賈彥杰 王彥平 魏楠 焦鐳 趙世航

關(guān)鍵詞：課程;全過程考核;模式;改革

課程考核是學校教學的一個重要組成部分，它不僅可以對學生的知識掌握情況進行判斷，也是衡量教師教學效果和教學水平的重要手段。習近平總書記2017年10月在黨的十九大報告中指出，要“實現(xiàn)高等教育的內(nèi)涵式發(fā)展”，過程性考核是提高學校教學質(zhì)量、提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、實現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展的重要途徑。面包加工技術(shù)課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（烘焙方向）的核心課程，實訓教學部分基本為技能性操作。在教學過程中，傳統(tǒng)的教學考核方式，如一般的簽到、提問、撰寫實訓報告等不能考核學生的動手能力和自主學習能力，亟需對現(xiàn)有的考核模式進行改革，建立一套符合人才培養(yǎng)目標的緊隨社會進步和科技發(fā)展需要的考核模式。

一、面包加工技術(shù)課程傳統(tǒng)考核模式的缺陷

（一）課程考核方式單一，學生期末突擊學習現(xiàn)象嚴重

面包加工技術(shù)課程授課時，通常的教學模式為“以課堂為中心，以教師為中心，以教材為中心”，而非“以學生為中心，以實訓操作為中心”。實訓教學是“由教師演示，學生模仿”的方式，無法培養(yǎng)學生的創(chuàng)新和探索意識，使學生缺乏學習興趣，學習態(tài)度消極。面包加工技術(shù)課程的考核主要采用傳統(tǒng)的“平時成績+期末卷面成績”的方式，平時成績占30%，期末卷面成績占70%。學生的平時成績通常由出勤率和平時作業(yè)兩方面決定，教師對學生的要求不高，只要出勤率高、作業(yè)完成好，最終的平時成績就較高，忽視了對教學過程考核，導(dǎo)致學生產(chǎn)生“雖然期末卷面成績不高，因為平時成績高，也可及格”的思維，最終形成“只要出勤，作業(yè)抄襲，突擊一周就能及格，甚至優(yōu)秀，平時不努力學習”的結(jié)果，導(dǎo)致學生平時不刻苦學習，學習態(tài)度不端正的狀態(tài)。

面包加工技術(shù)課程傳統(tǒng)的考核方式為期末卷面成績占終成績的70%，期末考試主要是針對課程重要知識點掌握情況進行考核。職業(yè)院校學生的學習積極性相對不高，教師為考核組織試卷時，為照顧大多數(shù)學生，考卷的總體難度不高，考核內(nèi)容較簡單，偏重于對知識的記憶，忽視學生對知識點的理解與應(yīng)用，不利于對學生創(chuàng)新和自主學習能力的培養(yǎng)單一的考核方式，容易造成學生“紙上談兵”的局面，難以提高學生的學習能力、實踐操作能力及綜合素質(zhì)的全面培養(yǎng)。

（二）缺乏考核評價標準及信息化手段

面包加工技術(shù)課程的教學應(yīng)以“理實一體化”方式教學，但在實際教學中，因課時量限制，往往以實訓為主，理論為輔，實訓做得多，而理論部分多數(shù)教師一帶而過，或讓學生課后自主學習。同時，在實訓操作教學中，一直采用“填鴨式”的教學方法：教師對原理和方法講解后，由學生按照教材的步驟和教師的示范指導(dǎo)進行實訓。由于學生人數(shù)較多，教師無法了解每個學生對技能的掌握晴況，導(dǎo)致學生只有被動學習，缺乏學習積極性。由于缺乏考核評價標準和信息化手段的應(yīng)用，教師無法了解學生自主學習的效果及在課堂上對技能的掌握情況，導(dǎo)致無法針對學情進行教學診斷與改進。

二、課程考核模式改革的思路

（一）采用線上線下混合教學模式，制定全過程考核體系

學生的成績考核不是課程教學的最終目的，但是課程教學的重要步驟和教學診改的重要手段，是衡量教學質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。每學期的第一節(jié)課教師應(yīng)告知學生具體的考核標準，使學生明確本課程考核不只是期末考核，更應(yīng)注重過程考核。采用線上線下混合教學模式，課前，讓學生線上學習理論知識，并完成課前小測驗;課中，讓學生線下動手操作實訓，實現(xiàn)“做中教，做中學”及“生講生評，生做師評”，完成知識和技能的內(nèi)化，培養(yǎng)學生應(yīng)用、分析和應(yīng)用知識的能力;課后，可線上線下結(jié)合，完成課后小測驗及學習任務(wù)的拓展，培養(yǎng)學生反思、總結(jié)和創(chuàng)新的思維。線上線下混合教學模式，以提高學生動手能力和自主學習能力為目標，修訂面包加工技術(shù)課程標準，結(jié)合線上線下教學平臺，全過程記錄學生的學習動態(tài)，完善全過程考核支撐材料，最終制定出全過程動態(tài)考核體系，包括系統(tǒng)的考核標準及評分標準。

