝非常流行的酒的品種之一。更為具有特色的是胡人酒肆中貌美如花的胡姬，在唐人筆下躍然紙上。胡姬酒肆中的酒器，亦充滿異域風(fēng)格。唐朝酒文化中的這些西域元素，構(gòu)成唐朝酒文化的主要特征，成為唐朝璀璨文化的一個(gè)縮影。

1 西域東傳之葡萄酒和三勒漿酒

李肇在《唐國史補(bǔ)》中記載：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春，河?xùn)|之乾和葡萄，嶺南之靈溪博羅，宜城之九醞，潯陽之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿酒，法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。”[2]

唐朝釀酒技術(shù)日臻成熟，名酒種類繁多，但初唐仍然擅長釀造傳統(tǒng)的糧食酒，如郢州富水、烏程若下、嶺南靈溪博羅、宜城九醞、潯陽湓水屬于南方用稻米釀造的清酒。長安西市腔、蝦蟆陵郎官清、阿婆清屬于用高粱、糜子釀造的糧食酒。對(duì)于果子酒或植物酒的釀造技術(shù)則是從西域?qū)W習(xí)而來，如河?xùn)|乾和葡萄酒釀造技術(shù)是從高昌學(xué)習(xí)而來，三勒漿酒則是從波斯學(xué)習(xí)而來。

1.1 葡萄酒

葡萄和葡萄酒均引進(jìn)于西域地區(qū)。

葡萄原產(chǎn)于大宛，于西漢傳入中原地區(qū)?！妒酚洝吩唬骸按笸鹨云烟褳榫啤８蝗瞬鼐浦寥f余石，久者數(shù)十歲不敗?！瓭h使取其實(shí)來，于是……離宮別觀旁，盡種蒲萄?！盵3]《漢書》曰：李廣利為二師將軍，破大宛，得蒲萄種歸漢。又曰：“張騫使西域還，得蒲萄?！盵4]葡萄在當(dāng)時(shí)為稀缺之物，甚至連皇帝都很少能吃到，《北齊書》曰：李玄忠曾貢世宗蒲萄一盤，世宗報(bào)以百練縑。《唐會(huì)要》曰：高祖賜群臣食于御前，果有蒲萄。侍中陳叔達(dá)執(zhí)而不食，高祖問其故，對(duì)曰：“臣母患口干，求之不能得?！盵5]可見到了唐朝，身為朝廷高官的陳叔達(dá)都視葡萄為稀有之物。

至于葡萄酒，也是在漢代引進(jìn)，中原尚不能自己釀造，所以在經(jīng)過漫漫黃沙由駝背上運(yùn)來的葡萄酒異常珍貴。史載東漢孟沱以一斗葡萄酒遺張讓，得梁州刺史。唐太宗貞觀十四年（640）破高昌，收馬乳蒲萄實(shí)，于苑中種之，并得其酒法。太宗自損益造酒，為凡有八色，芳辛酷烈，味兼醍益。既頒賜群臣，京師始識(shí)其味?？芍铺诓粌H將馬奶葡萄引入長安皇家苑囿種植，而且將高昌的葡萄酒釀造技術(shù)引入中原，并親自釀造葡萄酒。唐太宗釀造的葡萄酒非常成功，色澤鮮艷，味道鮮美，頒賜給群臣，此時(shí)京城的權(quán)貴才知道葡萄酒的味道。

在太宗種植馬奶葡萄、釀造葡萄酒成功之后，葡萄的種植和葡萄酒的釀造下移至民間。中唐以后，葡萄的種植、葡萄酒的釀造均日益普遍。

北宋朱翼中的《北山酒經(jīng)》“葡萄酒法”對(duì)唐朝葡萄酒釀造方法記載詳細(xì)：酸米用甑蒸，上氣之后，“用杏仁五兩，去皮尖，葡萄二斤半”洗干晾干，去子皮，與杏仁同于砂盆內(nèi)，用熟漿三斗慢慢旋轉(zhuǎn)研磨，再用生絹過濾。之后和蒸熟的米和在一起，晾涼后放酒曲?！昂蛞欢眨缧费郯l(fā)動(dòng)，方入曲三斤、麥蘗末四兩搜拌，蓋覆，直候熟，卻將前來黃頭并折澄酒腳傾在甕中，打轉(zhuǎn)上榨”。

