廖玉婷

生活不是詩和遠方，而是每天的柴米油鹽。

隨著高端鹽涌入市場，這顛覆了消費者對鹽的種類和價格的刻板印象。這些高端鹽有宣稱南岳開光的壽鹽、米其林餐廳指定用鹽的玫瑰粉鹽，也有年份鹽、菌菇鹽、雪花鹽……

高端鹽是否營養(yǎng)價值就高？這些高端鹽的差別，真的是智商稅嗎？

2020年4月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款高端鹽，包括大清淮鹽（食用）松茸菇鹽（未加碘）、中鹽和系加碘竹鹽、雪天南岳壽鹽（精制鹽）、雪濤澳洲雪花鹽（未加碘）、粵鹽未加碘陳年海鹽（食用鹽）、雅布賴大青鹽、黃羊天山冰晶鹽、Kroger/酷樂客喜馬拉雅玫瑰粉鹽、魯晶孕婦專用鹽、官燕棧養(yǎng)生薈喜馬拉雅山幼粉紅巖鹽，檢測氯化鈉（以干基計）、白度、水不溶物、碘、鈣、鎂、鉛的含量。

結果顯示，雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以干基計）含量較高，說明純度較高，雪濤、Kroger/酷樂客純凈程度較差，“氯化鈉”項目不達標。

魯晶、雪天、雅布賴白度較高，官燕棧、大清淮鹽白度墊底。

雅布賴、大清淮鹽、粵鹽、魯晶水不溶物含量都達到“優(yōu)級精制鹽”標準，Kroger/酷樂客、官燕棧水不溶物含量較高。

5款加碘鹽碘含量從高到低分別為魯晶、雪天、黃羊、中鹽和雅布賴，宣稱未加碘的粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客的碘含量超出了國標最高限量值。

雪濤、Kroger/酷樂客

氯化鈉含量不達標

氯化鈉以礦物巖鹽的形式廣泛存在于自然界中，通過濃縮結晶或天然鹽湖、鹽井水可制得不同來源的食鹽，比如海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。

食鹽的主要成分是氯化鈉，由于其他雜質(zhì)的存在，一般情況下氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。

氯化鈉含量是食用鹽標準中規(guī)定的最主要化學成分指標之一，它體現(xiàn)了食鹽的純凈程度。

國家強制性標準GB 2721-2015《食用鹽》規(guī)定食用鹽的氯化鈉（以干基計）含量不得低于97.00%。

而在國家推薦性標準GB/T 5461-2016《食用鹽》中，氯化鈉（以濕基計）含量是精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽分級的重要指標之一。

檢測結果顯示，雪天、中鹽、黃羊、魯晶、粵鹽氯化鈉（以干基計）含量均達到99.00%以上，純凈程度較高。

值得注意的是，宣稱“純凈·好原料”的雪濤、“像古代深海里的鹽一樣純凈”的Kroger/酷樂客氯化鈉（以干基計）含量分別為96.63%、94.05%，這2款均不滿足國家強制性標準GB 2721-2015的規(guī)定（≥97.00%），屬于不達標產(chǎn)品。

就價格而言，價格最高的Kroger/酷樂客（89.00元/104g）并沒有表現(xiàn)出最高的純度，氯化鈉（以干基計）含量墊底，提示消費者食用鹽“價高未必純度高”。

兩款進口“粉鹽”

水不溶物含量墊底

眾所周知，食鹽不是單一的物質(zhì)。

我們食用的鹽是以氯化鈉結晶為主體的混合物，含有硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂等可溶性物質(zhì)，也含有不溶于水的砂、黏土、鈣和鎂的碳酸鹽和有機殘余物等。

評價食鹽雜質(zhì)含量的多少有白度和水不溶物兩個指標。白度是衡量鹽質(zhì)/鹵水質(zhì)量的重要指標，水不溶物含量是判斷食鹽衛(wèi)生質(zhì)量優(yōu)劣的主要指標之一。

一般來說，白度越高，有色雜質(zhì)就越少;水不溶物含量越低，一些難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質(zhì)就越少。

GB 2721-2015《食用鹽》對白度和水不溶物含量均沒有強制性規(guī)定。

參考GB/T 5461-2016《食用鹽》，其針對不同等級的精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽，在白度、水不溶物指標都有不同要求，其中白度最低要求為≥45度，水不溶物含量為≤0.20g/100g。

檢測結果顯示，10款食鹽白度的平均值為70.1度，魯晶、雪天、雅布賴白度較高，達到優(yōu)級精制鹽標準。官燕棧、大清淮鹽白度墊底，說明有色雜質(zhì)較多。

此外，雅布賴、大清淮鹽水不溶物含量最低，均為0.01g/100g，其次是粵鹽、魯晶，以上四款都達到優(yōu)級精制鹽標準。

一款美國進口的Kroger/酷樂客喜馬拉雅玫瑰粉鹽與一款中國香港進口的官燕棧養(yǎng)生薈喜馬拉雅山幼粉紅巖鹽，水不溶物含量較高，分別為0.73g/100g、0.47g/100g，說明其難溶性的礦物鹽和泥沙等雜質(zhì)含量較高。