（二）采用多手段全過程考核方式，啟發(fā)學生創(chuàng)造性思維

對面包加工技術(shù)課程考核方式，采用多手段“過程考核+期末考核”全過程考核方式。線上，教師可通過手機APP端或電腦端對學生課前小測驗、課堂搶答、問卷、討論、課后小測驗、章節(jié)測驗進行評價，并結(jié)合平臺全過程記錄考核學生平時學習情況，包括視頻學習、作業(yè)、課堂活動參與度等內(nèi)容;線下，教師引導(dǎo)學生根據(jù)每次課的評分標準，完成學生自評和生生互評，再結(jié)合企業(yè)師傅評價，最終教師總結(jié)評價。全過程考核注重學生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維和動手能力。

（三）采用信息化教學手段，鼓勵教師做好教學診改

線上線下混合式教學，采用多樣化的信息化教學手段，任課教師可通過線上記錄學生的視頻學習時長、調(diào)查問卷或投票、討論、作業(yè)和測驗完成情況等，及時了解學生的學習效果，并根據(jù)學情調(diào)整教學方式和考核方式。線上線下多樣化的考核手段也可以反映教師的教學情況和教學效果，促使教師做好教學診斷，并針對問題積極整改，在不斷的總結(jié)和改進中使教學過程考核體系日趨完善，教學效果不斷提高。

三、全過程考核實施方案

（一）創(chuàng)新期末考核方式

將傳統(tǒng)的卷面考核方式改為期末自由發(fā)揮考核方式，教師給出一個發(fā)散的考核題目，如“設(shè)計一款新型面包”，由學生通過查閱文獻、設(shè)計實訓、實訓驗證，最終整理成書面材料上交老師。其中，實訓設(shè)計應(yīng)包含：實訓目的、實訓原理、實訓步驟、產(chǎn)品展示和品嘗，同時還應(yīng)有實訓原材料及實訓設(shè)備等。通過期末考核，培養(yǎng)學生查閱資料、自主學習、探究學習、團隊合作的能力，還可以培養(yǎng)學生理解問題、解決問題的綜合能力。

（二）完善過程考核標準

一是課前自主學習考核：主要考核視頻觀看、調(diào)查問卷、投票、討論、小測驗等完成情況。二是課前合作學習考核：簽到、搶答、討論、投票、實訓操作等參與情況，提高學生課堂學習積極性和參與度，實現(xiàn)“做中教、做中學”，并根據(jù)評價標準對實訓操作情況進行學生自評、生生互評、企業(yè)師傅和教師評價。三是課后拓展成效考核：通過課后小測驗，了解學生的技能掌握情況，讓企業(yè)師傅針對學生存在的問題進行交流指導(dǎo)。面包加工技術(shù)課程全過程考核評分標準見表1。

四、課程考核改革的實施效果

自全過程考核實施以來，學生消極學習的狀態(tài)得到了很大的改善，考核方式的多樣化得到90%以上學生的認可，而教師對每個學生的學習情況了如指掌，可以針對學生的表現(xiàn)和反饋情況因材施教，并及時調(diào)整教學策略。每階段的平時成績公布后，學生認識到哪一部分的缺陷后，能夠積極地提出疑問，教師答疑后學生盡快地做出調(diào)整和改進，平時成績可以顯著提高。因為面包加工技術(shù)課程實訓內(nèi)容較多，在考核改革實施過程中，出現(xiàn)了一些弊端，比如：實訓場地較小，學生人數(shù)較多，課堂實施略顯擁擠，教師不能認真觀察每位學生;實訓操作過程中，教師答疑解惑工作量較大。但總體上而言，課程考核改革實施以來，已取得初步成效，但還需后期不斷的改進和完善。

五、思考與總結(jié)

面包加工技術(shù)是理論與實踐結(jié)合緊密的一門課程，傳統(tǒng)的授課方式無法實現(xiàn)人才質(zhì)量的培養(yǎng)目標，以考核模式為抓手，采作線上線下考核方式，培養(yǎng)學生學習的積極性、主動性和創(chuàng)造性，有利于實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教學目標，但還需更長時間進行實踐驗證并提高完善，仍需教師不斷地改進考核模式，完善考核機制，以培養(yǎng)適合社會需求的復(fù)合型人才。