唐朝中期以后，上到皇室貴族、達(dá)官貴人，下到普通百姓都非常喜愛飲用葡萄酒，此時(shí)與葡萄和葡萄酒相關(guān)的詩文不斷涌現(xiàn)。如楊貴妃“持玻璃七寶杯，酌西涼州葡萄酒，笑領(lǐng)歌”。李白《清平調(diào)詞三首》：“太真持頗梨（玻璃）七寶杯，酌西涼州葡萄酒?！贝颂幨⒎牌咸丫频牟ＡП嗍菑奈饔蛞M(jìn)，中國尚不能生產(chǎn)玻璃。美人美器美酒從詩文中呼之欲出，畫面非常美麗。再如李白《對(duì)酒》：“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何?！边@里盛放葡萄酒的金叵羅亦是來自于西域的酒器。

《襄陽歌》：“鸕鶿杓，鸚鵡杯，百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢江鴨頭綠，恰以蒲萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺(tái)?！丙R鶿杓、鸚鵡杯均是具有西域特色的酒器。

王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！?/p>

劉禹錫《葡萄歌》：“自言我晉人（太原地區(qū)），種此如種玉。釀之成美酒，令人飲不足。為君持一斗，往取涼州牧?！?/p>

元稹的“葡萄酒熟恣行樂，紅艷青旗朱粉樓”，“鄉(xiāng)人不識(shí)離別苦，更卒多為沉滯游”。

《唐景龍文館記》曰：“四月上巳日，上幸司農(nóng)少卿王光輔莊。駕返頓后，中書侍郎南陽岑羲設(shè)茗，飲蒲萄漿，與學(xué)士等討論經(jīng)史?！笨梢娞瞥_(dá)官貴人以葡萄酒作為待客之常物。

葡萄種植的廣泛和葡萄酒釀造的普遍與唐代日益增強(qiáng)的國力密不可分。漢代以來，葡萄雖然引入中原地區(qū)，但自東漢末年至魏晉南北朝一直戰(zhàn)亂，中原地區(qū)被五胡十六國占領(lǐng)，廣大貧苦百姓食不果腹，不可能種植葡萄。一直經(jīng)過隋朝、唐朝初年經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)，中唐、盛唐之后，在經(jīng)濟(jì)富庶的條件下，葡萄得到大規(guī)模的推廣種植，葡萄酒的釀造也推廣開來。

1.2 三勒漿酒

三勒漿酒，法出波斯。三勒者，謂庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒。

三勒之一的庵摩勒生長于我國南方地區(qū)，其作為一種解蠱毒之藥物，孫思邈的《千金翼方》卷第三記載：“菴摩勒味苦甘寒無毒，主風(fēng)虛熱氣一名余甘，生嶺南交廣愛等州?！蔽鲿x嵇含的《南方草木狀》“南方草木狀卷上”記：“庵摩勒樹葉細(xì)似合昏花，黃實(shí)似李青黃色，核圓作六七棱，食之先苦后甘，術(shù)士以變白須發(fā)有驗(yàn)出九真。”余甘《海物異名記》：“庵摩勒果，圓瑩如珠，食之余味始甘，能蠲蠱毒，山谷以其先苦后甘，名之曰’敢子’?！敝廖饔蚝藖砣A之后，才將庵摩勒之花采摘用來釀酒，《本草綱目》第二十一卷草部：“陀得花志曰：味甘，溫，無毒。主一切風(fēng)血，浸酒服。生西域，胡人將來，胡人采此花以釀酒，呼為三勒漿?！?/p>

