梁樺

隨著信息技術的不斷發(fā)展，很多學校的信息化教學發(fā)展形勢大好。而信息化技術不僅大大提高教師工作和教學的效率，更能提高學生學習的自主性。我校在2017年下半年也順應潮流推出E-Onlion云課程平臺并投入教學中，我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)以此為依托進行云平臺使用的課題開展。本文通過《熔巖蛋糕的制作》這一課程對E-Onlion云課程平臺的運用進行探究。

一、背景

（一）我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)教學現(xiàn)狀分析

在使用E-Onlion云課程平臺之前，我校烹飪專業(yè)教學多以傳統(tǒng)的教學形式為主，即：教師在課堂上講解示范→學生通過觀看教師操作了解制作流程與要點→學生分組實訓，教師巡堂指導→教師點評總結。這種傳統(tǒng)的教學形式要求學生在課堂上完成課程知識點的吸收，但是教師示范過程如果占用時間太長，學生在此期間會覺得乏味，對課堂失去興趣，也很難達到高效課堂的目的。因此對于內(nèi)容比較復雜或者任務比較多的課程，傳統(tǒng)的教學模式可能會使學生失去學習興趣。

（二）E-Onlion云課程平臺使用背景

E-Onlion云課程平臺是由軟件與網(wǎng)絡部根據(jù)本專業(yè)部課題建設的需要，定制開發(fā)的一個學習平臺和教學平臺。初期，它僅開放給軟件與網(wǎng)絡部的教師使用，以信息化教學的技術輔助教師完成課堂教學和考試考核等工作。

2017年6月起，學校決定推動它在全校更多的教學部門中應用;2017年9月起，由學校教務處牽頭開展推進。這一平臺是我校獨有的平臺，適合在我校校內(nèi)使用。

二、E-Onlion云課程平臺在日常教學中的應用

教師可以在E-Onlion云課程平臺上創(chuàng)建自己的課程，在平臺上上傳資料用于課程的考核與使用。在前期，我校教師用得最為普遍的是平臺的創(chuàng)設題庫以及在線課堂功能，創(chuàng)設題庫即教師按照格式要求將題庫上傳到平臺，平時的課堂考核或者期中期末考核運用平臺的組卷功能合成試卷。在線課堂功能即教師將上課要運用的各種資源，例如微課視頻、PPT、教案、作業(yè)等上傳到平臺，在課堂上教師通過連接網(wǎng)絡直接使用里面的資源進行講課，如圖1、圖2所示。

不僅如此， E-Onlion云課程平臺在滿足教師上課基本教學需求的同時，還提供了很多在線工具幫助教師了解學生學習情況，豐富課堂形式，比如課堂上的點名簽到工具可以讓教師隨時掌握學生的出勤情況;頭腦風暴可以讓學生發(fā)揮想象力與創(chuàng)造力;隨機抽簽形式增加課堂趣味，帶動課堂氛圍;實訓統(tǒng)計讓所有數(shù)據(jù)一目了然，減輕教師負擔，此外還有在線搶答、投票調查等工具提供給教師，如圖2所示。

三、運用E-Onlion云課程平臺教學的案例闡釋

（一）學情分析

本課程出自中國勞動社會保障出版社出版的《西式面點師》第十章第三節(jié)《油脂蛋糕》，以熔巖蛋糕為例進行講授。面向對象為中餐烹飪與營養(yǎng)膳食西餐方向的高二級學生?，F(xiàn)代中職學生的特點是重實操輕理論且對手機依賴性極強，如果用傳統(tǒng)的課堂形式，學生在教師講授理論和演示時會感覺乏味，學習效率較低。針對此種情況，筆者在《熔巖蛋糕的制作》一課中運用E-Onlion云課程平臺進行課程的講授。

（二）課程開展

1.課前任務階段

課前讓學生用手機軟件登錄E-Onlion云課程平臺觀看微課并在平臺上進行討論，將不理解的知識點記錄下來，讓學生自主學習。

2.課堂實施階段

（1）任務反饋

①用點到工具進行考勤。

②利用統(tǒng)計工具，了解學生學習情況;隨機抽查學生，將學生反饋的知識難點記錄下來，為接下來課堂知識的側重點作判斷。

（2）新課導入

教師讓學生品嘗心太軟，利用E-Onlion云課程平臺抽簽工具抽取學生提問熔巖蛋糕的特點，引入本次課內(nèi)容——熔巖蛋糕的制作。用抽簽工具活躍課堂氛圍，提高學生的興趣;通過品嘗實物，使學生對熔巖蛋糕的特點有更深的認知，并能與自己做的作對比并順利引入課堂內(nèi)容。

