任伯恩，吳建忠，王仁旭，李 堃

（北京市房山糧油貿(mào)易有限公司，北京 100055）

2020年初春，本公司承擔(dān)北京市應(yīng)急儲備成品糧接卸任務(wù)，來糧是自黑龍江火車發(fā)運的3 000 t包裝大米。本文對成品糧大米在作業(yè)過程中，在火車站臺和倉房內(nèi)，因溫差較大和水分偏高造成的糧堆結(jié)露現(xiàn)象，利用查定大氣和糧堆露點溫度等方法進行分析，概括了相應(yīng)的預(yù)測和處理方法，以最大限度減少糧食損失，保證后期儲存安全。

1 導(dǎo)致結(jié)露的原因及類型

1.1 儲糧結(jié)露

當(dāng)空氣中的水汽含量不變，溫度降低到一定程度時，空氣中的水汽能達到飽和狀態(tài)，開始出現(xiàn)凝結(jié)水，這種現(xiàn)象稱為結(jié)露。當(dāng)糧堆某一糧層的溫度降低到一定程度，糧食空隙中所含水汽量達到飽和狀態(tài)時，水汽就開始在糧食表面凝結(jié)成小水滴，這種現(xiàn)象稱為糧堆結(jié)露，開始結(jié)露時的溫度稱露點溫度，儲糧某一狀態(tài)下的溫度與露點溫度之差稱結(jié)露溫差，結(jié)露溫差越大，則越不易發(fā)生結(jié)露。與結(jié)露相關(guān)的有以下兩個因素。

1.1.1 平衡水分

當(dāng)糧食在一定濕度的環(huán)境中儲藏一定時間，就會表現(xiàn)為糧食濕度含水量穩(wěn)定在一定數(shù)值不變，即糧食與環(huán)境之間達到吸濕和解吸的平衡，此時的糧食含水量被稱作糧食的平衡水分[1]。

1.1.2 相對濕度

是指一定壓力條件下，每立方米空氣中實際水汽量（絕對濕度）與同溫度下飽和水汽量（飽和濕度）的百分比，用RH表示。

1.2 糧食結(jié)露的原因

1.2.1 內(nèi)部原因

糧食水分偏高，結(jié)露溫差較小，易發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象。

1.2.2 外部原因

糧食在自然通風(fēng)中的結(jié)露有兩種類型：一類是氣溫低于糧堆露點溫度時，糧堆內(nèi)部散發(fā)出的水蒸氣遇冷空氣而引起的結(jié)露，俗稱“內(nèi)結(jié)露”，另一類結(jié)露是糧溫低于大氣露點溫度，空氣中的水汽凝結(jié)在冷糧上而引起的結(jié)露，即“外結(jié)露”。

2 糧堆結(jié)露的預(yù)測

儲糧結(jié)露的預(yù)測是以測算糧堆內(nèi)外的露點為依據(jù)。明確結(jié)露的原因，可以得出氣溫大于糧堆露點溫度或者糧溫大于大氣的露點溫度時均可以防止糧堆結(jié)露的發(fā)生。大氣的溫度和相對濕度兩個參數(shù)通過日常檢測就可以得到，關(guān)鍵點在于如何判斷大氣露點溫度和糧堆的露點溫度。

2.1 糧堆露點溫度的判斷方法

2.1.1 根據(jù)糧食水分和溫度利用糧堆露點近似值檢查表預(yù)測露點溫度近似值

實際溫差（即糧溫與氣溫之差的絕對值）小于結(jié)露溫差則不易結(jié)露，大于則容易結(jié)露。此外，也可以用實際氣溫與露點溫度比較來判定，氣溫比大米的露點低，就容易結(jié)露。高，則不易結(jié)露[2]。例如該批大米的溫度為5 ℃，水分為14.0%，查表可得該水分下大米的結(jié)露溫差是6～7 ℃，實際溫差小于6 ℃，則不會有結(jié)露的現(xiàn)象發(fā)生。查表可得出大米的露點溫度近似值為1 ℃，此時大氣溫度大于1 ℃且不高于11 ℃，則不會發(fā)生糧堆結(jié)露，小于1 ℃或者大于11 ℃則容易發(fā)生結(jié)露。