Kroger/酷樂客

碘含量不達標

碘是一種人體必需微量元素，它是合成甲狀腺激素必不可少的原料。由于碘與智力有關，碘又有“智力元素”之稱。

碘缺乏病是自然環(huán)境缺碘造成機體碘營養(yǎng)不良所表現(xiàn)的癥候群，不僅表現(xiàn)為地方性甲狀腺腫、克汀病、單純性聾啞、流產(chǎn)、早產(chǎn)和先天性畸形等，最主要的危害是缺碘影響胎兒的腦發(fā)育，導致兒童智力和體格發(fā)育障礙。

值得注意的是，長期碘攝入過量可導致甲狀腺自身調(diào)節(jié)失衡和功能紊亂，進而導致甲狀腺腫、甲狀腺功能減退等甲狀腺疾病的發(fā)生。

因此，市面上的食鹽以添加碘酸鉀的碘鹽為主，也有可供選擇的未加碘鹽。

本刊測評的10款高端鹽，中鹽、雪天、雅布賴、黃羊、魯晶屬于加碘鹽，大清淮鹽、雪濤、粵鹽、Kroger/酷樂客、官燕棧屬于未加碘鹽。

GB 26878-2011《食用鹽碘含量》指出，根據(jù)當?shù)厝巳簩嶋H碘營養(yǎng)水平，可選擇20mg/kg、25 mg/kg、30mg/kg三種加碘水平，允許波動范圍為食用鹽碘含量平均水平±30%。對于未加碘鹽，GB 2721-2015《食用鹽》規(guī)定碘含量<5mg/kg。

檢測結果顯示，5款加碘鹽碘含量從高到低依次為魯晶、雪天、黃羊、中鹽和雅布賴，碘含量都處于標示值范圍內(nèi)。

碘含量最高的魯晶宣稱為孕婦專用鹽，其主要通過提高碘含量來達到這一宣傳效果，但價格遠高于普通加碘鹽。

5款未加碘鹽中，官燕棧碘含量最低（<0.5mg/kg），粵鹽、雪濤、大清淮鹽檢出微量碘，說明未加碘鹽并非完全不含有碘。

值得注意的是，一款未加碘鹽Kroger/酷樂客碘含量為9.8mg/kg，超出了國標對未加碘鹽的最高限制值，屬于不達標產(chǎn)品。

本刊建議，除了長期生活在高碘地區(qū)的人群、患有甲狀腺疾?。ㄈ缂卓海┑娜巳哼x用未加碘鹽外，其他人群都應堅持食用碘鹽。孕婦、乳母、嬰幼兒等碘特需人群尤應注意充分補碘。

吃鹽補充微量元素

可忽略不計

由于不同的氣候和制鹽工藝，加上數(shù)千年地質(zhì)變遷的影響，各產(chǎn)地出產(chǎn)的鹽有了細微的差異，這些差異主要體現(xiàn)在礦物質(zhì)種類及含量上。

此次測評同時檢測了10款高端鹽的鈣、鎂兩種礦物質(zhì)元素的含量。

2016年版《中國居民膳食指南》指出，成人每日需要鈣、鎂的攝入量分別為650mg和280mg。

檢測結果顯示，6款檢出鈣元素，9款檢出鎂元素，但不同品牌在含量上差距懸殊。

其中雪濤鈣含量最高，為3260mg/kg，Kroger/酷樂客鎂含量最高，為232mg/100g。雅布賴、魯晶、大清淮鹽、雪天均未檢出鈣元素（<10mg/kg），而同時雪天也是唯一款未檢出鎂元素（<0.25mg/100g）的食鹽。

按照世界衛(wèi)生組織建議的食鹽標準，每人每天攝入量為6g。

以雪濤（鈣：3260mg/kg）、Kroger/酷樂客（鎂：232mg/100g）為例，6g食鹽分別含有鈣19.6mg、鎂13.9mg，其中雪濤鈣含量占膳食需要量的3%，Kroger/酷樂客鎂含量占5%。

部分高端鹽雖然富含鈣、鎂等礦物質(zhì)元素，但由于鹽攝入有限，因此不能作為膳食補充的主要來源。玫瑰鹽風味和長相或許很特別，但在健康和營養(yǎng)方面也沒有出眾之處。

此外，本刊也測試了10款高端鹽是否含有重金屬鉛，結果讓人滿意，10款食鹽均未檢出鉛（<1mg/kg）。

綜合評價：

魯晶較優(yōu)，不推薦雪濤、Kroger/酷樂客

CCR綜合測評顯示，高端、高價鹽不一定意味著高純度、高品質(zhì)，消費者最好理性選購。部分品牌食鹽中礦物質(zhì)元素含量較高，但之于日常膳食補充仍微不足道。

魯晶純度較高，雜質(zhì)較少;雪濤氯化鈉（以干基計）含量未達標，Kroger/酷樂客氯化鈉（以干基計）含量未達標，碘含量超出未加碘鹽標準，兩款被本刊列為不推薦產(chǎn)品。