川語

在夏收農(nóng)忙季節(jié)里待客，常有一道“大蒜燒肉”作為大菜上桌。以大蒜佐菜，從醫(yī)學(xué)方面講，則不患熱傷風(fēng)、肚痛、腹瀉、痢疾等病，所以格外受到歡迎。據(jù)民間講，此菜得益于三國時期的一段故事。

當(dāng)年諸葛亮率蜀軍南征，孟獲把他們誘到深山禿龍洞，妄圖利用這一帶山嶺險峻，行軍不便，常有毒蛇、毒蚊傷人，瘴氣彌漫，使蜀兵染上瘟疫，不戰(zhàn)自潰。

正當(dāng)諸葛亮面臨困境一籌莫展之際，忽有一老者求見，說此去西山不遠，有位高人號萬安隱者，其居處種有一種異草叫“韭葉蕓香”，過往之人口含一葉則瘴氣不染。諸葛亮按照指點前去拜訪。

隱者聽說諸葛大軍征討孟獲，極愿鼎力相助，當(dāng)即獻出家藏“韭葉蕓香”果實數(shù)百斤。諸葛亮一見，認出此果實原來就是大蒜。他一面稱謝，收下蒜頭交軍中分食，一面命糧官速返內(nèi)地采辦大量大蒜以備軍用。士兵食用大蒜后果然疫病不生，精神陡長。但由于大蒜生性嗆人，以致不少士兵喊“比藥難入口”，這怎么辦呢？

諸葛亮又想一計：肉是大家都愛吃的東西，要想吃肉，就必須同時也吃大蒜，于是他令軍廚把大蒜和在肉里一起燒制，士兵十分喜愛這道菜。

后來，諸葛亮又改令將“大蒜燒肉”用于改善軍中伙食。在攻打孟獲之前，士兵們吃的就是“大蒜燒肉”，使一些厭惡蒜臭的士兵也胃口大開，士氣大振，一鼓作氣活捉孟獲，得勝班師。（摘自《飲食與健康》）