苦瓜，南方人也叫它涼瓜，顧名思義，是人們用來(lái)清熱的食材。世界上大多數(shù)苦味物質(zhì)，都來(lái)自植物。與甜相反，苦是一種預(yù)警信號(hào)。但中國(guó)人卻從中找到甜的線索。天然苦味化合物在口腔緩緩沉淀，此時(shí)卻有一絲甘甜，仿佛自舌根裊裊泛起，口舌生津，余韻綿長(zhǎng)，中國(guó)人稱之為回甘。這是甜味體驗(yàn)的另一番境界。原本讓人望而卻步的味道，憑借巧思、忍耐，加上一雙手和一些時(shí)間，竟能使人們巧妙地抵達(dá)它的對(duì)岸。

——《風(fēng)味人間》

微點(diǎn)評(píng)

上海市2020年中考作文題目是“有一種甜”。對(duì)“甜”的理解可以有多種，比如友誼、親情、愛、奉獻(xiàn)、夢(mèng)想等;而關(guān)食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》對(duì)“甜”的解讀，又多了一層文化意蘊(yùn)。說(shuō)“苦”并非偏離“甜”的主題，相反，這恰恰是對(duì)“甜”的升華。苦與甜的辯證哲學(xué)思考巧妙地體現(xiàn)在中國(guó)人的飲食之中。