近日，中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜花卉研究所功能基因創(chuàng)新團隊通過對紫果番茄中花青素的研究，解析了番茄果實中花青素結(jié)構(gòu)及主要修飾類型，并發(fā)現(xiàn)了番茄果實中4種新的花青素成分，為解析番茄果實花青素合成和代謝奠定了理論基礎(chǔ)。相關(guān)研究成果在線發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。

據(jù)崔霞研究員介紹，花青素是一類對人體健康有益的抗氧化物質(zhì)，具有一定的藥用價值。在植物中，花青素可以提高植物抵抗逆境的能力。植物中花青素主要包括矢車菊素、天竺葵素、飛燕草素、芍藥素、矮牽牛素和錦葵素等的衍生物。花青素的結(jié)構(gòu)解析對其代謝途徑研究具有重要意義。番茄是一種市場很受歡迎的果實，紫果番茄作為一種高抗氧化蔬菜，受到市場青睞，但是其花青素結(jié)構(gòu)的解析一直欠缺。該研究建立了果實花青素快速定量方法，并在紫果番茄中檢測到12種花青素，發(fā)現(xiàn)矮牽牛素衍生物和錦葵素衍生物為果皮中花青素主要成分，同時發(fā)現(xiàn)了番茄中4種新的花青素成分。該研究得到國家重點研發(fā)計劃，中央級公益性科研院所基本科研業(yè)務費專項及中國農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程資助。