（3）新課講授

①教師進行示范，學生通過回憶微課視頻與教師示范對比，教師在示范過程中解答學生在反饋時提出的問題，解決重難點。

②學生在教師示范過程中認真記筆記，解決疑惑，吸收知識。

原料：Dark chocolate：125g;Butter：125g;Egg：25 pieces;Sugar： 40g;C/F：90g。

制作過程：

①巧克力與黃油隔水融化之后混勻成為巧克力醬，備用。

②雞蛋和糖用中速攪拌至起細膩泡沫。

③加入巧克力醬混勻。

④加入低筋面粉混勻后擠入蛋糕杯中。

⑤以200℃/180℃烤制8～10min取出趁熱倒扣裝盤。

流心原理：

因蛋糕糊里面含有巧克力醬，在烘烤8～10分鐘時表面的蛋糕糊全熟形成固體，但是蛋糕里面只達到半熟，因此可以流動。

注意事項：

①蛋糕不要打發(fā)過度。

②面粉先過篩再進行攪拌，防止有雜質和結塊。

③擠蛋糕時只需要八分滿。

④烤制時間要控制好，過短外面無法形成硬殼，難以脫模，烤制時間過長蛋糕內(nèi)部會全熟，形成不了流心。

品質要求：

蛋糕色澤黑亮，外殼松軟，內(nèi)里呈流動狀，巧克力味濃郁，味道苦甜。

（3）小組分組實操

分12個小組進行操作實踐，教師巡堂指導并循環(huán)播放微課視頻，讓學生先在觀看微課中自主學習，教師在旁加以提點。同時，分小組實踐的形式讓學生在實踐中掌握本節(jié)課內(nèi)容，培養(yǎng)團隊合作精神，實現(xiàn)教學三維目標。

（4）派送環(huán)節(jié)

用抽簽工具抽取2個小組派代表向“客人”進行派送，推銷自己制作的作品，并請客人評分，聽取客人反饋的意見。將教學環(huán)節(jié)與酒店看檔派送環(huán)節(jié)相結合，使課堂與職業(yè)相結合，讓學生在校園學習除技能與知識外的其他技能。在熟悉本次課做的品種特點的同時，鍛煉學生的口才與膽量。

（5）分組互評

每個小組通過開關對被評小組進行點評，用投票工具投出自己認為優(yōu)秀的小組，最后選出第一名。

（6）教師總結

教師總結本次課程出現(xiàn)的問題，并對學生作品進行點評，使用紅花規(guī)則對第一名的學生進行獎勵。

3.課后鞏固階段

學生課后重新做一遍該品種進行知識鞏固，并上傳作品照片與實訓報告書到平臺上，教師進行批閱。

四、教學的效果和反思

在本次課程中，筆者針對中職生的特點進行課前微課自學，課中引導教學，課后復習鞏固的形式，將學生的手機以及E-Onlion云課程平臺結合，讓學生主動利用手機進行課程學習。平臺的使用也革新了教學方法，使課堂的氛圍更活躍，學生學習興趣更高漲，課堂效率更高。與傳統(tǒng)的課堂形式相比，使用E-Onlion云課程平臺的課堂的學生作業(yè)寫得更為詳盡，在課堂上自主解決問題的情況比以前有所好轉。但是盡管使用E-Onlion云課程平臺為師生帶來了很多便利，但是會存在極少部分學生在課堂上教師允許使用手機登錄平臺完成任務時偷偷玩手機的現(xiàn)象，這就需要加強學生的自控能力以及教師的監(jiān)管力度。

“教有法，而無定法”，面對信息技術發(fā)展如此迅速的今天，教學方法也要順應潮流進行變革。E-Onlion云課程平臺是我校跟隨信息化教學潮流的象征之一，在接下來的時間里相信我們的信息化教學會俞趨成熟，為教育事業(yè)做出更大的貢獻。

責任編輯何麗華