三勒之中的毗梨勒生長于西域及嶺南地區(qū)，最初同樣是作為藥材使用，“毗梨勒味苦寒無毒，功用與菴摩勒同，出西域及嶺南交愛等州，戎人謂之三果”[6]。

三勒中的訶梨樹，生長于廣州山村之中，南方人常用訶梨樹果子加上其他草藥，如甘草等煎水食用，據(jù)說有消食疏氣等作用。叫訶子湯?！皬V之山村皆有訶梨樹，就中郭下法性寺佛殿前四五十株，子小而味不澀，皆是陸路。廣州每歲進(jìn)貢，只彩茲寺者。西廊僧院內(nèi)老樹下有古井，樹根蘸水，水味不咸。院僧至訶子熟時(shí)，普煎此湯，以延賓客。用新訶子五顆，甘草一寸，并拍破，即汲樹下水煎之，色若新茶，味如綠乳，服之消食疏氣，諸湯難以比也。佛殿東有禪祖慧能受戒壇，壇畔有半生菩提樹，禮祖師啜乳湯者，亦非俗客也。近李夷庚自廣州來，能煎此味，士大夫爭投飲之”。

根據(jù)史料記載可知，在唐朝之前，三勒只是作為一種藥用植物煎水服用。至唐朝，來中國的波斯人帶來了三勒漿酒的釀造技術(shù)，波斯人將這三種植物和在一起釀成的三勒漿酒，既解暑祛瘟，又健脾消食，融合了藥用功效的三勒漿酒成為當(dāng)時(shí)京城中的名酒。

2 唐朝酒肆中的胡姬

中亞、西亞的粟特、波斯、大食商人善于經(jīng)商，他們往來于東西方之間，成為文化傳播交流的使者。這些胡商經(jīng)商至唐朝，在唐朝各大中城市定居或短暫居住，他們經(jīng)營的項(xiàng)目一般為酒肆或香料行業(yè)。胡商也會(huì)帶上大量的女奴到東方販賣，如吐魯番出土的唐垂拱元年（685）的案卷中，記載著昭武九姓康國中一個(gè)叫做康尾義的商人，攜帶著十五名吐火羅、中亞、印度的女奴，途經(jīng)吐魯番去往長安貿(mào)易。這些西域女子到達(dá)唐朝各大城市中，一般被販賣到酒肆旅店中，成為標(biāo)志性的招牌。

在唐朝的胡商酒肆中，多為胡姬賣酒。因胡姬的異域美貌與能歌善舞倍受達(dá)官貴人、文人墨客的推崇，對(duì)酒店的營業(yè)額起著非常重要的作用。其實(shí)早在漢代就有關(guān)于胡姬的描寫，清代沈德潛《古詩源》卷二“漢詩”記：“昔有霍家奴，姓馮名子都。依倚將軍勢，調(diào)笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨(dú)當(dāng)壚。長裾連理帶，廣袖合歡襦。頭上藍(lán)田玉，耳后大秦珠。兩鬟何窕窕，一世良所無?！?/p>

這些波斯、粟特的女奴大概在十四五歲的時(shí)候就被販賣到中國，從詩中可以看出年輕的胡人女子在陽光明媚的春日，身著長裾連理帶，廣袖合歡襦，頭戴陜西藍(lán)田玉，發(fā)髻上搖曳著來自大秦的珍珠配飾。再配上其高鼻深目的特色長相，足以成為酒肆的一大特色。

唐詩中多有描寫胡姬的語句，如李白的“胡姬貌如花，當(dāng)壚笑春風(fēng)。笑春風(fēng)，舞羅衣。君今不醉欲安歸”“細(xì)雨春風(fēng)花落時(shí)，揮鞭直就胡姬飲”“少年行二首五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中”[7]。

再如李白的《送裴十八圖南歸嵩山二首》：“何處可為別，長安青綺門。胡姬招素手，延客醉金樽。臨當(dāng)上馬時(shí)，我獨(dú)與君言。風(fēng)吹芳蘭折，日沒鳥雀喧?！崩畎椎脑姼璁?dāng)中有許多對(duì)于胡姬、對(duì)于葡萄酒的描寫，可見其對(duì)異域文化情有獨(dú)鐘。

