夏蓓

摘要：高星級酒店的餐飲服務直接關系到酒店的長遠發(fā)展，還關系到酒店自身利益的提升。在高星級酒店服務工作中，餐飲服務起到了關鍵性的作用，餐飲服務質量也至關重要。本文主要從兩個方面分析了高星級酒店的餐飲服務質量現(xiàn)狀，然后提出了針對性的完善對策，希望能夠提升高星級酒店餐飲服務質量。

關鍵詞：高星級酒店;餐飲;服務質量;問題;完善

一、從不同角度分析高星級酒店餐飲服務質量現(xiàn)狀

（一）從有形產品角度分析高星級酒店餐飲服務質量現(xiàn)狀

1.通過調查不難看出，當前的高星級酒店餐飲服務硬件設備有待更新。我國一些高星級酒店的創(chuàng)建時間較早，酒店內部的結構及硬件設備老化。盡管一些酒店的內部結構增加了一些新的元素，但是依然無法滿足人們的服務要求。特別是一些老化的服務硬件設備，發(fā)生故障的頻率在不斷升高。酒店內部的餐桌高度設計不太科學，無法較好地滿足人們的需要，還會降低客人的食欲。

2一些高星級酒店的菜品沒有定期更新菜品質量有待提升。近幾年，人們的生活質量有了很大的提升，人們不僅僅追求填飽肚子，還要提升吃飯的品位，我國的餐飲行業(yè)面臨著較大的改革壓力。部分酒店的菜式較為單一，沒有供人們欣賞的花樣，還缺少文化含義，菜品質量沒有達到客人的要求。由于不同廚師的烹飪方法各不相同，因此做出來的菜品味道也各不相同，所以酒店的菜品質量容易出現(xiàn)高低不一的問題。為了在日益激烈的競爭中取勝，酒店的菜品應該每隔一段時間就進行一次更新，不斷提升菜品質量。高星級酒店的餐飲部門要想在激烈的競爭中生存下來，只有對餐飲產品不斷創(chuàng)新，適應新時代的消費需求。

（二）從無形服務角度分析高星級酒店餐飲服務質量現(xiàn)狀

1.酒店餐飲服務的員工具有較高的流動性，服務質量高低不一。酒店餐飲服務員工的流動性直接關系到服務質量的提升。有高星級酒店餐飲服務工作較為繁瑣，一些員工由于受不了長時間的勞累和乏味的工作而離職，這樣就會增加酒店餐飲服務員工的流動性，從而制約酒店餐飲服務質量的提升。員工的穩(wěn)定性較低，餐飲部門各項工作崗位的人員缺失，從而造成酒店服務水平低的問題。加之新招聘的員工對崗位工作不了解，造成酒店服務質量較差的問題。

2.酒店餐飲服務較慢，且服務模式不夠個性化。在酒店服務工作中，服務人員對客戶的服務態(tài)度直接關系到酒店的未來發(fā)展，也關系到客戶對酒店的滿意度。但是，當前部分參訂服務人員的綜合素養(yǎng)較低，沒有及時觀察了解客戶的需求，更別談給客戶提供良好的額服務了。不僅如此，還有一些服務所需的時間較長，從而造成客人等的不耐煩，影響了服務工作質量的提升，且員工的服務模式不夠個性化。

二、結合服務現(xiàn)狀提出酒店餐飲服務質量提升方案

（一）采取合理的對策不斷提升酒店有形設備的質量

上文中已經(jīng)提到，酒店的服務設備比較陳舊，酒店的運行成本受限，酒店有形設備的維護更新也需要不少資金。酒店餐廳的基礎設備應該定期更換，比如桌布、餐具等。不僅如此，餐廳內部的物品管理需要指派專門的工作人員負責，嚴格按照相關的要求落實管理工作，并充分發(fā)揮信息技術的作用增強餐廳各項設備的維護力度。

（二）定期推出新的菜品，提升菜品質量

人們的生活質量不斷提升，人們的消費觀念也在不斷改變，餐飲行業(yè)面臨著較大的發(fā)展挑戰(zhàn)。為了更好地滿足消費者的需求，高星級酒店餐飲部工作人員應該定期推出新的菜品，并讓廚師不斷學習烹飪技術，結合中西方不同的飲食文化，創(chuàng)出新的菜品。不僅如此，酒店服務模式、服務項目以及服務地點都應該不斷革新，這樣才能更好地滿足客人的需求。

（三）提高服務人員的滿意度，提升服務水平

通過實踐調查研究可以看出，員工對工作和待遇的滿意程度直接關系到員工的工作穩(wěn)定性，如果員工對工作和待遇不滿意，很可能會增加員工的流動性。員工辭職對酒店造成的損失并不小，還會制約酒店服務水平的提升，為此我們應該重視酒店員工滿意度的提升。酒店方面不僅要給員工提供良好的待遇，還要增強員工的安全感，給其提供合適的待遇，并采取科學的對策優(yōu)化員工的工作環(huán)境，鼓勵員工制定合適的發(fā)展規(guī)劃方案。如果員工對工作環(huán)境和待遇比較滿意，就能發(fā)掘員工的工作潛能，還能讓員工更好地為客戶服務，員工發(fā)自內心的熱愛自己的工作，做好自己的分內事，還能讓客戶體會到酒店服務人員的熱情。

（四）鼓勵服務人員定期參加培訓，提升服務人員的綜合素養(yǎng)

隨著我國餐飲服務行業(yè)的飛速發(fā)展，服務人員的綜合素養(yǎng)得到了人們的重點關注，只有不斷提升服務人員的綜合素養(yǎng)才能有效推動我國餐飲服務行業(yè)的長遠發(fā)展。基于此，我們應該不斷鼓勵服務人員積極參加相關培訓，提升服務人員的服務水平，讓服務人員熟練掌握相關禮節(jié)、社交知識，還要提前學習周圍的交通路線，能夠給客人的出行提供合理的參考意見。不僅如此，服務人員還要通過學習培訓更新自己的服務觀念，學會采用個性化的服務方式，為客人提供更好地服務，讓客人享受到良好的服務。為了成為一名合格的餐飲服務員工，應該熟悉酒店的餐飲服務基礎知識，掌握相關的服務技能，還要提升員工的個性化服務水平，讓服務人員在細節(jié)中取勝。服務人員還應該學會揣摩消費者的消費心理活動和服務需要，結合不同需要提供相應的服務。

三、結語

盡管我國高星級酒店餐飲服務取得了較為理想的發(fā)展成效，但是依然存在一些服務問題需要我們解決。伴隨著人們生活水平的提升，高星級酒店餐飲服務工作人員面臨著較大的挑戰(zhàn)。為了提升餐飲服務水平，酒店方面應該重視服務人員的學習培訓工作落實，還要不斷推出新的菜品，提升酒店的用餐環(huán)境，結合不同客戶的用餐需求制定針對性的服務方案。除此之外，還應該提升服務人員的服務水平，增強其服務觀念，讓員工結合酒店餐飲要求給客戶提供更好的服務。

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