鄧小強(qiáng) 謝永順 李文化 楊建宇 祝文友
人人都知道桂林山水甲天下,其實(shí)桂林的美食也名不虛傳,尤其是“恭城油茶”,它是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品,也是廣西有名的特色風(fēng)味小吃。恭城50%都是山地,為了驅(qū)疫避瘴,常年居住在山高林密、雨濕霧重之地的各族同胞便用茶葉、生姜、大蒜等原料泡制出一種茶作飲料,因制作過(guò)程中要伴以油鹽來(lái)煎炒,故名油茶。據(jù)史料記載,這道傳統(tǒng)美食始于唐代,距今已有1000多年的歷史。如今恭城人每天早餐都要“打油茶”,不分季節(jié),一年四季每天早晚都喝。
食材簡(jiǎn)單 制法講究
其實(shí),恭城油茶所需的食材很簡(jiǎn)單。“恭城油茶噴噴香,又有茶葉又有姜,再加香蔥和大蒜,還要把米炒得黃……”通過(guò)這段話可以看出,恭城油茶的主要材料就是茶葉、生姜、炒黃大米、大蒜、香蔥等。
雖說(shuō)食材簡(jiǎn)單,但恭城油茶的制法卻特別講究。正宗的恭城油茶需要選用清明、谷雨兩個(gè)時(shí)節(jié)采摘的茶葉,先用少許開(kāi)水浸泡5-10分鐘,以減少煙火味及苦澀味。然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱,放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒,隨即將其捶茸。捶好后加水燒開(kāi)熬至出味,放入精鹽調(diào)味,用竹漏斗把茶水分別濾入碗中,撒入蔥花,隨配用小碟裝好的米花、脆果(類(lèi)似油炸的面疙瘩)、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶端上桌后,首先聞到一股蔥花特有的香味,令人回味無(wú)窮。
營(yíng)養(yǎng)豐富 養(yǎng)生保健功效顯著
當(dāng)?shù)厝硕贾溃С怯筒璧木A就是茶葉和姜。那么選擇茶葉、生姜、大蒜為主要原料有什么好處呢?茶葉性涼、味甘苦,有清熱、解渴、消食、利尿、化痰、止咳、解毒等功效。生姜有散寒發(fā)汗、止咳化痰、和胃止嘔等多種功效,還含有一種類(lèi)似水楊酸的化合物,相當(dāng)于血液的稀釋劑和抗凝劑,具有降血脂、降血壓、預(yù)防心肌梗塞等作用。大蒜中含硒較多,對(duì)人體中胰島素下降有調(diào)節(jié)作用,還能保護(hù)肝臟,預(yù)防癌癥的發(fā)生。綜合這幾種藥用價(jià)值較高的食物后,恭城油茶便在保健方面具有了獨(dú)特功效,比如:1.增進(jìn)食欲。油茶中的茶及生姜等能夠刺激胃酸分泌,增進(jìn)食欲。2.提神醒腦。茶葉中含有咖啡因,有提神醒腦的作用。3.幫助減肥。茶、生姜等都有幫助減肥的作用,但是前提是喝油茶時(shí)不要放米花、油果、炒花生等。4.驅(qū)寒保暖。油茶中有大量的姜,其所含的揮發(fā)油能使血液循環(huán)加快,起到驅(qū)寒保暖的作用。5.延緩衰老。茶葉中含有茶多酚等,有抗氧化、清除自由基、延緩衰老的作用。6.防治心腦血管疾病。茶葉中的茶多酚具有一定的降血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
雖然恭城油茶有這么多好處,但并不是人人都適合喝。那么什么人不適合喝油茶呢?1.孕婦、乳母、小孩、容易失眠的朋友。油茶中含有大量咖啡因,會(huì)影響寶寶身體健康。2.經(jīng)??诟?、便秘的朋友。油茶是通過(guò)炒制而成,而且配料如炒米、油果等是油炸而成,容易上火。3.有缺鐵性貧血或有貧血傾向的朋友。油茶含有鞣酸,會(huì)抑制人體對(duì)鐵的吸收。4.有胃潰瘍的朋友。因?yàn)橛筒枘軌虼龠M(jìn)胃酸分泌。
恭城油茶是瑤鄉(xiāng)民族飲食文化的一道獨(dú)特風(fēng)景線,這個(gè)承載璀璨文化的恭城特色飲品勢(shì)必會(huì)走出大山、走向世界。
通訊作者:楊建宇
指導(dǎo)老師:祝文友