此外章孝標(biāo)的《少年行》：“平明小獵出中軍，異國名香滿袖薰。畫榼倒懸鸚鵡嘴，花衫對(duì)舞鳳凰文。手抬白馬嘶春雪，臂竦青骹入暮云。落日胡姬樓上飲，風(fēng)吹簫管滿樓聞?！薄昂Ь茐廊瘴次?，絲繩玉缸酒如乳?！薄靶ι虾зu酒樓，賭場贏得錦貂裘。酒酣更欲呼鷹去，擲下黃金不掉頭。”

不僅在中原地區(qū)有胡姬，在邊關(guān)中也有胡姬的身影。如岑參在邊塞生活多年，他的詩歌中有很多對(duì)于邊塞胡姬的描寫：“寒驛遠(yuǎn)如點(diǎn)，邊烽互相望；有時(shí)無人行，沙石亂飄揚(yáng)；地上多髑髏，皆是古戰(zhàn)場；置酒高館夕，邊城月蒼蒼；軍中宰肥牛，堂上羅羽觴；紅淚金燭盤，嬌歌艷新妝?！边@是岑參描寫的交河龍泉館的夜色，凄涼的夜色與堂上旖旎的胡姬形成鮮明對(duì)比。還有“送君系馬青門口，胡姬壚頭勸君酒”等。

再如《雜歌謠辭·敕勒歌》：“敕勒金隤壁，陰山無歲華。帳外風(fēng)飄雪，營前月照沙。羌兒吹玉管，胡姬踏錦花。卻笑江南客，梅落不歸家?！鄙n涼的陰山大漠與胡姬錦花反差強(qiáng)烈。

這些中亞、西亞的胡人女子，隨著胡商沿著絲綢之路被販賣到中國，一般進(jìn)入胡人酒肆之中當(dāng)壚賣酒。她們能歌善舞，具有鮮明異域風(fēng)情，與葡萄酒、三勒漿酒一樣成為酒肆中具有鮮明特色的元素，融入唐朝多元的酒文化之中。

3 唐朝酒器中的西域元素

唐代胡姬酒肆中的酒器也充滿異域風(fēng)格，有的是中亞的粟特風(fēng)格，有的是波斯王朝的薩珊風(fēng)格，有的是羅馬的拜占庭風(fēng)格。唐朝的酒器除了從漢代流傳下來的尊以外，又出現(xiàn)了新的酒器——酒注和酒杯。

我國曾長期飲用涼酒，魏晉以降，名士流行服用五石散。服散之后須服用溫?zé)峋?，不爾，百病生焉。自此以后，古人開始飲用溫酒。唐代飲溫酒之風(fēng)漸盛，盆形的尊散熱太快，故而出現(xiàn)了酒注以及配套的酒杯。

酒注如圖1吸收了西域文化的“唐三彩珍珠地貼花獸面紋鳳首壺”，這種造型吸收了波斯薩珊和粟特金銀器“胡瓶”，巧妙地將外來文化和傳統(tǒng)工藝結(jié)合在一起。

酒杯，如圖2的白釉綠彩把杯，類似于我們今天的咖啡杯。唐朝的這類酒器一般裝飾有連珠紋及胡人形象，具有波斯及粟特風(fēng)格。再如圖3“唐三彩鸚鵡杯”，鸚鵡在印度、波斯等被視為吉祥的鳥類，顯然鸚鵡杯造型也是從西域傳播而來。還有圖4“唐鑲金獸首瑪瑙杯”，這件酒器通體由一塊紅色夾心瑪瑙制作而成，我國所產(chǎn)瑪瑙以白、黃、淡青者居多，紅色則甚為少見。據(jù)文獻(xiàn)記載，此種紅色夾心瑪瑙多產(chǎn)自中亞、西亞地區(qū)。這種底部設(shè)流及獸首裝飾的角杯亦起源于西方，由古希臘、波斯、中亞地區(qū)漸次傳來?！杜f唐書》中記載：“開元十六年（728），大康國進(jìn)獻(xiàn)獸首瑪瑙杯。”可知獸首瑪瑙杯亦是來自于西域地區(qū)。