表1 糧堆露點近似值檢查表 ℃

2.1.2 利用糧食平衡絕對濕度曲線圖預(yù)測露點溫度

圖中縱坐標(biāo)為絕對濕度（mmHg），橫坐標(biāo)為大米的溫度（℃），曲線Ps為一個大氣壓下的大氣飽和絕對濕度曲線（即相對濕度RH= 100%的曲線）。A點為一定溫度和水分大米的狀態(tài)點。過A點的水平線與曲線Ps的交點B為A點的露點，對應(yīng)橫坐標(biāo)上的C點即為露點溫度。例如A點代表大米溫度為15 ℃，水分15.0%，則此時大米的露點溫度為C點，即9 ℃。若大氣溫度小于9 ℃則容易發(fā)生結(jié)露。不同的糧種在相同的溫度、水分情況下，其露點溫度都是不同的，因此討論具體條件時應(yīng)當(dāng)區(qū)分不同的糧種。

圖1 大米平衡絕對濕度曲線圖（解吸）

2.2 利用大氣絕對濕度曲線圖查定大氣露點溫度

圖中縱坐標(biāo)為空氣絕對濕度Ps（mmHg），橫坐標(biāo)為空氣溫度（℃），曲線Ps為一個大氣壓下的大氣飽和絕對濕度曲線（即相對濕度RH=100%的曲線）。大氣露點溫度的查法[3]：已知一定溫度和濕度大氣狀態(tài)點A，過A點平行橫軸的直線，與Ps相交在B點，交點對應(yīng)的溫度值就是該條件的大氣的露點溫度C點。如圖A點大氣溫度為25 ℃，相對濕度為60%，過A點作平行線與Ps的交點B點對應(yīng)的溫度值，C點16.5 ℃就是A點大氣的露點溫度。一般情況下，若糧溫小于16.5 ℃則會發(fā)生結(jié)露，反之則不容易發(fā)生結(jié)露。

圖2 大氣絕對濕度曲線圖

2.3 利用大米平衡水分判斷結(jié)露狀態(tài)

大米水分高低是造成結(jié)露的內(nèi)在條件，根據(jù)《儲糧機械通風(fēng)技術(shù)規(guī)范》中各種溫度、相對濕度下不同糧食的平衡水分表可以查到一定條件下的大米平衡水分，若大米的水分在平衡水分區(qū)域內(nèi)，則不會發(fā)生結(jié)露，反之則容易發(fā)生結(jié)露。例如大米溫度為10 ℃，大氣相對濕度為50%，可查定大米的平衡水分為12.1%～13.7%，當(dāng)大米水分超過13.7%時，大米處于解吸狀態(tài)，水分凝結(jié)在糧粒表面，一旦環(huán)境溫度上升，便形成水滴附著在包裝上，形成大米的結(jié)露。

2.4 分析和討論

應(yīng)急儲備成品糧裝在東西走向的16號高大平房倉，倉內(nèi)長65.75 m，寬26.16 m，倉內(nèi)面積為1 720.02 m2，在設(shè)計貨位時，將倉內(nèi)貨位劃分為南、北兩排，每排13個貨位，共有26個儲糧貨位。每貨位獨立編號，便于貨位碼放和日常管理。兩排之間留有主通道，寬度為2.0 m，貨位之間距離為0.8 m，貨位距倉房墻壁的距離為1.0 m，如圖3。

圖3 16號倉貨位擺布圖

大米規(guī)格為25 kg/袋和10 kg/袋兩種，貨位為南北走向，長11.0 m、寬3.7 m、堆高25層約為3.2 m。測溫電纜每層A、B、C、D，4根*5個點，即20個點，共3層，上層電纜布設(shè)在堆垛表層第2、3層糧包之間，下層布設(shè)在堆垛底層向上第2、3層糧包之間，中間電纜在上層與下層電纜之間均勻布設(shè)。見圖4。