圖1 唐三彩珍珠地貼花獸面紋鳳首壺

圖2 白釉綠彩把杯

圖3 唐三彩鸚鵡杯

圖4 唐鑲金獸首瑪瑙杯

唐代酒文化中的西域元素眾多，民族融合特點(diǎn)濃厚，這和統(tǒng)治者的民族政策密不可分。唐朝前期統(tǒng)治的少數(shù)民族血統(tǒng)，征戰(zhàn)沙場的豐富閱歷，使其制定的各項(xiàng)政策具有包容與自信的特點(diǎn)。統(tǒng)治基調(diào)確定，國力日漸強(qiáng)盛，經(jīng)過中宗、武則天的推進(jìn)深化，到玄宗時(shí)，唐朝達(dá)到了盛世景象。盛世之下的唐朝人民把酒言歡，對(duì)酒高歌，沽酒吟詩成為尋常之態(tài)，酒的需求日益增長，酒文化在盛唐頻繁的東西交流中也異彩紛呈，從而創(chuàng)造了唐朝風(fēng)格鮮明的酒文化。這和宋代酒文化的精致、元代酒文化的豪邁、明清酒文化迥然不同。

[1] 劉昫.舊唐書[M].北京:中華書局,1975:998．

[2] 李肇.唐國史補(bǔ)[M].上海:上海古籍出版社,1979:560．

[3] 司馬遷.史記[M].北京:中華書局,2014:1006

[4] 班固.漢書[M].北京:中華書局,1965:587．

[5] 王溥.唐會(huì)要[M].北京:中華書局,1955:53．

[6] 黃仲昭.八閩通志[M].福州:福建人民出版社,2006:56．

[7] 曾國藩.十八家詩抄[M].長沙:岳麓書社,2009:120.

Western Region Elements in Wine Culture of Tang Dynasty

WANG Ruilei

(Longmen Grottoes Research Institute, Luoyang, Henan 471000, China; College of Heritage and Museums, Baoding University, Baoding, Hebei 071000, China)

With a vast territory, the strong national power, the great openness and inclusiveness, the multitudinous nationalities, Tang Dynasty had an extremely diverse and brilliant culture, including the wine culture. On the basis of frequent exchanges between the East and the West along the Silk Road, there were many elements of the Western regions in the wine culture of Tang Dynasty. For example, grapes imported from the Western regions were planted extensively in Tang Dynasty. After the Middle Tang Dynasty, wine-making techniques were introduced into Tang Dynasty and spread throughout the country, and became one of the most popular wines. Then from Persia, the technology of making Sanle wine was introduced and popularized by the people of Tang Dynasty. Sanle wine also became one of the most popular wines in Tang Dynasty. More characteristic is the beauty of Huji, described in the Tang People's writings, in the wine shop of Hu people. The wine vessels in the Huji wine shop were also full of exotic styles. These Western region elements in Tang Dynasty wine culture constituted the main characteristics of Tang Dynasty wine culture, and became an epitome of Tang Dynasty splendid culture.

Tang Dynasty; Western Regions; wine culture; grape wine; Sanle wine; Huji; Wine vessel

10.3969/j.issn.1673-2065.2020.04.002

王瑞蕾（1982－），女，河北保定人，講師，歷史學(xué)博士。

河南省博士后科研項(xiàng)目《龍門石窟石刻文獻(xiàn)所見絲路沿線外國與少數(shù)民族資料整理及其文化內(nèi)涵研究》（19030102）

TS971

A

1673-2065(2020)04-0007-05

2020-01-28

（責(zé)任編校：李建明 英文校對(duì)：李玉玲）