圖4 大米貨位糧溫檢測布點圖

出現(xiàn)結(jié)露現(xiàn)象的貨位位于16號儲糧倉的西側(cè)的16-24b、16-25b和16-26b三個貨位，基本情況如下：

表2 大米貨位基本情況

入庫完成后，每天上午9:00檢測大氣溫濕度、倉內(nèi)溫濕度以及糧溫，每15 d檢測大米水分。

經(jīng)過對“三溫兩濕”及水分等數(shù)據(jù)檢測，當(dāng)實際溫差大于結(jié)露溫差的情況下，包裝表面發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，并且包內(nèi)大米水分無明顯增加，說明是外結(jié)露。主要原因一是來糧溫度低，與日益升高的氣溫和倉溫有較大溫差，從而形成的結(jié)露；二是來糧水分偏高，大米在當(dāng)時環(huán)境下處于解吸狀態(tài)，形成的結(jié)露。實踐表明糧食的水分含量越低，發(fā)生的結(jié)露所需的溫差也就越大，越不容易發(fā)生結(jié)露[4]。

表3 16號倉內(nèi)貨位儲存情況明細表

3 糧堆結(jié)露的處理方法

火車來糧時卸在站臺上臨時中轉(zhuǎn)的堆垛，應(yīng)適時進行苫蓋或揭苫，盡量降低糧包出現(xiàn)結(jié)露的可能。

當(dāng)糧溫低、與氣溫溫差較大、大氣濕度過高時，應(yīng)使用苫布、麻袋片或彩條布等器材及時做好堆垛苫蓋，避免堆垛直接與大氣接觸。

當(dāng)氣溫下降，與氣溫溫差較小、大氣濕度較低時或有較大的自然風(fēng)時，應(yīng)及時揭開苫蓋進行自然通風(fēng)散濕。

對于已入庫的糧食，采用開啟低壓風(fēng)機、排風(fēng)扇或電風(fēng)扇等進行較遠距離通風(fēng)，此時注意風(fēng)機不能直吹，防止大米爆腰。選擇適當(dāng)時機，及時進行倒垛并堆碼通風(fēng)垛，挑出濕糧包，進行站包或拆包攤晾，待水分降低后，再碼回到貨位上。

對于后續(xù)到達的火車，加強結(jié)露條件的判定，卸車時增加站臺跺的縫隙便于通風(fēng)均溫；對可能結(jié)露的貨位要適時進行苫蓋和揭苫，防止糧堆和環(huán)境濕熱空氣直接接觸。

4 結(jié)論和思考

北京地區(qū)初春季節(jié)接卸火車運輸?shù)陌b大米，由于來糧溫度低、水分偏高，易在站臺和倉房內(nèi)形成糧堆外結(jié)露，低溫環(huán)境下大米預(yù)防結(jié)露的關(guān)鍵在于使大米的溫度高于當(dāng)時的大氣露點溫度，并且使大米與大氣的溫差小于大米的結(jié)露溫差。為防止糧堆結(jié)露出現(xiàn)，應(yīng)積極采取站臺碼通風(fēng)垛進行一定時間的緩蘇，同時可通過苫蓋或麻袋包裹，隔絕與濕熱空氣直接接觸，把握時機盤倒入倉并做好倉房的密閉隔熱工作[5]。

掌握預(yù)測糧堆結(jié)露的方法有利于減少作業(yè)過程中糧堆結(jié)露的現(xiàn)象，為大米的安全儲存提供理論依據(jù)，將對如何把握出庫時機提供參考。在實際工作中，要將通風(fēng)散濕處理結(jié)束后的大米貨位作為日常保管工作的重點，加強糧情檢查力度，根據(jù)糧情變化制定相應(yīng)的工作方案。

備注：本文的彩色圖表可從本刊官網(wǎng)（http://lyspkj.ijournal.cn/ch/index.axpx）、中國知網(wǎng)、萬方、維普、超星等數(shù)據(jù)庫下載獲取。